原料：面粉215克、黄油40克、裹入黄油150克。
1、称好黄油，室温软化。
2、面粉称好，加入40克黄油。
3、用手捏碎。
4、成小颗粒状，加入放了盐的凉水。
5、搅拌均匀，和成团，揉匀。
6、顶上用刀割开，放冰箱冷藏大约1小时。
7、把黄油放入保鲜袋擀成方形，放入冰箱冷藏30分钟。
8、拿出面团擀成比黄油略大的方形，把黄油放在面片上面。
9、包起用手捏好，不漏出黄油。
10、用擀面杖轻轻擀开。
11、象叠被子一样，先折一边。
12、把另一边搭上去，重复3次。
13、酥皮就成功做好了。
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1.千层酥皮的制作：
将面粉、盐、糖、20g软黄油和温水一起放入一个面盆中。先用电动搅拌器的螺旋头将面团搅拌成型。放到撒了面粉的案板上。此时面团很柔软，粘手。
通过案板上多次的撒薄薄的面粉，将面团揉到不粘手，光滑的形态。
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2.取保鲜膜，将面团放进去。先将保鲜膜折好，折成长方形。然后将面团压扁，几乎充满保鲜膜折好的空间。放入冰箱，冷却40分钟。
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3.250g黄油切成大块与30g面粉混合一下。
取保鲜膜，将黄油块放进去。先将保鲜膜折好，折成约15cm边的正方形。然后将黄油用擀面杖压扁，几乎充满保鲜膜折好的空间。放入冰箱，待面团冷却好时一起取出。
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4.面团冷却好后，取出擀成长方形或者圆形。黄油块放在中间。用面团将黄油块包住，封口捏紧。翻过面来。
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5.将面团擀成长方形。厚度不要少于7mm。
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6.将面团折三摺，见图9。保鲜膜包起来，放入冰箱冷却20分钟。
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7.将步骤5和6再重复4遍，也就是一共5次三折，得3的5次方等于243黄油内层。每次中间都要将面团放入冰箱冷却20分钟。拿出来时将开头朝自己，上下方向地擀成长方形。
5次后，面团放入冰箱冷却最后20分钟。取出再擀成长方形，便是可以开始烘陪的千层酥皮了。注意不可以擀得太薄，7mm几乎是极限。因为黄油层要始终被面团包住才行。注意将酥皮放入烤箱前，一定松弛20分钟。
问题一：为什么自己做的酥皮泡芙出炉的时候是酥松的，隔夜了就没有这个口感了，店里买的即使过了好几天还是酥松的第一可能是你用的油跟店里买的不一样，店里油做的更不容易回潮
第二可能是店里的加了膨松剂，可能还有其他原因
问题二：自己做的酥皮泡芙皮没加奶油前放冰箱可以放多久只能直接入急冻，放冷藏就毁了。如果放冷冻，要用的时候拿出来需要重新加热到80度以上。
如果放冷冻，那么保质6个月或以上。
问题三：酥皮泡芙如何保存酥皮才不会变软若是出炉后用刀分作两半再进炉烤后就不会软了，这就说明是因为泡芙里面的水份没烤干，刚出炉是很脆的，过一会里面的水分向外渗发，所以表皮就软了。。
尽量做多少吃多少，保持新鲜的这样口感才比较好~~
问题四：如何使隔夜的泡芙不变软1. 将面包放在原来的包装蜡纸里，把几张浸透水的纸叠在一起包在面包蜡纸外层，然后装进一个沾了水的塑料袋里，把口扎牢，过一夜即可。这样不仅可使面包回软，而且味道和营养变。
2. 可在蒸锅里倒进小半盆温水，再放一点醋，放进蒸屉和面包，盖严锅盖，过一夜面包就软了。
也可将变硬的面包放入蒸笼内，蒸一会儿，面包就会变软的。需要注意的是，在面包上面要盖一张铝箔。如果不这样做，蒸笼盖上的水会滴下来，把面包弄湿除去桃毛的窍门 可以先准备一锅盐水，按一大碗水放半汤匙食盐的比例调好，然后将鲜桃放到盐水里去浸泡1分钟，接着将桃按住后用手转圈轻轻一抹，桃毛就会很容易被除去，再用清水冲洗干净后就可以吃了。
另外，储存面包需要良好的通风环境，防止面包发霉。如果你有装面包的坛子，可以把它放在木制的台面上，以增加空气的流通。如果没有，你可以把面包放置在木板上，然后将一个陶瓷碗扣在面包上，或把它包在一条干净且干燥的餐巾布里，都能起到防霉效果。当面包发硬时，还有一个好方法可以利用已经变硬的面包。在长条面包上切出一些比较深的切口，填入蒜末黄油，用箔纸包装，在烤箱中烤8到10分钟的时间，做成蒜蓉面包。
问题五：泡芙隔夜就不酥脆 自制泡芙怎样炙执泡芙做好后，当它刚一冷却（大概十几分钟）就装入食品袋中，扎紧袋口存放，第二天吃的时候还是脆脆的。
问题六：泡芙一般可以存放几天？ 是蜜桃泡芙 自己做的，如果放在冰箱里的话可以存放多久啊冷藏温度设置在4℃，一般可存放3天左右。建议量体裁衣，一次不要做过多。吃新鲜最好，不要纠结于保存时间，冰箱只是一个辅助容器，延缓细菌滋生而已。
问题七：酥皮泡芙加馅了能放冷藏吗 可以的。
问题八：酥皮泡芙的介绍酥皮泡芙是一道西式糕点食品，具有香甜、浓郁的口味。其特点是泡芙的表皮酥松，内馅细腻。
问题九：酥皮泡芙的做法1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮；2. 再用擀面棍擀成长48厘米、宽40厘米的长方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟；3. 再使用刀子切成长宽各8×8厘米的正方形酥皮面皮，共约30片备用；4. 取一锅将奶油、水、鲜乳一同煮沸；5. 在锅中继续加入低筋面粉（150克）煮至糊化并且不黏锅即可；6. 将全蛋分次加入锅中拌匀，即为泡芙面糊；7. 将泡芙面糊装入挤花袋中，取约20克的泡芙面糊挤入一块正方形酥皮面皮中；8. 再将面皮四角向内折起来直到30片面皮用完，再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。
问题十：葡挞放了一夜外面的酥皮变软了怎么办？时间不长的话密封保存得好还是可以吃的!只是口感味道没这么好!!没保存好变质的千万别吃哦O(∩_∩)O
这个配方不很甜，低糖、低油、低胆固醇的健康配方，你一定会爱上它！绿豆正适合夏秋季食用，清热解毒、降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。吃上一块这样的点心，还可以搭配红豆绿豆薏米汤或者绿茶、咖啡。
做法：
1、先制作绿豆馅：脱皮绿豆洗净，放入高压锅中，加入少量水，高压锅压10分钟。水没过绿豆1厘米就可以了，否则水份太多炒馅的时间就会很长。
2、时间到取出煮熟的绿豆用绞肉机绞一下，放入不粘锅，加玉米油、糖、盐，不断翻炒。糖的量可以根据自己喜欢增减。盐的加入是为了增加甜味的口感，同时使甜味没那么腻，这是做甜品的一个小秘诀，很多朋友都不知道的。嫌麻烦的也可以不用绞肉机绞碎，后面炒的过程也会逐渐变成绿豆沙，千万别用破壁机或者料理机打啊，水分少的情况下会很黏，机器的刀片转不动，会把电机烧掉，切记。
3、炒至绿豆成很细腻的泥，成团状，并且不沾锅铲就可以了，晾凉，放保鲜袋里冰箱冷藏一夜备用。
4、制作油酥皮：月饼用小麦粉称重，加入玉米油，搅拌成面团。盖保鲜膜冰箱冷藏备用。
5、制作水油皮：混合全部水油皮材料揉匀。水油皮要多揉一会儿（我揉了约20分钟），我用面包机揉的，最好揉出膜。盖保鲜膜，饧面至少15分钟。饧面很关键啊，饧面是为了使水皮更有弹性，筋度更好，不容易破酥。
6、从冰箱取出绿豆泥室温回温，捏成25克一个的圆球。
7、制作酥皮：先把水皮分成15克一个，油酥分成约10克一个，分别搓圆。
8、取一个水皮，按平，包入油皮。
9、用水油皮把油酥包起来，像包包子那样，收口捏紧，搓圆，收口朝下。
10、包好的酥皮，用擀面棍轻轻擀成牛舌状，长度约20cm，注意不要擀破皮，用力要均匀，从面团中间用力，上下擀，厚度尽量保持一致，从一端向另一端卷起。
11、卷好后盖上保鲜膜松弛一下，避免干燥。
12、按次序取第一个卷好的卷，按扁。
13、再次擀长，长度约20cm以上，注意，不要擀得太宽了。
14、然后像刚才那样从一头像另一头卷起，盖保鲜膜松弛。
15、按次序，取一个小卷，中间用手指按压一下。
16、两端向中间折。
17、按扁，擀圆。
18、包馅：包入一个绿豆沙馅，用虎口慢慢的收口，收紧，整圆。
19、收口朝下摆放。
20、每个稍微按扁些。
21、烤箱预热上管180度，下管160度，烤20-25分钟（温度和时间仅供参考，因为各烤箱温度不同），注意观察，表面上色情况。
22、烤好了，特别酥啊，起酥特别好，层很多，太好吃了，比猪油的一点不差啊。配上红豆绿豆薏米汤，清热祛湿功效翻倍啊。
关于酥皮点心的做法
酥皮点心是很多人都喜欢吃得一种零食点心，酥皮点心会做的人不是太多，一般人都是在超市买的，那么大家想自己制作美味的酥皮点心吗 酥皮点心的做法大家知道吗 酥皮点心怎么做会好吃呢 下面我就为大家介绍一下酥皮点心的做法大全吧。
倍受家人喜欢的中式酥皮点心
材料
中筋面粉300g、糖粉40g、猪油110g、水120g，低筋面粉240g、猪油120g、抹茶粉10g适量。
做法
1、将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟。
2、将油皮、油酥各分成16等分。
3、拿1个油皮擀开成圆形。
4、包入1个油酥。
5、捏紧。
6、收口朝下放好。
7、用擀面杖将油酥皮擀长。
8、向下卷起来。
9、依次做好，静置松弛20分钟。
10、把醒好的坯子拿一个，收口朝上，用手按扁。
11、再次擀开成长条。
12、自上而下卷起来。
13、从中间切开，分成两段。
14、切面朝上压扁擀圆。
15、翻面包入绿色豆沙馅。
16、捏紧收口。
17、依次做好，排入烤盘。
18、烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟即可。
小诀窍
我这次一下子做了32个，两个烤盘的量，如果一次不想做这么多，可以减半哦，原料的量都减半就可以了。
酥皮点心
材料
猪肉、盐、白糖各适量。
做法
1、用刀把表面的脏污刮掉，将肥膘部分取下切条。
2、锅置火上倒入猪板油，中小火煎。
3、锅中出油后，改小火慢熬制，中途用铲不时铲动猪板油，使之受热均匀。
4、将筷子在板油上多扎些眼，可使板油被榨的充分，时间缩短。
5、炼好的猪油捞出油渣并过滤加少许盐、白糖，摊温凉。
中式酥皮点心--孔雀开屏酥
材料
中筋面粉100克，白糖10克，猪油40克，水40克，低筋面粉70克，猪油38克，紫薯馅适量，蛋黄液。
做法
1、材料称好，备用。
2、先做油皮，室温软化的猪油，加糖和面粉，用手搓成玉米面状，慢慢加入适量的温水，搅拌均匀。切记水不能一次加入~
3、揉水油皮，直至可以拉出薄膜，这样擀面时油酥不会漏出，揉好，用保鲜膜包裹。
4、接下来，做油酥，材料混合揉成面团，备用。
5、松弛好的油皮均分4份，油酥分4份，揉成圆形。我嫌麻烦，没用电子称，大小差不多即可。
6、取一份油皮小面团，按扁后，放上一份油酥小面团包成圆形，收口朝下。每个水油皮裹入一个对应的油酥，揉好盖上保鲜膜。
7、取一份松弛好的'面团，擀成牛舌状，由上而下卷起，将面团转90度，再次擀成牛舌状，由上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。其他三个面团也如此操作~
9、松弛好的面团，用手指在中间按下，将两头往中间推搓成圆形。
10、用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮，包入紫薯馅。
11、收口成圆形，收口朝下摆放。
12、捏出孔雀的头和嘴巴，然后用刀切出若干道切口，然后向同方向扭转，整理好形状。
13、排入烤盘，用黑芝麻制作眼睛。(若想更逼真，可以再做个孔雀羽冠，由于宝贝着急烤，没来及做。)
14、表面刷蛋黄液，用锡纸盖住孔雀头，防止烤焦，然后放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，20分钟即可。
小诀窍
1、制作水油皮的温水，不要一次加入。
2、水油皮一定要醒透，这样油酥不会漏出。
3、擀面杖擀酥皮时，要尽量轻一点，酥皮容易破。
4、没有黑芝麻，可以出炉后用黑巧克力装饰孔雀眼睛，若想更逼真，可以做孔雀羽冠。
5、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。
中式酥皮豆沙点心
材料
红豆250克，绿豆250克，白砂糖40克，蜂蜜适量，低粉320克，水100克，黄油40克，色拉油60克。
做法
1.250G红豆和250G绿豆放入电压力锅内，加适量水，旋转至“豆/蹄筋”档。
2.煮好后加入适量白砂糖和蜂蜜用勺子搅拌打出蓉，留些颗粒口感更好。
3.器皿内铺入干净笼布，做好的豆沙放入，盖严静置。
4.油皮和油酥刚好能揉成团状即可。醒发10分钟。
5.醒好的油皮和油酥分别搓成成条，分成等量的10份。
6.取一块油皮，擀平，包入油酥，封好口。
7.静置醒发5分钟。
8.用手掌将面团压平，用擀面杖擀成长条状。
9.自下而上将它卷起。
10.再次醒发5分钟。
11.重复上述步骤。
12.继续醒发5分钟。
13.面皮擀圆，取适量豆沙馅包入。
14.整形成饼状。
15.取一枚鸡蛋，将蛋白和蛋黄分离。
16.在小饼表面刷蛋黄液两次。烤箱200°C预热，烤25~30分钟即可。
小诀窍
简单好做的中式酥皮豆沙点心。
;千层酥是一种半中式的点心，制作的关键点是制作酥皮。
今天制作的苹果派与我们往常在西式快餐店里吃到的苹果派有所区别，因为它运用了千层酥皮的做法，尤其是现在这个季节的温度，正是制作千层酥皮的好时候，既不会由于天气太热导致黄油融化太快，也不会因为天气太冷，导致黄油不易软化，正可谓：“千层酥皮正当时～”
食材用料：千层酥皮：低筋面粉90克、高筋面粉40克、黄油（面团）20克、黄油（酥皮）80克、水60克、细砂糖5克、盐1.5克
苹果馅：苹果175克、糖30克、水适量、淀粉适量
步骤1：千层酥皮苹果派的做法：将酥皮材料中的高、低粉、细砂糖、盐以及软化的黄油（20g）混合均匀，然后缓慢的加入水，根据面粉吸水性边加边揉。
步骤2：最终揉成光滑的面团即可。
步骤3：取整块的80g黄油，提前室温软化，用保鲜膜包好，用擀面杖轻轻擀压。
步骤4：擀成0.5cm左右厚度的黄油片，放置冷藏备用。
步骤5：在案板上略施薄粉，将揉好的面团擀成0.3cm-0.5cm厚度的正方形面饼。
步骤6：将黄油片斜45度放在面饼中央。
步骤7：将面饼四角叠起。
步骤8：完全包裹住黄油片，注意尽量使黄油紧贴面皮，避免出现气泡。
步骤9：包裹好黄油的面团。
步骤10：用擀面杖轻拍面皮，使内部黄油软化。
步骤11：然后轻轻擀压面皮，擀成0.3cm左右厚度的长方形。
步骤12：然后像叠被子一样，先分别将两端向中间折。
步骤13：最后将折好的两端继续对折。
步骤14：这时第一次叠被子就结束了，为避免黄油融化漏油，将酥皮放进冰箱冷藏20分钟。
步骤15：取出冷藏好的酥皮，同第11，12步相同，继续擀成0.3cm厚度的长方形。
步骤16：然后继续叠被子的过程。叠好后再放入冰箱冷藏20分钟。
步骤17：再次取出，将酥皮擀成3mm左右厚度的正方形面皮。
步骤18：此时千层酥皮已经基本成型。
步骤19：将边角不规则的地方切除。
步骤20：观察切面会发现内部层次纹理清晰可见。
步骤21：将新鲜苹果切丁。
步骤22：加入30g糖一起倒入锅中，加入一点点水（也可不加）后，用中火熬制到苹果软化。
步骤23：将适量淀粉溶于水中（一个碗底的量即可），倒入软化的苹果锅中，迅速搅拌均匀后关火。
步骤24：做好的苹果馅使苹果丁表面晶莹剔透，有一定粘性即可。
步骤25：将刚刚擀好的酥皮用刀平均切成4份。
步骤26：将苹果馅放于一片酥皮表面，注意四周留一圈。
步骤27：在周围刷一层蛋液，便于将另一片酥皮盖在上面。
步骤28：然后用手将四周接口的地方压实。
步骤29：表面再刷一层蛋液，用刀划开三道缝，可以划得深一些露出馅料。
步骤30：然后用相同的方法制作好另一个苹果派。
步骤31：将制作好的苹果派放入预热好的忠臣HBB-X6烤箱，温度200度，时间15分钟。
步骤32：待千层起酥，表面金黄，屋内香气四溢时即可出炉～
小贴士
制作千层酥皮对于室温要求很高，如果温度太高会使黄油非常容易融化，这样在擀酥皮的时候就很容易漏油。
如果在擀制酥皮过程中发现轻微漏油，请马上停止擀压，立即放入冰箱冷藏室使黄油凝固后再擀。
擀制过程中如果面皮内出现气泡，可用叉子或牙签戳破，否则会影响酥皮成型。另外如果追求更加极致的千层酥皮，可以多进行一次第5，6步的叠被子过程，当然如果控制不好可能会出现漏油的情况，大家可根据自身情况酌情操作。
苹果馅份量可根据自身喜好添加，四周留出接口部分即可。可以选择性的在底部酥皮上用叉子叉几个孔，便于酥皮透气。
烤箱烤制过程中，酥皮出现轻微漏油属于正常现象，只要成品层次清晰，纹理分明即可。
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