红烧狮子头的家常做法
1准备食材。
2鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。
3肉打成肉泥。
4马蹄去皮切末。
5肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
6顺同一方面搅打上劲。
7戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。
8全部完成了。
9锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。
10炸至外表呈金**（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。
狮子头口感松软入口即化的原因除了炖制的时间长，最主要就是要肥肉多一些，而且要细切粗斩，不能用绞的肉馅、肉泥，要用手切出来的小肉粒，在粗粗的剁上几刀就可以了。
红烧狮子头的做法
步骤step
1
五花肉洗净去皮切成大块，平放到托盘中放入冰箱冷冻至肉变硬但未完全冻实取出；
步骤step
2
将五花肉先切片，再切丝，最后切成肉粒，大约黄豆大小；
步骤step
3
然后将全部切好的肉粒用刀剁几下，不剁也可以，千万不要剁成肉泥；
步骤step
4
将葱姜切成细细的末，越细越好，藕先切成薄片再细丝最后也切成细细的末；
步骤step
5
将肉粒放入盆中，放入酱油、盐、葱姜末、打入鸡蛋拌匀；
步骤step
6
放入藕末拌匀；
步骤step
7
然后将淀粉用一点点水拌成浓浓的淀粉糊倒入顺一个方向搅拌均匀即可，不用使劲摔打肉馅，那样出来的狮子头不够松软；
步骤step
8
将拌好的肉馅取一团，左右手倒换着做成圆形的丸子状，全部做好放入托盘中，我自己吃为了缩短炖煮的时间，丸子做得不大。如果是待客为了好看可以一斤肉可以做4个，更有气势一些，更像狮子头；
步骤step
9
锅里放油烧热，将丸子逐个放入油中，用勺子舀起热油轻轻地浇在狮子头上；
步骤step
10
中大火炸到丸子有些上色，外壳稍微变硬捞出；
步骤step
11
将炸好的狮子头取出几个（剩下的可以凉后冷冻保存，也可以一次都炖出来连汤分成小份冷藏或冷冻，吃的时候加些青菜）放入砂锅或汤锅中，放入清水没过狮子头多一些，因为煮好后汤非常好喝，将汤料里的所有调料也放进去；
步骤step
12
大火煮开锅，尝一下，汤淡淡的咸味，回味有点微微的甜就对了，改微火保持微微的冒泡再炖最少2个小时即可，如果做得大，最好3个小时以上，炖的时间长口感更松软。可以用电饭锅炖，开锅后换成保温档就不用管它了，5个小时以后再打开看看，或者晚上睡觉前放入电饭锅，一点都不耽误睡觉。
步骤step
13
吃的时候可以放一把油菜（青菜）或者竖着撕成条的娃娃菜煮软，汤也非常好喝，也可以将狮子头取出来放入深盘中，取一些汤放淀粉水做一个浓一点的汤汁浇上即可。
原料猪肉500克（三成肥 肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克。
水发海米、火腿、冬笋各25克。
辅料葱姜丝共25克， 盐6克。
调料味精2克，料酒 20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）。
烹饪方法
1．将猪肉、荸荠、 水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成
红烧狮子头
红烧狮子头
长方片。
2．将肉馅放入盆 内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。
3 、将拌好的材 料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅**时捞出。
4．将肉丸放 入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。
5．烧沸后撇去 汤面浮沫，改用小火炖1小时。
6．炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。
7．滗入炖肉丸的汤汁烧 沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
方法四
食材准备
主料：猪肉馅 650 克，鸡蛋1个。
辅料：马蹄4个馒头半个，葱姜末+葱姜片适量。
调料：老抽料酒 各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）
烹饪方法
1、猪肉洗净 擦干，剁成馅，不用太细。
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。
3、肉馅中打入鸡蛋，加 入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。
4、将肉馅团成丸子。
5、锅入油， 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、砂锅中 加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。
7、砂锅中剩下 的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
方法五
“四喜丸子” ，山东菜，家常菜，是鲁菜经典的代表菜之一，它表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化，是一道无论男女老幼都无法抗拒的美食佳肴。
美食原料
主料：猪肉馅 、鸡蛋、葱花
调料：酱油、料 酒、姜末、水淀粉、油、盐
制作方法
1、猪肉馅中调 入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉，用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。
2、把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，团成大肉丸。
3、大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，由于肉丸较大，肉丸上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面。待肉丸完全变色后再用漏 勺捞起沥干油分待用。
4、将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入酱油、清水和料酒，并放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。
5、将蒸好的四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸，加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。
做法六
用料
五花肉800克。
辅料
鸡蛋1个、荸荠200克。
调料
食盐18克、冰糖10克、葱半根、姜1块、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、水淀粉10克、黄酒30克、植物油30克。
制作方法
1.准备好所有主要食材。
2.马蹄（荸荠）、葱姜切细末备用。
3.五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀。
4.顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂。
5.搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有粘性就可以了，抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面有粘性就可以了，可以做四个大丸子。
6.锅里放少许植物油，把丸子一个一个小心的放进去。
7.中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了。
8.砂锅倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蚝油20克、 黄酒30克 、盐15克、 冰糖10克 、葱段姜片适量煮开后关小火，等水不翻滚后把丸子小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4个小时即可。
红烧狮子头
主料猪肉500克 藕200克
辅料鸡蛋1个 淀粉20克 生菜少许
调料花生油适量 食盐5克 冰糖10克 姜15克 生抽25克 老抽8克 水淀粉10克 大葱2根 水800毫升 浓汤宝一块
红烧狮子头的做法
1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水
2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末
3.将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去
4.放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺(15克左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿
5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形
6.摔打成形后的肉丸子
7.汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸
8.待肉丸表面变成金**后捞出控油
9.平底锅滴少许花生油，煸香葱段、姜片，然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可)，调入生抽10克、老抽8克，煮开
10.放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟
11.20分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅
12.出锅后，马上肉丸，浇上一些汤汁，点缀些绿叶菜
烹饪技巧1、做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了口感会发柴、不香，我选择的猪肉肥瘦比例为1:2；
2、摔打肉丸成形时，手套上沾些水或者油，肉馅就不容易粘手且形状光滑；
3、红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜，烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁
我的红烧狮子头的做法：
把猪肉剁成肉末。葱、姜切成末。全部放进碗里，加入盐、鸡精、糖、胡椒粉，倒入料酒、耗油、香油。 倒蛋清、淀粉，搅拌均匀。 把肉馅儿揉成团。起锅烧油，把肉团中小火炸6分钟。 放小葱末、姜末，爆炒2分钟。加入清水、生抽、老抽、耗油。狮子头放入锅中大火烧5分钟。转中小火煮40分钟就可以出锅了。希望我的回答对你们有所帮助！
对于孩子不爱吃饭，不爱吃肉，或者是不爱吃菜的情况，聪明的妈妈总是能够找到各种方法去解决。要知道，为什么会不爱吃呢，排除身体方面的原因之外，自然是由于食材加工方法不当，食材加工之后的口味不当，让宝宝不感兴趣。那自然的找到原因之后的妈妈们，就该知道怎么去给宝宝尽心改善了吧。
要知道，对于孩子们来说，口感要求高，口味比较挑剔，而作为妈妈就只能够在美食加工上多下下功夫。今天我们就来给妈妈们介绍一款肉食，让对于不爱吃肉的家人或者是孩子，都能够感觉出来原来普通的肉，还能够做成如出如此好吃的效果。其实也并非是大家陌生的一类菜品，红烧狮子头。相信在绝大多数家庭中，这只是大家在外面饭店中才能够吃到的菜。学习一下，让你在家也能做，让孩子在家也能随时吃上红烧狮子头。这样，怎么还能够说孩子不爱吃肉呢。
做红烧狮子肉，自然选要准备好肉，而就肉的选择来说，做狮子头最好的莫过于五花肉。准备好五花肉之后，再准备一些菜，白菜、莲藕以及香菇即可。除此之外，还要准备好一些辅料，葱姜蒜是必须要用到的。另外，还要准备好做菜常用的酱油，食用油以及食盐，这样全部准备齐全之后，就可以进行加工制作狮子头了。
第一步，自然是要对诸多的食材进行一一加工。就香菇来说，自然是先要放在水中浸泡，而讲究白菜的话，选用几片白菜然后将其用手撕成段状，而就莲藕来说，自然也是削皮清洗干净浸泡在水中。
第二步，将买来的五花肉清洗干净之后，放在料理机中进行搅拌，搅拌之后的五花肉会呈现出肥瘦均匀的情况来，这样再做狮子头，吃起来就没有那么油腻。当然了，如果说有时间有耐心的话，对于购买来之后的五花肉，清洗干净之后，可以将其用刀剁碎。这样的口感或许会比直接性的绞肉馅，会好的多。
第三步，将处理好的五花肉放在小盆中，然后将刚才浸泡的香菇洗干净拿出来，剁成碎碎的。而水中浸泡的莲藕，要在切成片状之后再次在水中进行清洗浸泡，这样取出来之后再进行剁碎。需要注意的是，一定要确保香菇与莲藕都剁的碎碎的，这样无论大人还是孩子吃起来，口感都是比较好的。将所有的蔬菜都剁碎之后，就可以直接放在刚刚盛放五花肉的盆子中。
第四步，放入到盆中的五花肉与蔬菜进行均匀的搅拌之后，需要做成肉馅。而做成肉馅的话，自然是需要放入调味品，酱油，食用油以及食盐，都加入一些，搅拌均匀之后就成为了肉馅。
第五步，肉馅加工完成之后，就需要将其做成丸子。其实就做丸子来说，大家都不陌生，将肉馅团好制作就可以，但是需要注意的是就丸子的大小来说，可以根据自己的喜好来进行定义。可大可小，但是尽量的保证大小均匀一些就好。这样，将所有的肉馅都团成大小相同的丸子。当然了，对于红烧狮子头来说，自然是要比普通的丸子要大一些，所以大小根据自己把握即可。
第六步，在电饼铛的上下两面放油，将所有团好的大丸子都放入到电饼铛中进行煎。等到丸子的两面都呈现出金**样子来之后，就可以将丸子取出来了。此时，就算煎制完成。丸子煎制完成之后，不要着急将油倒掉，将刚才手撕的大白菜过油煎一下。
第七步，将煎制完成的白菜放在锅中铺在锅底上，然后将煎制好的丸子依次的摆放在白菜上面，并且在锅中加入几瓣大蒜。再在锅中加入大约三分之二的水，放入适当的酱油，所有物料放入齐全之后，就可以进行小火慢炖了。整个蒸炖的时间，大约是一个小时左右。一个小时之后打开锅盖看一下，是否家常版的红烧狮子头就完全做好了呢。盛盘上桌之后，看看是不是孩子会突然的胃口大开，喜欢上吃肉。
不难看出，就这种家常的狮子头做法来说，是非常的简单便捷的。当然了不同的人对于狮子头的加工制作方法也必然不同，但无论是哪种方法，只要能够保证将口感做到最好，保证孩子能够喜欢吃，这样就算是一种非常成功的美食制作。
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