炒湖蟹是哪个地方的菜 炒湖蟹的做法：
1.将所有食材和调味料，全部都准备好后待用
2.将螃蟹洗干净后去掉鳃和脐，然后切开，然后将钳尖肢尖剪掉
3.将蟹切成四块，然后再切开，将鸡蛋磕入碗里搅拌均匀
4.将香菇去根后清洗干净切成片状，将笋去外婆后清洗干净，也切成片状
5.将火烧热后倒入适量油，爆香葱姜，然后将提前放入烧开的水里焯过的蟹块
6.翻炒片刻后倒入适量黄酒，再倒入水，盖好锅盖大火煮开后放入香菇
7.放入笋和盐，大火煮开后再继续烧1分钟左右
8.然后放入水淀粉勾芡，倒入蛋液，翻炒片刻后倒入醋
9.浇入适量猪油就可以出锅了，吃的时候可以沾姜醋一块吃。
江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜，由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系，江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为南方菜的两大台柱，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，疏松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。下面就来看看江苏人爱吃的10大 另类美食 ，外地食客只能望而兴叹，无从下嘴。
1、沛县狗肉
樊氏狗肉，俗名沛县狗肉，江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜，煮好上市的狗肉呈棕红色，色泽鲜亮，气味浓香，味道鲜美，入口韧而不挺，烂而不腻，沛县因此而成了古今闻名的 狗肉之乡 。沛县狗肉以凉食为主，食时用手撕肉不用刀切，其味尤佳，沛县狗肉已有2100多年的制作历史，早在《史记》中就有记载。对于外地食客，有些人不喜欢吃狗肉，就无福消受了。
2、枫镇大面
枫镇大面，江苏枫镇汉族名点，被誉为苏州 最难做、最精细、最鲜美 的美食之一，其面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，具有味道鲜美，焖肉细嫩入口即化等特点，由于调味时不用酱油，汤汁澄清，所以称为白汤大面，相传，乾隆年间，有一年，乾隆下江南恰逢夏天，在游完寒山寺后路过枫桥，循香味进店吃面，吃后连连称好，并赐名 枫镇白汤大肉面 ，此后300年来，枫镇大面名闻遐迩，为世人熟知。外地食客第一次还有些不习惯，多吃几顿一定会喜欢这道美食。
3、南京鸭肫干
南京鸭肫干，传统名吃，属苏菜系，色黑而发亮，味道鲜美，营养丰富，佐酒美食，鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品，有些人对于鸭肠好事能接受，要是吃鸭鸭胃、鸭胗，一时半会还是不敢下嘴，其实经过制作的鸭胃、鸭胗并无异味。
4、西瓜鸡
西瓜鸡又名一卵孵双凤，是一道传统名菜，属于鲁菜孔府菜，清朝末期，该菜传入江苏各地，成为人人喜爱的夏令名吃，西瓜用于制菜始于清宫，此菜用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成，据说孔府曾用此菜宴请清帝王、进贡慈禧太后，其口味清鲜，营养丰富，颇有特色，外地食客第一次见到这道美食真是不知如何下嘴，小鸡放在西瓜里面，这味道会是什么样。
5、皮肚面
皮肚面是南京的特色风味小吃，属金陵菜、金陵小吃，汤料充盈，物料多样，鲜美爽口，皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，用猪后腿皮及背皮制成，皮坚而厚，涨发性好，干肉皮经涨发后，可切丝、片等形状，适宜于拌、烧、扒、作汤等烹调方法。第一吃的朋友有些还不适应其味道，吃过几次你定会喜欢的。
6、生炝条虾
生炝条虾是江苏盐城沿海县镇的汉族传统名菜。因虾呈长条形，取名条虾。又因虾外壳白里透清，故又名白条虾，用此虾制成的生炝条虾菜，为盐城的时令佳品，清代盐城市区鱼市口，就有鲜条虾市场。民国年间，盐城街市上以 松涛菜馆 、 奇茗菜馆 的生炝条虾最为著名，生吃虾对于有些人只能望而却步，但对于本地人来说，这可是不可多得的美味，因时节关系，错过季节就没有这么美味的虾了，因为条虾是冬天吃的，是海里的品种，到了春天壳子就硬了，生呛没有那种细嫩的肉质口感了。
7、无锡红烧筒肠
无锡红烧筒肠，是江苏无锡的名菜，其选用大肥为主要食材制作而成，早在清初就开制作，1833 年，无锡南门外莫姓饭店利用当时滞销的小肠制成筒肠，食者称好，当时市民中就有 南门筒肠 之称。
1926年，南门聚鑫园菜馆厨师按锡帮口味烹调的同肠其味更佳，有的用盒装送到上海等外埠，馈赠亲友，因而名噪一时。
1930 年，城中东大街口李喜福饭店精工烹调筒肠，改用小盆供应于市，远近闻名，时过境迁，传统的做法一直延续至今，爱吃肥肠的人就喜欢这股味道，对于不喜欢的人闻到其味就食欲全无了。
8、清汤秃肺
清汤秃肺是江苏省传统的特色名菜，属于苏菜常熟菜，由常熟山景园名厨朱阿二于1920 年创制，取活青鱼的肝(苏南俗称秃肺)，加香菇、火腿等同煮，由于选料严谨，制作精细，汤清味浓，毫无腥味，60多年常盛不衰，闻名遐迩，据《常熟地方掌故》记载，清汤秃肺是苏南农历九十月间时令佳品，随烹随吃，撒上青蒜叶、白胡椒粉，汤清味醇，色泽鲜艳，鱼肝肥嫩，清淡爽口。好多人都看过用鱼鳞、鱼泡做的美食，用鱼肺做的估计不会很多，胆子大食客可以试试其滋味。
9、大纵湖醉蟹
大纵湖醉蟹是江苏省盐城市大纵湖镇传统名菜，属于江苏菜，该品具有外观似活、肉质细嫩、味醇浓郁、醉气惹人、佐酒品鲜、营养丰富、不需烹调、携带方便八大特色，为宴席、旅游、馈赠的佳品。清乾隆七年(1742年)《盐城县志》就有这道美食的记载，可见本地人对这道美味的喜欢，有些外地食客一看是生蟹，都不知如何下嘴。
10、正仪青团子正仪青团子是江苏省昆山正仪镇的传统名吃，节日食俗。青团子从前是江南地方清明节扫墓用的祭物，皮子粳糯混杂，馅心酿制粗糙，一般为农家自食，做成的团子中嵌一小块水晶般的猪油，这样吃起来甜而不腻，肥而不腴，压舌生香，其味醇美，早在清朝末年，这一美食就以制作，外地食客第一次见到这里绿油油的食物，没有人介绍真是不敢下嘴吃啊。
南京菜中的河虾菜品也很著名，特别是现代南京厨师用虾制成的各种形象菜品，如凤尾虾、宫灯大玉等。而且，尤其善用河虾制成茸泥(南京俗称为虾缔，可分为硬缔、软缔、嫩缔),再造型制出形态各异、风味独特的菜品，如形象逼真的桂花虾饼、苹果虾、炸虾球等。
苏锡菜主要以苏州、无锡两地组成，擅烹制河鲜、湖蟹、蔬菜等，菜点注重造型，菜品清新多姿，讲究火候，善于调味，口味略甜。苏锡地区的烹调早在2500多前春秋战国时期就有很高的造诣。《风土志》载“吴王阖闾女，骄恣，尝与王争鱼炙，怨恚而死”。为争吃烧鱼，竟郁怨而死。吴王还筑鱼城以养鱼，置冰室以藏膳馐。《姑苏志》记有：“吴地产鱼，吴人善治食品，其来久矣。”
隋唐以来大运河开通，姑苏客商云集，船宴盛行。吴郡进献隋炀帝的蜜蟹，“贴以金龙凤花鸟，为食品第一”。五代时的“玲珑牡丹蚱”,唐时民间取荷叶包食品以增香味，白居易就诗云：“就荷叶上包鱼蚱”。据《虎丘山志》载，唐敬宗宝历元年(825年)白居易任苏州刺史，兴修水村，建“白公堤”,乘船宴游虎丘从官府走向民间，使苏州船点进一步发展。苏锡一带，河湖密布，盛产鱼虾，苏州之西又临太湖，三万六千顷茫茫太湖盛产银鱼等淡水产品，这使得苏锡菜肴以水产鱼馔为主的风味特色在唐宋时期基本形成。宋代随着政治中心的南移，苏州饮食业兴旺发达，当时苏州官办酒楼就有花月、丽景、跨街、清风、黄鹤等。
明清时期江南经济进一步发展，周履靖在苏州人韩奕所撰的《易牙遗意》一书的序言中说，他按《易牙遗意》中的方法做出的菜“不鞔胃，淡不槁舌”,与今日苏州菜肥而不腻、清而不淡的风格一脉相通。清康熙、乾隆时期苏州饮食业十分繁荣，乾隆年间常辉所撰的《兰舫笔记》中说“天下饮食衣服之侈未有如苏州者”。乾隆六下江南，每次都要在苏州停驻。清《清稗类钞》中指出的十处“肴馔各有特色者”便有苏州，足见当时苏州烹饪之发达。
“上有天堂，下有苏杭”,“吃在苏州，穿在杭州”,“一出门来两座桥”的苏州，“苏州美，无锡富”,太湖之滨的名城无锡也是著名的旅游和美食圣地。苏锡一带历来都因其风景秀丽为诸多文人雅士、官宦商贾的流连忘返之地，如今更是全国重点旅游城市之一，因而苏锡菜点在国内外的声誉与日俱增。
苏锡名菜中的莼菜余塘鱼片、清烩鲈鱼片、四鳃鲈鱼汤菜等都深受欢迎。太湖莼菜，人称“江东第一妙品”,鲜美、滑嫩、清香，常用来做汤菜或炒菜，“尤宜莼鱼羹”(《吴郡志》)。
在我国历史上有“莼鲈之思”的著名故事，据《晋书·张翰传》记，苏州人张翰(字李鹰)在洛阳当官，“因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵适志，何能羁宦数千里以要名爵乎？’遂命驾而归。”自此，“莼鲈之思”成了思乡之词。莼菜塘鱼片、四鳃鲈鱼汤等菜不仅菜肴精美，还因与思乡有联系而深受港澳、台、海外侨胞等顾客的欢迎。
苏锡传统名菜还有清乾隆时已有的樱桃肉；由传说变为名菜的叫化鸡；无锡的典型功夫菜鸡茸蛋、梁溪脆鳝；用太湖名产银鱼制作的香松银鱼；无灯船上的必备之船菜——白汤大鲫鱼等。
徐海菜指自徐州沿东陇海路至连云港一带地方风味菜(连云港古称海州，故这一区域称为徐海)。地处苏北的徐州、连云港一带，北邻山东。秦汉时期，徐州一带的反秦主要人物刘邦、项羽及后称为汉三杰的张良、萧何、韩信等人物在此聚众收兵，一时商贩云集，市肆饮食振兴。
《汉书》记有：“汉颖川尹暹为徐州刺史，以小铜釜甄，一日十炊。”当时已有“龙凤宴”、“八盘王簋”等。近年来徐州出土的汉画像中，有关烹饪方面的不少，如有烹饪原料鸡、鱼、兔、雁、鹿等；有庖人凭案宰牲、烧火做菜等场面。唐宋时韩愈曾任徐州通判，自制烧鱼后称为“愈炙鱼”;自称“老饕”的苏东坡在徐州任州牧之职二年，他的四道菜被称为“东坡四珍”。明代食疗菜在徐州广泛出现，当时徐州有一家易牙菜馆是为易牙当年落脚徐州而得名，据传该菜馆有四种风味，流传于世的菜，即养心鸭子、四谛丸子、杏仁豆腐、三正鸡。
徐海风味以鲜咸为主，五味兼蓄，并兼有齐鲁风味。名菜有霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸等。
在QQ餐厅中属于鲁菜菜系，河蟹或海蟹为主料，芙蓉洁白，蟹肉鲜嫩、香郁。
制作方法：
做法一
1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金**
2.鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。
3.滑勺内加植物油烧热，即加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘。
做法二
1、将香菇、葱白切粒，下鼎炒香，笋肉切片，加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用。
2、烧热炒鼎放入猪油，把拌好的蟹肉倒入鼎，用勺翻动几下，随即起鼎，淋上芝麻油即成。
南方人都喜欢吃海鲜，尤其是沿海地区，海鲜就是他们的家常便饭，由于科技的发达，有了冷冻保鲜的技术，一些沿海的海鲜也会运输到我们中原，现在我们还有许多中原地区会自己养殖海鲜，螃蟹就是大家喜爱的海鲜之一，味道鲜美，做法多样，下面教大家醉螃蟹的制作方法。
醉蟹的做法步骤
1.先将选择好的青蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。
2.备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。
3.把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可
螃蟹是甲壳类动物，这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多种。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。螃蟹靠鳃呼吸，螃蟹不要生吃。螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
现在大街小巷都有海鲜大排档，他们基本上是爆炒，那样会遮挡螃蟹的鲜美之味，螃蟹营养价值高，味道鲜美，制作简单，大家在闲暇之余不妨自己尝试着做做看。螃蟹外壳比较硬，吃起来不是特别得心应手，孩子想吃可以让家长把蟹肉剃好。
炒芙蓉蟹是哪个菜系的 炒芙蓉蟹怎么做好吃 由四海美食网为您提供:炒芙蓉蟹是哪个菜系的 炒芙蓉蟹是什么地方的菜 炒芙蓉蟹怎么做好吃 怎样做炒芙蓉蟹 炒芙蓉蟹又称芙蓉炒活蟹,QQ餐厅游戏中炒芙蓉蟹是哪个地方的菜 在QQ餐厅中属于鲁菜菜系,河蟹或海蟹为主料,芙蓉洁白,蟹肉鲜嫩,香郁.炒芙蓉蟹又称芙蓉炒活蟹，是一道汉族传统名菜，闽菜、湘菜、鲁菜中均有此菜。此菜芙蓉洁白，蟹肉鲜嫩、香味浓郁，以河蟹或海蟹为主料，鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
螃蟹：是甲壳类动物(crustacean)，这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差
炒芙蓉蟹
异性，常多达100多对。它们的身体被硬壳保护着。 在生物分类学上，螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。 绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。螃蟹靠鳃呼吸。常见的螃蟹有大闸蟹(俗称河蟹，毛蟹)、青蟹，梭子蟹这些。
蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。螃蟹盛产在 8-9月，特别是高梁红时是吃蟹的最好时节，有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉白嫩，味鲜美。
中国食蟹的历史悠久，《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。
唐.孟诜：蟹，主散诸热，治胃气，理筋脉，消食。醋食之，利 肢节。
《随息居饮食谱》：蟹，甘咸寒，补骨髓，利肢节，续绝饬，滋 肝阴，充胃液，养筋活血。爪可催产，堕胎。《本草经疏》：跌打损 伤，血热瘀滞者宜之。
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