茄子家常做法大全如下（以红油茄子为例）：
1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的；
2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；
3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱；
4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行；
5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了；
6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金**捞出来控油；
7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用；
8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。
茄子汤做法：
1. 紫菜蛋花汤：紫菜泡软，茄子切丁，加水烧开，放入紫菜、茄丁、青椒丝、姜末，煮茄断生，加调料，淋蛋液，撒葱花，淋香油。
2. 虾仁茄子汤：虾仁用料酒、盐腌制，茄子煸炒软，加水烧开，放入煸炒好的茄子和虾仁，煮至虾仁变色，加调料，撒葱花，淋香油。
3. 肉末茄子汤：茄子切丁，青椒切丝，葱姜蒜切末，肉末煸炒至变色，加入葱蒜炒香，加水烧开，放入煸炒好的肉末和茄子，煮至茄子软烂，加调料淋香油。
家常红烧茄子的做法操作步骤如下：
材料准备：圆茄子一个，西红柿一个，青椒半个，红柿子椒半个，大蒜四瓣，蕃茄酱，白砂糖，红烧酱油，玉米淀粉，盐，食用油等。
1、食材洗净，青椒、红柿子椒切块，大蒜切碎。西红柿去皮，切块备用。茄子去皮，切滚刀块。
2、加少许盐拌匀，腌制30分钟后，倒掉腌出的水分。腌好的茄子，加入适量淀粉，掂匀至茄子表面都均匀的沾满薄薄的淀粉。
3、制作调料汁：白砂糖，红烧酱油，玉米淀粉、适量水，调匀即可。
4、锅内放宽油，烧至七成热，放入茄子，中小火炸至定型。捞出控油。
5、另起锅，少许油加热，放入蒜末炒香，放入西红柿炒软，加入番茄酱翻炒均匀。
6、放入炸好的茄子、青红椒炒匀，淋入料汁，大火翻炒均匀即可。
圆茄子是一种非常常见的蔬菜，它不仅口感鲜美，而且营养丰富。今天给大家分享一些简单而美味的做法，让大家都能轻松掌握如何制作圆茄子的美食。
1. 烤制：将切好的圆茄子放在烤盘上，撒上适量的盐和黑胡椒粉调味后放入预热至200度的烤箱中烤约30分钟即可。在烤的过程中可以翻动几次，使茄子均匀受热并呈现出金**的外皮和软嫩的内部。这道菜可以搭配蒜泥酱或番茄酱一起食用，味道更加美味。
2. 清炒：先将圆茄子切成薄片备用；然后加入葱姜蒜末、辣椒等调料爆香；接着加入适量的清水煮沸，再放入切好的青椒丝和红椒丝，最后加入盐、糖、鸡精等适量配料调味即可。清爽的口感加上丰富的色彩，让人食欲大增。
3. 红烧：首先准备好圆茄子和肉馅，将肉馅加入葱花、姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油等调料搅拌均匀；然后把茄子洗净，去皮后用刀切成小块，放入锅中煎至两面微黄；接着倒入调好的肉馅，加少许水烧开，转小火焖煮15-20分钟，直到汤汁浓稠即可装盘。这道菜色泽诱人，口感鲜美可口。
可以做成“鱼香茄子”食用。
主料：茄子500克。
辅料：剁辣椒20克、葱姜蒜末少许、盐2克、鸡精半勺、料酒2勺、白砂糖八克、水淀粉1勺、油500克。
步骤：
1、食材准备好，葱姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果没有剁辣椒，可以换成泡椒。
2、茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条。
3、青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去。
4、中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用。
5、将盐、鸡精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁。
6、锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味。
7、加入剁辣椒翻炒几下。
8、放入青椒和茄子，中火翻炒两分钟左右。
9、淋入鱼香调味汁，勤加翻炒。
10、至均匀并且芡汁收浓即可盛出。
凉菜紫茄子的做法
所需食材：紫茄子、醋、味精、酱油、葱姜蒜、味精、食用盐、花椒、糖。
1.将茄子洗干净在锅中蒸熟，等待凉了以后，用手撕条。
2.之后将蒜捣碎 加入生抽、酱油少许，放入食用盐、加入白糖，味精少许，打成调料汁。
3.在撕好的茄子条上浇上酱汁，将香葱切碎撒上。
酱香茄子的做法
所需食材：茄子、猪肉、香葱、大蒜、生姜、青椒、油、盐、生抽、料酒、老抽、醋、糖、辣椒油。
1、将茄子洗干净以后，用手掰开，这种做法茄子更好吃。
2、想让茄子不那么肥，便对茄子进行腌制，将入盐，放到碗中腌制10分钟。
3、这个时候进行配菜，将准备好的猪肉切成肉末，将青椒切碎，香葱的葱白和葱青分别切开，将生姜切成姜末，大蒜拍碎。
4、将腌制的茄子排除水分。
5、然后开始调酱汁，加入生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、陈醋1勺、糖1勺，搅拌均匀。
6、将锅烧热，放入茄子进行煎制至微黄盛出。
7、将葱、姜、蒜、青红椒碎，放入锅中爆炒、将肉末放入，炒熟以后放入3勺老辣椒油，等待入味。
8、将煸好的茄子放入锅中，倒入调好的酱汁，翻炒，用小火慢煮10分钟分钟，便可食用了。
很多人喜欢吃茄子，但又因为茄子吸油而不敢放开的吃，今天，我就以我这么多年的厨师经验，给大家分享一下茄子不吸油、不发黑的方法，首先第一步茄子不能直接下锅炒，因为茄子跟其他的蔬菜不太一样，它是由海绵状薄壁组织所组成，有较多的细胞间隙形成许多毛细管，比较松软，直接下锅的话，一受热就会吸入大量油脂，所以 第一步是破话它的海绵体， 大家常用的一招就是用食盐腌制，其实还有一招稍后分享。 其次 ，就是茄子发黑的问题，切开的茄子容易氧化变黑，这里可以 用水浸泡隔离空气防止氧化，也可以加白醋抑制氧化 。
下面，就以一道肉末焖茄子给大家详细讲解一下具体做法，炒茄子千万不要先放油，学会这两招，茄子不吸油不发黑。
肉末焖茄子茄子不吸油、不发黑
1. 首先，我们准备紫茄子两个，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，切好以后加入陈醋5克，防止茄子氧化变黑，食盐3克抓拌均匀，腌制15分钟，这一步是为了杀出茄子中的黑水、破坏里面的海绵组织，防止吸油变黑。当然除了这样做以外，还有 另外一个办法能进一步防止茄子吸油 ，那就是把锅烧热，直接放入茄子 干煸，彻底破坏海绵吸油体 。今天，我们做的饿死焖茄子，放的油比较少，这一步就省略了，大家做煎茄子的时候务必加上干煸这一步。
2. 准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。
3. 生姜一块，拍散后切成姜末；大蒜几粒，拍散后切成蒜末；红泡椒两根，切成圈，放在一起备用。线椒几根，斜刀切成小段；甜椒半个，切成菱形片。
4. 15分钟以后，在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净，再使劲攥干水分备用。
5. 食材全部准备好以后，我们开始烹炒，锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香。
6. 然后把准备好的小料放入锅中，炒出料香味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，水烧开以后开始调味，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克搅拌均匀。
7. 再倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟，让茄子已经吸收料汁入味。
8. 2分钟以后倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
阿飞有话说：
1.食盐能够析出茄子中的水分，使茄子内部的海绵体收缩坍塌，达到不吸油的效果，同时食盐能都杀出茄子中黑水、白醋能够抑制氧化达到不发黑的效果。
2.干煸能够彻底破坏海绵体，进一步防止吸油。
好了，这道鲜香可口的肉末焖茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧，以后炒茄子千万不要直接下油锅了。
茄子是我们日常生活中的最常见的一种蔬菜，茄子中含有大量营养成分，茄子有长茄子，圆茄子等，做法也是比较繁多，今天就给大家分享一道传统的代表菜，“烧茄子”烧茄子是我们最为常见的一道名菜，深受大家的好评话不多说“左手锅右手勺”开干正式烧茄子。
烧茄子
用料：
圆茄子1个，西红柿1个，青椒1个，番茄酱，糖，咸盐，蒜，老抽
做法：
1.把茄子去皮切成块，锅里倒入适量油烧至五成热油，茄子排粉，下入茄子炸至金**捞出在复油炸至茄子没有油即可捞出沥干油备用。
2.锅里倒入适量油下入蒜末爆香，加入番茄酱炒散，适量的清水，咸盐调味，老抽调色，茄子和配料烧3分钟，勾芡撒蒜泥起锅装盘即可食用
（小贴士）
切茄子的时候，改上花刀容易炸透，茄子排粉起个隔绝的功效防止油侵入茄子里，炸茄子我们一定要二次复油，把茄子中的油完全释放出来，这样做出的烧茄子少油不腻。
茄子炖鲶鱼(不要革胡子鲶鱼)东北一道名菜《茄子饨鲶鱼，涨死老爷子》的说法，必须单须野生鲶鱼，茄子必须紫茄子，炖完特别有味道，说不上哪是鲶鱼哪是茄子。
我是老宋的家常 美食 ，现在天气热，许多人不喜欢吃太油腻的菜肴。今天给朋友们推荐温拌茄子的做法，适宜各类人们食用。
家常温拌茄子
主料
一，嫩茄子，洗净不要去皮，切成长段，整齐码放在盘子里。
二，放入蒸锅，中火蒸20分钟左右，茄子绵软即可出锅。
三，佐料，大蒜瓣剁碎，喜欢吃辣的加青红椒碎，香醋，生抽，盐，味精，香油适量，兑成碗汁，均匀倒在蒸好的茄子上即可食用。
茄子，生抽，香醋，大蒜，盐，香油，鸡精。
①首先把茄子清洗干净，然后去掉茄子把，不用去皮，切成3cm长1cm宽的长条放入盘中。
②在锅中加入清水，加热至沸腾，然后把茄子放入蒸笼中隔水蒸熟，大概需要10分钟。
③准备一个料汁，把准备好的调料放入一个碗中搅拌均匀，再把大蒜拍成蒜泥，放入料汁中搅拌均匀。
④把料汁浇到茄子上，这样一道非常美味的凉拌茄子就做好了，夏天吃非常的开胃下饭。
茄子是一种很好吃的蔬菜，但是烹饪茄子的时候经常会遇到一个问题，那就是茄子太会吸油了。
在炒茄子的时候， 如果油放少了就不好吃，不香，油放多了，炒好的茄子又会太过油腻 ，吃多了容易增加身体负担。
如何在家常烹饪茄子的时候，处理好油量的问题呢？ 下面我就来给大家分享几种好吃又不油腻的茄子做法，希望大家能够喜欢！
1、将茄子去皮切块，撒入一勺盐均匀搅拌，等半小时之后，我们就会发现茄子里渗出很多水。用手把茄子挤一挤，去掉这些水分， 这样等会儿炒茄子的时候，它就不会吸油了。
2、取姜末、蒜末、醋、酱油、糖、淀粉、料酒调和成鱼香汁备用。
3、起油锅，油温五成热后放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加入姜末、葱末炒出香味。
4、把茄子放入锅中翻炒3分钟，加入青红椒炒至断生，再把刚刚调好的鱼香汁倒进去翻炒收汁就可以了。
1、取一根长茄子对半切开，放在盐水里浸泡2分钟后取出，沥干水分。
2、蒸锅上汽后，把茄子放入锅中大火蒸6分钟，取出后撒上葱花和香油。
3、起油锅，放入蒜末炒出香味，再倒入一些生抽调味。把炒好的蒜蓉酱均匀倒在茄子表面就可以了。
1、茄子洗净切段，蒸锅上汽后上锅蒸8分钟，蒸至茄子完全熟透软烂。
2、将香菜末、蒜末、十三香、芝麻混合在一起，并一些热油，爆出香味。接着再在这些调味料里加入生抽、香醋、蚝油、盐以及泡椒，均匀搅拌。
3、等茄子冷却到不烫手之后，把它们撕成细条。
4、把刚刚准备好的调料倒在茄子里，均匀搅拌就可以了。
以上三种茄子做法，分别是炒、蒸以及凉拌，每种都特别入味好吃，而且清爽不油腻，很适合夏天食用噢！
我是沂蒙小范，很高兴能回答你的问题，首先对于你提出的，茄子怎么做好吃。这个问题现在由我来回答。我认为，凉拌蒜蓉茄子比较好吃。
第一，我们需要茄子两个，蒜蓉多一些，杭椒一根，小米椒两个，香菜适量，小葱末适量。熟油适量，盐，味极鲜酱油，醋适量，鸡精，白糖适量，等等。
第二，把茄子洗净放入蒸锅蒸15分钟，把蒜蓉捣碎备用，把配料切好备用。
第三，把蒸好的茄子用手撕成细条放入容器里备用，加入味极鲜酱油适量，醋适量，杭椒，小米椒，盐，鸡精，白糖，熟油，搅拌均匀。
第四，最后，撒入香菜，小葱，淋上香油即可食用。
以上是我 的回答，希望对你有帮助，谢谢！
今天我们就允许茄子作为主演，有请上台为大家表演才艺。对于茄子的美味吃法可谓众说纷纭，煎、炸、炒、炖、蒸可谓无所不能，以它绝妙的口感征服了华夏大地炎黄子孙。为了满足各位美女小伙伴夏天瘦身露腿的愿望，今天我们就讲一下茄子的清蒸做法。
清蒸茄子不像其他烧茄子那样油光锃亮，也不如炸茄子那样体态健壮，但是就是有一股说不出的韵味在其中，含蓄内敛，却又不可以充分发挥自己那原汁原味的芳香。接下来我们了解一下清蒸茄子的制作过程，以及制作过程中所需要注意的事项。
一、食材的选取
选择食材很重要，茄子大体分为两种：长茄和圆茄。夏天是一个逆袭的季节，谁说“土肥圆”干不过“高富帅”，今天我们就选择我老家夏天经常吃的圆茄，虽然网上对于长茄和圆茄的评价一边倒的倾向长茄，但是作为从小吃到大的圆茄的忠实粉丝，也不能因为别人的指点就换了偶像不是？
圆茄的选取 ：
1、圆茄一定要选新鲜的，可以通过茄子把儿位置是否为新鲜断口；
2、圆茄一定要选个头适中，外表圆润，外皮色泽均匀、乌黑发亮的；
3、用手指轻微按压茄子外皮，挺实且不会易塌陷的可确保茄子是嫩茄子。
小结：茄子一定要鲜嫩，老茄子中间位置会有很多籽，硬性口感且不易蒸烂（图中圆茄为优）。
二、蒸茄子的制作过程
1. 茄子的处理
夏季蔬菜易生病长虫，生长阶段少不了农药的加持，因此必须充分清洗以最大限度的去除残留在表皮上的农药。有人说可以把茄子去皮，倒不是不可以，但是茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老都有着重要的作用，因此切不可因小失大。
通常去农药残留主要方法：用水充分浸泡半小时到一小时以上，然后好好清洗下，清洗的时候最好是先用淘米水先洗，然后放在水龙头下用流水冲洗干净，这样基本上应该不存在对人体有害的农药残留了。
2. 材料准备
主材：圆茄1-2个；
辅材：大蒜瓣2-3瓣；
调味料：食用盐、小磨香油
3. 制作过程
4.技术要点
清蒸圆茄口感顺滑、清淡可口、原汁原味，不似烧茄子般油腻，可以极大程度的保证食客的 健康 。
大家好，我是蒙小蒙的生活记录。
茄子我还是比较推荐凉拌茄子的做法，简单又好做，也比较入味儿。
1、将干红辣椒切成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香菜，香葱切成小段，红椒切末。
2、将洗净的茄子上笼蒸制25分钟至用筷子轻戳感觉柔软即可
3、晾凉后用手撕成条状，摆于盘中
4、茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生 抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。
我是业余吃货胖子，非常高兴回答这个问题。
茄子怎么做好吃。
今天我给大家推荐一个炖茄盒。
首先、要选圆茄子洗净去皮，洗净的茄子切成大片，片中间切一刀不要切断。
再者、把肉馅粉碎，大葱切碎，倒入盆中，放入生抽、蚝油、老抽、鸡精、加入适当盐进行搅拌。
第三、把肉加入切好的茄子中。
第四、锅中加油，把剩余肉馅倒入锅中翻炒，加入水，把茄盒排在水中。
第五、水烧开后改小火煮炖，等茄子熟了香喷喷的水煮茄盒就可以出锅了。水煮茄盒，香儿不腻，肉非常香，茄子也非常入味。这是妈妈做的味道，希望大家能喜欢。
我是业余吃货胖子，。
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