1、首先用清水把牛肉给清洗干净。
2、其次观察牛肉的纹路。
3、用手按紧要切的牛肉。
4、拿刀沿着牛肉的纹路竖直的进行切割。
5、这样切出来的牛肉更加的紧实,口感更好。
注意事项:牛肉用清水洗干净的时候,切记不要浸泡太久,不然会导致肉质的松散;然后在使用刀具的时候注意安全,以防导致自身意外受伤。
主料:牛肉150克。
辅料:葱3段、蒜5瓣、韩式辣酱1大匙、植物油适量、黄酱1大匙。
步骤:
1、牛肉切片,不要太薄,大约0.5cm厚,这样比较有嚼头,口感好。
2、大酱和辣酱混合均匀后,再把蒜片和葱段与酱料一起搅拌均匀。
3、把牛肉和酱料混合,让牛肉充分裹上酱料,然后装入保鲜袋中,放进冰箱冷藏一夜。
4、腌好后放入平底锅煎熟就可以了,煎牛肉的整个过程要用小小火,这样烤出来的牛肉会很嫩,而且一定要就着大蒜吃。
牛肉的切法也很关键,“横切片,顺切丝”。“横切片”意思就是要切牛肉片,就得逆着纹理切,啥叫逆着纹理,就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去,把纤维切断,这样牛肉片就好咬的多了。“顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,不好看,成牛肉馅了,所以必须顺着切,不易断。
牛肉丝怎么切才嫩
1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬,拍打可破坏牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来软嫩,接近菲力细嫩的口感。
2、将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝,口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗,所以一定要逆纹切。
3、牛里脊逆纹切片后,再顺切丝。即顺着纹理切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,不好看。
牛肉是我们日常生活中最常见的肉类之一,含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等,具有良好的营养价值,是不错的进补佳品,同时也是我们餐桌之上最受欢迎的美食之一。
因为人们对牛肉的喜爱,所以日常生活中人们创造了很多以牛肉为原料的美食,在制作美食的过程中我们总能发现或多或少的问题,例如题主的:“凉拌牛肉时,顺丝切还是逆丝切?”相信这是很多喜爱做牛肉美食者的疑问和困惑。
提问:凉拌牛肉时,到底是顺丝切还是逆丝切呢众所周知牛属于大体型哺乳反刍动物,是“重体力”劳动者,运动肌肉发达,也就导致牛肉的纤维组织粗而长、结缔组织多、脂肪组织少,也就是大家常说的肉老、筋多、油脂少。对于这种特性的牛肉,为了良好的使用体验我们必须要逆丝切。
困惑解读1 为什么牛肉不能选择顺丝切呢?
基于牛肉肉质的特性,如果我们顺丝切,会留下完整的肉纤维丝、结缔组织,从而引起牛肉入口后嚼不烂、易塞牙以及不易消化等不良好的使用体验,相反逆丝切能够有效地避免这一系列问题,所以说处理牛肉时应该选择逆丝切。
2 如何辨别牛肉的顺丝和逆丝?
所谓“顺”即平行,所谓“逆”即垂直。也就是说刀与肉的纹理角度,当刀与肉的纹理呈平行状态时就是顺丝,相反就是逆丝。
温馨小提示 日常生活中如何选好牛肉1看 新鲜的牛肉颜色红润有光泽,颜色分布饱满均匀,脂肪洁白有亮度,纹理层次感清晰。
2 摸 新鲜的牛肉摸起来富有弹性,且牛肉表面摸起来微微干燥(牛肉排酸时风干的一层保护膜),不粘手,有一种“紧绷”的触感。
3 闻 新鲜的牛肉没有异味 只有淡淡的肉香。
总结牛肉是营养丰富的进补佳品,因其独特的性质,为了更好的使用体验,在凉拌牛肉时我们应该逆丝切。
1、首先观察牛肉的纹路。
2、切的时候,不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切块,在横着切牛肉片。
4、切牛肉时左手压紧牛肉,右手用推拉的刀法。
5、切牛肉时一定要切均匀,不要上薄,下厚。
6、要想牛肉更加鲜嫩,我们还要腌制。
7、首先将牛肉放入碗中。
8、加入少许盐,倒入啤酒,放入生粉。
9、牛肉拌好后,腌制二十分钟,这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
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