说起酸豆角,就想起酸豆角包子了,都要流口水了,酸辣脆爽,非常的好吃,酸豆角的腌制方法太多了,每个地方的做法都不一样,想要腌制出又酸又脆的酸豆角,还是有一定技巧的,前提是豆角一定要鲜嫩。
酸豆角相信很多人都喜欢吃,酸脆爽口,制作还非常的简单,不仅好吃,还能保存时间长,我特别喜欢吃酸豆角包子,每次看到都要买,想想都要流口水了,酸豆角的腌制方法也是很简单,自己在家做,好吃还卫生,不过每个地方腌制酸豆角的方法也都不一样,下面就来分享一下怎么才能做出又酸又脆的酸豆角。
一、腌制酸豆角方法一1、准备食材:长豆角3斤、盐250克、凉白开5到6斤、糯米粉120克、白酒30克
2、挑选嫩一点的长豆角,就是豇豆,把坏的、老的挑出来,把豆角洗干净,摊开晾干水分,豆角一定要晾干水分,不然容易坏。
3、锅里烧一锅开水,烧开后放凉,加入盐、糯米粉搅拌均匀,准备一个无水无油容器,用白酒过一下备用。
4、豆角晾干水分后,盘起来放进容器里,把搅拌好的糯米粉水倒进去,要没过豆角,用个干净的容器压住豆角,倒入一点白酒,盖上盖子密封好,放在阴凉处腌制8天左右就可以了。
二、腌制酸豆角方法21、准备食材:长豆角、小米辣、蒜、姜、盐、白糖、白醋、白酒
2、腌酸豆角都是用长豆角,就是豇豆,腌制酸豆角要选择新鲜的嫩一定的豆角,老的口感不好,把豆角坏的、老的挑出来,洗干净,摊开晾干水分。
3、把姜蒜洗干净,晾干水分;小米辣不要去蒂,洗干净晾干水分,准备一个干净的容器,要无水无油的,用白酒过一遍再用。
4、豆角晾干水分后把两头切掉,切碎放盆里,把姜蒜切碎放进去,小米辣切段放进去,搅拌均匀,再加入盐、白糖、白醋、白酒搅拌均匀,放进准备好的容器了,盖上盖子密封好,腌制一个星期就可以吃了。
食材:长豇豆5斤、小米椒20个、食盐250g。
1、长豇豆提前用清水清洗一遍,然后放到户外晾干表面的水分,再准备一个没有碰过油的锅,然后在锅里加满水,将它煮沸,用于汤豆角用。
2、等长豇豆晾干表面的水分之后收回来,然后一扎一扎地放到开水锅里烫,但不需要烫太久,长豇豆转成翠绿色之后,马上出锅,这样才能保持长豇豆脆爽的口感。
3、烫过的长豇豆放盆里放至微凉,在烫过长豇豆的水里面加入250克食盐,然后搅拌均匀,将食盐搅化,再盛出来放凉备用。
4、准备一个干净无水无油的坛子,先将长豇豆一层一层地放到坛子里面,中途兼带着把小米椒也放进去,尽量地压紧实一点最好。
5、等盐水放凉之后,再将盐水罐到塞满长豇豆的坛子里面,盐水一定要没过长豇豆,这样在腌制的过程中,长豇豆才不会遇到空气氧化腐烂,然后将坛子密封好,放到阴凉干燥处,发酵15-20天即可。
6、这样一道脆爽可口,好吃又开胃的酸豆角就制作完成了
食材明细
豆角
适量
水
适量
青椒
适量
白糖
适量
盐
适量
咸鲜
口味
腌
工艺
一小时
耗时
简单
难度
自己动手,其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤
自己动手,其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤:11妈妈种的豆角,挑选嫩的,很关键哦,嫩豆角腌了脆脆的,口感很好哈,把豆角的头尾择掉。
自己动手,其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤:22准备一个盆,倒入开水,加入盐,按平时炒菜的量再多放一些,水放凉待用。
自己动手,其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤:33取一小把豆角,用棉线扎起。一把豆角的量炒了大概一盘的量。
自己动手,其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤:44准备腌菜的坛子,洗净。
自己动手,其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤:55把豆角依次放入坛子。
自己动手,其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤:66码放好,轻轻按压。
自己动手,其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤:77把准备好的盐水倒入坛子。
自己动手,其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤:88盐水要能够淹没豆角,再多一点,用一根筷子压住豆角,防止豆角浮起。
自己动手,其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤:99盖上内盖。
自己动手,其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤:1010盖上外面的大盖子,沿坛子边倒入水,起密封的作用。
自己动手,其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤:1111放置3-5天,颜色变了就可以吃了。吃的时候取一把,其余留在坛子里。
自己动手,其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤:1212取一把酸豆角,洗净,切成1mm的小段,青椒切丁。
自己动手,其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤:1313锅热入油,倒入酸豆角翻炒。
自己动手,其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤:1414加糖,青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味,喜欢酸的朋友也可以不放糖。
自己动手,其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤:1515出锅装盘,可以开吃啦。
方法如下:
准备材料:豆角、食盐、八角、桂皮、青椒、白醋、野山椒、冰糖。
一、准备好食材,豇豆角洗净晾干。
二、准备腌料:食盐、桂皮、干辣椒、白醋、青椒、冰糖。
三、煮锅加入清水,加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。
四、煮好的卤水晾凉备用。
五、晾去水份的豇豆角三四根盘在一起。
六、盘好的豆角放入无油无水的密封容器中。
七、全部放好后倒入晾凉的卤水和青椒、少许泡山椒的水,加入大约15毫升白醋。
八、盖紧盖子,密封发酵。
九、腌渍了十天左右的酸豆角即可食用。
好吃又脆的豆角腌制方法:
主料:豆角600克。
辅料:食盐50克、八角3粒、桂皮1段、干辣椒适量、白酒适量、野山椒适量、冰糖40克。
步骤:
1、准备好食材,豇豆角洗净晾干。
2、准备腌料:食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。
3、煮锅加入清水,加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。
4、煮好的卤水晾凉备用。
5、晾去水份的豇豆角三四根盘在一起。
6、盘好的豆角放入无油无水的密封容器中。
7、全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水,加入大约15毫升高度白酒。
8、盖紧盖子,密封发酵。
9、腌渍了十天左右的酸豆角。
10、酸酸的豆角就做好了,可以用自己腌渍的酸豆角做菜。
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