主料：排骨 500克
配料：油200毫升、 水 1000毫升
调料：冰糖 30克、生抽 15克、料酒 15克、八角 两个、姜 20克、盐 15克
糖醋排骨烹饪步骤：
1.准备排骨，姜，八角。
2.把排骨焯水。
3.热油锅下姜。
4.加入排骨。
5.加入料酒。
6.加入生抽。
7.放入冰糖。
8.加入八角，盐，水煮熟。
9.最后倒入电炖锅中，炖一个半小时。
10.一个半小时以后，倒入锅中大火收汁就可以了。
烹饪小贴士
排骨的分类：
小排
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
子排
子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
大排
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
肋排
肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
主料：猪肋排400克
辅料：葱 20克、姜 10克、蒜 4瓣、料酒 20毫升、岐山天缘0添加头道醇醋 30毫升、酱油 15毫升、白糖 40克、盐 2克、八角 1枚、桂皮 1块、胡椒粉 2克、味精 2克、香油 10毫升
做法：
1.先将排骨切块洗净，放到热水锅中焯一下，之后捞出来备用；
2.锅内倒入凉水，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、排骨大火烧开，小火炖制1小时；
3.将白糖、岐山天缘0添加头道醇醋和酱油调制成汁备用；
4.取一个干净锅，倒入上一步骤调制的汁，再加入白糖、盐、胡椒粉，大火烧开；
5.放入排骨加水烧开，小火烧20分钟；
6.汤汁浓稠时，加入蒜末、味精、香油调匀，出锅装盘即成。
糖醋排骨做法如下：
1、材料：排骨250公克，洋葱块20公克，青椒块20公克，红甜椒块20公克，白饭1碗，番茄酱2大匙，糖2大匙，盐少许，白醋2大匙，米酒1大匙，水2大匙，盐少许，米酒1大匙，香油1小匙，太白粉2大匙，水50毫升。
2、白饭盛入大碗中，备用。
3、排骨切小块，加入所有腌料一起拌匀腌渍约10分钟，再放入油锅中炸熟、捞起沥干油份，备用。
4、洋葱块、青椒块、红甜椒块放入油锅中过油后捞起，备用。
5、热锅，加入所有调味料一起。小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
如何做糖醋排骨步骤如下：
准备好排骨，洗净。
准备好配料。
排骨洗净，浸泡片刻，沥掉血水。
排骨放入大盆里，加入适量姜片、葱白，和所有调料，拌匀腌制半小时。
腌制好的排骨，倒出里面的调料汁，同时去掉姜片和葱白。
加入适量粗粒的地瓜粉。（2到3汤勺）
用手慢慢抓匀。
锅中烧热适量油，油温6、7成热时，下入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型，转中火炸约2倒分钟，捞出。
锅中油再次加热至7、8成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
另起锅加入少许油，放入切好的葱姜末煸出香味。
倒入腌制排骨时的调料汁煮开，再加入少许水淀粉勾成薄芡。
倒入排骨，快速翻炒均匀，裹上芡汁。
盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可。
糖醋排骨是一道很经典的家常菜，日常生活中经常可以吃到，酸甜开胃，颜色红润，看着就有食欲。前一段时间大家都在做面食，面食虽然好吃，但吃得久了，就会很想念白米饭炒菜的味道，于是今天买了一斤排骨来解馋。
家常版糖醋排骨，做法很简单，自己做不需要过油炸，油炸味道香，但是不用过油的肉质会更加软嫩，有人说看到外面的卖的糖醋排骨颜色都特别红润，但是自己在家做颜色就会黯淡许多，其实这个就是做糖醋排骨最关键的一步，只要耐心，在家也能做出饭店一样颜色和味道的糖醋排骨。
糖醋排骨的做法
准备食材
排骨，葱，姜，蒜，冰糖，料酒，糖，生抽，香醋
操作步骤
步骤一：先把葱切成段，姜切片备用。排骨放入清水中，加点食用碱清洗一下，去除血水和表面的杂质，然后放在清水下冲洗两遍，直到洗排骨的水变得清澈，这样做出来排骨没有腥味。
步骤三：锅里加水烧热，把排骨放入开水中，加点葱姜，焯烫三分钟左右直到排骨变色，然后捞出来备用。
步骤四：调一个万能糖醋汁，碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，搅拌至糖融化。
步骤五：然后再来炒一个糖色，锅里倒油，放入一把冰糖，中火炒至冰糖融化成糖浆，表面冒大气泡时候，转小火慢慢加热，糖浆颜色越来越深。如果用油炒糖色控制不好火候，也可以用水加冰糖炒糖色，或者水加油加冰糖炒糖色。
步骤六：熬到红褐色的时候下入排骨，翻炒到排骨表面上色，炒糖色是为了成品颜色油量红润，要注意火候，火候轻了不易上色，火候重了糖会烧焦变苦。如果实在掌握不好，也可以加老抽来上色。
步骤七：排骨上色后，加入香料炒一下，然后加入提前调好的糖醋汁，先翻炒一会儿让排骨吸收一部分糖醋汁的味道，然后加入热水没过排骨，盖上盖子小火慢炖40分钟以上，中途水量不够可以再加点热水，千万不能用凉水，凉水会让肉质变紧。
步骤八：排骨炖得软烂之后，打开锅盖，把里面的香料捡出来，然后开大火把汤汁收干，因为汤汁里面有很多糖，所以汤汁会越来越浓稠，熬到最后汤汁就全部被排骨吸收了。只有熬过的汤汁才会红润鲜亮，这也是汤汁中白糖被熬成糖浆的颜色，所以做糖醋排骨一定要耐心收汤汁，最后火候不要太大，防止汤汁熬糊。
做好之后，放入盘中，最后淋入锅底剩下的汤汁。软嫩香甜，红润油亮的糖醋排骨就做好了。做法简单，味道浓郁，特别下饭，听说大家最近都自带午餐便当，这道糖醋排骨就是不错的选择。
小贴士
1、排骨要提前浸泡去血水，可以加入食用碱或者小苏打，这样排骨表面的油脂和杂质清除的比较干净，浸泡完血水，用清水多清洗两遍。
2、焯烫排骨时，只要去除血水，断生就可以，不要烫久了，排骨肉质会变硬变老。
3、若喜欢很香有嚼劲的口感，可以把排骨用油炸一下或者煎一下，如果喜欢软烂，入口即化的肉质，就直接炖，不需要煎，煎过排骨肉质会比较紧。
4、炒糖色可以用油也可以用水炒，糖的颜色炒到红褐色，就可以放排骨了。火轻了颜色浅，火重了糖会烧焦变苦。
5、排骨炖至软烂后，需要收汤汁，汤汁里面糖分多，收到汤汁黏稠，排骨会比较入味，而且颜色红润油亮。收汤的时候注意千万不要把汤汁熬糊了。
大家在关注
