蔬菜中的君子指的是苦瓜。
苦瓜被称为君子菜，是因为它与其他食材搭配时，不会将苦味渗入别的材料中，即使与鱼、肉等同炒同煮，也不会把苦味传给对方。苦瓜具有“不传己苦与他物”的特点，因此被称为“君子菜”。
苦瓜是葫芦科苦瓜属一年生攀援状柔弱草本，苦瓜茎、枝上被柔毛，卷须纤细；叶柄细长，背面淡绿色，叶脉呈掌状；花为雌雄同株；果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙**；种子长圆形，两面有刻纹。《本草纲目》载“苦以味名”，因此得名苦瓜。
苦瓜原产印度尼西亚，宋元时期传入中国，如今分布于中国各地。苦瓜性湿耐热，病虫害少。苦瓜性喜温暖不耐寒，耐湿不耐涝，对土壤和空气的温度要求比较高，种植以春、秋较佳，生长适宜温度为20—30度，光照越充足，越有利于生长，多为种子繁殖。
苦瓜适宜的生长环境介绍：
苦瓜起源于热带，要求较高的温度，耐热而不耐寒，但通过长期的栽培和选择，适应性较强，10~35℃均能适应。根据试验资料，苦瓜种子萌芽的适温为30~35℃。苦瓜的种皮虽厚，但在40~50℃温水叶中浸种4~6小时，在适温下催芽，经过48小时就开始发芽，60小时便有70％以上萌芽。
20℃以下发芽缓慢，13℃以下发芽困难。在25℃左右发芽快而粗壮，经15~20天使可育成4~5片真叶的壮茁。苦瓜开花结果的最适温度为25℃左右，在14~25℃范围内，温度越高越有利于苦瓜植株的生长发育，结果早，产量高。
苦瓜有君子菜之称。
夏日至，瓜果熟。在浩浩荡荡的盛夏瓜果中，首先登场的便是被誉为“君子菜”的苦瓜。煎、炒、煮、酿、炖，各种烹饪方法炮制出的苦瓜苦中带甘，成为不少家庭餐桌的C位。
今日我们司空见惯的苦瓜，在600多年前的明初才传到中国，那时却是珍稀之物。清初学者屈大均在《广东新语》中称赞苦瓜为“君子菜”，说它“其味甚苦，然杂他物煮之，他物弗苦，自苦而不以苦人，有君子之德焉。”可以说，苦瓜是既有个性又有包容性的食材。
一般在3月底4月初播种，6-8月份成熟。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍，成熟果肉和假种皮也可食用，在我国各地均有种植，南方地区的苦瓜苦味较浓，北方地区的苦瓜苦味较淡。
新潮的苦瓜吃法
1、煮。潮州人以苦瓜煮肉，很可能是我国现存最古老的苦瓜菜肴。在潮汕当地，若说要做苦瓜菜，第一时间端上来的大概就是苦瓜煲。
比如“潮汕珠瓜煮红瓜子斑”，就是用高汤和珠瓜一同用小火煲煮，加入少许潮汕咸酸菜中和珠瓜的苦、突显鱼肉的鲜甜，令珠瓜绵软饱吸汤汁，其独特的苦甘味也得以融入浓郁的高汤底中，美味无比。
2、酿。酿苦瓜，取肥瘦相间的肉类，剁碎后与虾米、韭菜末等混合，充分搅拌、调味，再酿入已经去掉瓜馕与籽的苦瓜身中，后入高汤中煮透。最好将煮好的酿苦瓜放上一夜，让味道充分渗入到彼此之间，第二日加热后再吃滋味更是无穷。
3、炖。苦瓜也可制成苦瓜盅。每年5月到8月之间，选择尺寸适当的凉瓜，去掉瓜馕等内容物，放入清水、鲍鱼、排骨和瘦肉炖上2个小时，这般原汁原味在炎炎夏日里甚得食客之心。
4、焯。将苦瓜切成条丝状，在滚水中焯到断生，捞起后到高汤中走一遭，片刻工夫捞起，淋上高汤，再放上三五只樱花虾，高汤苦瓜丝的清冽足以扫荡夏日的烦躁。
苦瓜有君子菜之称。
君子菜（Momordica charantiap)，就是苦瓜，属一年生攀援草本苦瓜的果实。叶互生，掌状5~7深裂。苦瓜以味得名，它形如瘤状突起，又称癞瓜，其实苦瓜还有很多种称呼，比如两广地区爱称苦瓜为凉瓜，但这都改变不了它味“苦”的特点。
被称为君子菜是因为它与其他食材搭配时，不会将苦味渗入别的材料中，即使与鱼、肉等同炒同煮，也不会把苦味传给对方，具有“不传己苦与他物”的特点，因此被称为“君子菜”。苦瓜也是有很多别称，其中最出名的便是“君子菜”，并且称赞它：“有君子之德，有君子之功”。
苦瓜酿豆腐的做法介绍：
材料准备：苦瓜、豆腐、刀、红椒、盐、香菇、淀粉、食用油、酱油、姜等。
1、将苦瓜洗净去头尾切成段，把瓢掏空后再用刀刮干净一点，减轻苦瓜的苦。
2、将香菇洗净切成碎丁；红椒洗净也切成碎丁备用。
3、锅中加入开水，放少许盐、油，烧开。
4、将苦瓜倒入锅中，焯水2分钟后捞出沥干水。
5、豆腐放到小碗中，加适量盐，倒入开水泡一会，把水倒掉。
6、豆腐沥干水后将其捣碎，加入香菇碎和适量淀粉，搅拌均匀。
7、焯好的苦瓜段中，塞入刚刚拌好的豆腐馅，压紧。
8、热锅起油，把酿好的苦瓜放到锅中。
9、小火煎至两面金黄即可沥油捞出，摆到盘中。
10、再次热油起锅，放入姜末和红椒碎，煸香。
11、加入适量酱油、清水和盐，煮开后倒入适量水淀粉，搅拌均匀，料汁就调好了。
12、最后将芡汁淋到苦瓜上即可。
以上内容参考：百度百科-君子菜
苦瓜有君子菜的美称。
苦瓜之苦，是由于未成熟，成熟的苦瓜，非但不苦，还是甜的，北方吃癞葡萄籽，就是因为甜。未成熟的苦瓜苦，是希望别人别伤害它，成熟的苦瓜甜，是希望别人把它带走，这样它的种子才可以传播出去，开枝散叶，家族兴旺。
爱吃苦瓜的人，不是喜欢苦瓜的苦，而是喜欢苦瓜的甘。甘这种味道，尽管没有被列入基础味道，但却是神一般的存在，而且往往与苦味、涩感相依相伴，由于苦味太霸道了，我们尝到的第一感觉就是苦，甘反而被掩盖了。
好在苦的味道停留时间不会太长，苦味消失后，甘味就彰显了出来，所以有“苦尽甘来”。为了尝到甘，必须先接受苦，这不是所有人都愿意的，比如所有的小朋友，苦瓜也因此被叫做“成年人的菜”。
减轻苦瓜苦味方法
1、去除白膜：苦瓜洗干净后，对半剖开，挖去里面的瓜籽，刮去里面白色的薄膜，苦瓜的苦味素大多集中在这个地方，一定要用勺子刮干净，可降低苦瓜的苦味。
2、水漂去苦：把苦瓜对半切开去瓤，再切成条状或片状，放在盆中用凉水冲洗，并用手轻轻抓捏，然后换水，重复此动作大约3-5次就OK了。这个方法处理过的苦瓜再炒熟，味道就很鲜美，是那种微微的苦味，一般人都能接受。
3、用盐腌制：可以用食盐进行腌制，放入半茶匙盐拌匀放置20分钟，等苦瓜出水后用清水冲一遍把水倒掉，这样能够能减少苦瓜大部分的苦味。
4、沸水焯烫：可以用沸水进行焯烫，把苦瓜放入沸水里煮2~3分钟，焯烫的时间要把握好，不要太长了，可以加上少许的食盐和食用油，这样处理过的苦瓜不仅变鲜艳变绿，而且基本上没什么苦味了。
苦瓜有君子菜之称。
君子菜属一年生攀援草本苦瓜的果实。民间有传说，苦瓜有“不传己苦与他物”的品质，也就是苦瓜不管和什么菜炒都不会把苦味传给对方，所以古人说苦瓜有“君子之德，有君子之功”。所以苦瓜也有君子菜之称。
苦瓜葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛。卷须纤细，不分歧。叶柄细长；叶片膜质，上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状。苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用。
苦瓜对生长环境的要求
苦瓜起源于热带，要求较高的温度，耐热而不耐寒，但通过长期的栽培和选择，适应性较强。属于短日作物，喜光不耐荫。春播苦瓜，常遇到低温阴雨，光照不足，使幼苗徒长，叶色发黄，茎蔓细弱，开花结果期需要较强的光照，充足的光照有利于光合作用，多积累有机养分，提高座果率，增加产量，提高品质。
苦瓜对土壤的要求不太严格，适应性较广，南北各地均可栽培。一般以在肥沃疏松，保土保肥力强的土壤上生长良好，产量高。苦瓜对肥料要求较高，如果有机肥充足，植株生长粗壮，茎叶繁茂，开花结果多，品质好。特别是生长后期，若肥水不足，则植株衰弱，叶色黄绿，花果少，果实细小，苦味增浓，品质下降。
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