方法/步骤分步阅读
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想要做出来的排骨肉不塞牙，将其炖的软嫩是最好的方式，很多人认为炖排骨不软嫩，是因为锅的原因，得用砂锅去炖排骨，排骨才会变得更加软嫩。孰不知这样的一个想法是很错误的，在炖排骨的时候，对烹饪技巧的掌握才是最重要的。今天小编就给大家带来一些炖排骨汤的技巧，保证你炖出来的排骨软嫩又糯口，炖出来的汤汁不仅没有腥味，还特别的醇。
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窍门一
买回来的新鲜排骨，我们需要对其进行焯水处理，让排骨中的污血以及杂质被清除干净，这样能让做出来的排骨汤肉质更鲜美，汤汁特别清澈。具体做法：（准备一锅清水，往清水当中加入姜片和料酒，水烧开以后，把准备好的排骨倒入锅中，用沸水焯水6分钟,直到水面漂出一层灰色的泡沫，就可以将排骨捞出备用了）。
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窍门二
焯水后的排骨，我们需要用热水去进行煲汤，而不是加入冷水。用热水去煲排骨的话，能让炖出来的排骨肉更软糯，采用冷水去煲的话，因为排骨刚刚经历过高温焯水，遇到冷水以后肉质就会变得特别紧致，炖出来的排骨肉自然就变得特别硬。在炖排骨的过程当中，往里面少加入一些调料，这样能让汤汁的味道更鲜美，否则炖出来的排骨汤，就是一股中草药味特别难吃。
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窍门三
在出锅之前，往排骨汤中加入一小勺的白醋，白醋的加入可以让排骨的肉变得更嫩滑，在吃的过程中，就不用担心会出现塞牙的这种情况。当然我们也不必担心，白醋的加入会影响到排骨的味道，因为白醋在高温加热的过程中，很容易就被挥发掉了。
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窍门四
排骨最好采用砂锅去煲汤，因为砂锅的耐热性非常的高，能够起到很好的保温作用，用来煲汤的话是最为合适的。用砂锅煲汤的话，最好采用小火的方式去进行熬煮，随着时间的增加，排骨就会被炖的软嫩，还能让炖出来的汤汁变得更加营养。切记炖排骨千万不要采用高压锅，因为高压锅容易将骨头炖烂，却不能保证排骨的肉质，炖出来的排骨汤味道会特别腥。
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小贴士
1、排骨需要进行焯水处理，去除杂质及污血。
2、炖排骨要采用热水而不是冷水。
3、往排骨汤中加入白醋一起熬煮，能让排骨肉变得更软嫩。
4、用砂锅和小火去炖排骨，能让排骨汤更鲜，排骨肉肉质更滑嫩。
注意事项
注意火候掌握
炖排骨使肉嫩的关键在于炖煮的时间和烹饪技巧，以下是一些技巧：
食材选择：选择带有一定脂肪的排骨，脂肪可以使排骨更加鲜嫩。
泡发处理：将排骨泡发后煮沸，撇去浮沫后冲洗干净，可以去除血水和杂质，减少腥味。
炖煮时间：一般炖排骨的时间需要 40 分钟至 1 小时，具体时间要根据火力和排骨大小来决定，可以用筷子插入排骨，如果能轻松插入，则说明已经煮熟。
火候调节：在炖煮过程中需要适当调节火候，一开始可以用大火将汤汁烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样可以使排骨慢慢吸收汤汁，达到肉嫩口感的效果。
烹饪方法：在炖煮排骨的过程中，可以加入一些姜片、葱段、料酒等调味料，这样可以让排骨更加香味浓郁，肉质更加鲜嫩。
炖盅炖煮：使用炖盅炖煮排骨，可以使排骨受热均匀，同时避免水分流失，可以更好的保持肉质的鲜嫩。
想要炖出来的排骨又嫩又香，要注意挑选新鲜的排骨，提前去除腥味。
1、挑选排骨：想要炖出来的排骨又鲜又嫩，我们一定得选购出一块新鲜的精排骨。想要选购出新鲜的排骨，需要注意看骨头形状，买排骨的时候不要选排骨的骨头是扁的，尽量挑选骨头是圆的；还要摸肉质，新鲜排骨的肉质较紧致，如果是那种比较松软的肉质，基本上含水量都比较重，回家一汆水，肉就缩成一点点了。
2、除腥味：排骨的腥味主要来源于血水，所以可以先用清水泡出血水，大概浸泡15—20分钟后即可捞出，洗干净后，再进行汆水，汆水时，注意要打去浮沫。
水晶排骨的做法
1、准备猪的肋骨大概在5厘米长左右，香葱、生姜和适量的生粉。
2、将主料加入清水中打入一个葱结，放入适量的生姜去除它的腥味。
3、排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来，将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果。
4、然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉，往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高，包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制，这个蒸制的时间大概在15分钟左右，排骨就蒸好了。
做法如下：
1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香。
2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓。排骨表面油腻腻的，沾了不少灰尘、杂质，用吸附力强的面粉来搓洗，能把排骨洗干净，变得清爽，再用清水冲洗干净，沥干水分。
3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟。
4、加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟。
5、准备一些葱花、蒜末、姜末，可以去腥增香。香芋去皮后洗净，切成大块。
6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀。
7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸40分钟。
8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了。
猪排骨炖又嫩又烂的方法是：放水里浸泡血水、放白酒、放生姜。
1、放水里浸泡血水：不管是猪肉还是排骨买回家后，一定要放入到小苏打水中浸泡30分钟，因为猪肉和排骨主要的腥味，来源于肉和骨头中的血水，而将猪肉和排骨放入到小苏打中浸泡，不仅可以使里面的血水自动流出来，而且还能使肉吃着更鲜嫩。
2、放白酒：排骨和猪肉用冷水焯水好后，一定要在锅中爆炒一下，同时还要在锅中温度最高时，沿着锅边撒少许的白酒在猪肉和排骨中。因为猛火爆炒时，可以使白酒中的香味进入到猪肉和排骨中，从而更好地压住猪肉和排骨的腥膻味。建议大家每1斤肉放2ml白酒即可，如果白酒放得过多，会导致肉吃着有酒味。
3、放生姜：不管是炖排骨还是煮猪肉，在烹饪的过程中，一定要放生姜，因为生姜有非常好的去腥增香的作用，并且还不会破坏食材原本的鲜香味，所以要想猪肉和排骨炖煮的好吃，一定要放少许生姜，建议大家1斤猪肉或排骨，放3克生姜。在使用生姜时，连着皮一起使用，增香祛异的效果会更好。
炖排骨的注意事项：
1、用淀粉水抓洗排骨：买来的排骨直接倒入盆中，撒上一把干淀粉，加入清水多多抓洗几遍，然后再用清水冲洗干净，此方法用的是淀粉的吸附力，将肉中的一些碎渣，血污等都吸附到水中，然后再用流水冲走，清洁力比较的可靠安全，洗好的排骨颜色发白，唯一注意的是抓细的时候不要被骨头扎伤。
2、凉水下锅焯水：浸泡好的排骨开始凉水下锅，加入适量的葱姜和些许的料酒开大火开始焯水，烧开后将表面的浮沫全部的撇除干净，再烧5分钟左右即可出锅，然后用温水冲洗排骨，将排骨表面附着的浮沫也全部清洗干净。千万不要开水下锅来焯水，否则排骨表面预热后会凝固收缩，不利于血水的排出。
3、开水下锅炖汤：炒好水的排骨不要再凉水下锅炖汤，否则排骨肉质会发柴塞牙。我们在清洗排骨和焯水的时候可以先准备一个炖锅烧上一大锅的开水，待排骨焯水完成，清洗干净后直接就放入开水中，加入姜片和一截葱段加盖开大火炖个30分钟左右。
1 莲藕炖排骨的做法
食材用料
排骨 500克、莲藕 1节（约300克）、葱 1段、姜 1块、
盐 适量、料酒 适量、枸杞 若干、鸡精 少许。
做法步骤
排骨莲藕葱姜枸杞均洗干净；
莲藕去皮，滚刀切块；
葱切段姜切片；
排骨凉水放入锅里；
开锅焯水2分钟左右；
捞出来控干水分；
另起锅，水一次加够没过排骨，放入料酒葱段姜片，大火烧开；
然后放入焯好的排骨大火烧开转小火慢炖40分钟；
等肉熟烂了，用筷子很容易扎透时放入莲藕和食盐再炖10分钟；
枸杞提前几分钟泡软；
出锅前2分钟放枸杞，关火时放少许鸡精调味即可；
一道莲藕炖排骨做好了。
小贴士
水一次加够中间别加水；
食盐别放早了，等肉熟烂了用筷子很容易扎透时再放；
调料少放保持原汁原味味道鲜美。
2 高压锅炖排骨的做法食材用料
仔排 2根、土豆 1个、胡萝卜 1个、豆角 1把、青椒 1个、百叶 1张、葱结 1个、
生姜 3块、蒜头 3个、八角 2粒、桂皮 1片、花椒 少许、小茴香 少许、
菜籽油 适量、老抽 适量、生抽 少许、料酒 适量、冰糖 2粒、盐 适量。
做法步骤
排骨洗净后放锅中，加足量清水，烧沸，除血水；
烧沸后即可关火，再次洗净排骨，沥干水备用；
土豆切方块，用清水泡着，防止变色；
胡萝卜切成和土豆块一般大小的块；
豆角切成小段、百叶打成结、青椒切块；
锅热后倒入菜籽油，这样容易不沾；
放入姜、蒜头、八角、桂皮翻炒片刻；
放入排骨，炒干水份；
加入冰糖和老抽，大火不断翻炒上色；
加入少许生抽提鲜；
老抽的需要量是最后排骨能炒出漂亮的颜色；
将排骨放入电压力锅内胆中；
将花椒和小茴香用纱布扎好放入锅中，并放入葱结；
加足量清水，没过食材即可，并加入适量料酒；
将内胆放入锅体，盖上盖，关上阀门，上汽后煮15分钟；
时间到后，不要开阀门放气，用抹布浸湿凉水，不用拧太干，放在锅盖上，
中途可以换几次，这样可以大大缩短排气时间；
开盖后，继续调时间加热，放入豆角煮15分钟；
放入青椒再煮半分钟，出锅加盐调味；
盛碗上桌。
小贴士
放入豆角后，可以盖上电压力锅配套的玻璃盖，或者不盖盖子，
只是千万别盖压力盖，要不然豆角太烂了，颜色还不好看。
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