材料
主料：鲫鱼500g；
辅料：姜10g、葱5g、盐6g、胡椒粉2g、色拉油5ml
清炖鱼
1
鲫鱼杀好洗净待用。
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2
锅置火上加入色拉油（很少一丁点。类似1元硬币这么大面积即可）。油8成热时放入鱼快速的两面煎一下。
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3
煎过后鱼是这样的。
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4
然后把锅内放入开水，放入葱段和姜片。
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5
大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。炖好汤后，放入盐和胡椒粉。
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小贴士
1）煎鱼时油一定要少放，以免混汤。
2）鱼汤未炖好时，最好不要放盐。否则会导致鱼凝固蛋白，汤不易炖白。
1、猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水。
2、把鱼放入锅里，加盐。
这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅，这样的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也打折。很多MM可能要说这不腥气吗？实际上我每次做的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。放了料酒，反而会破坏了鱼汤的香味。
3、鱼最好炖不少于10分钟，然后放点葱、味精就好了。
鲫鱼肉质较好，比较适合煮汤;
鲶鱼肉味很不错，可以煮汤兼吃肉
原料： 新鲜鲤鱼一只650克左右；清水豆腐250克； 花生油； 料酒、盐少许。 做法： 1、鲤鱼去鳞，内脏。
2、豆腐切块，尽量厚而且大。
3、铁锅入油，烧热。把已经洗净，并且沥干水份的鲤鱼放入锅中，两面煎黄。
4、鲤鱼煎好后，倒入清水，水离锅边大概5厘米处即可。
5、大火至锅开，放入准备好的豆腐块儿，料酒和盐。
超鲜的奶白黑鱼汤
第一次做黑鱼汤，一道清淡鲜美的豆腐黑鱼汤，很喜爱
奶白色的鱼汤，很适合伤口的恢复哟
用料
黑鱼 1条
姜 6片
葱 3根
盐 适量
豆腐 1小块块
料酒 适量
开水 适量
苹果 2片（听说熬汤的时候加几片苹果，伤口恢复后不会痒）
超鲜的奶白黑鱼汤的做法
黑鱼洗净切块，沥干水份。香葱两根洗净打结、一根切成葱花（出锅用），生姜切片备用。
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热油小火煎鱼，至鱼块边缘微微变金**即可。
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入料酒、香葱结、姜片。
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将提前烧好的开水贴边倒进去，大火煮至沸腾。调成中火煮20分钟。
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撇去汤上的油沫，加入芹菜、豆腐、苹果片，再继续煮约10分钟。
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撇去汤上的油沫，加入芹菜、豆腐、苹果片，再继续煮约10分钟。
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出锅，撒上葱花。
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成品图
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过程图
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小贴士
1.开水提前煮。
2.鱼一定用厨房用纸吸干，不然会溅油。
3.想让鱼皮不掉，一定要热锅冷油。
4.想要熬出奶白色的鱼汤，要先将鱼放入油中煎一下，再向锅中加入沸水。倒入沸水时一定要保持大火，这样在足够的温度下，水乳交融才能产生鱼汤乳白的效果。
5.黑鱼汤最好不要煮太久，以免营养成分过度流失，基本上煮20分钟左右即可，这样汤鲜肉嫩。
用料水鱼1只，酒1大匙，火腿2片，八角1粒，上汤1份，生姜、葱各少许。
做法(1)用热水浇淋水鱼使它排尽屎尿和污物后，才砍断头，然后从甲与腹之间剖开，摘除内脏，尾巴及四脚用刷子洗净，肉切成小块。
(2)将水鱼放入大炖盅里，加姜、葱等调料，加清水适量，用旺火隔水炖半小时，加入上汤、酒、火腿等，再隔水炖1小时，然后改用慢火炖半小时，便可食用。
1、清炖鱼汤要多长时间
清炖鲤鱼汤一般在加水后,用大火煮开锅后,调成小火慢慢炖1小时即可。
在这里要提醒大家的是,这个1小时是就瓦锅而言,最好用瓦锅来炖鲤鱼汤,因为瓦锅本身加热慢,散热慢,加上密封的状态,可以让汤味道变得更香浓。
2、清炖鱼汤怎么做
准备材料:新鲜鲤鱼一条(650克左右)、清水豆腐250克、花生油、料酒、盐少许。
做法:
2.1、1、鲤鱼刮鱼鳞去鱼鳃和内脏,处理干净后清洗,沥干水分。(这个步骤自己实在下不了手的话,还是叫鱼店的老板帮忙吧!)
2.1、2、清水豆腐切成块状,厚厚的长方形最好。
2.1、3、准备一个铁锅,洗干净(要无油),开火烧红锅后,倒入油,烧热。
2.1、4、加入沥干水的鲤鱼,手提鱼尾巴慢慢放入,避免油花四溅。煎到一面金黄后才翻面煎,直到两面金黄。
2.1、5、等到鲤鱼煎好之后,就往锅里面加入清水适量,淹没鱼的2/3就可以了。
2.1、6、用大火烧开后,将表面浮着的白色泡沫撇掉,然后放入切好的豆腐块,倒入料酒和食盐进行调味,慢慢炖1小时即可。
鱼的做法吃法有很多种，可以炸着吃，可以蒸着吃，可以红烧，可以煮，今天给大家分享一道做法，秘制清炖鱼，做出来无比的美味，吃后让人回味无穷
1准备食材主料
首先我们准准备好制作清炖鱼的主要食材和配料：黑鱼一条，西红柿，香菇，白胡椒粉，葱姜蒜，食用油，食盐，芥菜叶。
2准备工作
首先我们把准备好的黑鱼清理一下，去鱼鳞去除内脏，去掉鱼鳃和黑膜，如果你处理不好，那么在买黑鱼的时候可以让卖家帮你处理一下，把香菇清洗干净，然后切成块儿备用，西红柿清洗干净切成块备用，芥菜叶洗干净后切成细丝
3制作步骤
开火烧锅，锅热之后加入适量的食用油，油热后把黑鱼滑到锅中，用小火开始慢慢的煎，煎到变色之后翻个面接着煎两面，全煎好之后，我们把西红柿块放入锅中，然后再加入姜片，西红柿变软出汁之后加入香菇，慢慢的滑动，等锅内的食材全部煎软之后，我们加入适量的开水，水量要没过鱼身，小火转大火开始煮沸煮沸之后，把大火调成小火，慢慢的炖，到鱼汤变成乳白色的时候差不多了，大概20分钟左右，然后把刚才切好的芥菜丝放入其中，再放入适量的食盐，加一点白胡椒粉。
4制作小贴士
我们在炖鱼之前把鱼先用小火煎一下，这样熬出来的汤更加的浓白鲜美，炖鱼的时候一定要用小火，否则话鱼容易被炖烂，炖好之后不用再加味精提鲜了，鱼本身和蘑菇足够的鲜美。
清炖清江鱼
简单快手又美味，非常适合夏天食用。
用料
清江鱼 1条
葱 3段
姜 3片
蒜 2瓣
花椒 适量
大料 1个
盐 适量
香菜 适量
香油 少许
清炖清江鱼的做法
鱼处理干净去掉鱼线切段。
所有食材放入砂锅加入适量清水开火，锅开后炖8分钟左右即可。食用时捞出所有调味料，放入香菜淋少许香油。
清江鱼是指产于湖北清江库区的淡水鱼，又名江团、肥鱼。清江鱼富含微量元素、维生素，还有防癌和抗氧化的物质，所以具有抗衰老、抗氧化以及美容养颜的作用。清江鱼中还含有非常丰富的叶酸以及维生素和钙、铁、磷等矿物质，这些营养物质对身体都具有非常好的功效和作用。而且鱼肉中还含有大量丰富的镁元素，镁元素对心脑血管具有非常好的保护作用，能够有利于预防心脑血管疾病。清江鱼含有非常丰富的蛋白质，容易被身体所消化吸收。清江鱼的脂肪含量相对来说也比较低，而且鱼肉中的脂肪大多数为不饱和脂肪酸，所以具有较好的降低胆固醇的功效和作用。
清江鱼的营养价值，吃清江鱼的好处:
1、清江鱼的营养价值是非常高的，它含有多种维生素和微量元素，同时它的鱼肉鲜嫩，含有多种抗氧化和抗癌的基因，多吃清江鱼可以抗癌和抗衰老。
2、清江鱼可以说是一种美容圣品，是一种男女老少都爱吃，都适合吃的淡水鱼，清江鱼多吃可以让人越来越年轻。
3、清江鱼的鱼肉是可以灭蚊的，多吃清江鱼可以抵抗蚊子的叮咬，清江鱼的鱼肉含有一种蚊子不敢靠近的营养物质，人吃了可以补身体，蚊子会非常的恐惧。
1.鱼鳞、鳃、肚切、鳍切掉，鱼洗干净。鱼身上用十字刀(一个比较大，另外两个小的我没用十字刀)；
2.将鱼沥干水分，葱、姜切丝，蒜切块；
3.猪肥肉冻硬后，刨成薄片；
4.将植物油加热，在锅中催肥，然后油重新加热后，放入鱼苗中，防止鱼皮粘锅；
5.两面煎好后放入葱、姜、蒜，后期加入米醋、料酒、少许糖；
6、锅中加入冷水，没过鱼，大火烧开，小火煨。煮一会儿后，加盐。然后就是煨的过程。炖好后放入韭菜，就大功告成了。
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