想要盐蛋翻沙出油可以试试以下方法：
主料：鸡蛋、清水、食用盐。
辅料：容器、白酒、酒精。
1、需要准备好一些腌制的鸡蛋，在里面加入一些清水。清水淹过鸡蛋即可，然后加入少量的食盐浸泡20分钟。
2、浸泡完之后清洗，清洗一下上面的一些杂质和粪便，浸泡是起到了一个杀菌的效果。
3、浸泡好后将上面的水分擦拭干净，然后在里面倒入一些高度的白酒。过后再继续浸泡20分钟，这样酒精就会渗透到鸡蛋里面。酒精可以起到杀菌消毒的作用，而且还能让蛋清变得更加嫩蛋黄出油。
4、接下来准备好一个盘子，在里面放入一些食盐，将浸泡好的鸡蛋拿出来，在食盐里面滚一圈，让鸡蛋表面全部都裹上食盐。
5、准备好保鲜膜，将鸡蛋包裹起来。将它放在一个塑料袋中，再将所有的鸡蛋都给处理好后，放到太阳底下进行暴晒半天。放置阴凉的地方，暴晒是为了让蛋壳的空洞扩大，这样盐就会慢慢的渗入鸡蛋里。在阳光下蛋黄会更加的出油，而且用白酒腌出来的鸡蛋也会更加美味。建议使用黑色的塑料袋里，因为黑色很好吸热，出油的效果会更好。
腌鸡蛋出油最好的方法是饱和食盐水腌制法。
此方法简单易学，将容器洗干净晾干，倒置放，保证无油无水后使用。将鸡蛋洗干净以后凉干。水和食用盐的比例按鸡蛋的多少来定，用烧开的水溶解食盐，浓度约为20%，达到饱和状态即可。
待盐开水冷却后倒入坛中，并将鸡蛋逐个放进盐水中，放入白酒少许，适量花椒大料，这样可以提香，然后密封坛口，置通风处，25天左右开坛取鸡蛋煮熟即可食用。此方法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道香气四溢。
还有一种更简单的方法：水洗鸡蛋后用白酒泡一会撒上盐，装塑料袋密封，20天后可食。腌鸡蛋，是一道城乡民众爱吃的简单食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。腌好的鸡蛋一般煮制即可食用，成品腌鸡蛋具有粗细均匀、肉质鲜滑、咸鲜甘香的特点。
采购鲜鸡蛋时要挑选完好不破壳的鸡蛋，不能选鸡蛋壳裂痕。密封的器皿一定要保证干燥无水份，鸡蛋上也不要有水分。 腌制时间越长鸡蛋越咸，可根据自己的喜好决定腌制的时间。
1、盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度，待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。
2、这种方法简单快捷，蛋黄出油多。
腌鸡蛋流油又不咸的方法步骤如下：
主料：鸡蛋。
辅料：大料、花椒、精盐、白醋、白酒。
1、首先熬点盐水，六斤水放入三瓣大料、十几粒花椒和750克精盐，水开后晾凉。
2、盆中放水，再加少许白醋，把鸡蛋泡20分钟左右后将泡好的鸡蛋捞出来晾干。
3、再准备一个小盆倒入白酒，让每个鸡蛋均匀蘸上白酒。
4、然后将蘸好白酒的鸡蛋放入通风口晾干。
5、准备一个无油无水的玻璃罐子，将鸡蛋放入罐子里。最后把晾凉的盐水倒入罐子里，盖上盖子腌制20天左右即可。
腌咸鸡蛋大家都喜欢让它出油，因为出油越多的咸鸡蛋越香越好吃。今天就总结让咸鸡蛋出油的终极秘诀，按这种方法腌鸡蛋绝对是出油最多最好的，而且10天左右就能让咸鸡蛋出油。
一、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多
咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。
二、加白酒或黄酒能快速出油
腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了。
三、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键
等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。
具体暴晒能起到什么作用不太清楚，但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油，可能是晒去了鸡蛋中的一些水分，同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧。这和我们在太阳下晒的时候，皮肤会出很多油应该是一样的道理。
油汪汪的美味咸鸡蛋
如果以上三个关键要领你全部做到了，保证你能轻松腌出油汪汪的美味咸鸡蛋。
补充说明：晒过以后的咸鸡蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。
腌制咸鸡蛋出油多又不咸窍门：
洗干净后的鸡蛋再过一次水，然后放入水盆中浸泡，泡的过程是为了检查鸡蛋是否有孔洞，注意观察有洞的鸡蛋会有小细泡吐出像一条细线，这一步很关键，吐泡的要取出来不淹。
漂在水面的也要取出来不能淹。鸡蛋挑选过后，捞出放太阳下晒干水份，只是晒干水份就好，不用什么晒两个小时或者半天的。
盐放多一些，腌的时间长一些，这样腌制咸鸡蛋才会出油。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 40个、盐 750克、水 适量。
1、鸡蛋洗干净，晾干水分。
2、锅里放入水，倒入盐，煮开。
3、煮好的盐水晾凉。
4、晾干的鸡蛋放入容器里，容器也要无水无油。
5、倒入晾凉的盐水。
6、末过鸡蛋为宜。
7、盖上盖子，放到阴凉处，等待一个月。
8、时间到后捞出煮熟，这样就完成了。
注意事项：
冬天温度低一般2-3个月会出油，夏天温度高一般一个月就会出油。
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