虹鳟鱼和三文鱼的区别有：种属区别、营养成分区别。
1、种属区别
三文鱼：其是鲑形目鲑科鲑属鲑鱼种的一类海鱼，通常生活在大西洋、太平洋，日本也有少量产出。
虹鳟鱼：其是鲑形目鲑亚目鲑亚科太平洋鲑属虹鳟鱼种，属于淡水鱼的一种，通常生活在北美、太平洋西岸、黑龙江等地。
2、营养成分区别
三文鱼是一类海鱼，而虹鳟鱼是淡水鱼的一种，两者的主要成分都是水分、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，但是海鱼中的不饱和脂肪酸要高于淡水鱼的不饱和脂肪酸的含量，因此三文鱼的营养价值高于虹鳟鱼。
虹鳟鱼的栖息环境
虹鳟在自然环境下，多栖息于冷而清澈的上游源头、小溪、小河到大河或湖泊等，亦可见于溯河产卵的沿海小河，几乎在水温9-18℃的水体都可见其族群，但在夏季温度超过25℃以上的水体及含氧量低的池塘则少见其族群。
虹鳟为冷温性山区河溪名贵食用鱼类。该鱼在鲑科中是较能耐较高水温的一种。但它即不喜0.1-2℃的低水温，也不适应22-28℃的高水温，最喜15-18℃的水温，生活水温为7-20℃。要求水中溶氧较高，10-11.5毫克/升时饮食旺，生长快。
随个体的成长对盐度的适应能力逐渐增强，上浮稚鱼适宜盐度为5-8‰，1龄鱼20-25‰，成鱼35‰。当体重达35克以上时，只要经半咸水过渡，即能适应于海水生活。
切片不同：三文鱼颜色粉红，纹理清晰，吃起来肉质厚嫩；而虹鳟鱼是白色的，切成近似透明的薄片，肉质有些脆。总之是各有千秋。
虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。在怀柔的虹鳟鱼饭店，大多对蘸料不讲究，一般是普通酱油+袋装绿芥末，感觉没有日本料理的蘸料精细。劳模山庄等有规模的餐厅就比较讲究了。
清蒸虹鳟鱼做法
材料准备：1条虹鳟鱼、葱、姜、白酒或料酒少许、花生油和蒸鱼豉油各一大勺。
制作步骤：需要注意首先将虹鳟鱼去鳞去内脏洗净，从鱼背上剖开，入盘，撒上准备好的葱姜丝，淋上白酒；接着放入蒸锅中大火蒸10分钟，待蒸好后将盘内汤汁倒掉，葱姜丝夹出，重新放入新的葱姜丝再浇上热油和蒸鱼豉油即可。
虹鳟鱼不是三文鱼。从生物学分类的角度来说，虹鳟鱼属于鲑科太平洋鲑属，而三文鱼则属于鲑科鲑属。这两种鱼虽然同科但是不同属，所以并不是同一种鱼。具体来说，它们也有很多的不同。比如，虹鳟鱼身体上有一条淡红色的彩带，从头部下方一直延伸到尾巴的基处。而三文鱼则没有此特征。
一、虹鳟鱼是三文鱼吗虹鳟鱼和三文鱼都属于生活在我国的鱼类，它们的体型、外观有点像，所以很容易被人们混淆，但其实二者并不是一样的，虹鳟鱼并不是三文鱼。虹鳟鱼和三文鱼虽然都是鲑科之中的鱼，但更具体的分类是不同的，不能认为二者是完全相同的。另外，二者在外观、习性等方面也有不同，在区分的时候可以从这些方面进行。
二、虹鳟鱼和三文鱼有什么区别1、科属区别：上文已经介绍过，虹鳟鱼和三文鱼虽然都属于鲑科，但类别并不是完全一致的。其中虹鳟鱼是太平洋鲑属的，三文鱼则是鲑属的，说明二者并非完全相同。
2、颜色区别：虹鳟鱼和三文鱼从外观特征来看，颜色也是不同的。虹鳟鱼的背部颜色是蓝绿色、棕色或者黄绿色的，腹部是白色或者灰白色的，身体上还有一条比较好看的彩虹带，颜色比较漂亮。而三文鱼的腹部略微有点发红。
3、习性区别：虹鳟鱼和三文鱼的习性特点也是不同的。虹鳟鱼属于生活在淡水中生活的鱼类，在很多国家都有分布。而三文鱼则属于具有洄游属性的鱼，有时在淡水中生活，有时在海水中生活，可以同时适应这两种水环境。
4、别称区别：虹鳟鱼和三文鱼具有不同的别称。虹鳟鱼还被称为“瀑布鱼”、“七色鱼”等，而三文鱼还被称为“大马哈鱼”、“罗锅鱼”等。
虹鳟鱼和三文鱼区分的方法：看外表、看鱼片厚度、看光泽、看口感、看切片纹理。
1、看外表
虹鳟鱼通常有斑点状的深色条纹或斑点，身体呈银白色或淡褐色。成熟的三文鱼有明显的褐红色斑点，特别是下巴和胸鳍上显示明显的颜色，而未成熟的三文鱼也可以呈现银白色。
2、看鱼片厚度
三文鱼一般都是切成厚块；而虹鳟因为肉质较硬，是不能切很厚的，不然咬着费劲，一般都很薄。
3、看光泽
三文鱼看着有油油的光亮，而虹鳟鱼在灯光下黯淡无光。
4、看口感
优质的三文鱼肉质细腻软嫩，因此可以切的很厚，肉质结实饱满，鱼油丰盈，弹性十足，口感十分q弹爽滑，三文鱼鱼肉还有一股特殊的香气。虹鳟鱼鱼肉较硬，没有这个特点。
5、看切片纹理
三文鱼刺身比较肥腻，白色，脂肪纹理粗、散漫、明显，肉色橙红鲜亮；而虹鳟鱼的白色纹理较硬、细，鱼肉颜色是浅淡的橙色，脂肪线不明显。
虹鳟鱼是淡水鱼，但并不是淡水三文鱼，不宜生吃，容易感染寄生虫。三文鱼是海鱼，一般经过低温急冻的海水三文鱼，生食相对安全。虹鳟鱼的身上有一条长长的红线，肉的颜色较浅，脂肪线条纹窄且不明显，三文鱼肉的颜色鲜亮，脂肪线条纹宽而且很明显。
虹鳟鱼图
目前，《生食三文鱼》团体标准发布的标准里明确的指出虹鳟等归入了三文鱼。这一标准引发了很大的意见，遭到消费者的质疑，说我国养殖的“国产三文鱼”其实是虹鳟鱼，并不是我们平时所说的三文鱼。虹鳟鱼并不是正宗的三文鱼，很有可能有寄生虫。但是关于这一标准有两种说法。
三文鱼图
1、第一种说法是在中国的市场里所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品统称，并不是一种鱼的科学名称，因此虹鳟鱼是三文鱼。比如金枪鱼，就包含了蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等等，因此三文鱼也是同样包含了太平洋鲑、大西洋鲑、虹鳟等等。
2、第二种就是人们通常所说的三文鱼，是大西洋鲑，是一种海鱼。虽然和三文鱼同属鲑鳟鱼，但是三文鱼和虹鳟鱼的英文名并不相同，三文鱼的英文名是“Salom”，而虹鳟鱼的英文名是“rainbow trout”，因此三文鱼通用的英文名就把虹鳟排除除了。
虹鳟鱼图
快速鉴别三文鱼和虹鳟鱼的方法
1、看鱼皮。看整条鱼的鱼皮，是否有一条从身体上部链接到尾部的红线。如果有一条红线，那就是虹鳟鱼，如果没有，那就是三文鱼。
2、鱼肉的区别。虹鳟鱼肉的颜色是浅浅的橙色，它的脂肪线条纹比较窄而且不是很明显。三文鱼肉的颜色则比较鲜亮呈橙红色，而且它身上的条纹比较宽，非常明显。
三文鱼图
虹鳟鱼和三文鱼具体的区别
1、体型大小。三文鱼要比虹鳟鱼大，三文鱼通常在1米以上，虹鳟鱼的则要比三文鱼小很多。
2、鱼肉价格。虹鳟鱼的市场价格大概是30元/斤，但是市挪威三文鱼的价格却很高，如果买到了价格较低的刺身，那很有可能是是虹鳟，或者是不新鲜的三文鱼。
3、肉质区别。挪威三文鱼因为是大西洋里面生存的海鱼，它的脂肪含量就比较高，因此白色的脂肪纹路就比较宽而且很明显。虹鳟鱼是淡水鱼，因此它的脂肪含量少，脂肪线条比较细而且较模糊。还有就是鱼肉切片的厚度，挪威三文鱼肉质比较软嫩，一般是切成0.7~1cm左右的厚度，而这个厚度已经是比较厚的了。但是虹鳟鱼的肉质是比较硬的，如果切这么厚的话将会比较难咬。三文鱼鱼肉色泽鲜亮，虹鳟鱼鱼肉则颜色暗淡，没有光泽。
4、鱼肉口感。优质的三文鱼肉质细腻软嫩，因此可以切的很厚，肉质结实饱满，鱼油丰盈，弹性十足，口感十分q弹爽滑，三文鱼鱼肉还有一股特殊的香气。虹鳟鱼鱼肉较硬，没有这个特点。
5、种类。三文鱼是生长在大海里的海鱼，虹鳟鱼则是中国的淡水鱼。因此品种完全不一样。
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