鲅鱼饺子馅的调制方法如下:
主料:鲅鱼肉350克、韭菜1把。
辅料:花椒1小把、热水1杯、植物油30克、盐适量。
步骤:
1、新鲜鲅鱼去鳃去内脏,清洗干净;切掉头尾另做他用;沿着脊骨把两片鱼肉片下来;
2、把鱼腹处发黄发软的部位切掉不用;刀刃竖起来,将鲅鱼肉从一端向另一端刮下来;鲅鱼只有几根粗大的主刺,放心刮,鱼肉中没有小刺;
3、刮下来的鱼肉分成几袋食用,冷藏可保存3天,冷冻可以长期保存;
4、一小把花椒用热水浸泡,激发出香味,水量在150克左右;水量随鲅鱼肉的多少来调整;
5、鲅鱼肉中逐量倒入花椒水,边倒边用筷子顺时针不停搅拌,直到鱼肉上劲,成粘稠的状态;
6、韭菜洗净切末;韭菜用量可多可少,按自己的喜欢来;
7、把韭菜放入鲅鱼肉中,倒适量植物油(花生油、大豆油均可),再根据口味撒盐,搅拌均匀,成细腻又粘稠的鲅鱼韭菜馅。
用料:鲅鱼一条(约40公分长),韭菜300克,生油适量,蛋清1个,牛奶200毫升
配料:葱姜末,猪油一勺,料酒,盐,白胡椒粉,烘焙柠檬汁几滴(没有可以不加)
做法:
一、先加盐,这可以让鱼肉中的鱼胶快速释放出来,鱼馅上劲快。加多少盐呢,先2克左右,一会还要再加。鲅鱼饺子稍微咸一点好吃。顺时针搅拌一下,让鱼肉吸收盐份,再加一点料酒,然后加一个蛋清,顺时针搅拌均匀
二、挖一勺猪油在鱼馅里搅拌均匀,家里吃饭的勺子那么大,去腥
三、加入新鲜的牛奶。不要一次都倒进馅里,一点点加,一般这一袋牛奶差不多都能用上。如果不够,可加一些花椒水,或者再开一袋牛奶,也可以把牛奶换成啤酒或者花椒水
四、顺时针一个方向不断的画圈搅拌,会看到鱼馅慢慢变成这样的乳白色,越来越像奶酪状,搅拌好的鱼馅比较浓稠,筷子都能够直着站立呢。
五、这样是搅拌好的,很细腻,稠稠的,这时候可以加一点点白胡椒粉,再加一克左右盐,加几滴柠檬汁(没有可以不加)。
六、韭菜切成这样的小末末,葱姜切末。如果不爱吃葱姜,可以不加。
七、鱼馅里加一点花生油或者玉米油。搅拌均匀。
八、把韭菜末和鱼馅混合搅拌。就可以包了。注意:韭菜一定要等开始包的时候再和鱼馅拌一起。
爱吃菜的童鞋可以多加韭菜。但是那就不是鱼馅饺子了,变菜饺子啦。
九、熟了的饺子鱼馅白白的,韭菜绿绿的,吃起来嫩嫩的。
注意点:
1,鱼饺子不能放酱油,那样馅就发黑了不好吃。
2,可以做鱼饺子的鱼一般是鲅鱼,还有小黄花鱼,但是黄花鱼肉比较松散,打馅就没有鲅鱼这么上劲儿。
鲅鱼水饺在山东饺子中是出镜率最高的一种饺子。它以新鲜鲅鱼为原料,加适量五花肉馅、韭菜调制而成,有的人会加牛奶以增加鲅鱼的鲜美度。
调制鲅鱼饺子馅,“搅”力是非常重要的,鲅鱼去刺后剁成泥,用筷子朝一个方向搅动,千万不要换方向,这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力,口感非常棒。鲅鱼水饺是非常鲜美的一款饺子。
这么好吃的饺子,下面我们就来看看它的做法吧,平时喜欢喝牛奶,所以这次做的是牛奶风味的鲅鱼水饺。
准备食材:
主料:鲅鱼一条(两斤左右),韭菜半斤。
辅料:两小袋牛奶,姜半块,肥瘦肉馅一两,盐,胡椒粉。
制作方法:
1、把鲅鱼收拾干净,把肉片下来,不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
2、然后把韭菜洗干净、切小段。姜剁成末。
3、用刀背把鱼肉剁成茸,加入姜末,和肉馅顺时针方向搅动拌匀。
4、在馅中分次倒入牛奶,搅拌均匀。
5、加入切好的韭菜拌匀,盐和胡椒粉调味。然后包成饺子就好了,想包成什么样子的都随意。
小技巧:
1、鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜,做出的饺子味道越好。
2、一定要把鲅鱼的刺去干净。
3、下饺子时,点两次水就可以。
4、因为有韭菜,所以后面就不用放葱了。
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正宗鲅鱼饺子馅的配方如下:
配方:鲅鱼1-2条(约出净鱼肉350克)、肥五花肉150克、韭菜100克,大葱20克、姜10克、鸡蛋清1个、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克、胡椒粉0.5克、酱油30克、料酒10克、植物油30克、葱油10克、花椒油10克、香油10克、葱姜水50克、花椒水100克。
工具:刀、碗、筷子。
1、选用新鲜鲅鱼1-2条,约出净鱼肉350克,去除内脏,冲洗干净。
2、把处理干净的鲅鱼片去鱼鳍、切去鱼头,从中间剖成两片,去除腹刺,刮下鱼肉,把鱼皮扔掉。刮下的鱼肉放入一碗内,仔细寻找一下残留漏网的鱼刺。
3、称取肥点的五花肉150克,把五花肉精切成细末,姜10克切极细的姜末,与鲅鱼肉混合在一起剁细成肉馅。
4、然后在肉馅内打入鸡蛋清1个,调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克、胡椒粉0.5克、酱油30克、料酒10克、植物油30克、葱油10克、花椒油10克、香油10克,顺一个方向用筷子搅肉上劲。
5、搅肉的过程中分多次打入葱姜水50克、花椒水100克,搅至肉馅按上去有较强的弹性,葱姜水、花椒水也均匀的打入到肉馅里面,搅肉就完成了,然后腌渍30分钟-2小时,让肉馅内的各种调味品充分融合一下。
6、韭菜100克择净、清洗干净后控干水分。
7、把控干水分的韭菜切成细末,大葱20克切成极细的葱花。切记韭菜、葱花一定要临用前再调入。
8、等准备擀皮的时候,把韭菜末、细葱花调入到鲅鱼肉馅内,搅拌均匀,美味的鲅鱼饺子馅就做好了。
调鲅鱼馅饺子,需先清洗鲅鱼,去除内脏和骨头,切块后拍成泥状。再加入猪肉馅、葱姜末、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精等调料,搅拌均匀。为增加口感和鲜味,可加入虾仁或虾皮。最后将调好的鲅鱼馅放冰箱冷藏一段时间,煮熟后食用更佳。煮鲅鱼馅饺子时,注意火候和时间,避免煮过头或皮破。搭配醋或蒜泥更美味。选用新鲜鲅鱼,加入适量猪肉馅、调料和虾仁等食材,冷藏一段时间后煮熟食用。
鲅鱼饺子好吃是有诀窍的,怎么调馅是关键,下面呢,就把鲅鱼饺子的详细步骤和诀窍分享给大家,只要大家跟着做,保证大家包出来的鲅鱼饺子和当地的一样好吃。鲅鱼饺子好吃有诀窍,调馅是关键,跟着做,鱼肉不腥,味道格外香。
鲅鱼饺子
所需食材:鲅鱼、五花肉、韭菜、姜、花椒、胡椒粉、蛋清、料酒、生抽、食盐、清水、热水、面粉
步骤一:鲅鱼去掉内脏、肚子里面黑色的膜,放入清水中洗干净,对半切开。
步骤二:去掉鱼刺,把鱼肉片下来,剁成鱼肉泥,五花肉也剁成肉馅。
步骤三:韭菜摘洗干净,甩干水分切碎,姜去皮洗干净,切成姜末。
步骤四:准备一个小碗,放入适量花椒,倒入适量热水浸泡,直到水温变得温热,成花椒水。
步骤五:把鱼肉泥和肉馅放在大碗中,倒入蛋清,适量料酒、胡椒粉、食盐,然后朝一个方向搅拌均匀。
步骤六:然后分3次把花椒水倒入鱼肉馅中,分别朝一个方向搅拌均匀,直到看到鱼肉馅和肉馅完美的融合。
步骤七:然后倒入韭菜碎,继续倒入适量生抽,朝一个方向搅拌均匀成饺子馅。
步骤八:另准备干净的大碗,倒入适量面粉和清水,搅成絮状,揉成光滑的面团,继续揉成长条。
步骤九:切成小一点的剂子,擀成中间厚四周薄的饺子皮,取适量馅放在皮中间,捏合捏紧包成饺子。
步骤十:锅内添冷水烧开,撒入适量食盐,下入饺子,轻轻推散,再次烧开后,拿走盖子,继续煮到饺子鼓肚,即可盛出装盘食用。
鲅鱼饺子好吃的诀窍:
1、鲅鱼的内脏和肚子里面的黑色膜一定要去干净,因为这些东西腥味重,口感也发苦。
2、鲅鱼饺子调馅的时候,不仅仅要放料酒,花椒水才是必不可少的,因为它可以盖住鲅鱼的腥味,还能激发鲅鱼的鲜美。
不光是烟台人爱吃鲅鱼馅水饺,相信很多人都喜欢吃鲅鱼馅饺子,尤其是住在海边的人们。鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,人们对于鲅鱼的食用,还是有很多创意的,如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼、鲅鱼馅饺子等,其中鲅鱼馅饺子是比较受人们喜爱的。
其实,鲅鱼馅饺子想要做的好吃,其实并不难,我们在家里同样可以做出好吃的鲅鱼馅饺子,只要掌握几个要诀,在家里同样也能做出饺子馆里做出来的鲅鱼馅饺子的鲜、香、嫩、滑的味道!
选鱼做饺子馅一般最好选用鲅鱼中的新鲜燕鲅鱼。
市场上食用的鲅鱼一般分为两个品种:鲐鲅和燕鲅,鲐鲅的体型较小,通常为25厘米左右,燕鲅体型就较大,一般为40至50厘米以上。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少,肉质也要好一些,刺少的燕鲅更适合做为烹制馅料的食材,“鲐鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制。新鲜的鲅鱼色泽白晰,鱼眼清澈,用手按压肉质紧实,有一股海鲜特有的鱼腥味,无其它异味。
剔骨取肉鲅鱼选好了,就该剔取鲅鱼肉了!
我们首先将新鲜鲅鱼去除内脏和鱼头,冲洗干净后平放在案板上,用刀背轻拍鲅鱼,使鱼肉变散,骨刺分离。再用刀将鲅鱼从腹部切开,把鱼骨架连刺整个轻轻取出。最后去掉鱼皮,用刀将鱼肉剁成肉泥。
馅料调制材料
鲅鱼肉500克、猪肉馅200克、清水250克、韭菜250克、鸡蛋清1个。
调料
生抽15克、盐8克、胡椒粉2克、蚝油15克。
做法
1.新鲜鲅鱼取肉剁成肉茸,韭菜切碎备用。
2.取容器将鲅鱼茸、猪肉馅混合拌匀,分次加水并朝一个方向搅打上劲。
3.再加入鸡蛋、生抽、盐、胡椒粉、蚝油继续搅拌均匀,最后放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可。
最后再告诉大家煮饺子的方法*煮饺子的水中可加入少许食盐。
盐在水里可以结合水中的淀粉和蛋白质,使饺子皮表面滑爽,不会粘在一起,而且吃不完的饺子放一起也不会粘在一起
**水开锅后下入饺子,改中小火,待开锅后饺子就可以出锅了,不需要煮两开或者三开。
很多人通常在煮制饺子的时候都要煮两开或者是三开,认为这样才会把饺子煮熟。其实、饺子在煮制过程中只需要煮制一开就已经熟了, 饺子煮时间较长不但没有必要,还会使饺子丢失鲜味。
工具/原料
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饺子皮
(400克)
龙利鱼柳
(350克)
花生油
3汤匙
食盐
3克
蚝油
1汤匙
胡萝卜
200克
黑木耳
30克
鸡精
3克
生姜
20克
香葱
20克
骨头汤
500克
方法/步骤
1/2分步阅读
1.
龙利鱼柳
2/2
2.
解冻后,清洗过后剁成肉泥
方法/步骤2
1/3
3.
胡萝卜、黑木耳剁碎
2/3
4.
香葱、生姜切成细末
3/3
5.
将图3、4的食材加入鱼肉盆里,然后再加入蚝油、鸡精、花生油、盐拌匀,做成肉馅
方法/步骤3
1/3
5.
将图3、4的食材加入鱼肉盆里,然后再加入蚝油、鸡精、花生油、盐拌匀,做成肉馅
2/3
7.
饺子皮放于掌心,然后把肉馅放入
3/3
8.
用手掐严实包成饺子
方法/步骤4
1/2
9.
全部包好的饺子
2/2
10.
煮锅里放入骨头汤,然后把饺子放入煮熟即可
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