氢化植物油是指将植物油经过一定的加工处理，利用催化剂将植物油中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸和反式脂肪酸的一种加工产品。
氢化植物油通常用于食品加工和烘焙过程中，可以提高食品的稳定性、口感和延长保质期。氢化植物油虽然不适宜长期大量食用，但在适量的情况下，可以作为饮食结构中的一部分，与其他食材搭配食用，以保证营养均衡。
需要注意的是，氢化植物油是一种人工加工的产物，消费者在选购食品时，应该注意查看食品配料表，避免购买含有氢化植物油的食品。同时，也应该尽量避免食用过多含有氢化植物油的食品，保持健康的饮食习惯。
使用氢化植物油的注意事项
1、避免过量摄入：氢化植物油的脂肪酸含量较高，过量摄入会增加身体的饱和脂肪酸摄入量，可能导致心血管疾病等健康问题。
2、注意烹饪温度：氢化植物油的烟点较低，容易在高温下分解产生有害物质，因此在烹饪时应注意火候，避免使用高温烹饪方式。
3、尽量减少使用：氢化植物油虽然在食品加工中可以起到很好的稳定性和延长保质期的作用，但是长期过量摄入会对人体健康造成不良影响，因此应尽量减少使用。
4、选择品质好的氢化植物油：选择品质好、产地可靠的氢化植物油，避免购买劣质产品。
氢化植物油是以大豆油、菜籽油等植物油为原料，经过加氢技术得到的油，它在室温下呈现半固态或固态，用来加工食物塑形效果、起酥效果都更好，保存时间还更久，而且也便宜。
但是含有氢化植物油的食物都可能含有反式脂肪酸，而过多摄入反式脂肪酸也会增加心脑血管疾病风险。
因此世界卫生组织建议反式脂肪酸每天的摄入量最好小于总能量的1%，还是以成年轻体力劳动者女性为例，其每天反式脂肪酸摄入最好控制在2克以内。
千层饼、牛角面包、糕点、蛋糕基本都会使用氢化植物油，都要尽量少吃。
而购买预包装食品一定要关注营养成分表，因为只要配料表中使用了氢化植物油，国标就要求在营养成分表里标注反式脂肪酸的含量。
氢化植物油不是食品添加剂。氢化植物油是一种人工油脂，包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。同时，还能够延长食物的保质期。
氢化植物油一般呈白色微细的粉末或蜡状固体，熔点为57-61℃，可溶于热轻质矿物油、乙烷、三氯甲烷、石油醚和热异丙醇，不溶于水。部分氢化植物油呈白色半固体状。
氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。
油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂(镍系、铜-铬系等)，通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高(硬度加大)。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。
很多包装快餐食品都是使用氢化油，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增强口感。专家指出，凡是含有氢化油的食品，都可能含有TFAS(反式脂肪酸)。TFAS存在于植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干以及薯条等食物中，可以通过氢化过程合成。它和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。最常见的就是植物黄油，对孩子的生长发育特别有害。
不是。
起酥油对身体有危害，而氢化植物油只是单纯延长食品保质期。
氢化植物油也叫反式脂肪酸，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。
氢化植物油是一种人工油脂，包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。同时，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品加工。
某些未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结，成为反式脂肪酸，它不具有纯天然奶油的营养，而且对人体健康不利。
研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。
但是，氢化植物油不等于反式脂肪酸，消费者不必谈“氢化植物油”色变。关于“氢化植物油”消费者需注意两点：一是“氢化植物油”即植物奶油、起酥油等，并不能和反式脂肪酸完全画等号，经过工艺改进的氢化植物油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸。二是应该限制食品中“反式脂肪酸”的含量，但并不是要禁止使用氢化植物油，在美国、丹麦等也未出台限制使用氢化植物油，仅是建议居民日均反式脂肪酸摄人量不超过总能量的1%。
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