做羊肉馅饺子，掌握好“一放两不放”的调馅技巧，饺子鲜香不膻。
准备适量羊肉，再准备一碗特制的料水，需要的材料有生姜、葱、花椒，这是让羊肉馅好吃的关键，缺一不可。
葱姜切丝，干红花椒清洗一下和葱姜丝放在一起，加开水泡一泡，待水变得味道浓郁之后就可以用了，后面要用的时候直接说料水，用它代替料酒，不会出现怪味，反倒能去腥增香，这是调羊肉馅的技巧要牢记。
羊肉切成大一点的块放进大碗里，加水泡十分钟，这么做是为了排出血水，时间到了倒掉水，再重新加水抓捏几下，这样反复几次把羊肉清洗干净。
经过去血水这一步之后，羊肉变得腥膻味小了很多，然后剁成细腻的肉末。
羊肉末装进碗里，加生姜末、葱末、食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，不能随便搅几下，注意方法，要朝着一个方向不断搅动，并搅到黏性出现为止。
把料水过滤一下，给羊肉馅里分次加入料水，一点点加进去，总是朝着同一方向搅拌，羊肉馅充分吸收水分，看起来水润饱满，又闻起来香喷喷就可以了，一般一斤羊肉馅加150克左右的料水就可以了，加少了起到的效果不明显，加多了不好包。
加好料水后再加熟凉油搅拌均匀，锁住水分，放进冰箱冷藏一会儿，这样羊肉馅就调好了。
饺子起源
饺子在我国有2600多年历史，儒家经典之一、西汉戴圣编纂的《礼记》，是专门研究秦汉以前多种礼仪的论著，载道：“稻米二、肉一，合以为饵，煎之。”
但饺子究竟源自何朝何代谁人之手，众说纷纭，莫衷一是，既缺乏较为准确翔实的史料记载，也缺少言之有理的科学阐释，但有两种说法很有道理。
羊肉饺子馅可以搭配各种蔬菜，如韭黄、韭菜、芹菜、香菜、白萝卜、胡萝卜、蘑菇、豆角、青椒、葫芦等。这些蔬菜可以改善口感，增添风味，可以根据个人口味选择相适宜的蔬菜进行搭配。
羊肉饺子馅的主要材料是羊肉和韭黄，同时还需要姜末、葱末、花椒、鸡蛋等辅料，以及精盐、胡椒粉、料酒、酱油、香油、花生油等调料。在调制馅料时，可以加入花椒水以去膻味，并加大姜末的用量。
总之，羊肉饺子馅的搭配可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的风味效果。
1.
羊肉、白菜、葱切成小丁，加入生抽、十三香和盐调味
2.
面粉加适量清水和成光滑面团，用盆扣住醒半个小时
3.
把醒好的面再揉一揉，搓成细长条，切成等大的小块后，用手指按扁（如图），擀成薄面皮
4.
左手托住面皮，中间放适量的肉馅儿，用右手大拇指支撑前面，右手食指在后面做出1-2个折痕，以此类推。（饺子皮是第一次擀，不是很好，所以饺子也是大大小小，大家将就看吧）
5.
锅内加水大火烧开。水开后放入饺子，为防止饺子粘连，可以在水里加一点点的盐。用漏勺，轻轻地搅一下饺子以防粘在锅底。嗯，煮饺子的时间根据个人包的饺子大小而定。煮到饺子飘在水面上，并且饺子的肚子变得圆鼓鼓的时候可以拿出一个尝一尝看看熟不熟。
6.
装盘就可以开动啦
羊肉白菜饺子成品图
食材
羊肉馅 1斤
大白菜 3两
韭黄 半斤
姜 适量
盐、生抽酱油、五香粉 各适量
料酒、香油、胡椒粉 各适量
方法/步骤
将买到的羊肉馅放在拌馅的盆中。买羊肉馅时，要先买整块的羊肉，然后再让商家给绞成羊肉馅。
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然后，将羊肉馅中放入一小碗水，用筷子顺时针搅拌，将肉馅搅拌成黏糊状。
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然后，放盐、五香粉、料酒、生抽酱油、味精、香油各适量，胡椒粉要放得少一点，去腥味。
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将大白菜洗干净，剁成碎粒。将姜块洗干净，也剁成小碎粒。直接放在肉馅盆中。
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将韭黄择干净，泡一泡（10分钟左右），用手轻轻搓洗搓洗，然后冲干净，切成约0.5厘米的小段。
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将剁好的白菜碎、姜碎与调制好的羊肉馅搅拌均匀（仍是顺时针）。再稍加点香油搅拌均匀。
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然后，再将韭黄放在搅拌好的白菜肉馅上面，随时包饺子随时将韭黄搅拌在肉馅中。
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END
注意事项
注意，放姜可以多放一点，不要放葱，因葱味会影响到韭黄的鲜味。韭黄放在肉馅上面，不要过早地搅拌，不然也会影响韭黄的鲜味。
记着剁好的白菜直接放盆中调馅用，千万不要将菜汁挤掉，菜汁里的营养丰富。
正宗羊肉饺子馅的做法如下：
材料：羊肉300克（羊腿)，木耳(水发后100克)，胡萝卜(100克)，葱(30克)，姜(8克)，花椒，盐，鸡精，酱油，料酒。
1、倒入60毫升开水把花椒泡上20分钟，然后捞出花椒留汤备用
2、把木耳泡发好，切碎备用；胡萝卜切碎备用
3、把羊腿上的肉切下来，先切成小粒
4、然后我们把切成小粒的羊肉剁成馅，我们一边剁一边加入花椒水，这个步骤是给羊肉去掉膻味的窍门
5、_好的羊肉馅
6、在羊肉馅里放入葱花，姜蓉，少量的料酒，鸡精，盐和酱油，再放两茶少植物油顺时针方向把肉馅搅匀
7、把之前备好的木耳和胡萝卜放入肉馅里搅匀，我们的肉馅就做好了。
在北方，等待暖气来临的日子是最难熬的，在屋里穿着棉衣棉裤的大有人在，比如我。我是一个怕冷的人，天稍一变凉，立马手脚都不听使唤了，跟冰棍儿一样。
这么冷的天吃啥最保暖？当然是羊肉喽！羊肉在所有的肉类食物中最御寒和滋补，所以每到秋冬季节，我都会经常买上一些羊肉吃，除了炖煮，我还喜欢用它来包饺子。
羊肉的肉质细嫩，味道鲜美，但是做不好会有股腥膻气。那么，羊肉馅饺子腥膻，放什么调料去腥提鲜？原来这碗“料水”才最重要。
加入一碗“料水”来调馅，不仅没有一丝的腥膻味，饺子还会异常鲜美，肉香弾滑。这样调的羊肉馅，闻着香吃着更香，咬一口，肉质在口中肆意爆汁儿，简直要香掉牙了，馋死个人！说着就要流口水……哎呀！不说了，我要包饺子了。
★★调制羊肉饺子馅
◆主食材：羊肉馅500克
◆料水制作：清水1大碗，花椒1小勺，大料1个，小茴香1小勺，桂皮1块，香叶2片
◆辅料：料水180克，大葱1根，生姜1块
◆调料：料酒3勺，盐适量，胡椒粉1小勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖小半勺，香油适量，鸡精1小勺
——制作步骤——
我们首先来制作料水。把料水中的食材全部放进锅里，大火煮开后转成最小火，盖上盖子，焖煮5分钟。过滤掉调料渣，剩下的就是我们调制羊肉馅的料水了。可别小瞧了这一碗料水，这碗料水是羊肉馅去腥增香的“宝贝”。
等待料水晾凉期间，可以去准备调饺子馅要用的蔬菜了。准备500克羊肉馅，取出180克左右的料水，少量多次地加入到羊肉馅中，要注意不能一次全部加进去。边倒边顺着一个方向搅拌，顺时针逆时针都可以，只要不是来回搅拌就行。等到肉馅把料水吃进去再加一部分，慢慢添加不要心急。
你可以像我这样用2双筷子搅拌，不费力。料水也不要加太多，一定要少量多次地加，全部料水加完后就是图中的状态。
、现在再开始把所有的调味料加进去，2勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、3勺料酒、小半勺子白糖，还是要顺着刚才的方向继续搅拌。加入一点白糖的目的，不是为了增加甜味，而是让羊肉馅更鲜美，因为白糖有提鲜的作用。
看， 现在的羊肉馅已经有了胶性，搅拌起来很费力，这样的羊肉馅就好了。
现在可以加入切碎的大葱末和姜末了，再把香油淋在葱花、姜末上面，先把香油和葱姜末拌匀后，再和羊肉馅混合搅拌在一起。这样调制的羊肉馅，羊肉的腥膻味完全去除了，只有鲜香。
羊肉饺子馅就调好了，这样的饺子馅，无论是包饺子、蒸包子、烙馅饼，都是非常鲜美的。包饺子闻着香吃着更香，肉馅软嫩，饺子鲜香，一咬一个肉丸子，饺子抱团儿又爆汁儿。
▋▋制作小技巧：搅拌肉馅的时候一定要顺着一个方向，不能来回搅拌，加入葱姜后也要顺着一个方向搅拌，拌匀后就不要再继续搅拌了，搅拌过度的肉馅会“懈”，懈就是看起来很松散，没有黏性，包饺子时会出汤。调好后的羊肉馅是很黏、有胶性的，甚至会粘在筷子上，这样的肉香再放啥蔬菜都不会出汤，没有一丝腥膻味儿。
老话说，秋天贴秋膘，是为了冬天的寒冷做准备。现在，生活条件好了，但是贴秋膘这事，还要重视。只有秋天把身体调养好了，到了冬天才不会感到很冷，身体才会强健不容易生病。但是现在人们都不愿意胖，那就吃点可以提高身体机能，还不容易长肉肉的食材。今天这馅的饺子正好可以达到这样的要求。
羊肉胡萝卜饺子的做法
步骤step
1
首先处理食材，面粉加入适量清水和成软硬合适的面团，放一边醒面。羊肉剁成肉馅；胡萝卜用擦丝器先擦成细丝，很容易就会剁成胡萝卜碎；木耳提前泡发，稍微剁碎；香菜，葱姜剁碎备用。
步骤step
2
剁好的羊肉馅放入调饺子馅的盆中，加入油，盐，酱油，醋，蚝油调拌均匀，腌渍一会。
步骤step
3
放入葱姜碎，搅拌均匀。
步骤step
4
放入胡萝卜碎，木耳碎，香菜碎搅拌均匀即成饺子馅。
步骤step
5
取出面团，轻揉出面筋，揪成小剂子，擀出中间稍厚，边上稍薄的饺子皮，中间放馅。
步骤step
6
两手捏出饺子，反复操作，直至包好所有的饺子，放入开水锅中煮熟即可食用。
羊肉胡萝卜饺子的成品图
1.调馅需要用葱、姜、王守义十三香（适量）、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。
2.调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。
3.介绍你配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉膻味，很香。如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。
4.另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉馅饺子
水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
羊肉馅原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
制法：
1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
羊肉是一种极其鲜美鲜嫩的肉类，我觉得现在汉字中的“鲜”由“鱼”跟“羊”组合而成实在是太贴切了。但是羊肉自身也有不足之处，比如羊肉有别于猪和牛的独特腥膻味，也正是因此所以牛肉干、猪肉脯等制品很常见，但是唯独羊肉干不多见，做馅包饺子好像也同样如此。
在饺子的世界里虽然各方“割据称雄”，但是肉馅饺子中还是猪肉馅最为常见，牛肉馅饺子在我印象中蒸饺偏多，而羊肉饺子好像相对就更少了。
我们分析大概有以下这么几个原因“禁锢”了羊肉成为美味饺子馅的道路：所以既然人们现在算是吃得上、也吃得起羊肉了，所以第一条“禁锢”就自然解除了。而第二条其实也不难解决，只要羊肉馅饺子尽量都趁热吃就完事了嘛。 所以做好羊肉馅饺子的重点就在于怎么解决第三个问题，也就是说如何在获得羊肉鲜嫩滋味的同时，又能去除、遮蔽住羊肉过于浓重独特的腥膻味。
那么这个问题就简单明了多了，我们可以从①羊肉本身、②配菜选择和③调料搭配上分别来进行：
①羊肉最好是肥瘦比例2:8到3:7左右，肉太瘦了就不香了，更重要的是羊肉一定要新鲜为好，个人感觉肉差了是怎么都弄不好吃了，部位我比较喜欢颈肉或者后腿上面肥瘦相间没有筋的部分。
②配菜的选择我比较倾向于羊肉大葱、羊肉芹菜、羊肉洋葱、羊肉萝卜这样的搭配，这些自身就带有特殊风味的配菜可以中和瓦解羊肉的腥膻和油腻，跟羊肉算是良配。
③调料的搭配其实比较常规，就是一般的生抽、料酒、盐、糖、味精之类的， 但是有一样东西几乎是我们家做羊肉馅一定会用的，那就是花椒水 。干花椒先用清水快速漂洗一下表面灰尘浮渣，然后以热水浸泡一段时间或者煮一下，放凉后得到带有浓郁花椒香气的花椒水，在用来给羊肉馅进一步去腥增香的同时，还可以添加一些水分，让羊肉馅口感更鲜嫩多汁。
到此题目基本就已经解决了，那么我们还是来简单说说制作过程吧。
——羊肉大葱馅饺子——准备材料 ：羊肉1斤、大葱3棵、生姜30克、生抽、盐、糖、香油、干花椒、热水和一点点十三香。
制作步骤 ：
也欢迎有吃饺子的行家评论分享一下，你有哪些制作美味羊肉馅饺子的秘诀，你觉得跟羊肉馅的最佳搭配是什么呢？
对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！饺子是中国特有的 美食 ，据说起源于东汉时期，距今已有1800多年 历史 ，面皮包裹着馅料，形状半月或元宝形，可以煮，蒸，煎，烙等，因其馅料搭配非常灵活，基本什么都可以放，所以广受人们喜爱，蘸点醋汁吃，非常美味，是过年过节必不可少的主食之一
羊肉馅饺子是典型的北方风味类型，在我们这里有句俗话：饺子就酒越吃越有，体现的就是北方豪爽的性格，想要做好一份羊肉鲜香，面香味十足的饺子，也是需要一些技巧的，我有一个朋友就是开饺子店的，多年前他亲自手把手的教了我，现在我就把制作方法分享给大家
一斤面粉放230克凉水和面，想要面更劲道，还可以放1个蛋清少许淀粉，面团醒发2次，每次间隔时间15分钟，面揉光揉透，羊肉最好手工切成黄豆粒大小，肥2瘦8（和猪肉比例不同），再准备250克大葱切成葱花，香菜50克，葱油50克，盐8克，味精5克（尽量不要放鸡精，羊鲜味会受影响），白糖少许
羊肉馅儿饺子和猪肉馅儿的做法基本一致，但是拌馅儿环节与其有点区别，这也是羊肉本身属性所决定的。一般来说，吃来吃去，无论哪种肉馅儿， 最好吃的仍然是猪肉馅儿，因为猪肉本身油多 ，这也是经过考证的。当然穆斯林因饮食习惯除外。 吃腻了，当然可以换个食材做馅儿， 一般羊肉馅儿饺子多见于北方，南方甚少，一般清真餐厅和拉面馆才能见到。
羊肉馅儿饺子，一般来说有三种做法，羊肉萝卜馅儿，羊肉大葱馅儿，羊肉猪肉混合馅儿，当然，看你喜欢那种馅儿了。 老王这次就吧啦吧啦羊肉大葱馅儿饺子做法：
一、选择羊肉： 羊肉馅儿饺子最好选择山羊肋排肉 ，最好现场买现场剔，如果你买的 羊肉精瘦肉，那么你就要用一些猪五花肉来弥补 ，也就是所谓的混合肉馅儿，不然你的饺子吃起来比较柴。山羊肉为什么比绵羊好吃，重点就在于羊膻味重，肋排肉比较细嫩， 做馅儿，一定选择肥瘦都有的， 剁成小块，再剁成羊肉泥，这里有个重点。
二、拌馅重点：在剁成肉馅儿之前，要泡发一 小把干红花椒 ，用热水泡出颜色。一般做羊肉馅儿饺子，都需要这一步骤， 把泡好的花椒水分次打在肉馅里，提味，增香，去膻，这一部步骤区别于猪肉 。花椒水可以剁馅儿过程中分次放，也可以拌馅时候放。
三、拌馅调料： 大葱碎和羊肉馅儿比重可以为1比2 ，当然看你口味了。根据分量，分别加入 姜碎 ， 大葱碎，生抽，料酒，食盐，鸡蛋，味精，白糖，香油，食用油少许即可 ，搅拌过程中，如干涩，可再加入适量花椒水，直到馅儿粘稠，有阻力。 放置片刻，让馅儿充分入味 。
四、包饺子，煮饺子过程，老王就不多说了，不会包饺子，擀饺子皮的那不是北方人儿。羊肉馅儿重点在于拌馅儿，其它都好说。
咬一口，肉香四溢，葱香飞溅，再蘸一点香醋辣椒油，咬一口大蒜，不要太爽，咱老百姓今儿要高兴，咱老百姓啊，今儿吃饺子。
因为我们这里特产羊肉，所以羊肉就是我们餐桌上的主要肉食之一，用羊肉做饺子馅儿，也是很普遍的一种现象，羊肉的肉质比较软嫩，也非常适合用作馅料。羊肉虽然带有一定的膻味儿，但是在用羊肉制作饺子馅儿的时候，它的膻味却是很小的，所以，我们也不用挖空心思的，去找寻各种去除羊肉膻味的方法，那样做真的是有点儿多余了，只要加入正常的调味料就可以了，制作出来的羊肉饺子，绝对不会有一点儿膻味儿，那些说羊肉饺子比较膻的人，其实也是在那卖弄知识，故作玄虚！
羊肉饺子虽然好吃，但必须要有和它相配的蔬菜，如果你要用大萝卜白菜或者芹菜一类的去制作羊肉馅儿饺子，那么也可以，但是味道应该会差一些，其实与羊肉相匹配做饺子馅儿的蔬菜，应该首选香菜和胡萝卜这两种，这两种蔬菜用作羊肉馅儿饺子，味道是比较鲜美的。下面我就为大家分享一下，这两种馅儿的制作方法。
羊肉香菜馅儿做馅方法: 按500克羊肉为例，需要清水200克，精盐15克，酱油20克，胡椒粉5克，白糖10克，调料油50克（八角，花椒。葱，姜炸制的料油）味精按个人口味放与不放都行。葱100克，姜20克，香菜200克。
首先 ，我们要将羊肉馅打水，这样可以让肉馅吃起来口感更软嫩，先将馅料所需要的15克精盐加入馅中，然后加入200克清水，顺着一个方向搅动，直到搅至肉馅儿发粘为止，这时200克清水，都已经被羊肉馅儿所吸收了，我们在包饺子的时候，就不用担心水会从肉中渗出来了。肉馅打好水后，我们再依次放入葱末，姜末，酱油，少许白糖，胡椒粉，接着再次搅拌，搅拌均匀后，我们再加入100克的料油就可以了。
然后， 将香菜洗净，滤干水分，然后将芹菜切成碎末，再将切好的香菜放在羊调好的肉馅儿中搅拌均匀即可，羊肉香菜馅儿就调制完成了。
羊肉胡萝卜馅做馅方法 :与羊肉香菜馅相同，也是按500克羊肉为例，需要清水200克，精盐15克，酱油20克，胡椒粉5克，白糖10克，调料油50克（八角，花椒。葱，姜炸制的料油）味精按个人口味放与不放都行，葱100克，姜20克，胡萝卜200克。
调制肉馅儿的方法与羊肉香菜馅是相同的，我就不再重复了，只是我们制作羊肉胡萝卜馅儿的时候，胡萝卜是要擦成丝状，然后用刀将擦好的胡萝卜丝大概的剁几下就可以了。千万不要把胡萝卜打成胡萝卜泥，如果打成胡萝卜泥，那么包出来的饺子味道就不是那么鲜美了。
以上两种羊肉馅儿饺子的调制方法，是我个人认为比较好吃的。
再做个最后总结因为香菜的香味比较大，与羊肉搭配做馅，可以很好的吸收羊肉的味道，让羊肉变的更加鲜美，它们也是做了一个互补，也可让羊肉的膻味消失不见，留下的只是浓浓的肉香味，虽然香菜在熟了以后，会有一点点的苦味，但绝会不影响羊肉饺子的鲜美口感。
羊肉胡萝卜饺子，胡萝卜本身就有甜味，而甜味可以去腥去膻，还可以提鲜，羊肉里面加入胡萝卜，可以使羊肉带有一丝的甜味儿，而胡萝卜，也可以解除掉羊肉本身的膻味，所以它们搭配在一起制作饺子馅儿，绝对是一个最好的选择。
其实羊肉还可以跟很多应季蔬菜搭配在一起制作饺子馅儿，羊肉本身就味道鲜美，所以说，跟很多食材都是相匹配的，只要是适合我们自己口味的所有 美食 ，我们都要去尊重它。
在中国的传统文化中，饺子象征好运，寓意美好，所以在每个佳节时，很多家庭会包饺子来庆祝，我们家也不例外，作为一个地地道道的北方家庭，我们最常做的 美食 就是饺子，俗话说的好“好吃不过饺子”，“饺子就酒越吃越有”，饺子成了年夜饭的压轴嘉宾。
饺子馅料有多种多样的搭配，肉的，素的，海鲜的等等，也有很多黑暗料理，只有你想不到的，没有人做不到的馅。在我们家吃的最多的，家里祖传的饺子馅就是羊肉白萝卜馅。
下面我来分享一下做法：
所需材料：
1.羊肉 适量
2.白萝卜 一个
3.面粉 500克
4.清水 225克
5.大葱 适量
6.生姜 适量
7.香菜 适量
调料：盐 十三香 鸡精 生抽 老抽 香油
白萝卜洗净，羊肉洗净后控干水分，装保鲜袋放冰箱冷冻
白萝卜切片，煮软后捞出放凉
萝卜放凉后，加入清水泡10分钟，用纱布装起来攥干水分，剁碎
拔几棵阳台上种的香菜，洗净切碎，葱姜切末
羊肉剁碎
所有材料剁在一起
馅中加入适量的食盐，鸡精，十三香，生抽，老抽，香油搅拌均匀即可。
调好的馅静置半小时入味
500克面粉，225克水揉成光滑的面团，盖上锅盖静置20分钟
饺子包好了
美味的羊肉白萝卜饺子开吃了
以上流程按照我们家传统的方法制作，每年三十晚上，我妈都会做这样的饺子，三十晚上一顿，初一早上一顿，初五一顿，以前觉得吃饺子很烦，现在离家了，常常想念妈妈做的羊肉白萝卜馅饺子，觉得那是世界上最好吃的饺子，妈妈的味道。
我做羊肉馅儿饺子有个窍门，就是无论搭配什么菜，都用温水泡一些花椒，然后用花椒水一点儿一点儿的往肉馅儿里倒，有个要点就是，一定要把倒进去的花椒水，全都让羊肉馅儿吃进去了以后再接着倒，花椒水也没必要太多，就是用家里的小碗就行。然后再放一点儿黄酱，再加上葱姜末，放一点儿生抽，用老抽调一下颜色，最后倒一点儿香油。这样调出来的羊肉馅儿基本上是百搭。就是盐随着食材有些变化，胡萝卜就要多放一点儿盐，其它的酌情加盐就可以了。
秋季到来，民间素有“贴秋膘”一说，羊肉则是秋冬滋补佳品。然而，许多人会在意羊肉的膻味，看看陕北人的吃法：今天就做一盘正宗的陕北羊肉黄萝卜饺子，你一定想不到，这里的先民们是如何在大山深处涵养了如此无懈可击的 美食 智慧！他们选用富含胡萝卜素最高的黄萝卜和洋葱来中和平衡羊肉里的油腻和腥膻，再加上干香菜中若有若无的芫荽的特殊香味，那滋味真是其香无比，妙不可言。反正，我一口吞下，内心深深地拜了。
原料：羊肉、黄萝卜、红葱、洋葱、干香菜、生姜、花椒粉、盐
做法：
1、首先把黄萝卜擦成细薄的丝儿，锅中烧水，水开之后把黄萝卜丝儿倒进锅里煮成半熟，关火捞出晾凉挤干水分备用；
2、把羊肉切成小丁，生姜切末、小葱切末，干香菜切成细末，之后和羊肉放到一块儿，加上适量的盐和花椒粉，剁成肉烂入味的馅料，在剁的过程中一边加凉开水一边剁肉，防止馅料太干；
3、接着把洋葱切碎、黄萝卜丝切碎；
4、和羊肉馅混合在一起再用刀边剁边调均馅料，如果盐轻还可再加适量盐，混合均匀后羊肉饺子馅儿就准备好了。
5、开始和面，准备半斤面粉，一边加水一边搅拌成絮状，把面絮揉成面团，面团用手轻轻按压有个小窝则软硬合适，把揉好的面团醒10多分钟；
6、面醒好之后继续揉一揉，让面团更加光滑柔韧，揪一块拳头大的面团先揉成长条，切成小剂子，撒上一层面粉防止粘黏，把一个个小剂子用手按压成扁平状，擀成薄厚均匀的饺子，皮要尽量中间稍厚边缘略薄，这样包出来的饺子好看也更好吃；
7、包饺子是个熟练的技术活，捏边儿的时候一定要严实，馅不能太饱，这样才不容易煮破皮；
8、锅中烧水，水开之后下二三十个饺子，煮饺子的过程中一般水开三分钟之后要加凉水点锅，大概加3次凉水，饺子浮起鼓胀变软差不多就好了。
香喷喷的羊肉黄萝卜馅儿饺子可汤可干，酸汤辣水漂上一碗吃得大汗淋漓，好不爽快；也有人只喜欢饺子纯正的味道，调上一小碟油炝大蒜的小味料，少许醋和酱油，再加点辣椒油，夹上一只饺子，如蜻蜓点水般轻蘸一点味碟里的调料汁儿，那还是逢年过节才有味道啊！
喜欢吃羊肉饺子的伙伴您不妨试试这样调馅料，用它搭配包出的羊肉饺子特别好吃；
羊肉、葱姜、花椒面、酱油、胡萝卜、盐、面粉
1；先将羊肉洗净剁成肉馅
2；葱姜切末，放入肉馅中，撒入花椒面、酱油腌制
3；胡萝卜洗净切末，放入肉馅中
4；倒入适量的油加盐搅拌均匀
5；面粉中加水揉成面团，醒一会
6；饧发好的面团，分成小剂擀皮，放入调好的馅料包成饺子
7；锅中加水烧开，放入饺子打3次水煮熟透即可捞入盘中
羊肉有暖中补虚，补中益气，开胃健身，养胆明目等功效。 羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉、牛肉高。 羊肉中钙、铁、维生素C含量更多。优质羊肉的肉质色泽淡红、肉不黏手，质地坚实。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购。
方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块橘子皮也能很好的去除膻味。
方法二：每1千克羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。
方法三：将两三个带壳的核桃放入与羊肉同煮。
方法四：水烧开后，加羊肉、醋少许，煮沸后捞出，再重新加水和调料。
几种去除膻味的小方法，你可以试试看。
平时在家做的最多的就是羊肉胡萝卜馅的饺子。
买回来的新鲜羊肉，清洗干净，剁成肉馅，调馅我们需要准备葱姜、五香粉或者十三香、料酒、生抽、香油、食盐、香油。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料也逐个放入，顺着一个方向搅拌，调馅加水量最重要，要边打馅边加水，水要分次少量的加入，让肉馅粘稠上劲。煨好的肉馅静置一会。胡萝卜洗净、嚓丝，用刀剁一剁， 可以多加一些胡萝卜。拌匀后再加入香油提味。羊肉馅饺子，主要是在其馅料上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的口味。
和面、醒面、做剂、包饺子，一气呵成。
水开下入饺子，三开三落，饺子装盘，好吃的羊肉水饺上桌了。
出生在新疆乌鲁木齐的麦兜君，是含着羊骨棒长大的，嘿，这话真不假，新疆羊肉是新疆孩子们津津乐道的骄傲，我们都是这样跟大家形容家乡的羊肉：一群群棉花般的羔羊，生活在天山脚下，自由自在，无拘无束，喝着冰川水，吃着雪莲花长大，空气清新，冬暖夏凉，羊肉丝丝香甜，哪里有什么膻味啊，不用佐料，完全可以吃原汁原味，你仿佛在食鲜甜的乳脂牛奶，就是这么神秘的口感。
所以啊，不食新疆羊肉不知新疆羊肉之鲜美，当然打着新疆羊肉旗号的伪新疆羊肉，并非讨论范围。
我们那里，从小的菜肴基本和羊肉脱不了干系，包括饺子也是，都以羊肉馅为主，至于羊肉搭配什么馅料，那就丰富了，胡萝卜，韭菜，芹菜，和羊肉拌成馅，都是绝搭， 这里要特别说说羊肉搭配胡萝卜或者韭菜，这两种经典羊肉饺子的吃法。
羊肉馅韭菜饺子一直是心头爱，吃饺子必吃这个馅，谁料，来到外地，很难遇见羊肉馅的韭菜饺子，取而代之的是猪肉馅韭菜饺子，艾，吃过好的，有过对比，怎么还能将就呢，当然，不是说猪肉馅的韭菜饺子不好吃，是猪肉的肉香味少了一份激烈的香味，似乎更加温和，难以和韭菜辛香味儿抗衡，但是羊肉馅韭菜饺子就不一样了，羊肉特有的鲜香搭配上韭菜的辛香，那个叫口齿留香，天造一对！
说完羊肉韭菜馅饺子，说说羊肉胡萝卜馅饺子，这个也是颇为喜爱，胡萝卜特有的香气虽不像韭菜那样浓烈，但气味更为温柔，沁人心扉的香甜味沁入羊肉中，抚去了羊肉的躁味儿，增添几分柔滑，吃起来很舒服。
除了上面说的羊肉馅饺子适合搭配的食材，还有一样调料也很重要， 花椒，拌羊肉馅一定放花椒水，或者花椒面，这是真正的点睛之笔，能给羊肉馅料饺子增香去异。
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