1、材料:海鲈鱼,盐,姜,蒜,料酒,蒸鱼豉油。
2、海鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上。
3、鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟。
4、蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉,鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的色拉油。
5、上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸海鲈鱼就做好了。
清蒸海鲈鱼:
材料:海鲈鱼1斤,葱,姜,酱油少许,醋少许,盐少许,油少许,枸杞几粒
做法:
1.鲈鱼去除内脏,刮去鱼鳞,后清洗干净,去头去尾,从腹部到背部均匀地切条
2、海鲈鱼本来就是咸的,所以在蒸之前只需要在鱼的两侧抹一点盐就可以了
3、葱、姜切丝,铺在盘子底部,鱼摆盘,摆成孔雀开屏状,再放上少许枸杞
4、开水上锅蒸6分钟,关火后不要揭盖,再焖4分钟,俗称“虚蒸”
5、出锅后,在鱼身上淋上醋和酱油调制的汁,撒上葱花,再浇一遍热油即可
彩椒_烤海鲈鱼
材料:海鲈鱼1条,红椒半个,黄椒半个,小芹菜1棵,洋葱半个,盐,黑胡椒,料酒,蒸鱼豉油,葱姜适量,蚝油适量
做法:
1、海鲈鱼去鳞、去鳃、去除内脏,洗净,在鱼身划几道刀口便于腌制入味
2、鱼身周遭用盐抹一遍,鱼肚内塞入葱段、姜丝
3、再用料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎腌制3、4个小时以上,可放入冰箱冷藏腌制
4、红椒、黄椒和洋葱切成细条状,芹菜切断
5、切好的蔬菜中加入蚝油拌匀备用
6、准备一张大的锡纸,锡纸上抹一层食用油,把腌制好的海鲈鱼放上,再铺上调过味的五色蔬菜
7、用锡纸将鱼完全包裹住,边上捏实,放入预热到200度的烤箱,中层,烤20-30分钟
红烧海鲈鱼
材料:鲈鱼800g,鸡蛋2个,色拉油,花生油,葱,姜,蒜,酱油,醋,白酒,料酒,花椒
1、鱼去鱼鳞、鱼鳃清洗干净,切花刀
2、鸡蛋(全蛋)打散,挂糊,大火放色拉油炸鱼
3、鱼炸好之后再复炸一次
4、重新起锅,倒入花生油,放入鱼和调味料,炖制汤汁浓稠,起锅装盘
海鲈鱼的做法如下:
清蒸海鲈鱼
材料:海鲈鱼1条、花生油1勺、葱适量、姜8片、料酒1勺、香菜1小把、蒸鱼豉油1勺。
做法:
活鱼收拾干净(我用的是海鲈鱼),控干水分;在鱼背上斜着切几刀,正反两面都切(以便入味)。
在鱼上面倒些料酒,并放上姜片(正反两面和鱼肚中),腌制15分钟以上(我腌了1小时,主要是去鱼腥味);将一半量的葱丝姜丝放在鱼盘中备用。
蒸锅烧开后,将腌好的鱼连盘子一并放入锅中,中火蒸10-15分钟左右(根据鱼的大小调整时间,1.5斤的鱼约10分钟,大的鱼适当延长时间)。
将蒸好的鱼取出,倒去多余的汤汁水分,放在盘中,并将剩余的姜丝葱丝、香菜摆在鱼身上;将花生油在另一个干净锅中热到冒烟关火,将热油倒鱼身上,将蒸鱼的调料(豉汁蒸鱼调料)浇在鱼上即可(也可用酱油、醋、酒、香油、糖自己调料)。
茄汁海鲈鱼
材料:海鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙。
做法:
青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。
鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌制十分钟入味)。
鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。
入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。
把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁黏稠即可。
把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
泰式柠檬蒸鲈鱼
材料:海鲈鱼1个、柠檬2个、红椒6个、大蒜头适量、香菜适量、盐适量、生姜适量。
做法:
把鱼切块,用少量盐,料酒腌一下。
红椒、大蒜、生姜切碎,香菜切碎。
把柠檬汁挤出用小碗盛着,放入调味料:鱼露、精盐、鸡精、白糖(多一些白糖)沾一点尝尝,汁不要太酸也不要太甜。
接着把鱼码成形,倒入调好味的柠檬汁,铺上红椒、大蒜、生姜碎。
鲈鱼的价值可以说是非常高,家里的小朋友适当吃,对于增强记忆力、补脑等都有很好的帮助,而且鲈鱼的肉质细嫩,极易被人体消化和吸收,小朋友也是可以放心吃,在做清蒸鲈鱼的时候,其中的小技巧当然也需要掌握好,鲈鱼才会更加鲜香入味好吃,而且还不会有腥味,学会了清蒸鲈鱼的做法,以后想吃了随手就能做。下面分享下我制作清蒸鲈鱼的方法。
清蒸鲈鱼的制作方法:原材料:海鲈鱼1条.姜片1块.葱根1根.蒸鱼豉油2汤匙.油1.5汤匙.盐少量.黄酒2汤匙。
作法:1.这也是关键的原材料合照。买了的海鲈重900克,让商家给解决整洁,回家了清理掉就可以。
2.把姜片和葱根各自切发展絮状。姜片还可以切割成片状,看您爱好。
3.把海鲈全身拿手抹上一层很薄的盐,盐要少,千万别过多,要不然鱼会咸。随后把姜丝各自塞入鱼皮和撒在鱼的身上,与此同时淋入黄酒,腌渍一会儿,除腥入底味。有些人会省去抹盐腌渍入味道的流程,还可以,一会儿多淋一点儿蒸鱼豉油也没问题。可是撒姜丝和黄酒除腥的过程不可以省去,谨记。
4.看,鱼的肚里也让我塞满了姜丝。正确了,忘掉说,洗鱼时鱼的腹腔黑色粘膜一定要撕整洁,要不然,它是腥味儿的来源于,会十分腥,这一点,对任何的鱼都可用。
5.敲黑板划重点,小关键来啦!鱼上锅前,盆底要支两根木筷,把鱼放到木筷上,要不然一会儿上锅蒸时鱼类会泡浸在菜盘中的汤底里,鱼会难以下咽。把支在木筷上的鱼放入不锈钢蒸锅,隔水蒸,水开上汽汽车后有7-9分钟就可以。鱼小得话,7分钟充足,我这一条鱼大,用了9分钟。假如时间掌握不太好,蒸久了鱼类就老了,失去细嫩的口味,谨记哦!
6.鱼蒸好以后,把菜盘中的料汁扔掉,姜丝所有摘掉不必,再次码上葱丝。
7.淋入适当的蒸鱼豉油,蒸鱼豉油很咸的,要适当。
8.烧一点滚油,油烧后滋在葱丝上,把葱丝的香气激起出去。
9.一道芳香去腥,美味可口的清蒸海鲈鱼就搞好了。
都不错,海鲈鱼鲜一点
对于如此新鲜的鱼,清蒸最合适。新鲜的鲈鱼吃起来口感新鲜细嫩,完全没有腥味,非常美味。
用料
活海鲈鱼 1条(大约1.5斤左右)
姜 少许
盐 适量
味精 少许
胡椒粉 少许
料酒 少许
大葱 少许
干红辣椒 少许
清蒸海鲈鱼的做法
鲈鱼去鳞和鳃、内脏清洗干净,表面剔花刀,用盐、味精、胡椒粉、料酒抹匀腌制10分钟
大葱切末,生姜切片,干红辣椒切小段
盘中向放入4-5片姜片,再放入鲈鱼,浇入少许料酒,放入开水锅中大火蒸8分钟
取出蒸好的鱼,倒掉多余的汤汁,在鱼身上撒入葱末和红辣椒段,用烧热的油浇在鱼身上,再浇入蒸鱼豉油即可
清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜,口味咸鲜,鱼肉软嫩,一年四季都适合吃的菜肴,鱼肉易于消化,鱼肉很容易被体内消化和吸收,鱼肉营养全面,含有丰富的矿物质,所以家里要经常吃些鱼类,教你做清蒸鱼的小窍门,只要注意几点,在家也能做出和酒店一样的味道,下面分享下清蒸鱼的做法
清蒸海鲈鱼材料:海鲈鱼1条、香菜1棵、红椒1个、油盐适量、葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙。料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、
1.把海鲈鱼收拾干净
2.将鱼身两面各划几道,再沿脊背处划开一道,鱼背的肉比较厚,划一刀容易蒸熟
3.将鱼身两面抹上胡椒粉和料酒,腌制10分钟,这样可以去掉鱼的腥味
4.将葱切成葱丝和葱段,姜切片,红椒切丝,香菜切段
5.将盘内放上两根筷子,放上海鲈鱼,放上葱段,姜片,鱼肚内也放入姜片和葱段,这样使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟
6.蒸锅加水烧开,将鱼盘放入,大火烧开,盖上锅盖,蒸8分钟,关火,利用锅内余温再蒸5分钟
7.将鱼盘取出,捡去葱段和姜片不要,将盘内水倒出,蒸鱼盘内的水比较腥,将葱丝和红椒丝放在鱼身上,淋入蒸鱼豉油
8.锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油浇在葱丝和红椒丝上即可
清蒸海鲈鱼的做法大全家常,先把鲈鱼清洗干净,背上两边来一刀,从头到尾,用姜片,葱料酒,胡椒粉,盐少许稍微的腌制十分钟即可,把鲈鱼上笼蒸熟即可备用,把葱切丝,辣椒切丝,放到鲈鱼身上,炉子上做锅,把蒸鲈鱼盘子的水倒入锅中,锅中加入蚝油少许盐少许味精少许胡椒粉少许生抽一勺,用玉米淀粉勾芡,香油少许,把它浇到鲈鱼身上即可
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