食材
米粉 110克
方法/步骤
1
一、大米发糕
材料
米粉110克,中筋面粉110克,水180克,白糖22克,酵母2克,泡打粉2克
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2
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉选择无铝的)
3.搅拌均匀
4.模具事先涂油
5.将面糊倒入
6.醒发至表面有很多气泡,并涨上一些
7.再蒸20分钟左右即可
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3
二、健康美味的双色大米发糕
材料
大米150g、黑米150 g、白砂糖40 g、酵母4 g、水350 g
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4
做法
1、大米装入破壁机杯中,启动沙冰功能研磨成米粉,采用同样的方法,将黑米研磨成米粉
2、将大米粉和黑米粉分别装碗中,每个中加入20 g白砂糖、2 g酵母和175 g水,搅拌均匀
3、常温发酵至有大汽泡状态
4、米浆发酵好后用筷子搅拌均匀,两种不同颜色的米浆交差着分多次倒入刷了少许油的模具中
5、蒸锅上烧水,开锅上,大火蒸35分钟左右出锅
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5
小诀窍
1、出锅后,不在急着脱模,等放凉后再脱
2、发酵好后,加少许泡打粉,口感更好
3、此配方制作出来的发糕甜味非常淡,喜欢吃甜的,建议增加糖的量
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6
三、松软香甜--红米发糕
材料
红米粉160ml(可以买红米用搅拌机打成粉),面粉160ml,水150ml,糖40ml,酵母粉1g
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7
做法
把米粉面粉和糖都倒盆里拌匀,把酵母粉用水化开.
酵母液倒入粉中,再把水都倒进来搅匀,多搅一会儿,让粉把水吃透,然后盖上盖子(我用的饭盒)放在电饭煲里发酵(电饭煲内加少量水加热到不烫手的温度即可).
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8
等发酵到两倍大时(大概二三个小时),再搅拌一下,这样会让它更松软.再放进电饭煲里发酵.中间电饭煲不温了,可以用保温档再加热一下,注意不要太久,把酵母都烫死了.
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9
再发到两倍大的时候(大概二小时,可以发得久点),蒸格上垫打湿抹油的纱布,将米面糊倒入撒少许红枣葡萄干枸杞核桃之类的东西.盖盖大火蒸40-50分钟即可.
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10
小诀窍
红米又叫血糯米,红糯米,是补血佳品.
还可以把红米换成紫米,小米等,紫米发糕的水量应该更多一点,200ML以内应该都没有问题.
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主料:小米100克、面粉100克、开水100克、冷水100克、细砂糖50克、干酵母3克。
辅料:葡萄干适量。
步骤:
1、小米称重,放入研磨机中。
2、启动研磨机磨成粉状。(也可以直接买,注意是100%纯小米磨的粉奥)。
3、将小米粉倒入大碗中,加入100克开水(刚刚烧开的热水)并快速用刮刀拌匀,将小米粉烫熟。
4、等小米面糊冷却到温热的时候,加入细砂糖。
5、加入面粉。(平时用的面粉就可以)。
6、加入干酵母。
7、加入冷水。
8、然后用刮刀充分拌匀,成为湿润的面糊。持续搅拌几分钟,使面糊质地变得均匀。
9、将拌好的面糊盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵一个小时。
10、发酵好的面糊比原来增高一倍就可以。
11、发酵好以后,用刮刀充分搅拌面糊,使面糊中的气体释放出来,面糊体积重新变小。
12、将排气好的面糊倒入长方形模具中。(我铺了油纸,也可以抹油防粘)。
13、上面撒上葡萄干,放入蒸锅,大火烧开后转中火蒸35分钟。
14、蒸好的小米发糕,冷却至不烫手即可脱模,切块食用。
蓬松暄软的大米糕,不黏牙不回缩,好吃不上火,简单好操作
米糕是中国特色传统小吃食品之一。它的制作简单好操作,只要在制作过程中,掌握几个小技巧,出锅不黏牙不回缩,蓬松暄软,口感清甜。我的米糕是用大米粉制作的,是直接从商店购买的大米粉,加工制作过程也相当简单,好吃不上火,受到家人的喜爱。
去过韩国的家人,曾在市场上看到和品尝了多种精美的米糕,有时会面对那些制作得五彩斑斓、精美异常的米糕不知所措,花样繁多不知该选哪个。当拿在手中的梅花、桃心、苹果等米糕饼时,又不忍下嘴了。
我以前做过米糕,但没掌握好大米粉与面粉的比例,蒸出来的米糕发硬,口感较差一点也不好吃。有的朋友也曾告诉我,米糕制作不好还会粘牙。不过经自己多次实践,终于摸索出一点经验,蒸出的米糕还有浓郁的米香味,太好吃了。下面与大家分享营养好吃又健康的米糕制作方法。
如果你有更多的经验和技巧,也期望在评论区与大家一起交流分享。
大米糕
主要食材:
大米粉250克、面粉150克、酵母粉4克、清水470毫升(包括化酵母粉的水量)、白砂糖30克、新疆灰枣适量
制作过程:
1、准备食材。灰枣用清水洗净。
2、面盆中倒入大米粉和面粉后,加入白砂糖,用筷子搅拌均匀。
3、用清水将酵母粉化开,倒入面粉中。然后将剩余的清水边倒边用筷子搅拌,朝着一个方向搅成黏稠的面糊状。
4、用锅盖盖严,醒发至2倍大。
5、将灰枣切开,去除内核。新疆的灰枣非常新鲜,每一个灰枣都是一样的大小,非常均称。肉厚核细小,用把尺子量了一下内核,长度也有只有1.5毫米。这个新疆灰枣我是在头条小店里购买的,产品质量有保证,价格也实惠,而且全国都包邮。两年前去新疆游玩时,曾经带回来一些当地特产,没想到如今能在网上都能购买到了,真是方便呀。
将碗中的大部分灰枣切碎,剩下的切片做装饰。
6、天气热,米粉大约40分钟就已发好了,面糊里面充满了气体。用一个汤勺在面糊中搅一搅,让里面的气体都跑掉。
7、将灰枣碎倒入面糊中,搅均。
8、取4个小碗和4个纸杯,小碗中要无水,用刷子刷上一层薄薄的玉米油,为了方便脱模。将面糊倒入碗中,取几片枣放在面糊的上面,起个装饰作用。
9、将剩下的面糊倒入准备好的纸杯中,同样放上枣片。
10、蒸锅放好水后,分上下两屉,将装好面糊的碗和纸杯放在屉上。大火烧开,蒸上25分钟,焖上3分钟即可。
11、从锅中取出,稍微晾凉后,脱模。
12、成品图。蓬松暄软的大米糕,不黏牙不回缩,好吃不上火,简单好操作。
友情提示:
1、蒸米糕的时候,需要凉水上锅蒸。
2、白砂糖的量,可根据个人口味增加或减少。
3、如果你不喜欢放灰枣,可以放上自己爱吃的任何干果,自己喜欢的就行。
米糕好吃的做法
米糕好吃的做法,米糕是我们生活中很多人都喜欢吃的,营养价值高,当然米糕经过不同的烹调手法展示出来的味道也是大有差异,吃米糕也有很多地方需要注意,以下米糕好吃的做法。
米糕好吃的做法1原料:大米、酵母、糖、清水、红枣。
做法步骤:
第1步、米用清水洗干净,然后加入清水浸泡10小时以上,这次我浸泡了一个晚上,夏天天气热,浸泡的时候最好放冰箱冷藏里,这样比较安全。
第2步、浸泡好的大米倒掉浸泡用的水,再添加一些清水,清水的量以没过大米即可。
第3步、用破壁机打碎,打成大米浆。
第4步、打好的大米浆倒入容器里,加入白糖和酵母,搅拌均匀,盖上盖子进行发酵。
第5步、大枣清洗干净,擦干水分,去核,切成大枣片备用。
第6步、发酵好的大米浆表面会出现气泡,时间上大约在1小时左右。
第7步、打一个合适的容器,刷一层食用油防粘。
第8步、把发酵好的大米浆倒入容器里,表面放上大枣。
第9步、上锅蒸熟,凉水下锅,上汽后开始计时,30分钟左右关火,再焖一会儿,具体时间根据自己的容器和大米糕的大小来定。
第10步、蒸好的大米糕取出来脱模,切块品尝吧。
小贴士:
1、大米一定要浸泡够时间,浸泡好的大米会发白,比较饱满,天热的时候浸泡大米最好放在冰箱冷藏里,不然容易变质。
2、大米糕蒸的时间要根据自己的容器大小来决定时间。
米糕好吃的做法2传统蒸米糕
食材:糯米粉、粘米粉、白糖、清水、红糖。
步骤:第一步:先准备一个比较大的碗,把糯米粉、粘米粉混合在一起,利用工具搅拌均匀,最好不要有颗粒出现,在搅拌的过程中,要注意分量,两者适量就要。
第二步:接着就加入水,这里就不要一次性把水全部加入碗,分批去的加水,让面粉吸收。在加入水的时候,手要不停的搅拌,再用手扭成小团,轻轻碰一下就碎掉,在不同的搅拌,让所有面粉都融合成整个样子。
第三步:准备一个容器,铺垫蒸布,把加入水的面粉,放在过滤塞子中,用勺子不断的.碾压,留下最细小的粉末,这样在品尝糕点的时候,不会有硬块,味道也会不一样。面粉在容器中有一半的时候,加入红糖粉末,适量就好,最上一层在添加面粉。
第四步:把面粉抚平,切出自己喜欢的大小。接着就放在蒸锅中,蒸的时间大概在半个小时就可以了,时间不能过长,口感会老化。
切除看的时候,会发现,中间有一种是红糖,三层和在一起,外观非常好看。轻轻咬上一口,米糕很快就散在嘴里,小孩子也可以吃,它很细腻。喜欢的可以在家里给孩子做。
米糕好吃的做法3米糕的家常做法
做法一:家常米糕
材料:圆糯米300公克,二号砂糖200公克,葡萄干100公克,布丁模型20个
做法:
1、)将圆糯米洗净浸水约4小时,再置入蒸笼蒸约20分钟。
2、)趁热将二号砂糖拌入糯米中,至颗粒完全融化,即成米糕。
3、)于布丁模底部排入葡萄干,再填入米糕压实至满,所有材料依序作好,稍静置片刻至米糕定型后,脱模扣出即可食用。
做法二:栗子椰蓉小米糕
材料:小米250克,板栗5颗,白糖1汤匙,椰蓉2汤匙
做法:
1、小米淘洗干净泡冷水浸泡半天。
2、板栗去壳和衣切成细碎的小颗粒。
3、将小米和栗子碎仁放少许水用小电饭锅煮熟。
4、将白糖放进煮熟的栗子小米里充分搅拌均匀成米糕料。
5、用调羹将米糕料放入较深的模子中,压实,然后轻轻地磕出来,即成小米糕。
6、将成行的小米糕在椰蓉里滚一下,至小米糕表面均匀地裹上一层椰容即可。
小诀窍
小米浸泡的时间,煮好后粘性强一些,否则做好的小米糕容易散开。
做法三:绿茶红豆糯米糕
材料:糯米粉100克,粘米粉50克,植物油2小匙,绿茶汁120-125克,绿茶粉4克,绿茶叶适量,红豆沙适量
做法:
1、绿茶适量,用开水泡开,取120-125克绿茶汁于一旁放凉待用,泡开的茶叶,捞出一些,沥去水分,用刀切碎,放一旁备用;
2、将糯米粉,粘米粉,绿茶粉稍微拌匀,加入植物油,放凉的绿茶汁,还有切好的绿茶碎,揉成糯米团;
3、盘子刷油,取一小分糯米团,搓成小圆球,再压扁,捏成圆片,包上适量红豆沙,捏好封口,排上盘子;
4、锅内烧开一锅水,将包好的糯米团放到蒸格上,中火20分钟。
做法四:红糖地瓜米糕
材料:地瓜2斤,圆糯米3斤,沙拉油100g,红糖750g,二砂糖300g,水3/2杯
做法:
1、地瓜去皮、切片,放入蒸笼以中大火蒸半小时后,压成泥状备用。
2、将糯米洗净沥干,放入铺有蒸笼布的锅中蒸40分钟。
3、取一干锅,加入沙拉油,放入调味料,用小火炒至完全融化后,加入水煮开,倒入作法2的糯米,拌炒均匀后熄火。
4、取一模型,先在底部抹一层沙拉油,铺上一层厚约1㎝的糯米饭压紧,均匀填上一层地瓜馅料,再铺上另一半的糯米饭压紧实一点,再将它切成4×4㎝的块状,放凉后,即可食用。
做法五:日式香草椰味糯米糕
材料:糯米粉455克,白糖500克,发粉(泡打粉)1茶匙,水475毫升,香草精1茶匙,椰奶1罐(420毫升),食用红色素1/4茶匙,马铃薯淀粉205克
做法:
1、预热烤箱到175摄氏度。取一个23X33厘米的长方形烤盘,将里面轻刷一层油。另取一个搅拌碗,将糯米粉,糖和发粉放入,拌匀,搁一旁备用。
2、在一个中号碗里,加水,香草精,椰奶和食用红色素,调匀。然后加入米粉混合物,搅拌,直到呈均匀糊状。将混合糊倒入准备好的烤盘。
3、将烤盘用铝箔完全盖住,放入预热的烤箱烘烤一小时。拿出,让它彻底冷却。
4、移开铝箔。将装有米糕的盘反扣在一个干净的,表面撒满厚厚马铃薯淀粉的板上。用塑料刀将米糕切成一口大小的块状,并让它们都沾上淀粉。使用塑料刀是因为米糕不会很容易粘在塑料刀上。
用料
主料:大米250克、面粉100克
辅料:白糖50克、红枣8个、枸杞10粒
1、大米洗净泡一晚上
2、放入料理机,加入35度的开水,搅拌成米浆
3、倒入盆里
4、放入100克面粉、50克白糖
5、放入4克酵母
6、放入温暖处进行第一次发酵1小时,用筷子搅拌一下排除气泡
7、倒入模具(模具刷油)进行二次发酵20分钟
8、放上红枣、枸杞,大火蒸25分钟即可
9、成品
米糕的做法如下:
准备用料:大米100g、面粉100g、黄油15g、椰子粉20g、白糖适量、酵母粉4g、椰枣适量。
1、大米洗净,泡3-5个小时。
2、捞出沥干,用干净的毛巾吸干水分。
3、放在研磨机里打成粉状。
4、再过一遍筛子,这样就出来比较细的米粉了。
5、加入面粉。
6、倒入一小袋椰子粉。
7、加入一勺白糖及适量的发酵粉。
8、加入些许黄油。
9、慢慢加入温水,边加边搅拌。
10、成为很黏稠的面糊糊。
11、模具里抹点油,放入切好的椰枣。
12、将面糊倒入,表面抹平,放在温暖处发酵。
13、发到两倍大的时候,放在蒸笼里,蒸25分钟。
14、出炉以后倒扣晾凉即可。
准备原料:大米200克,中筋面粉50克,酵母3克,白糖15克,红枣12-15颗。对于准备工作而言,红枣的话,我们可以选用那种去核的红枣,如果你感觉一般的红枣去核麻烦的话,其他的材料都是日常生活中常见的,笔者在这就不多说了。
第一步:首先我们准备一个大碗,把大米放入碗中,加没过大米的清水,静置8小时。在这笔者建议,晚上睡前泡一下,隔天早上就可以做米糕了。随后我们把泡好的大米,放入破壁机中,加等量的清水,打成米浆。
第二步:然后准备一个大碗,分别倒入米浆,酵母,白糖,均匀搅拌1分钟。
第三步:把准备好的中筋面粉倒入碗内,也可以用网筛把中筋面粉适当筛入碗内,之后用筷子或者打蛋器不停搅拌至面粉和米浆均匀融合,基本要求就是无明显的颗粒状粉末。随后我们盖上一层保鲜膜,把准备好的米糊放在温暖的地方发酵至两倍大。
米浆的成品形态能做到下图模样就可以了。
第四步:之后我们来处理一下红枣的枣核问题。因为今天笔者买的是有核红枣,所以就必须要动刀去掉核枣,留下红枣块备用。
第五步:下图就是发酵好的蜂窝状米糊,你必须用筷子不停搅拌至蜂窝账完全消失,做好排气工作对之后的米糕成品有很大帮助。
第六步:准备两个干净的大碗(因为一个碗装不下),分别把搅拌好的米糊倒入碗内。这步要记住的是,米糊的倒入量一般只能占碗容量的七、八成左右,因为米糊在蒸煮的过程中会发生膨胀现象,要是倒满的话,估计蒸好的米糕会溢出碗外哦。
第七步:然后盖上保鲜膜,二次醒发十分钟。
第八步:之后我们再把醒发好的米糊上铺上一层去核的红枣块,然后就可以上蒸锅用大火蒸40分钟即可食用。
用料
红糖 克65
粘米粉 100克
温水 200克
酵母 3克
红糖米糕的做法
先把米粉兑到一部分水里搅拌均匀要搅拌至无颗粒的状态。
红糖也用水搅拌化开。
再用10克温水加入酵母搅拌均匀
锅里加水烧开,隔水加热米粉糊,并不停的搅拌防止起块。
途中加入红糖水,进行搅拌,要搅拌均匀无颗粒。如果有起块的情况拿下来搅拌均匀了再加热。
然后等米糊冷一下大概40度,可以滴到水背不烫后加入酵母搅拌均匀。然后密封发酵。大约夏天是1.5个小时到2个小时。冬天时间延长。要等发到1.5背大小,表面出现很多气泡。
然后装入模具中。有些喜欢酸味重点的可以进行二次发酵。如果做得多的要放点油大概3克,这样做二次拿出来不会硬。等锅上气后蒸15到20分钟。然后关火焖5分钟。
装模具时可以先抹点油,好取些。
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