猪肠粉怎么做
猪肠粉是什么?
猪肠粉是广东老西关地道的传统小吃,猪肠粉的蒸制与沙河粉相似,以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮,再将粉皮卷起成长条形,因其状如猪肠而得名,也称“卷粉”,白如雪,薄如纸,以特别嫩滑为著称。吃时用剪刀剪成一小节一小节的,淋上酱油、熟花生等汁而食。
猪肠粉怎么做?
简单做法:
材料:粘米粉2杯、木粉1.5杯、水5杯、油适量(杯容量为200毫升)。
做法:
1.蒸碟或者蒸模倒入一勺粉浆(每取一次粉浆都必须把整锅粉浆搅拌一次,因为粉浆里的粉沉淀得很快),请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平碟底,粉浆倒入后迅速抖动,让粉浆均匀平铺碟底。
2.入蒸笼2分钟即熟。
3.沿粉皮的一边,用手卷起来,注意卷的时候稍稍压紧,不要在中间留有过多空隙,一条猪肠粉粉就这么卷好了,斜刀切成块即成。
酱料:
白芝麻[炒香]、花生酱、芝麻酱、海鲜酱、辣酱。
以上酱料放在肠粉碟里,放2种是双酱猪肠粉,3种以上是混酱猪肠粉,视个人喜好撒上芝麻就行了一般以牛肺汁,排骨汁为酱汁的肺汁猪肠粉,排骨猪肠粉是最常见和最好销的。
广东肠粉的正宗做法如下:
工具/材料:猪肉100g、香菇15g、虾米15g、蒜2瓣、葱1根、鸡蛋5个、生菜10克、稻米油1勺、花生油1勺、生抽10克、老抽10克、粘米粉80g、澄粉70g、玉米淀粉10克、凉白开10克、浸泡盆、菜刀、炒锅、蒸盘、肠粉机、盘子。
1、虾米和香菇洗净后,提前用水浸泡,再切成丁备用。
2、猪肉洗净后切成小丁放入碗中,碗中加入1勺金龙鱼花生油,1勺生抽、1勺老抽和1勺玉米淀粉,腌制15分钟。
3、锅内倒入稻米油,再放入蒜米和适量的葱段爆炒出香味。
4、放入虾米和香菇丁翻炒,再放入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀; 230克清水和2勺玉米淀粉搅和均匀后倒入锅内,边煮边搅拌,煮至浓稠的状态即可关火,鲜美的酱汁就做好了。
5、粘米粉、澄粉、玉米淀粉放入碗中,倒入凉白开搅和均匀。
6、拿一个蒸盘刷上一层稻米油防粘,搅拌一下米浆倒入一勺,放上1片生菜和适量的肉肉,送入肠粉机内蒸熟。
7、最后再淋上美味的酱汁就完成了。
用料
糯米粉150g
水450ml
食盐3g
生抽适量
蚝油适量
玉米淀粉30g
澄粉15g
调和油5ml
虾 元贞糖 生菜适量准备生菜 肉末 虾 蛋等材料
2.准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料
3.150克的粘米粉倒在盆中
4.入加清水450克均匀搅拌,然后放置一边自然泡三到四小时,我只泡了两小时,让粉与水更均匀。
5.加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆
6.碗中加入生抽 蚝油 糖
7.热锅下油煮沸
8.把油铲起倒在生抽碗中
9.准备生油扫子刮板
10.准备一盘子用来蒸粉的,我家没有更大的,只能用批萨盘,不粘的,好好用。
11.锅中煮开水上空盘蒸一分钟
12.拿出来扫油
13.把粉浆搅拌一下盛出
14.倒在扫油的批萨盘中
15.加入打散的蛋
16.加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出
17.用刮板铲出,盛在碟中
18.加入自配的酱料即可。
请采纳肠粉米浆比例与制作方法:
一,水1200克。老米500克,马铃薯粉150克。澄面100克,力米粉20克。
老米:(是指存放仓库后一年之后拿出来使用的米。)
制作方法:
将老米用水浸泡六个小时,然后把米捞起,磨成米浆再加入生粉150克,澄面100克,粟粉20克,肠粉浆即做好。
肠粉汤汁材料比例:
一,水20斤,蚝油500克,老抽100克,盐170克,鸡粉75克,鲜香粉35克,鸡骨架1000克,姜片130克,蒜蓉130克,小洋葱300克,花生油500克,猪皮300至500克,生粉200至350克。肠粉肠粉汤汁的制作方法:
1.将骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开,改中火熬一个小时至两个小时。
2.把花生油放到砂锅里烧至180度左右,然后把小洋葱姜片,蒜蓉放到油锅里面炸,炸至**即可;再把油锅里所有的东西放到熬了一个小时以上的汤锅里,再加入蚝油,生抽,老抽,盐,鸡粉,鲜香粉。(鲜香粉要先兑水才能放到汤锅里),盖上再熬五至十分钟,然后把汤锅上面的渣捞掉,加入生粉(生粉要先兑水才能加入汤锅,以防生粉下锅后起团。)一边倒入生粉一边搅拌汤汁,在把汤汁烧开即可关火,在过滤掉汤汁里面的渣即可成肠粉的灵魂一一汤汁了!肠粉酱油汁的做法与材料比例:
一,姜片5克,葱20克,洋葱30克,香菜15克,西芹25克,水500克。把以上的材料放进锅里,大火煮开后转小火煮成250克菜汤,(煮汤的时候锅盖不要盖。)然后把渣过滤掉剩菜汤。
二,菜汤250克,香菜一棵(湘菜跟调料放在一起)盐1克,味精6克,白糖9克,生抽25克,老抽11克,鱼露5克,味极鲜酱油5克,蜂蜜10克,把250克菜汤先烧开后放进其他的调味料即可成酱汁。
肠粉葱油的制作方法:
一,洋葱1斤,把洋葱切粒,锅里放进3斤油,加热后倒入1斤切好的洋葱粒,中小火炸至洋葱变成金**即可,再把洋葱渣过滤掉就做成葱油了。
肠粉蒜油的制作方法:
一,蒜头1斤,油3斤,把蒜头剁成蒜泥;下锅里放近三斤油加热后倒入剁好的蒜泥,中小火炸倒蒜泥变成金**,过滤掉蒜渣就制作好蒜油。
肠粉拉肠的操作方法:
把蒸炉加满水大火烧开(蒸肠粉吃一定要开大火),首先在肠粉盘上刷上食用油,再放入米浆均匀摇晃,接着将肠粉架放入肠粉炉里面蒸30秒左右,再加入馅料,再蒸五秒左右加入青菜,再蒸五秒就可以拉出肠粉架了,然后把肠粉皮分两半刮起卷成条形放入碟子。上,加入汤汁,酱油汁,葱油,蒜油即可出品。
肠粉
肠粉是广东的特色早餐之一,看起来软糯丝滑特别有食欲的样子,作为山东人,也挡不住对美食的诱惑,一定要亲自试试,其实方法特别简单,只要配方比例掌握好了,完全没有问题做出正宗的肠粉。
最好用平底的方形盘,如果没有也可以用圆形的,下面的方子,用的是8寸蛋糕圆盘的模具,做了6个,正好一盘的量。
试过下面第一个配方败(做出的皮子容易开裂,比较干):
粘米粉 100克,澄粉20克,玉米淀粉10克,水300克,(粉与水配比为1:2.3)
第二个配方非常成功(做出的皮子非常晶莹透亮,软糯丝滑,非常好吃)
肠粉:粘米粉 80克,澄粉50克,玉米淀粉20克,水300克,玉米油1小勺(5~10克)(粉与水配比为1:2)
用料
粘米粉 80克
澄粉 50克
玉米淀粉 20克
水 300克
玉米油 1小勺(5~10克)
小肠 1根
葱花 适量
酱汁料:
大蒜 2粒
香菇 2个
生抽 1勺
蚝油 半勺
砂糖 1/3勺
盐 1丁丁(可不用)
淀粉 半勺
清水 半小碗
1、 准备这些面粉类,小肠切小丁丁,葱花准备好
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2、 把所有面粉混合拌匀,一点点加入水(一边加一边搅拌),混合成糊糊状后,再加入1小勺玉米油或花生油,一定要多搅拌至均匀。
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3、 锅内先烧水,再准备8寸戚风活底盘,上面刷一点点油防沾,倒入1/6适量面糊糊,小心轻轻晃匀,不要厚了,越薄越好吃,上面再洒上肠粒和葱花。
4、 水开后,把盘子轻轻放到篦子上大火,大约蒸2分钟左右,关火,一开盖子会看到鼓起大包,瞬间回落的样子(这是回落后的样子,鼓起的大包处留下的痕迹,有点皱的感觉)这就熟了。
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5、 蒸的时候,再找个盘子,这是8寸的平底陶瓷盘,同样先少抹点油,再倒入面糊,洒上小肠和葱花,(这是刚放上去的样子),同上方法蒸熟,尽量不要用陶瓷盘子,不好刮皮。
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6、 拿出盘的时候,一定要戴手套拿(烫),盘子底下最好放条毛巾(因为盘子底下容易有水气)刮面皮的时候,可以先用硅胶铲把四周掀起一小块边来,卷起来。
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7、 再用这要的刮刀,一边刮一边卷起来。
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8、 最后卷成这样,越薄越透明
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9、 至少两个盘子换着来做,蒸一盘的时候,另一盘正好再配料,这个用的是8寸披萨盘子,同样的方法,抹油、倒面糊、洒肠丁和葱花,最后洒了一点点全蛋液。
10、 蒸熟后的样子(起了大包后回落得有点皱巴,说明熟了)
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11、 这盘蒸的时候,加了几片青菜(生菜、莴苣叶或油麦菜)
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12、 全部卷好后,一共6条放大盘里摆好。
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13、 洒上酱汁(酱汁的作法很简单:热锅放一点油,油热后,放蒜丁和香菇爆香,关火,趁热放入生抽、蚝油、白糖、盐(可不放),出酱香味儿。再开火,加入小半碗水淀粉勾芡一下就可以了)喜欢辣的就加点祁县豆瓣酱。
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14、 趁热吃,软软糯糯的绵柔丝滑的感觉,好吃到飞~~
15、 只要按照这个方法来,绝对不会错。
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16、 这是用的错误配方的:(粘米粉 100克,澄粉20克,玉米淀粉10克,水300克),用的是长方形烤盘。
17、 有干裂情况,而且不鼓包,很干,刮的时候容易断开。
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