制作工艺特殊。
普通酸奶的制作过程是，生牛乳先高温杀菌，然后添加菌种直接发酵而成；而炭烧酸奶则是先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再经过95℃左右的高温长时间加热，时间通常持续7-10小时，然后再添加菌种进行低温长时间发酵。
在炭烧酸奶制作的过程中，加热会让牛奶中的蛋白质与牛奶中的乳糖或者添加的葡萄糖等还原糖，发生“美拉德反应”（也被称为“褐色反应”），就形成了褐色的炭烧酸奶。所以炭烧酸奶并没有添加色素和焦糖，与字面意思上的“炭烧”也没有关系。
相关信息：
要鉴别品种，市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的＂乳酸奶＂，其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。
市场上一些生产者把＂含乳饮料＂打着＂酸牛奶＂的旗号销售，故意混淆这两种原本不同的产品概念。一些含乳饮料厂家开始在产品名称上大打＂擦边球＂，在产品包装上用大号字标出＂酸奶＂、＂酸牛奶＂、＂优酸乳＂等含义模糊的产品名称，只有细看才能发现旁边还另有几个关键的小字，＂乳饮料＂、＂饮料＂、＂饮品＂。
以上内容参考：百度百科-酸牛奶
1 熟酸奶和酸奶有什么区别
熟酸奶是近年来的新兴品种，这类酸奶颜色呈褐色，喝起来有一些焦糖、炭烧味，因此常会以“炭烧酸奶”等名称形式出现。但实际上，这类酸奶的形成也只是在普通酸奶上多增加了一个步骤而已。熟酸奶会将用于发酵的鲜牛奶在发酵前先低温加热几个小时，使其在低温加热过程中发生“美拉德反应“，呈现出自然的褐色，增加特殊的浓郁香气。这类酸奶在风味上确实新鲜诱人，但有得必有失，如果从营养素角度来看，熟酸奶在加工过程中会损失一部分维生素B1、B6，因而在维生素含量上较逊色于普通酸奶。
2 熟酸奶是煮熟过的酸奶吗是的，许多年前，大草原上的牧民把原奶放在火上熬煮，时间久了之后发现原奶变成了褐色，颜色虽然发生了改变，但是口感并没有大打折扣，甚至变成褐色之后，奶香味更加浓郁，这种褐色酸奶就是熟酸奶的前身。这种改变实际上是一种叫做“美拉德反应”的化学变化，原奶中的还原糖类和蛋白质在高温环境下生成棕色的大分子物质，这种变化之后再进行发酵，才有了熟酸奶。（美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应）
3 熟酸奶可以自制吗熟酸奶比普通酸奶只是多了低温加热的过程，但是仍然不建议大家在家自制熟酸奶。因为反应温度相差10℃，发生褐变的速度可相差3-5倍，当温度＞30℃时，褐变速度较快；当温度＜20℃时，褐变速度较慢，而我们难以把握好合适的加热温度，以防止反应过度生成焦黑色，而且控制不当可能会产生有毒有害物质。
4 酸奶可以加热吗可以。
1、一方面，加热不会破坏营养。加热后，酸奶里蛋白质、钙、维生素等营养的含量、质量并没有变化，喝下去，照样被吸收利用。
2、另一方面，也不用担心「杀灭益生菌」的事儿。有足够数量的益生菌进入肠道，才有可能发挥「调节肠道功能」的作用。喝一两杯酸奶，本来就未必能起到通肠道、调节肠道菌群的作用。
炭烧酸奶也算一款网红甜品了。它与普通酸奶的区别主要在于以下几点：
1、加工工艺
普通酸奶：是把鲜牛奶先经过杀菌，然后添加益生菌发酵而成。
炭烧酸奶：是将鲜牛奶先经过数个小时的低温加热，然后再添加益生菌发酵而成。在杀菌过程中产生了美拉德反应，白色的牛奶从颜色上产生了褐变，风味上也发生了变化，产生了一些焦糖味道及其它味道，使酸奶口感更加丰富浓郁。加工工艺比普通酸奶更复杂。
2、菌种
普通酸奶：基础菌种大多数是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌
炭烧酸奶：副干酪乳杆菌。
但是伊利的这款酸奶和普通的酸奶配方差别不大。
3、口感
炭烧酸奶是经过长时间的低温发酵而来的，要比一般的酸奶口感更加细腻。因为美拉德反应，产生了焦糖味道，使酸奶口感更加丰富浓郁。
4、营养价值
低温发酵制作的炭烧酸奶在发酵过程中蛋白质等营养元素的流逝会相对减少，虽然流失一点水溶性纤维素，但是从成分表看，普通酸奶里丰富的蛋白质、钙质、益生菌，炭烧酸奶里一个都不少。总体来说，两者营养价值并无多大差别。
知道了炭烧酸奶和普通酸奶的区别，我们来了解更多炭烧的“八卦”
炭烧的来源：
据说，许多年前，大草原上的牧民把纯牛奶放在火上熬煮，时间久了之后发现牛奶变成了褐色，颜色虽然发生了改变，但是口感并没有打折，甚至在水分蒸发后，奶香味更加浓郁了，这种褐色奶就是炭烧酸奶的前身。
什么是“美拉德反应”？
关于“美拉德反应”，也叫褐化反应。牛奶中的糖类和蛋白质在高温环境下生成褐色的物质，金黄的烤面包也是这个反应的成果。
炭烧酸奶是褐色的是否是添加了什么？可以放心饮用吗？
发酵前先进行低温熬煮，然后再进行低温发酵的炭烧酸奶，看上去带有巧克力一般的柔和褐色，因此也叫做烧酸奶、烤酸奶、熟酸奶、褐酸奶等等。这些是正常的反应，而不是刻意添加，正规厂商的产品可以放心饮用！
小编总结：
如果从营养价值上来，两者差别不大，但是炭烧酸奶，口味比较独特，是商家一种新的尝试。其实早在15年三元就推出过“三元布朗旎烧酸奶”，16年新希望也推出了自己的“意式炭烧酸奶”，鉴于两者都是面向区域推出的品牌，产品推出没有起到很大的反响。
而17年，伊利发布“褐色炭烧酸奶”，后又有蒙牛“炭烧优酪乳”，有一种势将炭烧风味发扬光大的意思，如果喜欢想尝试新口味的可以试试，如果营养方面和普通酸奶差别不大。大家按照自己喜欢选择即可。
那么炭烧酸奶的话题，今天小编就和各位聊到这里了，如果小伙伴们有更多的观点和自己品尝炭烧酸奶的心得，欢迎在评论区分享。
君乐宝慢醇炭烧酸奶的颜色非常醒目，它是褐色的，这和其加工工艺有关。同时，从君乐宝慢醇炭烧酸奶的配料表可以看出，这款酸奶含有生牛乳、乳清蛋白粉等，于人体的健康来说还是有益的。另外，君乐宝慢醇炭烧酸奶属于0添加酸奶，更加符合白领们对健康的追求。因此，于白领或者其它有需要的人们来说，君乐宝慢醇炭烧酸奶是不错的选择。
另外，人们需要注意君乐宝慢醇炭烧酸奶的保质期是21天，所以购买后需要查看生产日期，往后推21天，需要在最后时间前饮用完毕，以免造成浪费。
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