炒腊肉的做法：
主料：腊肉200克、胡萝卜1根、蒜苗3棵、黄瓜1根。
辅料：油10克、盐2克、生抽8克、生姜1块、白醋5克。
步骤：
1、准备好的原材料全部清洗干净。
2、肉放入锅中焯水。
3、胡萝卜、黄瓜切成片。
4、蒜苗斜着切成小段，生姜切成丝。
5、锅里放入少许油烧到五成热，放入腊肉煸炒，将油分煸炒出来，炒好后出锅待用。
6、炒出的油留在锅里，放入生姜丝炒出香味。
7、加入胡萝卜、黄瓜、蒜苗翻炒，加入适量盐、生抽、白醋，翻炒均匀。
8、加入炒好的腊肉翻炒均匀。
9、出锅了。
炒腊肉怎样炒最好吃：
1、腊肉切片，蒜子切粒，蒜苗和干红辣椒、尖椒切段，把蒜子和干红辣椒爆香，加入腊肉干煸至出油，加入小尖椒和蒜苗，出锅啦，味道浓郁，腊肉煎干后咸鲜味比较明显喜欢萝卜干的可以将萝卜干洗净泡水去掉咸味后切段加入一起炒(不喜欢的可以不用)。
2、大葱炒腊肉：将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切成薄片;大葱洗净先切成段，再切成粗丝，大蒜去皮切片;干辣椒洗净去籽剪成丝，净锅置于火上(不用放油)，下入腊肉，炒至出油，放入大蒜、干辣椒，炒匀。下入大葱，翻炒约2分钟后即可出锅。
3、先放一些红薯粉在盆里打入两个鸡蛋放一些清水，用手挼均匀，放在锅里烙成一张张饼。再把红薯饼切成适当的大小，切好之后备用，热锅中加入植物油，待油锅烧好之后，放入事先切好的腊肉以及饼，成热翻炒即可。
炒腊肉。
炒腊肉应该注意什么
1、第一步清洗腊肉。大家应该要注意，在炒腊肉之前一定要清洗腊肉才可以，要是没有清洗腊肉的话，腊肉会非常不卫生，吃进肚子里面对身体健康还是不太好的，毕竟腊肉是经过熏制做成的，在腊肉的表面会有很多的灰尘有很多的脏东西，需要用清水清洗干净，要多清洗几遍。
2、第二步蒸腊肉。腊肉清洗了以后还应该要把腊肉放进锅里面蒸一下，之所以要把腊肉放进锅里面蒸一下，主要就是为了让腊肉的口感更好，有很多人可能都忽略了这个步骤，炒菜的腊肉就会很硬，也特别柴，大家在蒸腊肉时可以直接把清洗好的腊肉放在碗里面，加入一些料酒、清水葱段和生姜片，放在蒸锅里面蒸，大概蒸四十分钟左右的时间，腊肉蒸好了以后等待放凉，再把腊肉切成片就可以开炒了。
3、现在知道在炒腊肉的时候一定要加上哪个步骤了吗 炒腊肉之前最好能够把腊肉放进蒸锅里面蒸一下，因为腊肉经过风干以后口感特别硬，而且肉质也是比较干的，直接就下锅炒确实会让口感不怎么好吃。要是大家觉得上锅蒸腊肉比较麻烦，那么大家在炒腊肉之前也可以直接把腊肉放在热水里面煮一下，把腊肉放在热水里面煮，不仅仅是可以让腊肉的口感变得更加松软，更加好吃，让炒出来的腊肉更美味，也可以更好的清除掉腊肉的一些杂质，清除掉腊肉表面的脏东西，让人吃得更加放心一些。
炒腊肉是比较家常的一道食物，但是如何做出这一道美味的家常菜，对于方法以及技巧的掌握也应该注意了解，以下所介绍的这几种，家常炒腊肉的做法大家可以尝试了解一下。
一、青蒜炒腊肉的做法
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火
6、将青蒜翻炒均匀即可
小贴士
1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可
2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐
3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的
二、青椒腊肉的做法
腊肉切片；青椒、葱切丝；姜、蒜切碎；干辣椒切段；花椒洗净备用。青椒腊肉的做法 步骤
1锅烧热后放入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香。
2、放入腊肉翻炒，快起锅时放青椒翻炒。青椒腊肉的做法
3、关火，撒入适量食盐。出锅即可食用。青椒腊肉的做法
小贴士
1、腊肉上如有肥肉可切成小块锅烧热时放入炼油，菜品更香。
2、腊肉由于已有咸味，放盐时注意用量，最好边尝边放。
三、腊肉土豆片的做法
1、腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下
2、锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟至土豆熟，加青椒翻炒均匀
3、出锅后加青蒜调味。（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。）
蒜台炒腊肉的做法
用料
蒜苗 500克、腊肉 300克、葱 10克、
姜 10克、红椒 10克、盐 8克、
味精 5克、白糖 5克、鸡粉 5克、
料酒 10克、淀粉 5克。
做法步骤
（1） 首先将蒜台洗净切成寸段，放入盘中备用；
（2） 红椒切成小段；
（3） 腊肉放入烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟；
（4） 将蒸好的腊肉拿出去皮，用顶刀切片；
（5） 葱切片，姜切片，水淀粉用水释好备用；
（6） 锅内加入清水转大火烧开，放入切好的蒜苗，焯透捞出备用；
（7） 将腊肉放入烧开的水中，焯一下备用；
（8） 锅内下10克色拉油，转大火将油烧至7成热时，下入葱和姜大火进行爆香；
（9） 然后放入蒜苗，再依次放盐、味精、鸡粉、料酒10克中火翻炒1分钟；
（10） 然后放入20克清水，将腊肉放入锅中继续翻炒；
（11） 用之前释好的水淀粉进行勾芡，转大火翻炒几下后，撒上红椒段，
再翻炒几下后出锅转盘即可。
青椒炒腊肉的做法用料
腊肉 一块、青椒 两个、红椒 一个、
蒜 三粒、姜片 适量、味极鲜 适量、
盐 少许、水淀粉 适量。
做法步骤
[ 1 ] 准备所需的材料；
[ 2 ] 腊肉切片，青红椒切成菱形块，姜切小片，蒜切片；
[ 3 ] 锅烧热倒入菜籽油，油热后放入蒜片和姜片；
[ 4 ] 下入腊肉煸炒出香味
[ 5 ] 倒入青红椒煸炒；
[ 6 ] 倒入适量的味极鲜酱油；
[ 7 ] 放入少许的盐煸炒，炒到辣椒断生；
[ 8 ] 倒入适量的水淀粉勾欠；
[ 9 ] 翻炒到水淀粉都挂在了菜上就可以了；
[ 10 ] 出锅装盘，不仅颜色诱人，味道也是棒棒的，很下饭哦！
小贴士
[ 1 ] 有点肥肉会更香；
[ 2 ] 味极鲜和腊肉都有咸味，放盐的时候少放点，根据自己口味放，别放多了；
[ 3 ] 水淀粉是用玉米淀粉加水搅拌成的，不要太多淀粉不然倒入锅里就会成黏黏的状态，
适量就可以了。
1、蒜薹炒腊腊肉
把腊肉拿出来用开水把多余的咸味去掉，然后再切成薄片盛碗备用，同时把准备好的蒜薹清洗干净切成小段，然后放到锅中用开水烫一遍后再捞出来，在锅中倒入适量油烧热把腊肉放进去大火翻炒，再把蒜薹放进去翻炒，熟了即可出锅食用，美味好吃。
2、腊肉炒荷兰豆
把荷兰豆去丝后再把其豆荚掰成两段，用清水清洗干净后盛碗备用，然后再取出适量处理好的腊肉做切片处理，同时可以把辣椒叶切成条状，在锅中倒入适量油加热之后再把腊肉放进去炒，然后再把准备好的荷兰豆、辣椒倒进去翻炒，再把火麻油和盐放进去调味，炒熟即可食用。
腊肉炒菜之前怎么处理
腊肉挂在外面晾晒不可避免地会沾上一些不良物质，当我们在食用腊肉之前要对它进行一番处理，以去掉他里面含有的不利物质，那么我们在用腊肉炒菜之前可以采取以下几种方式来清洗腊肉。
1、煮
先取出适量腊肉，用清水洗干净之后再把它泡在温水中，炮至它发软即可。当然你也可以把它放在开水中煮5分钟左右，这样在炒菜之前会提前把它的细菌杀掉，处理好之后再把它做切片处理盛碗备用。
2、蒸
把准备好的腊肉放在碗中，然后再在里面倒入适量的黄酒、清水、葱段和姜，把盘子放到锅里去开大火蒸1个小时左右即可取出来，取出来之后做切片处理盛碗备用。这种蒸制法处理腊肉的效果是非常好的，可以有效保留腊肉的香味和营养。
3、泡
除了以上两种方法之外，其实还可以采取泡腊肉的方法，有些家庭腌制的腊肉咸味比较重，这时候可以先用温水泡一泡，当然为了更好地清洁腊肉，泡好之后再把它拿到锅里面蒸一蒸。
好吃又简单的腊肉做法有：干锅土豆腊肉、豆干炒腊肉、腊味什锦合炒、双椒炒腊味和辣味杏鲍菇等。
一、干锅土豆腊肉
材料准备：腊肉300克、鸡蛋清适量、麻辣红油适量、孜然适量。
1、腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片。
2、加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制。
3、烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火210度，烤10分钟。
4、刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。
二、豆干炒腊肉
材料准备：腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油。
1、备好食材。
2、热锅入油，加入豆干煎至上色，然后起锅。
3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。
4、加入蒜苗拌炒5分钟。
5、加入豆干、蚝油炒匀，大火收汁，就可以吃啦！
三、腊味什锦合炒
材料准备：腊肉100克、鸡蛋2枚、鲜蘑150克、木耳60克、西兰花300克、洋葱50克、红椒50克、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油适量。
1、蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出。
2、腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放蚝油。
3、倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味。
4、撒入胡椒粉，盛入烧热的锅子中便可上桌。
四、双椒炒腊味
材料准备：香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。
1、腊肉、香肠切片，青椒、红椒切块备用。
2、起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒。
3、锅边溜点清水，加盐、生抽调味。
4、炒至青椒断青即可盛起上桌了。
五、辣味杏鲍菇
材料准备：腊肉适量、杏鲍菇适量、葱、蒜、青红椒适量、盐、蚝油适量。
1、杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用。
2、炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用。
3、炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟。
4、加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。
腊肉炒什么菜好吃
1、青椒炒腊肉
腊肉是腌制而成的，所以味道比较咸，青椒的辣味儿可以和腊肉的咸味综合，是非常好吃的家常菜。青椒切断备用，腊肉从冰箱取出，用温水浸泡，待冰化之后，切片备用。准备姜末，锅中烧油，油热之后，青椒放入锅中爆炒，味道有点呛。青椒翻炒后，腊肉片和姜末也倒入锅中，加适量的料酒、豆瓣酱调味，因为腊肉本身的咸味，口味清淡的可以不用再放盐了。炒熟后就可以出锅了。
2、腊肉炒蒜苔
蒜苔的营养丰富，和腊肉也是绝佳搭配，下饭吃特别美味。准备适量的蒜苔，洗干净后切一小段，从冰箱取出腊肉用温水浸泡，冰化后，腊肉切条。锅中放油，油热之后放入蒜苔，翻炒。加适量的料酒、鸡精、生抽和豆瓣酱调味，蒜苔炒熟之后，尝味，入味即可放入腊肉条，继续翻炒。大约3-4分钟，即可出锅食用了。腊肉炒蒜苔的做法比较简单，味道综合，不会太重。
3、蒜苗腊肉
蒜苗和腊肉都是生活中的常见食物，做起来也比较简单。做这道菜首先要准备食材，适量的蒜苗和腊肉。蒜苗洗干净，切段，锅中加水，放入整块腊肉。煮软后捞出，腊肉切片，备用，肥瘦相间。锅中烧油，蒜苗入锅，适量的生抽，味精和豆瓣酱调味。蒜苗炒熟后加入腊肉片，翻炒均匀，炒熟即可出锅，整个过程比较简单。
4、腊肉炒葱椒
腊肉炒葱椒这道菜是大家最喜欢吃的腊肉炒法，这道菜吧葱的香味、青红尖椒甜辣味、腊肉的咸味三种味道都中和到一起，闻到都是满满幸福，超下饭的
一、青椒炒腊肉
1、青椒可以选择这种菜椒，稍微偏辣一点的也行，清洗干净，控干水分，斜着切成段。
2、腊肉切成薄片，再准备一些辅料，大蒜切片，八角一个，花椒适量。
3、起锅烧油，下入大蒜、八角、花椒粒、腊肉片，炒的腊肉变透明了，再加半勺豆瓣酱，放青椒断生，临出锅生抽，鸡精调味。
二、蒜苗炒腊肉1、把大蒜和朝天椒切好，大蒜杆和大蒜叶分开切，蒜杆切成斜刀，这样更入味，一起装好备用。
2、腊肉焯水洗净，控干水分，切成1厘米的薄片。
3、热锅，倒入少量菜籽油，先倒入大蒜和小米椒，煸炒出香味，再倒入腊肉，煸炒出油后，倒入蒜苗，一勺生抽，大火翻炒断生，加半勺鸡精调味出锅。
三、茶树菇炒腊肉1、茶树菇切去根部，在淡盐水中，浸泡半个小时，撕成细心的条，放入沸腾的锅中，焯水三分钟捞出。
2、起锅烧油，等油温三成热时，放入姜丝蒜片、干辣椒、花椒，煸炒出香味，接着倒入腊肉片煸炒出油。
3、接着倒入茶树菇，炒至九分熟，加青椒、蒜苗，翻炒至断生，加辣椒面、生抽、鸡精调味。
四、芦笋炒腊肉1、芦笋洗净，根部去皮，切成滚刀块，芦笋切成滚刀块，相对来说口感比较好。
2、水烧开，下入腊肉焯水3分钟捞出，等腊肉放凉后，把腊肉切成小块。
3、热锅下油。倒入腊肉翻炒，炒出香味微微泛黄，倒入一勺生抽，半勺蚝油，翻炒均匀，即可出锅。
五、蒜薹炒腊肉1、腊肉清洗干净，锅内加入清水煮10分钟，晾干腊肉切薄片，起锅烧油，倒入切好的腊肉，小火慢慢煸出油，放入姜蒜、干辣椒，炒出香味。
2、倒入切好的蒜苔，根据跟人的口味，加入适量生抽、蚝油，炒至变色。
3、当蒜苔炒至变色，即可出锅装盘。
六、西芹炒腊肉1、腊肉温水清洗干净，下入锅中，煮20分钟，捞出切片，起锅烧油，下入腊肉煸炒出油，放入姜蒜椒，继续爆香，稍微来一点料酒。
2、接着倒入西芹，翻炒均匀，再加入蚝油、少许酱油，腊肉本身就是咸味，所以盐就没必要放了。
3、等西芹断生，大概1分钟左右，千万不要炒老了，即可出锅。
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