每当到了秋季，相对比较干燥，人们都会选择吃一些蔬菜，来进行缓解，在秋天，上市的蔬菜有很多，大家的选择非常广，那么在秋天吃什么蔬菜好呢 很多喜欢吃蔬菜的朋友都非常想了解，接下来将为大家做出详细的讲解，希望通过介绍以后能够帮助大家在一起出去吃蔬菜方面提供一些参考和帮助。
菠菜
菠菜非常受人们所欢迎，是一种营养价值极高的蔬菜。尖叶菠菜叶柄长，叶片较薄，根粗壮，含糖分多;圆叶菠菜片大肉厚。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，维生素C含量虽低于辣椒却高于西红柿，且其中所含具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的。秋天干燥，菠菜中丰富的核黄素，在秋天吃点菠菜可以预防口角溃疡、唇炎、眼睛干涩的情况出现。
菜花
菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上。其维生素C的含量更为突出，每百克达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽含量高3~4倍，比柑橘的含量要多出两倍。中医素有“色白入肺”之说，秋天是呼吸道感染疾患多发季节，洁白的菜花无疑是一种适时的保健
芹菜
芹菜是是高血压患者的最爱，在秋天吃芹菜还可以平肝健胃，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸、铁、钾等，可以有效缓解因缺钾导致的秋乏，还有祛痰作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食，色彩鲜艳，味道清香。
小白菜
小白菜味苦微寒，适合秋季养胃通肠。它富含维生素C和钙质，还有磷、铁、胡萝卜素和B族维生素等。
莲藕
秋天吃点莲藕有很好的保健效果，藕是东方蔬菜之王，富含多酚类物质，可以提高免疫力，还可抗衰老。另外，把藕加工至熟后，其性由凉变温，虽然失去消淤、清热的性能，却对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。
上文介绍的几种蔬菜是非常适合在秋季所食用的，不仅口感非常的好，而且营养价值也极其丰富，对于人体的保健功效是非常广泛的，到了秋季，不妨多吃一些这类蔬菜，但是一定要保证这些蔬菜的新鲜，而且一定要清洗干净才可，除了这几种蔬菜以外，在秋季可以吃的蔬菜还有很多。
立秋必吃十种蔬菜：
1、西红柿
西红柿里面含有的维生素C的含量是比较丰富的，每人每天食用50克－100克鲜番茄可以满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
2、胡萝卜
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质——木质素，多吃胡萝卜是对身体健康很有利的！
3、西蓝花
西兰花又名绿花菜、青花菜、西蓝花、花椰菜，西兰花含有的维生素B群是维持神经健康的必需营养素。
4、黄瓜
黄瓜种有非常高的营养价值可以生吃，也可以炒着吃，凉拌着吃，黄瓜还是一味可以美容的菜蔬，被称为“厨房里的美容剂”。
5、山药
山药质地细腻，味道香甜，山药对于女士们而言，是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。
6、莲藕
莲藕是一种洪亮爽口的蔬菜，它能够生吃，凉拌吃，煮汤喝。
7、莴笋
根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型，各类型中依茎的色泽又有白笋（外皮绿白）、青笋（外皮浅绿）和紫皮笋（紫绿色）之分。
8、冬瓜
冬瓜分两种，一种是小果型冬瓜，一种是大果型冬瓜。营养也是很丰富的。属于高钾低钠的绿色蔬菜。这个季节吃冬瓜能够提供人体需要的充足的水分。
9、红薯
红薯的营养价值要高很多。它脂肪含量很低，红薯富含膳食纤维。热量非常低，非常适合减肥的人吃。
10、芹菜
秋天人们感觉比较乏力。多吃芹菜可以解乏。芹菜含有丰富的膳食纤维，所以立秋之后多吃点芹菜还是不错的。
1、小 白 菜。味苦微寒，养胃和中，通肠利胃。小 白 菜含维生素C和钙质甚多，还含磷、铁、胡萝卜素和维生素B等。还有一种洋 白 菜，即卷心菜，其菜也性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛促进愈合的作用。
2、胡萝卜。胡萝卜的营养极高，它富含β胡萝卜素，不但对视力有良好的保护作用，同时还对皮肤也有美容效果！胡萝卜还可以刺 激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使肤色红润，对美容健肤有独到之效。胡萝卜素可清除自由基延缓人体衰 老，维持上皮组织的健康。还含有丰富的维生素A原。维生素A原在体内可转化为维生素A。维生素A具有滑润、强健皮肤的作用，并可防治皮肤粗糙及雀斑。干燥的秋季不妨吃点胡萝卜来润肤。
3、芹菜。芹菜，有水芹、旱芹、西芹三种，我国芹菜栽培始于汉 代，至今已有二千多年的历史。起初仅作为观赏植物种植，后作食用。芹菜是高纤维食物，营养含量极高，是一道食疗佳品。具有镇静安神、利尿消肿、平肝降压、养血补虚、清热解毒、护肤减肥、醒酒保胃等功效。
4、菜花。菜花是一种是粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。特别是随着秋季的来临，经常食用菜花对健康有着较好的帮助。花椰菜就是人们常说的菜花，之所以能够抗疲劳，缘于它是B族维生素群“聚居地”。B族维生素成员众多，在身体中起重要的生理作用，其中维生素B1有助于改善精神状况，维生素B6在蛋白质的代谢过程中起调控作用，有助于能量产生，让人感觉精力充沛。
5、莴笋。莴苣也称莴笋。《食疗本草》:"白苣，主补筋力，利五藏，开胸膈，拥塞气，通经脉，养筋骨，令人齿白净，聪明，少睡。可常常食之。有小冷气人食之，虽亦觉腹冷，终不损人。又产后不可食之，令人寒中，少腹痛。"莴笋中的碘含量高，对人体的基础代谢和体格发育很有利。莴笋叶的营养远高于莴笋茎，秋季易咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。
6、豆芽。绿豆芽可用来解除全身的一切热毒，而湿热之毒，夏、秋季最盛。对于那些平日面泛油光、血压偏高或血脂偏高、嗜烟酒且肥胖的人，经常吃绿豆芽，不仅可以清肠胃、解热 毒，而且还有减肥功效。经常食用绿豆芽，对口舌生疮、维生素缺乏等疾病皆有辅助治疗作用。绿豆芽适合简单、原生态的方法食用，这样能保证营养成分不会流失。常见的食用方法有凉拌和醋熘，凉拌可用黄豆酱为辅料，风味更为独特。
7、黄瓜。秋季气温多变、空气干燥，很多人容易鼻干咽痛，燥火上升。用鲜黄瓜适量，洗净，切成薄片或小块，加酱油、麻油、食盐、味精，做凉拌菜，有去火利咽的作用。容易有咽部疾病的人可以在现在就坚持多吃些凉拌黄瓜，以防真正秋干气燥时咽部发病。黄瓜含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰 老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
8、南瓜。南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素。秋天是个食南瓜的好季节，秋天气候干燥，尤其许多小朋友会出现不同程度的嘴唇干 裂、鼻腔流 血及皮肤干燥等症状。又是“流 感”高发季节，妈妈不免为宝宝的健康担心。专家建议，给孩子增加含有丰富维生素A、维生素E的食品，可使儿童增强机体免 疫力，对改善秋燥症状大有裨益，而南瓜含有丰富的糖类和淀粉，所以老南瓜吃起来又香又甜。
秋季种的蔬菜有很多，最常见的有胡萝卜、西兰花、卷心菜、花椰菜、西红柿、苦瓜、黄瓜、菠菜、油菜、白菜等蔬菜，它们都可以在秋季播种，而且营养价值都不同，起到的功效也有很大的差别。
1、胡萝卜
胡萝卜对环境的适应能力强，它一年四季都可以播种，对土壤的要求也不高，胡萝卜中蕴含着丰富的营养成分，平时可以直接食用胡萝卜，也能够用胡萝卜做菜、熬汤，能够起到清热解毒、补肝明目的功效。
2、西兰花
西兰花也可以叫做青花菜，它可以在春季3～4月播种，也可以在秋季7～8月播种，西兰花含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、硫胺素等多种营养成分，能够增强自身免疫力，预防各种疾病。
3、卷心菜
卷心菜就是我们常说的包菜，它能够在春秋两季播种，不过最好还是在春季播种，卷心菜春季播种成活率最好，卷心菜很多人都喜欢吃，而且长期食用卷心菜，能够起到防衰老的作用。
4、西红柿
西红柿属于蔬菜也属于果实，拥有很高的营养价值，被人们称为神奇的菜中之果，可在春秋两季播种，可以自己吃也可以用它做食材，它的营养成分能够降压降脂，长期食用还能预防癌症。
5、黄瓜
苦瓜在味道上十分的刺激，虽然它的味道很苦，但也有很多人喜欢吃，它和大多数蔬菜差不多，都可以在春秋两季播种，苦瓜还蕴含着苦瓜素、苦瓜皂苷等，它可以清热解暑，也可以预防癌症。
秋季吃以下两种蔬菜能清火润肺：
1、菠菜是一种营养价值极高的蔬菜。尖叶菠菜叶柄长，叶片较薄，根粗壮，含糖分多；圆叶菠菜片大肉厚。秋天干燥，菠菜中丰富的核黄素，有防止口角溃疡、唇炎、眼睛干涩的作用。
2、芹菜性凉，味甘辛，平肝健胃，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸、铁、钾等，可以有效缓解因缺钾导致的秋乏，还有祛痰作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食，色彩鲜艳，味道清香。
一、秋天吃什么蔬菜好
1、海带：秋天可以适量的食用一些海带，海带的营养价值丰富，可以化痰散瘀，帮助人体排出身体内多余的毒素，而且经常流汗或是体质比较虚寒的人群可以经常食用海带，因为海带可以帮助人体补充体力，患有高血压或是心血管疾病的人群也可以经常食用一些海带，海带具有降血压使人体内血液的粘稠度降低的功效，所以在秋季的时候可以食用一些海带。
2、茭白：茭白在秋季的时候也可以适量的食用一些，茭白的味道比较鲜嫩，而且功效也很多，茭白在被人体吸收营养价值之后，可以起到利尿，去除人体浮肿的症状，经常有口干舌燥或是上火的人群可以经常食用一些茭白，茭白性寒，具有下火利尿清凉解渴等功效，所以在秋季的时候可以多食用一些茭白利尿下火，在烹制的时候加上一些腊肉一块和茭白炒，会使茭白的味道更加鲜嫩。
3、莲藕：秋季多食用一些莲藕，莲藕一直是作为清凉解渴的食材存在，但是莲藕却也不止只有这两种功效，莲藕中含有的营养物质就足够人体补充身体所需的营养价值，莲藕中含有一定的铁、钙质等微量元素被人体吸收后可以补充身体所需的营养物质，莲藕中哈尼罕有一定量的维生素、蛋白质等营养物质，可以帮助人体提高免疫力，补气养血，在中医上莲藕被认为是一种活血化瘀的食品，而且莲藕中含有的单宁酸具有止血的功效，所以秋季的时候食用一些莲藕对身体是有一定的好处的。
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