而香辣花甲则是以花甲为主要食材,配上葱姜蒜,辣椒等辅料炒制而成,今天我们就分享一道香辣花甲的家常做法,学会这个做法,花甲泥沙吐的干净,一点腥味都没有,香辣而嫩滑,收藏着,自己在家就能做,零厨艺也能轻松上手。
首先我们准备一个食材:
花甲500克,清洗干净以后,泡在清水里,放入一勺植物油,放植物油是为了让花甲清洗的更干清,更好的吐出花甲里面的杂质和泥沙。
大葱一段切成圈,放在碗里。生姜切成菱形片,大蒜切成薄片,和生姜,大葱放在一起。
然后抓入红干椒8克,花椒3克。
下面我们把花甲焯一下水:锅内烧水,凉水放入花甲,倒入料酒去一下腥味。
焯水2分钟左右,捞出用清水快速冲洗,使花甲更干净。
现在我们开始烹饪,锅内烧油,倒入葱,姜,蒜,干红椒,花椒,快速翻炒出香味。
加入一勺辣椒酱,一勺香辣酱,快速翻炒出红油。
然后倒入花甲,淋入料酒,利用料酒挥发的特性减少花甲的腥味,开大火,快速翻炒几下。
放入食盐2克,白糖1克,胡椒粉1.5克,然后倒入辣鲜露,大火快速翻炒化开调料后,出锅前可以淋入一点红油来提色,不喜欢吃太辣的可以淋上一点芝麻香油,然后就可以出锅装盘了。
好了,这道色香味俱全的香辣花甲就做好了,很简单,看一遍就能下手,自己在家做的更好吃。
花甲的做法有两种,它们分别是:
第一种:葱炒花甲。
制作葱炒花甲所需要的原料有:花甲、姜、葱、盐、味精、花雕酒、香油、蚝油。
葱炒花甲做法是:
1、首先,花甲用清水泡1小时后洗净,并将它放入水中煮沸,期间将姜切成片状、葱切成段状;
2、之后,锅中烧油,爆香姜,倒入花甲爆炒;
3、最后,在锅中放入葱花、盐、味精、花雕酒、香油、蚝油即可。
第二种:豉汁蒸花甲。
制作豉汁蒸花甲所需要的原
用料
花甲
韭菜
蚝油
辣椒酱(任意辣椒酱即可)
黄豆酱
糖盐干辣椒
水淀粉
香油
爆炒花甲的做法
花甲倒入盆中 加满水 放一勺盐滴几滴香油静置半个小时左右
这个步骤是为了让花甲把沙子吐干净
半小时后(时间长点更好)清洗花甲 直到水见清为止
花甲冷水入锅 水刚刚淹过花甲即可 水烧开花甲全都开口后即捞出 时间一定不要太长
葱姜蒜干辣椒韭菜 此处注意蒜一定要切成沫
配置酱汁:一勺半辣椒酱 一勺黄豆酱 两勺料酒 一勺生抽 一勺蚝油 半勺糖 半勺盐
锅中倒入适量的油 油热后放入葱姜蒜干辣椒炝锅(蒜沫只倒一半)香味出来后就可以倒入花甲了
翻炒几下后倒入韭菜继续翻炒 混合均匀后浇上刚刚配好的酱汁
酱汁和花甲韭菜充分混合均匀后倒入另一半蒜沫
出锅前倒入水淀粉
完工!享受美食吧!
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