猪肉白菜饺子馅，比较多用的主要三种调法，分享如下
原味调馅一斤猪肉，肥三瘦七，一斤大白菜，分别剁碎。香葱一小把姜一块，分别切碎。盐10克，熟花生油50克。凉开水300毫升。胡椒碎10克。猪肉糜顺一个方向搅拌，分三次把水加进去搅拌起劲后，按顺序先后给胡椒碎、葱姜拌匀。再拌进大白菜，给盐，拌匀调好咸淡再给油。拌匀就好了。
香味调馅
把凉开水换成花椒水，一把花椒用50度热水泡半小时，去掉花椒，水用来打进肉糜。另外把胡椒碎增加到15-20克，使饺馅有了明确的麻辣香味。胡椒碎不限黑白，黑胡椒味足些。
干拌馅猪肉糜不打进水；大白菜剁碎后盐腌20分钟，挤出水分；要用到味精鸡精和蚝油。葱、姜、胡椒、盐、花生油是猪肉白菜的基本调料，一样不能少。其他调味料可以根据自己口味和爱好酌情添加，但不主张给到很多，把饺馅调成了复合香料味不算很好吃。
白菜馅的饺子做法
羊肉白菜馅饺子
主料：新鲜羊肉500克、面粉500克、白菜400克
辅料：蔬菜籽油、盐、花椒粉2克、和面水250克、生抽20克、鸡精2克、姜20克、大葱或者香葱50克
做法：
1、把面粉加水和成光滑的面，盖上醒30分钟，把葱洗净切末，姜切末
2、把白菜洗净沥干水分切末，因为肉类是牛肉做馅比较干，不用打水了，直接用白菜汁拌牛肉馅了，所以白菜不用杀水了
3、把羊肉剁成泥，加一些羊肥油一起剁比较好，也可以选择羊前腿做馅，香浓好吃
4、倒出肉泥加胡椒粉、生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀
5、腌制一会入味，这样好入味
6、加白菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀
7、包的时候加盐拌均匀，这样白菜吸收了羊肉的和调味品的味道，又用裹住了，不易出水分味道超级好
8、 把醒好的面再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮
10、加上肉馅，不能加的太多，8分满即可，这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮
11、包成饺子形状
12、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐（这样饺子皮劲道不易煮破）下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，大火开始煮，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去
13、再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
白菜营养价值
1. 白菜含有90%以上的纤维素。纤维素被现代营养学家称为“第七营养素”，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。纤维素的另一重要作用，就是能促进人体对动物蛋白质的吸收。
2. 秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
1、面粉加入一勺盐搅拌均匀，加入适量的水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
2、瘦肉用料理机打成肉糜，也可以直接去市场买现成的肉糜。
3、白菜芯切碎，加入适量的盐抓匀腌制片刻，挤干水分备用。
4、挤干水分的白菜和葱用料理机打成末，放进肉糜中。
5、肉馅儿中加入两勺料酒，两勺蚝油，两勺生抽，一勺盐，一勺鸡粉，两勺肉馅调料，一勺酱油，一个鸡蛋，三勺香油。
6、用筷子顺时针方向搅拌上劲儿即可。
7、搅拌好的肉馅儿包上保鲜膜，放进冰箱冷藏半个小时。
8、案板上撒少许面粉，把醒好的面团取出来，多揉一会儿，再按压一下。
9、用擀面杖擀成2毫米左右的面片。（如果面团太大，案板太小，可以把面团分成两份，一份用保鲜膜包住，擀完一份再擀另外一份面团。）
10、在面片上撒少许面粉，再用茶壶盖按压出圆圆的饺子皮。嘻嘻，非常的省事方便吧？（面皮撒少许面粉再按压，以免压好的饺子皮粘在一起。按压后多余的面片揉圆，擀成面片，再继续按压成饺子皮，直到所有的面团都按压完为止。）
11、压好的饺子皮，放在保鲜袋里密封，以免风干了不好包。
12、取一个饺子皮，放一勺肉馅儿，按压一下。
13、两边捏合，双手合拢，一挤。一下就能捏出个大肚子饺子。
14、包好的饺子。
15、大肚子饺子。
16、金鱼饺子。
17、这么多款的饺子你喜欢哪一款呢？
18、水烧开，下入饺子煮3分钟左右，中途点两次冷水，这样煮出来的饺子更筋道。（饺子煮开点一次冷水，再煮开再点一次冷水，再煮开，就可以关火了。）
19、煮饺子的时候我们来准备蘸料：辣椒油一勺，香醋一勺，生抽一勺，香油少许搅拌均匀调成蘸料儿。
20、煮好的饺子捞出沥干水分，蘸上调好的蘸料即可享用美味的白菜猪肉馅儿饺子啦。
白菜有赛羊肉的说法，可见营养多丰富了，像大白菜一样便宜又好吃的菜基本没有。我们经常炖白菜、白菜馅的饺子吃，也会直接生吃。今天就要跟大家分享一道白菜馅的饺子做法，做好了比三鲜饺子都好吃。饺子好吃主要是馅要调好，来看看你和我做的有哪些区别！白菜馅饺子好吃有秘诀，怎么调馅是关键，做法详细，做好了，5盘都不够吃！很值得大家去学习！
白菜馅饺子配料：
面粉 适量、猪肉馅 500克、娃娃菜 一颗、葱 两颗、姜 适量、生抽 两勺、精盐 适量、鸡精 两勺、香油 一勺、麻辣鲜 两勺
烹饪步骤：
1.娃娃菜一颗清洗干净备用
2.葱姜切碎备用
3.娃娃菜切碎和切好的葱姜末放在一起
4.打好的猪肉馅放到切好的菜的盆里
5.加入生抽盐鸡精调味麻辣鲜和香油，搅拌均匀就可以了，娃娃菜比较出水，建议放冰箱冷藏保存下
6.盆里盆里加入适量的面粉，慢慢加水搅拌
7.面粉拌成样子后，少加点水，总手把面揉成光滑的面团
8.揉成面团放好备用
9.面团分成几块，揉成细长条，然后切成一小块一小块，再用擀面杖擀成圆形的面皮。把拌好的饺馅，用筷子夹到赶好的面皮上，对折包好就可以了！
烹饪小贴士：
1、白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；
2、菜其性微寒，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之效。若你要清热燥湿，利水，利胆，可多吃大白菜这样的清热利水的食物。以此达到治疗功效；
3、白菜中含有的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收，促进新陈代谢。
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