简单三步做出酸爽好吃的泡菜，这泡菜曾经是我住在学校宿舍时半夜饥肠辘辘泡方便面时的好搭档，成了那个学生时代不可磨灭的记忆，后来嫁为人妇后又成了婆家家庭聚餐时的餐桌上的宠儿。每回一桌子菜中总是最先被消灭光，一扫而空。
琬静
酸辣
1个小时
初级
— 食材清单 —
主料:
包菜
一颗
辅料:
胡萝卜
1一2根
小米辣
3一4个
盐
适量
白醋
适量
白糖
适量
鸡精
少许
— 烹饪步骤 —
1· 包菜一颗，小米辣3一4个，胡萝卜2个，不喜欢胡萝卜的可以不放。
2· 包菜用手撕成一片片，冼净沥干水，一定要沥干水才能腌制。胡萝卜洗干净去皮切片，小米辣洗干浄擦干水份剪小。
3· 泡菜里放盐一大勺，白糖2大勺，醋2大勺，鸡精适量，用筷子拌均匀后压上重物腌制。二小时后菜腌出来好多水，这时用筷子给菜菜们翻个身，尝一下咸淡，觉得味道还不够的话，可以再加点佐料，直到是适合你的口味。
4· 这时可以把泡菜连汤一起装进保鲜盒里，放入冰箱，第二天就可以拿出来吃了。
5· 酸甜爽口，滋味十足，辣辣脆脆，好吃。
— 小贴士 —
泡菜中的调料要按顺序放，先放盐，再放糖，再放白醋，正好把前面放的盐和糖溶解掉，白醋一开始不要放太多，放的多太酸了没办法补救的，逐步按照自己的口味调整佐料，鸡精也可以腌好后吃的时候再放。
制法：大白菜用清水洗净，菜帮切成15mm见方的块，菜叶可切大些，放容器内加适量盐、多量白醋（用美国超市内常见的水果醋vinegar又便宜又好用）搅拌放置一小时，进味后倒去醋水，加白糖、蒜末、辣酱、鸡精拌匀即可装盘上桌（辅料多少以各人口味而异）。
原料：白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克
1、白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：
1. 2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。
2、白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。
3、把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。
4、最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。
准备用料：大白菜2棵、鱼露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白萝卜半个、蒜内1头、姜1块、盐150克、容虾皮40克、白糖2勺。
1、白菜切去根部、老叶，撕成片状，过水冲洗干净控水。
2、滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入。
3、腌制12小时以上（至少8小时）。
4、挤干水分备用。
5、白萝卜擦成细丝，加入少许盐拌匀，挤干水分备用。
6、韭菜切段。
7、蒜、姜加入料理机，搅打成泥。
8、辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀，加入白糖。
9、加入虾皮、白萝卜丝拌匀。
10、糯米粉50g加450g水拌匀，放到锅中然后小火加热，边煮边搅拌。
11、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。
12、加入韭菜，彻底拌匀即成腌酱。
13、取一片挤干水分的白菜，用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜（根部要多一些）。
14、将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵1-2天。
15、成品。
美食营养美味的泡菜是常见的佐餐菜肴之一，泡菜的种类有很多，根据不同地域的做法可以简单分为四川泡菜、湘西泡菜、韩国泡菜等，根据使用的不同原料，则可以分为萝卜泡菜、卷心菜泡菜、辣椒泡菜等。泡菜制作的方法很简单，要准备的配料也很常见，而且泡菜做好了之后不仅可以直接食用，还可以用来烹饪泡菜饼、泡菜汤、泡菜炒饭等菜肴，所以十分实用。接下来和Maigoo小编一起来了解一下泡菜的腌制方法吧。
泡菜和腌菜的区别1、制作原理不同
泡菜是利用湿性发酵法进行发酵的，而腌菜则属于干性发酵，所以这两种菜的制作原理是不同的。
2、腌制时间不同
泡菜制作的时间一般比较短，一周左右即可食用，而腌菜则需要较长的制作周期，基本上要腌制一个月左右才能食用。
3、吃法不同
泡菜可以直接生吃，也可以搭配其他菜烹饪后食用，腌菜一般不能生吃。
泡菜的功效及营养价值
1、开胃健食
卷心菜泡菜在经过腌制之后既好吃，还能刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收，有开胃健食的作用。
2、促进代谢
泡菜中一般会添加辣椒、大蒜、姜等调料，这些调料能够帮助生理代谢，促进身体排汗，所以有促进新陈代谢的作用。
3、补充营养
泡菜一般是用蔬菜瓜果制成的，含有丰富的植物纤维和维生素，所以适量食用泡菜有补充营养的作用。
泡菜的腌制方法和配料四川泡菜的做法食材：白萝卜、心里美萝卜、莲藕、胡萝卜。
配料：食用盐、姜、八角、花椒、香叶、红尖椒、白酒。
工具：泡菜坛。
做法：
第一步：首先把白萝卜、心里美萝卜、胡萝卜和莲藕洗净后削皮切块备用。
第二步：把泡菜坛洗净后晾干，然后把准备好的白萝卜、心里美萝卜、胡萝卜、姜、莲藕放入坛中。
第三步：用食用盐和水制成盐水。
第四步：取一锅烧水，水开后倒入八角、花椒、香叶和白酒。
第五步：往泡菜坛中倒入盐水和调料水，最后加入适量红尖椒，密封后腌制2-3天即可。详细>>
韩国泡菜的做法食材：大白菜、白萝卜、梨子、韭菜。
配料：虾酱、鱼露、韩式辣酱、糯米粉、粗盐、姜、蒜、辣椒粉。
工具：手套、韩式泡菜坛。
做法：
第一步：把大白菜对半切开，然后抹上粗盐，粗略腌制去水分。
第二步：将白萝卜、梨子切丝，韭菜切段，然后加入辣椒粉、虾酱、鱼露、韩式辣酱、姜、蒜搅拌均匀。
第三步：开锅煮水，水开后放入糯米粉，煮成糯米糊之后倒入拌好的酱料中。
第四步：戴上手套后将做好的酱料均匀地抹在大白菜上，然后放入一层韭菜段，之后放入泡菜坛中腌制。
第五步：一般腌制半个月左右即可取出食用。
萝卜泡菜的做法食材：白萝卜、梨。
配料：食盐、葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖、白醋。
工具：泡菜坛、手套。
做法：
第一步：首先把白萝卜洗净之后去皮切成小块，然后加入食用盐腌制30分钟。
第二步：把葱姜蒜切碎，用料理机把梨子打成梨汁备用。
第三步：把葱姜蒜碎和白糖、辣椒粉、白醋混合之后搅拌均匀，做成辣椒糊。
第四步：把腌制好的萝卜放入泡菜坛中，然后倒入辣椒糊和梨汁，戴上手套抓匀。
第五步：最后盖上泡菜坛的盖子，密封腌制半个月左右即可食用。详细>>
白菜泡菜的做法食材：新鲜白菜。
配料：八角、香叶、花椒、姜、桂皮、食盐。
工具：密封罐、纱布袋。
做法：
第一步：将白菜洗净之后对半切开，晾干水分。
第二步：往白菜中抹入适量食用盐，放置一晚，逼出白菜中的水分。
第三步：把八角、香叶、花椒、姜、桂皮放入纱布袋中，然后用水煮开。
第四步：把煮好的调料水放入密封罐中，然后把去除了水分的白菜放进去。
第五步：最后密封装坛腌制10天左右即可。详细>>
泡菜豇豆的做法食材：新鲜豇豆。
配料：食盐、大蒜、辣椒。
工具：密封罐、筷子、保鲜膜。
做法：
第一步：首先把新鲜豇豆洗净晾干，切成小段备用。
第二步：在切好的豇豆中加入适量的食盐抓匀，腌制10分钟左右。
第三步：把腌制好的豇豆放入密封罐中，然后放入蒜蓉和新鲜辣椒末，用筷子搅拌均匀。
第四步：最后盖上一层保鲜膜，再盖上密封罐的盖子，腌制4-5天左右即可食用。详细>>
辣椒泡菜的做法食材：辣椒、花椒。
配料：盐、酱油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精。
工具：泡菜坛子。
做法：
第一步：把泡菜坛洗净之后晾干，把辣椒洗净晾干后对半切开，并用适量食用盐腌制去水分。
第二步：锅热倒油，油热后加入酱油、花椒、白糖、盐，炒好后取出晾凉。
第三步：把辣椒放入泡菜坛中，倒入做好的冷油，然后再加入白酒、味精、生姜、大蒜、香油，放入坛中密封30天即可。详细>>
用泡菜可以做哪些菜肴泡菜炒饭的做法
食材调料：米饭、韩式泡菜、培根、洋葱、青红椒、大蒜、鱿鱼、盐、鸡精、胡椒粉。
做法步骤：
第一步：首先将泡菜切碎，把培根、洋葱、青红椒切块，大蒜切片。
第二步：锅内放油，油热之后依次放入大蒜、洋葱、培根、泡菜和米饭，翻炒均匀。
第三步：之后加入盐、鸡精、胡椒粉进行调味。
第四步：最后下入青红椒炒匀即可。详细>>
泡菜饼的做法食材调料：泡菜、面粉、白芝麻、葱、糖、油、盐。
做法步骤：
第一步：首先把辣白菜切碎，然后加少许面粉、水和盐调成面糊状。
第二步：在平底锅中倒入少量食用油，把做好的面糊倒入锅中，用工具摊平。
第三步：中火煎3分钟左右即可翻面。
第四步：两面煎到微微发焦之后，在表面撒上适量白芝麻、葱花进行装饰，即可装盘食用。详细>>
泡菜汤的做法食材调料：泡菜、青辣椒、五花肉、大酱、辣椒酱、土豆、豆芽、淘米水、豆腐、大蒜、葱、洋葱。
做法步骤：
第一步：首先准备食材，把土豆切块、辣椒切圈、洋葱切片、大蒜拍散剁碎、葱花和泡菜切成小段。
第二步：锅内倒油，油热之后倒入蒜末和葱花炒香，之后放入五花肉片炒至变色。
第三步：将泡菜和洋葱倒入锅中，翻炒两分钟后倒入淘米水开大火煮开。
第四步：之后下入土豆、青辣椒、豆芽、大葱，放入一勺大酱一勺辣椒酱。
第五步：开大火煮到土豆熟了之后就可以出锅了。详细>>
韩式泡菜锅的做法食材调料：泡菜、北豆腐、五花肉、金针菇、料酒、生粉、食用油、香油。
做法步骤：
第一步：把泡菜和金针菇切段，五花肉切片、北豆腐切块备用。
第二步：切好的北豆腐放入锅中煎至两面金黄后取出备用。
第三步：五花肉切好后加入少量料酒和生粉抓匀腌制，然后放入锅中煸炒至变色。
第四步：锅中加入泡菜和辣椒酱，翻炒均匀后，倒水。
第五步：最后下入煎好的北豆腐，煮开后转小火煮五分钟左右，加入金针菇，淋上一点香油即可出锅。详细>>
泡菜炒年糕的做法食材调料：年糕、五花肉、泡菜、葱、甜辣酱。
做法步骤：
第一步：首先把年糕放入锅中煮至变软，然后用凉水冲凉，控干水份。
第二步：五花肉切薄片，泡菜切片或切丝，葱切段，放置在碗中备用。
第三步：锅热倒油，油热后下入五花肉片，炒至变色后加入泡菜和葱段翻炒均匀。
第四步：接着倒入煮好的年糕和泡菜汁炒匀，加一勺甜辣酱炒匀调味。
第五步：炒匀后往锅中放入小半碗水，将年糕翻炒至汤汁粘稠，最后放一些葱段装饰即可。详细>>
泡菜炒五花肉的做法食材调料：五花肉、泡菜、洋葱、色拉油、酱油、水淀粉。
做法步骤：
第一步：将五花肉切片，泡菜改刀成段，洋葱切片待用。
第二步：锅热倒油，油热后先下入五花肉翻炒至变色，然后下入洋葱片炒香。
第三步：之后倒入泡菜进行翻炒，然后倒入少许酱油进行调味。
第四步：最后用水淀粉进行勾芡，即可出锅食用。详细>>
吃泡菜要注意什么吃泡菜要注意不能吃腌制时间太短的泡菜、不要过量食用泡菜，因为这样吃的话，对身体健康是很不好的。此外还要注意的是肠胃病患者、高血压患者以及孕产妇和小孩，都不适宜吃泡菜。详细>>
泡菜制作常见问题自制泡菜能放多久一般来说，自制泡菜能存放3到5个月左右，在这个时间段内最好尽快吃完。详细>>
泡菜水可以重复使用吗可以。
泡菜水是可以重复使用的，而且使用的时间越长、泡的次数越多，泡出来的泡菜也更清香美味。不过在用老泡菜水作新泡菜的时候，还要适当补充佐料，这样泡菜水的味道才不会变淡。详细>>
泡菜起白花的消除方法可以用高度白酒来杀死杂菌，也可以用紫苏叶或竹笋来吸附掉白花。需要注意的是，泡菜起白花了的话，一般是建议不要再吃了，因为可能滋生出了一些对人体有害的微生物，食用之后可能导致健康受损。详细>>
韩国泡菜酱怎么调将韭菜、胡萝卜、洋葱切段之后，加入白糖搅拌腌制15分钟，然后放入蒜泥、姜末、葱末、苹果泥、鲜虾酱、银鱼露、白芝麻、辣椒面，搅拌均匀，最后放入锅中煮制，在锅中加入水、白糖和糯米粉，煮到浓稠状态之后，一份泡菜酱就制作完成了。详细>>
泡菜坛子怎么选择选购泡菜坛子的时候要注意泡菜坛子的材质，尽量选择土陶坛子，还要注意泡菜坛子的高度和密封性能，这样才能保证腌制出来的泡菜成功。详细>>
泡菜哪个品牌好吃1、每逢节日活动，就到了网购达人们大展身手的时候了，然而面对五花八门的商品、参差不齐的价格却不知如何下手？
2、每逢节日活动，就到了网购达人们大展身手的时候了，然而面对五花八门的商品、参差不齐的价格却不知如何下手？
行业推荐品牌吉香居惠通川南李记乐宝味聚特老坛子新繁广乐食品邓仕菜花香
泡菜开胃爽口，搭配主食怎么能少的了泡菜呢 下面学习啦小编给大家介绍最简单的家常泡菜腌制方法。
家庭泡菜的腌制方法一
1、首先要准备好所有材料
2、包菜洗净，*彻底晾干*，剥成片装入塑胶袋，再加入盐,充分摇晃塑胶袋→让盐与高丽菜混匀。
3、将所有的材料摇匀，期间隔15分钟再摇一次。
4、放1小时→大概剩1/2的量 ，然后彻底挤干备用 ★不漂水★
5、先将糖加水煮融备用 ★注意:醋不放。
6、等糖水微温，就把梅子醋加入调匀。
7、放凉后，再与包菜混合。
8、放入密封盒，进冰箱冷藏，2天后就有好吃的泡菜了。
家庭泡菜的腌制方法二
准备工作：泡菜坛子的清洗——没有泡菜坛子，用能密封的玻璃瓶也行
1.用洗涤剂将坛子清洗一遍，并用流动的水冲洗干净。最后一遍倒入半杯开水过一下
2.往坛子里加少许白酒(2勺就够了)，晃动坛子，让酒把坛子洗一遍，再倒掉
3.准备一块干净的方巾，将坛子倒置，至完全干透
4.将准备泡制的蔬菜清洗干净(老的烂的自然是不能要的哈)，并晾干表面的水分——喜欢吃什么就泡什么，萝卜、芹菜、包菜、仔姜、莴笋、豇豆、藕等等都行。只不过萝卜芹菜泡一两天就可以吃了，而豇豆得多泡几天。自己可以根据口味喜好看着办。
5.豇豆去蒂洗净，放置在通风处晾干——必须要保证完全晾干，否则很容易使泡菜水坏掉。这个季节差不多晾一天就干了，也不麻烦
6.为了方便食用，将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状——像萝卜仔姜这些菜，切开也蛮多水分的，那么可以在切好之后，加1-2勺盐，手抓一抓，混合均匀，也不碍事
泡菜调味汁的制作——有老的泡菜盐水当然更好，没有我们就从零开始哈
7.准备调味料。我用了：八角2颗，草果1颗，姜1块，花椒30g，小米辣6个，白糖15g，盐30g，白酒15ml，另罐装野山椒适量
8.将上述调料(除了白酒和野山椒)和2L清水倒入锅中——锅也必须是无油，干净的。烧开后转小火继续煮10分钟，使香料的味道完全释放在水中。
10分钟后，离火将汤汁晾凉，生姜捞起不用
9.待汤汁凉后，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些——因为我们没有老盐水，头几次的泡菜口味难免一般，但是加入适量的野山椒和汤汁，可以起到“引子”的作用，缩短腌渍的时间，并使味道更纯正
10.将蔬菜码入泡菜坛中，因为会有发酵的过程，所以不要装得太满
11.加入步骤9中调配好的泡菜汁，以完全没过蔬菜为准
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