在中国南方，有一种美食被人们誉为“江南之珍”，这就是黄鳝。作为一种经济价值很高的水产动物，黄鳝一直备受关注。但是，随着时间的推移，黄鳝的野生资源日益枯竭，导致价格不断上涨，让人们逐渐忘却了这道美味。
黄鳝在中国各地都有产地，但是以长江流域和珠江流域的黄鳝最为著名，也是产量最大的地区。在广东，由于地处海岸线，黄鳝也是具有一定产量的水产动物。黄鳝的生长需要清澈的水质和石粒坚实的岩石，只有这些条件齐备，才能促进黄鳝的好生长。
黄鳝的养殖和收购份外重要，因为野生黄鳝已经难以觅觅，价格昂贵，成为了奢侈品。收购黄鳝最主要的方式是在黄鳝孵化时进行拓殖，此时的黄鳝嫩而胖，收购点价相对较低。每年10月至来年5月都是收购和繁殖的黄金季节，因为此时黄鳝质量最佳。
黄鳝的市场价格因产地、季度和质量等因素而不同。黄鳝在市面上的价格呈现出三种类型：生产价、批发价和零售价。其中，生产价指的是黄鳝的生产成本，包括水、饲料、用工等。批发价则是采购商采购黄鳝的价格，这个价格随时都会改变，取决于黄鳝的品质、产地、市场行情的变化等。而零售价指的是在市场上销售给消费者的价格，它的水平更是受制于外部环境因素，比如店家自行决定的加价、地理位置、市场供求关系等。
在广东，野生黄鳝的价格通常是在每斤200元左右，价格相对较高。而粤北的产地价格可能会偏低，但是由于运输成本和人工成本等因素，加上市场供求关系，价格往往也是比较昂贵的。但是，由于近年来黄鳝的野外资源日益匮乏，价格也日渐高涨，据说在某些场合，价格已经达到每斤800元甚至更高了。
黄鳝作为珍贵的水产动物，也是一个关于生态文明的话题。如果我们不能及时保护黄鳝的产地，控制它们的捕捞量，那么它们很有可能被人类无情地捕捉，甚至可能灭亡。因此，我们应该尽我们所能地保护黄鳝这个物种，使其能够在世间继续存在下去。
