猜一猜:"盐帮菜"是哪个菜系的特色菜_盐帮菜是哪里的特色菜

盐帮菜是川菜的特色菜。

盐帮菜起源于东汉时期，是川菜的一个流派，自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。

盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精确，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

盐帮菜的代表菜品：

1、鲜锅兔

鲜锅兔作为盐帮菜的代表菜之一，颇负盛名，鲜锅兔的精髓在于以鲜辣椒为调味，高汤做底，火爆麻辣、重油重盐，这样炒出来的鲜锅兔才非常入味，配两大碗白米饭，实在过瘾。

2、冷吃牛肉

在盐帮菜的世界里，冷吃牛肉一直是祖师爷一般的存在，火了这么多年，依然深受食客们喜爱，冷吃牛肉这道菜很干很硬，富有嚼劲，且香而辣，现在很多年轻人更喜欢作为手撕牛肉，撕着吃，与其说是一道菜，不如说是美味小零食。

3、水煮肉片

放眼整个四川，水煮肉片都是相当炸裂的存在。会取里脊肉，配豆芽、青菜等，荤素搭配，热油一浇，肉片和辣椒香气四溢，红油包裹着，辣味十足。

以上内容参考：百度百科-自贡盐帮菜

四川省自贡市。盐帮菜，是川菜的一个流派，起源于东汉时期。

自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等。

盐帮菜的特点：

盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味专厚香浓、辣鲜刺激”的特点。

盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格;煮、属炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

盐帮菜的特色菜：

1、自贡冷吃兔

自贡冷吃兔，是四川省自贡市著名的汉族传统美食，今已有百余年历史。

2、自贡火边子牛肉

火边子牛肉是古老盐都四川自贡市汉族传统名菜，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。

3、水煮牛肉

特色传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。