干锅牛蛙的做法：
第一步：将牛蛙洗净，在买牛蛙的时候，商家一般都会帮忙把干锅牛蛙给处理好，只需要自己洗净然后切好，切干锅牛蛙的时候，可以顺着牛蛙的条形来切，这样牛蛙在最后下清水煮的时候就不会散开。
切好装盘，然后用料酒，鸡精，盐，姜片腌制，大约三十分钟左右。控干水分，加入淀粉抓均匀，放置一旁备用。
第二步：备好配料和配菜，小编是准备了洋葱。锅中热油，将洋葱倒入锅中翻炒，洋葱炒至五成熟即可盛出备用。
锅中在倒入适当的油，将姜蒜倒入锅中翻炒，大约三十秒钟即可闻到香味，将腌制好的牛蛙倒入锅中翻炒，翻炒大约二十分钟，倒入郫县豆瓣酱，翻炒均匀后，将洋葱倒入锅中一起翻炒。
第三步：倒入备好的辣椒，一起翻炒，加入少量的盐，因加了豆瓣酱。再加入生抽，一丁点老抽翻炒均匀，倒入半碗水，盖上锅盖，大火将水煮开，再转中火慢煮。开盖大火收汁，撒些葱花装盘即可。
1、主料：牛蛙3只 白洋葱1个青蒜100g 干辣椒50g 鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜 10瓣 笋50g
配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g） 盐 1/2茶匙（3g）永川豆豉2茶匙（10g）郫县豆瓣1汤匙（15g） 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml（实耗50ml）。
2、制作方法：
（1）牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。
（2）青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
（3）中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
（4）炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
（5）炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
（6）另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌。
干锅牛蛙
〖材料〗豆瓣酱，火锅底料，干辣椒，姜蒜切碎，葱切段，牛蛙洗净切块，土豆切粗条，洋葱切碎，少许香菜，青椒，红椒等。把牛蛙放入碗中，加入盐 糖 料酒 生抽 蚝油 酱油 淀粉后搅拌均匀，热锅放油，放入牛蛙炸一分钟，捞出后放入土豆条炸至焦黄，另起一锅放油，油热放葱、姜、蒜、干辣椒、火锅底料、少许豆瓣酱、青椒、红椒，放少许料酒，然后加水，放一点糖，蚝油，酱油搅拌均匀后大火收汁，加入牛蛙，快速翻炒，把干过烧热然后放入洋葱，土豆，在把炒好的牛蛙倒上去，撒上香菜就完成了。
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干锅牛蛙
〖材料〗牛蛙2只、蒜半头、洋葱一头、新鲜红尖椒两只、姜五大片、料酒4汤匙、糖两汤匙、老干妈香辣豆豉两大勺、香菜一小把、生抽两汤勺、盐、香油适量、橄榄油5汤勺。
〖做法〗牛蛙洗净后，每只剁成约5cm的块，加入料油。生抽腌5分钟。洋葱切大块。红尖椒切段。
2、准备干锅一套，底部点上蜡烛加温，并在锅内倒入5汤勺橄榄油，这么做是以免糊锅。
3、炒锅里油热后，倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。
4、倒入牛蛙快炒1分钟，再倒入腌牛蛙的配料及洋葱炒两分钟，按口味加盐，关火。
5、将牛蛙等移入干锅，撒上香菜、香油即可上桌。
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〖用料〗牛蛙2只（约两斤）；土豆、西芹、莴苣、莲藕各1只（根）；香菜若干；红辣椒（干的、新鲜的）若干；花椒、香叶若干；盐、糖、白胡椒、料酒、生抽若干；面粉、生粉若干；郫县豆瓣酱（豆豉酱）若干；蒜头、生姜若干
〖做法〗牛蛙洗净、切块，用厨房纸吸干水分，加入盐、糖、白胡椒、料酒拌匀，冷藏静置15分钟；
所有蔬菜洗净沥干，切片切块切条待用；
干辣椒、鲜辣椒切段，蒜头压扁，生姜切片待用；
准备面粉和生粉，混合均匀，比例为1:1；
起油锅，油略多些，将滚好粉的牛蛙一块块放入锅内煎至全部金黄，取出放在吸油纸上，待全部煎完待用；
另起干净油锅，油温六七分时放入蒜头、姜片、干辣椒、花椒煸香，倒入土豆片煸炒至约七分熟，倒入藕片、莴苣、西芹块及新鲜辣椒翻炒，加入香叶，少许郫县豆瓣酱（或豆豉酱）继续翻炒；
待蔬菜基本熟了时倒入牛蛙块，加入少许生抽及砂糖翻炒均匀，约两分钟左右起锅盛出，加入香菜碎拌匀。
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家庭版干锅牛蛙
〖用料〗牛蛙3只；土豆1个；藕1节；芹菜3根；剁椒（可不加）1勺；大蒜5瓣；香菜2根；生姜5片；啤酒半瓶；生抽2勺；盐3克；糖少许；面粉1大勺；淀粉1大勺；胡椒粉3克；花椒粉3克；麻辣火锅底料少许
〖做法〗牛蛙洗净剁块
面粉、淀粉1:1倒入大碗中，加入胡椒粉、五香粉、花椒粉之类的搅匀调味
藕、土豆切薄片，用水洗（可以泡一会）把淀粉洗掉，沥干
生姜切片，大蒜拍碎，香菜切段备用
锅中倒油，加入藕片炸至焦黄捞出
土豆片炸至焦黄捞出
牛蛙沾粉在油锅中炸至金黄捞出。
锅中少许油，加入生姜片，大蒜碎炒香
加入剁椒，火锅底料
倒入牛蛙，芹菜段，金针菇翻炒均匀，倒入生抽，加少许啤酒翻炒，再倒入藕片、土豆片，加入少许糖提鲜，起锅前加入少许香菜翻炒
最后起锅的时候在上面放一点香菜装饰，家庭版干锅牛蛙好啦！里面还可以加上自己喜欢的蔬菜，如花菜、生菜、洋葱等（易熟菜品不需要油炸，不易熟的可以先炸一遍）
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〖用料〗牛蛙3只正好3斤，净肉1斤半；洋葱半个；辣椒2个；芹菜1小把；姜片少许；蒜头少许；郫县豆瓣1大勺；料酒少许；生抽少许；糖少许；葱少许；花椒少许；干辣椒几个
〖做法〗牛蛙洗净后切块放点盐和料酒生粉腌制两个小时左右、先起个油锅到七八成热，夹起牛蛙肉放到锅里中火慢炸，炸到颜色变微**、肉变紧致后捞出沥干油待用，另起一锅放油爆香姜片、蒜头、干辣椒、花椒，然后放一大勺郫县豆瓣和少许糖继续炒匀炒香，倒点料酒炒一下，这时可以放洋葱丝和青辣椒丝了，炒一会放入事先炸好的蛙肉，炒均一下放嫰芹菜段翻炒加生抽和葱段就可以出锅大功告成了，好吃的不要不要的！[调皮][调皮][调皮]
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〖用料〗牛蛙2只；莴笋半根；芹菜1根；土豆1个；花菜半个；郫县豆瓣酱半勺；六月香甜面酱半勺；姜3片；蒜3瓣；香叶2片；料酒2勺；生抽15克；糖10克；盐适量
〖做法〗牛蛙挑两只大一点的菜场可以帮忙处理好，回家浸泡清洗一下，加盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制15分钟，去汁加淀粉抓匀备用，同时清洗切配配菜
土豆切条状，清洗掉淀粉，锅里水烧开，土豆下锅煮开后捞出晾干备用，摊开晾一会就自然干了
锅里倒油，多一点，土豆条下锅炸至金黄并有轻微皱皮，捞出备用
牛蛙下油锅炸一下捞出
锅里留下一部分油，比平时炒菜多一点，加入生姜大蒜香叶豆瓣酱一起爆香，喜欢辣的这里可以加入干辣椒一起爆香
先后加入莴苣，花菜，芹菜炒熟，最后加入炸过的土豆条，青椒和牛蛙，盐，生抽，蚝油，糖调味，翻炒两分钟左右即可
出锅啦，芹菜叶子可以做装饰
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大家都听过干锅牛蛙，也在饭店吃过干锅牛蛙这道菜。但是大家自己有没有做过这道菜。牛蛙长相点类似于青蛙，只是它的个头比青蛙大了许多，一个成年牛蛙可以涨到三两左右而青蛙只能在一两范围左右。另外牛蛙有一定的医用价值。据科学研究表明，牛蛙可身体里含低脂肪，低胆固醇，而且具有滋补解毒的作用，夏季食用可以避免皮肤病的发生，手术患者食用可以促进伤口愈合作用。过多价值小编就不一一介绍了，今天小编只给大家介绍它的吃法和做法。
准备食材有;牛蛙 · 莲藕 · 芹菜 · 香菜 · 葱 · 姜 · 蒜 · 干辣椒 · 香辣酱 · 老抽 · 植物油 · 花椒 · 料酒 · 老抽 · 啤酒 · 食用盐 · 鸡精 · 火锅底料
第一步：将杀后的牛蛙洗干净，捞出来控水，加料酒 · 花椒 · 生姜腌制一会。
第二步：锅中热油，油温五成热放，葱姜蒜干辣椒炒味。
第三步：放入牛蛙，爆炒至金黄上色。
第四步：翻炒的过程中加，盐 · 鸡精 · 老抽 ·火锅底料 香辣酱等调料调味。
第五步：倒入啤酒入味。
第六步：将火改小火慢顿上，撒上香菜叶，芹菜，葱花末（有洋葱的可以放入洋葱。那样味道会更美）。
做法如下：
准备材料：牛蛙300克、牛蛙酱1袋、盐2克、料酒10克、生粉3克、莴笋200克、油小半碗、干辣椒3克、花椒2克。
1、300克去皮牛蛙（约2只）清洗干净，切块。
2、切好的牛蛙放入碗中加入盐，黄酒，生粉抓拌均匀，腌制5分钟入味。
3、莴笋去皮切块。
4、锅烧热倒入食用油，剪开家乐馋嘴牛蛙包装，倒入锅中炒出香味。
5、加入1大碗水（约300克左右）煮开。
6、投入腌制好的牛蛙。
7、大火煮开转小火煮15分钟。
8、加入莴笋再煮2分钟。
9、加入一汤匙的淀粉水勾芡，快速翻炒均匀。
10、装盘。
11、另起锅，加入小半碗食用油烧热，放入干辣椒和花椒炒香。
12、将热油淋在馋嘴牛蛙上。
1. 干锅牛蛙的做法
原料：牛蛙、土豆、莴苣（喜欢芽菜也可以备用哟）、香菜、生姜、葱白、蒜头、干红辣椒、水淀粉、海盐、料酒、生抽、胡椒粉、辣椒酱、适量花椒、适量糖。
做法：
1、 首先将从菜市场的购买的牛蛙处理干净放入盘中（商贩帮你处理更好啦！），加少许水淀粉盐胡椒粉腌制入味。
2， 接着将莴苣去皮切成条状，土豆去皮切成条状或者块状。洋葱，生姜，大蒜，葱，处理好备用。
3， 材料准备完了就开始做菜啦!往锅中倒入大量的热油，待油在7成熟后将腌制得牛蛙倒入锅中炸到金**，然后用漏勺捞出备用。
4、 接着将锅中油倒出大半，将处理好的葱姜大蒜辣椒放入锅中爆香。
5、 翻炒3分钟后将自己喜欢的辣椒酱下锅和香料炒香。再将炸好的青蛙在放入锅中翻炒一下。
6、 然后将土豆莴苣辣椒放入锅中翻炒至8成熟，加入适量的生抽，料酒，糖，鸡精放入锅中翻炒，最后将切好的香菜放入锅中就可以了。
2.馋嘴牛蛙
除了干锅牛蛙，深受年轻人喜欢的应该就是馋嘴牛蛙了，馋嘴牛蛙深受大家的欢迎，很大程度取决于它的味道，有些网友说酒店又贵，自己又做不出来怎么办？别急，今天小编教大家学学这道香辣美味的馋嘴牛蛙。
食材：牛蛙，豆芽，莴笋，香料包（水煮鱼调料包也可以），大蒜，生姜，香菜，干辣椒，青红辣椒，花椒，盐，糖，白胡椒粉，料酒。
做法：
1. 在附近的菜场购买和处理好的牛蛙，将其清洗干净切块。将莴苣，豆芽处理好备用。
2. 将处理好的牛蛙用胡椒粉、盐、淀粉、料酒腌制入味1小时。
3. 处理好食材后将生姜大蒜炒香，再加入调料包翻炒出油到金**再加没锅底的水，待锅里的水烧开后倒入处理好的莴苣。八分熟后捞出放入碗中。同时将牛蛙放入锅中烹煮5分钟，最后连汤起过倒入碗中。
4. 将蒜瓣，花椒粒，干辣椒用炒锅炒香点缀在碗上就可以了。香喷喷的馋嘴牛蛙就出锅了。大家学会了木有？
最后小编再告诉分享几个做牛蛙的小技巧：
#去腥# ：大家在清洗牛饿牛蛙的时候记得将牛蛙的血水，黑色的筋膜处理干净。如果你没有清洗干净的时候即使放再多的辣椒也会有腥味。
#油温#：将处理好的生姜、 大蒜末、花椒粒、干辣椒放入锅中的时候油温一定要热，这样香味才会更加浓烈。
要做好菜，食材一定新鲜、配料一定要齐全。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味，二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。
配料：料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻；
配菜：芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加；
特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容养颜不怕长胖哦~），成菜色泽红亮、口感香辣回甜；
做法：锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料，翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即可上桌！
TIPS：
1. 加入醪糟是为了提味增香，并去除香料中的苦味和涩味，使成菜具有回甜的口感；
2.加入洋葱、芹菜、蒜苗是为了增香，且粗纤维食品对身体很有好处；
3.根据个人口味，烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜，使口味层次更加丰富；
4.香料用量不宜太大，否则就像吃中药，且对身体不好~~~
5.先吃完干锅里的东西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人极力推荐——牛蛙皮也很好吃
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