脂肪。驼峰主要由胶质脂肪组成。
骆驼背部隆起像山峰状的部分，里面储藏了大量脂肪，可供维持正常行动，因此骆驼可以较长时间不吃食物。同时集中聚集在一处的脂肪，可以使骆驼的体温保持恒定，而不会使身体各处过度发热。
驼峰中的脂肪被氧化后产生的代谢水可供骆驼生命活动的需要。因此有人认为，驼峰实际存贮的是“固态水”。经测定，1g脂肪氧化后产生1.1g的代谢水，一个45kg的驼峰就相当于50kg的代谢水。
但事实上脂肪的代谢不能缺少氧气的参与，而在摄入氧气的呼吸过程中，从肺部失水与脂肪代谢水不相上下。这一事实说明，骆峰根本就起不到固态水贮存器的作用，而只是一个巨大的能量贮存库，它为骆驼在沙漠中长途跋涉提供了能量消耗的物质保障。
扩展资料：
此外，驼峰乃为骆驼背上隆起的肉鞍，因丰硕膏腴、细嫩甘肥，为古八珍之一。其中干驼峰分为两种，一为甲峰，一为乙峰，两者的质量有着显著区别。甲峰的肉色发红，质地透明发亮，口感肥嫩细润；乙峰的肉色发白，口感老韧，档次也略低一筹。
泡发干驼峰须以清水浸泡，及至柔软，再加入姜葱、花椒等辟腥的佐料，以文火炖煮至涨发，然后将之捞出褪净残毛。之后，再以清水浸渍数天，期间要多次换水，并用手不断揉搓挤压，直至将驼峰的腥膻异味完全去除，方可用于做菜。
百度百科-驼峰 （动物部位）
中国新闻网-食说驼峰
01
脂肪
骆驼的驼峰里贮存着脂肪，可在得不到食物时，分解成身体所需养分，供骆驼生存需要。
骆驼可以一次最多喝下100公升（100千克）的水，而且只需要十分钟时间就可以了，而且这样它可以在未来几天都不再喝水，这段时间骆驼可以走过大约150千米的距离。
以前人们认为骆驼的胃附近有一个储存水的水囊，但是科学家们在最近的研究表明，根本没有这样的水囊，而且骆驼背上的驼峰也不能存储水，由于骆驼在不喝水源的情况下，越走驼峰越小，耷拉在一边，人们有时认为驼峰里储存着水。
实际上骆驼的驼峰中储存的是脂肪，大约40千克左右，当骆驼在沙漠中行进时，由于得不到充足的食物补充，就需要依靠消耗脂肪也提供能量，因此就会出现越走驼峰越小的情况。
脂肪在体内氧化，可以产生大量的能量，同时也能产生水，这是因为脂肪分子中含有碳和氢，氧化时碳变成二氧化碳，由呼吸排出体外，氢与氧结合就能形成水，所需要的氧则是通过呼吸从外界获得的。当驼峰中的脂肪完全被氧化掉时，总共能产生大约40千克水，对于在沙漠中行走的骆驼来讲，这些水是十分宝贵的。
骆峰是储存脂肪的。
从解剖结果来看，驼峰完全是贮存脂肪的地方，连一滴水也没有，在找不到食物和水的情况下，骆驼就靠这些脂肪的代谢来调节。
长期生活在干旱的环境，它的身体结构也与其它动物迥然不同，骆驼的胃分为三室，一个胃附生二三十个水脬，作贮水用。骆驼耐渴，主要是它一次喝足水以后，善于调节水分消耗，如呼吸次数减少，小便量也很少等。骆驼的脂肪组织也很特殊，其脂肪类似于海绵，含水量也比其它动物高。据研究表明，100克的骆驼脂肪可以经过氧化产生107克的水，这样，它自身就成了水的源泉，另外，骆驼的血液结构也与人不同，骆驼的血红细胞中水的含量是人的两部，在不渴的情况下，它不会像人那样出汗，导致血红细胞中的水分减少。在极干旱的情况下，它血液中的水分仅失去十分之一，所以不会因缺水而影响全身的血液循环。
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