酱牛肉主料：牛肉500克配料：老抽、八角、花椒粉、盐、味精、桂皮、姜、豆油、香叶做法：
1、用少量清水(约100毫升)将配料搅匀，放入牛肉腌制2、将腌制好的牛肉及配料一同放入锅内，合紧上盖选择肉类键，工作结束处于保温状态后，泄压打开锅盖，切成片状即可食用(可依个人口味适量加入蒜泥)
酱牛肉的做法一：
1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5、出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
酱牛肉的做法二：
1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！
酱牛肉的做法三：
材料：牛肉约750g生鸡蛋5-6个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，鸡精、白糖、盐。
做法：
1、将牛肉洗净，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。把牛肉捞出，水倒掉。锅里放油，加花椒和适量
我爸的心头好就是酱牛肉，每次年夜饭我家都要准备很大一碟酱牛肉，这道菜我可以说是再熟悉不过了～
酱牛肉的做菜所需材料和烹饪流程如下：
做菜所需材料：
牛腱1500克、甜面酱2勺、腐乳2块、洋葱半个、草果1个、香叶3片、桂皮1块、花椒20粒、八角2个、干辣椒1个、生姜2片、黄豆酱油500毫升
烹饪流程：
第一步：新鲜的牛腱肉洗干净放清水里浸泡两个小时左右，期间可以换一次水。
第二步：将浸泡好的牛腱肉沥干水，放入容器里，倒入黄豆酱油，用保鲜膜将容器盖严，放冰箱冷藏10个小时。
第三步：准备一口深锅，把牛腱肉和黄豆酱油倒入锅里，加入清水，水超过牛肉1厘米左右。
第四步：开大火烧开，用勺子撇去浮沫，然后将姜片、洋葱、草果、花椒、桂皮、香叶、八角、甜面酱、腐乳这些调料都放入锅里，转小火，盖上盖子煮两个小时。
第五步：两个小时到了关火，牛肉在汤里泡着自然冷却入味，5分钟冷却后捞出牛肉切片即可食用。
温馨提示：
基本上不需要加盐，黄豆酱油的咸味就够了。
酱牛肉的做法步骤如下：
1、牛腱子肉冷水浸泡，焯水后捞出。
2、调酱汁，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到牛肉变得酥烂。
3、关火后让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，以便更好地吸收酱汁的味道。
4、最后取出牛肉，切片装盘即可。
用料
主料
牛肉1000克
调料
食盐
少许
鸡精
少许
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
黄酱
适量
家传酱牛肉的做法
材料：
主料：牛肉
辅料：葱姜；卤包
调料：盐；鸡精；糖；生抽；老抽；料酒；黄豆酱
1.选肉： 酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大
2.部位：最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了
3.肉块： 以10厘米长,4厘米厚为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜
4.血水：不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时,期间要换几次水.这是第一天
5.腌制：将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用
6.比例：以500克牛肉为例:老抽5克;料酒15克;盐3克;葱姜适量.放入冰箱中。时间为48小时.有的主张腌24小时.期间，要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后，腌48小时最好。这是第2；3天
7.焯水：锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水
8.凝固： 一定要大火焯水15分钟,才能焯透。目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片
9.筋皮：焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕
10.煮汤： 锅中放清水,大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水,则直接凉水下锅,如果牛肉没过凉水,则待水开后放入刚刚焯好的牛肉,总之,牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮
11.软烂： 牛肉遇盐类物质后,蛋白质会凝固,过早放入盐类调料,会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放
12.状态：牛肉入锅后,大火煮5-10分钟,然后改微火,要求沸而不腾.大约1小时.期间勤翻动牛肉,使之受热均匀
13.凉制：用清水煮制1小时的牛肉，要从锅中取出，晾凉。大约1小时。这样的牛肉，不易切碎。锅中的清水继续保留，一会要倒入酱汤，进行酱牛肉
14.酱汤：如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中.糖色的炒法如下:锅中放少油,500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖,炒制冒大烟后,端锅离火,倒入一手勺料酒即可.然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料:以500克牛肉为例:放入生抽20克(大约2汤匙),10克黄豆酱(大约1汤匙),白糖20克(大约1汤匙),盐5克(大约1茶匙),鸡精葱姜适量.
15.香料：粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大约1茶匙.也可参照调料的使用说明
16.酱制：将新制做的酱汤.倒入清汤中。烧开后，放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间,是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算.酱制的时间为参考下一条
17.时间：根据牛肉的质地和大小,酱制的时间不同.500克的腱子肉,酱制时间为1小时.1000克的腱子肉,酱制时间为2小时.每增加500克牛肉,时间延长30分钟.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,缩短30分钟.家庭酱制的时间太长,切片容易散.最好不超过3小时。这是第4天
18.浸泡：牛肉在汤中关火浸泡3小时以上.有的说泡一天一宿.这是第5天
19.冲洗：泡完之后,将汤加热,将牛肉冲洗干净，捞出控净
20.保存：晾凉的牛肉表面，可刷一层香油，防止时间长了风干。如果时间短，也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长，否则肉有腐性味
菜品特色
1、刀切不碎：牛肉酱好后，用刀一切，不会成碎渣。非常整齐成一大片状。
2、入口弹牙：虽然是刀切不碎，但不会咬不动，既软嫩又弹牙。
饮食小常识
春天肝脏活跃，而脾胃容易受活动强烈的肝压迫，牛肉属于温性甘味，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，止渴止涎，所以就能润燥补脾。所以春天，也不是只吃青菜好，根据个人情况，还是要补充一部分牛肉的。
酱牛肉做法如下：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
牛肉是我们生活当中比较熟悉的肉类食材，虽说牛肉的吃法有很多，不同牛肉做法，口感和味道都会有一定的差距，最常见的牛肉做法就是酱牛肉了， 下面就分享最好吃的酱牛肉的做法，牛肉这样做不仅酱香味浓郁，而且吃起来口感也比较有嚼劲。
酱牛肉所需食材：牛肉1000克，老抽1勺，生抽1勺，桂皮1块，八角4个，香叶5片，丁香1个，白芷1片，草果1个，料酒2勺，冰糖50克，黄豆酱1勺，生姜片5片，胡椒10克。
制作的方法与步骤第一步，牛肉切成大块，先用流动的水冲洗干净，将牛肉加上少许的料酒，再放入生姜片和黄豆酱，用手涂抹均匀，腌制一个小时。
我在家里做酱牛肉的时候，腌制的时间会稍微长一些。腌制这个步骤非常的关键，想要牛肉更加入味，香气扑鼻，腌制过程千万不能少。
第二步，锅中添上水，冷水放入牛肉，焯水，用勺子将表面的浮沫撇干净，直到煮至没有血水冒出的时候，将牛肉捞出来，过一遍凉水，让牛肉紧实，控干。
这一步也非常的关键，可以去除牛肉中的血水与杂质，还可以有去腥的作用，所以在家里我做酱牛之前一定会焯水，这样做出的酱牛肉口感好，而且更加健康。
第三步，牛棒骨一根，将其劈开，事先焯水处理好，将牛棒骨重新加上干净的水，熬煮，大火煮开后，转小火，直到将锅中的汤熬至比较浓稠的状态。
第四步，在汤中放入生抽和老抽以及桂皮1块，八角4个，香叶5片，丁香1个，白芷1片，草果1个，料酒2勺，冰糖50克，胡椒10克，加入事先焯水的牛肉，开始炖煮，全程小火，差不多2个小时的时间，牛肉炖至软烂。
第五步，关火出锅切成薄片装盘。美味的酱牛肉制作完成。
烹饪小技巧
1、牛肉需要先腌制，让其腌制入味，让调味料充分渗入在牛肉中，再将牛肉焯水，这样做的酱牛肉口感更佳，腌制的时候记得要加上料酒，帮助去除腥味，腌制的时间差不多一个小时便可。
2、牛肉焯水的时候冷水下锅，逼出血水，出锅后需要用冷水快速冲凉，是为了经过一热一冷，让牛肉变得更加紧实，用大骨熬汤底，酱牛肉口感更佳，当然了也完全可以直接放入牛肉炖煮，不需要骨汤，香料可以事先装入纱布中，避免影响口感。
3、酱牛肉做好后，别急着捞出，让牛肉在汤汁中浸泡至凉，再捞出，牛肉会更加入味，将其包裹紧实放冰箱中冷藏一会，切好的酱牛肉会更加软韧紧致，不松散。
酱牛肉的做法：
牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量1：牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上。
2：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净。
3：调酱汁：碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆酱1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用。
4：将牛肉放入高压锅中，放入调料和调好的酱汁，加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可。
5：待锅内温度自然降低后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜效果更佳，着急吃最少冷藏2小时左右。
6：家里没有高压锅的就普通锅炖煮1.5小时左右这样。
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