红烧狮子头的家常做法
1准备食材。
2鹌鹑蛋清水中清洗下,入锅煮熟,过冷水剥壳。
3肉打成肉泥。
4马蹄去皮切末。
5肉放盆中,加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
6顺同一方面搅打上劲。
7戴上一次性手套,放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点。
8全部完成了。
9锅中倒入适量油,烧至8成热时,放入肉丸子。
10炸至外表呈金**(油要温度高点,肉丸下油锅后才能迅速定型,不易散开)。
用料
主料:梅子肉500克、荸荠200克、香菇6朵
辅料:六月鲜酱油适量2勺、葱1段、六月鲜甜面酱1勺、姜1块、六月鲜红烧酱油适量、花椒粉1小勺、老抽少许、胡椒粉1小勺、盐适量、油适量、大葱 1棵、鸡蛋1个、馒头1个、八角2个
1、荸荠去皮后剁碎。
2、香菇冲洗干净后泡发,泡发好的香菇再清洗干净,然后切碎。
3、梅肉切成石榴籽粒(我买肉时让商家用机器直接切成肉丝,回来少许剁几刀即可)。
4、肉馅放盆里,然后再将葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入,倒入酱油搅拌均。
5、舀入1勺甜面酱,将所有食材拌匀。
6、放入香菇碎和荸荠碎 。
7、用泡发香菇的水浸泡馒头。
8、水量刚刚够全部碾开馒头。
9、将馒头碎倒入肉馅中搅拌均匀。
10、再打入1个鸡蛋 搅拌均匀粘稠。
11、将肉团成稍大一些的丸子,团的时候两手沾水,左右两手倒替,一只手将肉团摔打到另一只手心,来回数下,摔打成光滑的肉团即可,共计团了7个。
12、炒锅烧热倒油,大约7-8成热时放入团好的丸子,炸至表面定型后捞出。
13、锅里加水,放入1棵葱几片姜、花椒、八角。
14、下入炸好的丸子再倒入红烧酱油和少许老抽。
15、锅开。
16、然后转小火煮40分钟左右即可出锅。
17、出锅完成。
用料
主料
五花肉0.5斤
小五花肉0.8斤
辅料
马蹄
0.7斤
姜末
适量
大葱末
适量
盐
适量
白胡椒粉
适量
生粉
适量
鸡蛋清
半个
白菜叶
适量
葱花
适量
枸杞
适量
鸡精
适量
清汤狮子头的做法
1.
选用五花肉0.5斤,先进冰箱冷冻一下(时间不要太长,为了好切)。不去皮,切6连刀断开,便于切肉丝整齐。将肉整理齐,切成均匀的肉丝,最后将猪皮丢掉,再将肉丝切成黄豆大小的肉粒。另选瘦多肥少的小五花肉0.8斤,同法切成肉粒。将两种肉粒放到一起,稍剁细(不要剁得太细了)。
2.
选用没去皮的马蒂7两,去皮。洗净后切成片,锅里去水,烧开后倒入马蒂煮熟,捞出入冷水,这样马蒂会很爽脆,马蒂也切成黄豆大小的粒备用。
3.
将肉粒装入盆中,加入适量的姜末、大葱末、盐、白胡椒粉用手抓均匀,再反复摔打,直到肉粒上劲。如何看出肉粒上劲(抓起来肉粘在手上,伸直手指不会掉,说明已经好了)。倒入马蹄,用手抓均,马蹄可让狮子头爽脆,肥而不腻,再次反复摔打,直到肉上劲。
4.
鸡蛋1个捞出蛋黄,取一半蛋清,加入两勺生粉,加水要试着去,慢慢加,提起生粉水不能成线,还要加水,再次抓均,提起生粉水成线不断,说明合适了。将和好的生粉水倒入盆中搅匀,加适量鸡精(也可不加),再次反复摔打至上劲,这样做狮子头的肉就准备好了。
5.
锅里的水烧至40度左右下入狮子头,下完狮子头,大火烧开转小火。每个狮子头上盖上一片白菜叶,防氧化变色。盖上锅盖,小火煲两个半小时。两个半小时后夹出白菜叶,加入适量的盐,撒入葱花、枸杞,美味即成。
红烧狮子头是经典的淮扬菜。步骤1准备好所有主要食材步骤2红烧狮子头的做法大全马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用步骤3五花肉去皮,先切片再切丝然后切粒,然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀步骤4红烧狮子头的做法图解顺着一个方向多搅拌一会儿,使其上劲,不容易破裂步骤5搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿,有粘性就可以了,抓一把肉馅团成大丸子,在手里左右倒几十个次,表面有粘性就可以了,可以做四个大丸子步骤6红烧狮子头的家常做法锅里放少许植物油,把丸子一个一个小心的放进去步骤7中小火慢煎至两面金黄就可以了,关火不要动了步骤8红烧狮子头的简单做法砂锅倒水坐火上,放生抽70克、 老抽5克 、蚝油20克、 黄酒30克 、盐15克、 冰糖10克 、葱段姜片适量煮开后关小火,等水不翻滚后把丸子小心的放进去,中火烧开后立刻关小火,慢炖4个小时即可(吃的时候把狮子头捞出来放盘中,盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡,浇在上面便可)
红烧狮子头,是一道名菜,也叫四喜丸子,是年夜饭桌上必不可少的一道吉祥菜。
大大的狮子头红亮诱人,小青菜翠绿欲滴,颜色搭配靓丽,味道醇香浓郁,淋上薄芡,更是令人垂涎欲滴!
红烧狮子头,做法讲究,先油炸,再文火慢煮,外酥里嫩,入口即化,又带有点脆的口感,不柴不硬,很是好吃!
好的材料,配上好的调料, 再加上一颗热爱家人的心,必然成就世上最惊艳的美味!
红烧狮子头的做法
步骤step
1
鲜肉有肥有瘦,剁成肉末,我偷懒用了绞肉机,不要太细
步骤step
2
在肉末中加入六月鲜特级原汁酱油2勺,六月鲜红烧酱油1勺,盐1勺,料酒1勺,姜末,葱白,黑胡椒粉少许,香油几滴,鸡蛋1个,淀粉少许,用筷子沿同一个方向使劲搅拌
步骤step
3
搅好的肉末粘稠上劲
步骤step
4
荸荠(马蹄)去皮,切碎,加入到肉末中,沿同一个搅拌均匀,可以用手摔打多次
步骤step
5
两只手来回倒腾,做成大约50克一个的肉丸子,当然大小你可以根据自己喜欢而定
步骤step
6
油锅7成热,改小火,用铲子把肉丸轻轻推入油炸,炸至外面结成一层硬皮,即可捞起,沥油
步骤step
7
把炸好的肉丸放入砂锅内,加入比较多的水,要没过肉丸,再加入少许冰糖,姜片和葱结,2勺六月鲜特级原汁酱油,1勺红烧酱油,小火焖煮至少40分钟。如果时间充裕,也可以慢炖1个小时
步骤step
8
炖好以后,把小青菜在开水中焯下,围边,狮子头放在中央,然后淋上用汤汁勾芡的鲜汁,撒葱花装饰,即可上桌
狮子头的做法和配料如下:
主料:猪肉末400克。
辅料:盐5克、料酒1汤匙、酱油3汤匙、葱1段、姜1块、淀粉5汤匙、糖1汤匙、油500克、荸荠100克、青菜3颗、鸡蛋1个、红椒1个。
步骤:
1、肉末葱末、姜末、荸荠末、料酒、盐、糖、酱油、淀粉。
2、拌匀。
3、团成狮子头生坯。
4、一个鸡蛋加3汤匙淀粉,搅匀。
5、狮子头裹糊。
6、下入油锅炸制。
7、酱油、盐、糖、八角、少许水,调匀后放入狮子头和葱段、姜片。
8、放入蒸锅,大火蒸20分钟。
9、煮锅加水,焯熟青菜。
10、焯好的青菜摆入盘中。
11、蒸狮子头的汤汁倒入锅中,加水淀粉。
12、煮至汤汁浓稠即可关火。
13、将汤汁淋在狮子头上,切红椒圈点缀即可。
14、成品。
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