蛋黄酱，又叫美乃滋，是西餐中常用的一种酱料。平时最常见的吃法就是拌沙拉或是做三明治，蛋黄酱味道甜美，大人孩子都很喜欢吃，吃的时候可能不考虑它是用什么做的。
蛋黄酱，顾名思义，它的主料就是蛋黄，它还有一个重要的原料，就是油，所以蛋黄酱是用蛋黄和植物油经过乳化而来的，当然它还需要盐和柠檬汁，或者白醋。
虽说蛋黄酱的油脂含量超高，但是很多美食都要用到它。吃它就担心吸收的油脂过高，或者胆固醇过高，没有它可能这份沙拉就索然无味。既然离不了它，就要想个办法来解决油脂的问题，小编找到了这样一种处理方法，做过几次之后感觉这种方法非常不错，口感绵软可口，吃的时候搭配其他的辅料，酸甜怡人，完全不用担心长肉发胖的问题。用它拌的蔬菜沙拉非常受欢迎，连做2天，每次都吃的精光。
具体的做法继续往下看哦。
自制无油蛋黄酱
材料
蛋黄2个，糖粉50克，玉米淀粉20克，全脂牛奶250克，香草精几滴
制作过程
1、2个鸡蛋分出蛋黄到一个干净的、无水无油的碗中，放入糖粉50克。
2、用手动打蛋器搅拌均匀，搅匀后的蛋黄液变得浓稠。
3、放入20克的玉米淀粉，继续用手抽搅拌均匀。
4、分4~5次加入牛奶搅匀，每加一次牛奶搅匀后，再放入牛奶搅拌。
5、牛奶全部加完后，滴入几滴香草精，目的是去鸡蛋的腥味。
6、搅匀的蛋黄糊要过一下筛，去掉里面的小颗粒，否则加热的时候会变成小疙瘩，影响口感。
7、蛋奶液放入小奶锅中，小火慢熬，用很小的火，燃气灶最小的一圈，而且要不停的搅拌，避免蛋奶液结块。
8、当蛋奶液越来越浓稠的时候，换成蛋抽快速搅拌，一直搅拌到蛋奶液变的非常浓稠，不流动的糊糊状态，这个时候要尝一下有没有生粉的味道，若没有生粉的味道即可关火。
9、小奶锅整个蹲入凉水盆中，继续搅拌让蛋奶糊降温，这样还可以避免蛋奶糊表面结皮。
10、彻底凉透之后，装入容器中，冰箱冷藏保存，自己做的没有任何添加剂，不能保存很久，最好是现吃现做。
小贴士：
1、 这是基础的蛋黄酱，与其他酱料调配后，可以拌沙拉、涂抹面包，自制的蛋黄酱不可久放，务必放冰箱冷藏保存。
2、 这款蛋黄酱是无油的，非常健康，不用担心吃了会发胖。
目录方法1：简单版辣味蛋黄酱1、将辣酱和蛋黄酱搅拌在一起。
2、加入柠檬汁。
3、食用之前冷藏保存。方法2：纯手工自制辣味蛋黄酱1、分离蛋黄取一个小碗将蛋磕破，然后将蛋黄保持在蛋壳里，让蛋清留到碗里去，做蛋黄酱需要用到蛋黄，蛋清是不用的。
2、将蛋黄，醋和柠檬汁混在一起，使劲搅拌，直到形成均一混合物为止。
3、加入调料。
4、然后慢慢加入1/3的油并搅拌。
5、慢慢地加入剩下的油。
6、食用之前冷藏保存。辣味蛋黄酱是吃寿司或者汉堡以及一些三明治时绝赞的配料，你可以用现成的蛋黄酱分分钟制作辣味蛋黄酱，也可以从头做起，连蛋黄酱都自己DIY。如果你乐意，甚至可以做一个纯素食的无蛋黄版本。这篇文章就教你的如何制作辣味蛋黄酱。
方法1：简单版辣味蛋黄酱
1、将辣酱和蛋黄酱搅拌在一起。将这两种料倒入一个玻璃碗中，搅拌均一。辣椒酱和蛋黄酱什么牌子的都无所谓，但是如果你想用来吃寿司，建议用日本牌子的口味比较正宗。
要一直搅拌到两者混均一为止。颜色，状态都要均一。
2、加入柠檬汁。将柠檬汁慢慢挤入前面混好的酱里。柠檬汁不是必须的，如果你觉得做好的蛋黄酱太辣，加进柠檬汁有降低辣度的作用。
因为柠檬汁加进去之后不像辣椒酱一样能看见，所以为了保证混合好了就必须使劲搅拌，而且时间尽量长一点。
3、食用之前冷藏保存。用保鲜膜包好后放到冰箱冷藏，用时取出即可。做好的蛋黄酱可能比原来稀一点。
如果用来吃寿司，你可以把蛋黄酱装在塑料袋或者裱花袋里面，然后剪个口，吃的时候挤出一些细条最好不过了。
方法2：纯手工自制辣味蛋黄酱
1、分离蛋黄取一个小碗将蛋磕破，然后将蛋黄保持在蛋壳里，让蛋清留到碗里去，做蛋黄酱需要用到蛋黄，蛋清是不用的。你可以用蛋壳倒来倒去把蛋黄留在蛋壳里，而让蛋清流下去。
当然，有一种叫做蛋黄分离器的，买来用就是了。
蛋清可以用来干别的嘛，别浪费。
蛋黄中富含卵磷脂，是一种天然乳化剂，它能将一些成分结合在一起，形成浓稠的蛋黄酱。
2、将蛋黄，醋和柠檬汁混在一起，使劲搅拌，直到形成均一混合物为止。混合物应该是亮**的。
柠檬汁和醋会给最后的成品添加一点酸味。
你也可以把这些料加到食物料理机里来代替徒手搅拌工作，但是用手搅拌其实也没问题。
3、加入调料。将辣椒粉，蒜末，法式芥末酱、辣椒仔沙司和盐都加到上一步做好的混合物中，然后再次充分搅拌。如果你要用胡椒，应该先去籽。籽是很辣的哦，所以去籽之后会降低蛋黄酱的辣度。
用食物料理机的话就把这些配料都加进上层玻璃杯的洞里，然后启动，当固体配料，比如蒜或者胡椒之类的都粉碎了并和之前的混合物混合均匀之后就可以停了。
4、然后慢慢加入1/3的油并搅拌。一次往四分之一小勺（1.25ml）混合物中加入四分之一杯（60 ml）橄榄油，然后使劲儿搅拌。这可能要用4分钟。
如果你搅拌的时候碗会跟着动，可以考虑在下面垫个抹布。
这里虽说手动也完全能行，但是食物料理机确实挺省事的。把油加进去，然后开搅。
5、慢慢地加入剩下的油。先将剩下的半杯（125ml）油以一股细流慢慢加进去，在加入全部油的过程中始终保持搅拌。这一步可能要花8分钟。
当所有油加入之后蛋黄酱就会变得相当浓稠了。
用料理机时将油缓慢倒入上盖的加料孔中，然后不时让其脉冲搅动，使内容物不停地搅拌。
6、食用之前冷藏保存。用保鲜膜包好或者盖上盖子后放到冰箱冷藏，用时取出即可。最好5天之内用完。
素材
简单版辣味蛋黄酱
1 汤勺 (15 ml) 蛋黄酱
1 茶勺(5 ml) 辣椒酱
1茶勺 (5 ml) 柠檬汁
纯自制辣味蛋黄酱
1 个大鸡蛋
1 瓣大蒜，切碎
半汤勺(7.5 ml) 芥末酱或者3条切碎的小红辣椒
1.5茶勺 (7.5 ml) 柠檬汁
1 茶勺 (5 ml)白酒醋
1/4茶勺 (1.25 ml) 法式芥末酱
1/2 茶勺 (2.5 ml) 辣椒仔沙司
1/2茶勺 (2.5 ml) 盐
3/4 杯 (180 ml)橄榄油
素食版辣味蛋黄酱
1/2 杯(125 ml) 无糖杏仁露
1.5 汤勺(7.5 ml)磨碎的亚麻籽碎或者亚麻籽粉
2茶勺(10 ml) 糖
1茶勺(5 ml) 干芥末粉
1茶勺(5 ml) 洋葱粉
1/4茶勺(1.25 ml) 盐
1/2茶勺(2.5 ml) 辣椒粉
1/4茶勺(1.25 ml) 辣椒酱
1 汤勺 (15 ml) 白酒醋
1 汤勺 (15 ml) 柠檬汁
1杯(250 ml)葡萄籽油
序言：蛋黄非常有营养，我们可以将其做成蛋黄酱，吃面包或者是吃面的时候都可以加一点蛋黄酱。蛋黄酱的做法非常简单，如果自己在家制作的话，首先需要一个打蛋器，还要准备一个蛋黄，橄榄油，糖，白醋和盐。下面小编就给大家介绍一下，在家庭中怎么制作蛋黄酱。
一、自制蛋黄酱的做法蛋黄酱的做法比较简单，大家可以尝试一下。先将糖倒入全部的蛋黄中，然后用打蛋器打，慢慢的等到蛋黄的颜色变淡。颜色变淡后就可以加入橄榄油，再加橄榄油的时候要一小勺一小勺的加，每加一次就用打蛋器搅拌均匀。等到准备的橄榄油全部加入蛋黄中，此时的蛋黄酱就已经非常粘稠了。再加入提前准备好的醋，继续打匀，打匀后再加入盐蛋黄酱就做好了。
二、自制巧克力蛋黄酱除了上述的蛋黄酱，我们也可以自己制作巧克力蛋黄酱。巧克力蛋黄酱的食材跟上述做法不太一样，大家需要先准备好鲜奶油，全脂奶粉，巧克力，蛋黄和香草。先将牛奶和鲜奶油一起混合后加入香草，在倒入锅中煮一个小时左右，煮好的食材放在一边冷却。蛋黄中加入少许糖，用打蛋器打至蓬松发泡。加入面粉搅拌，然后再将蛋黄糊放在锅中搅拌均匀。加热后放入巧克力，再搅拌均匀，巧克力蛋黄酱就做好了。
三、蛋黄酱怎么吃蛋黄酱的吃法是比较多的，大家也可以自创。小编在这里介绍一下，在日常生活中比较喜欢的吃法。我们可以自己制作三明治，在三明治中加上一些蛋黄酱，营养价值也是非常高的。或者是在吃牛排的时候，煎蛋的时候，裹上一层蛋黄酱。或者是在吃沙拉的时候，在沙拉中加入蛋黄酱。
你好；
正宗蛋黄酱做法：
原料：奶油35克、白酒20克、柠檬汁5克、温水15克、蛋黄3粒、盐适量、黑胡椒粗粉适量。
做法：将白酒、柠檬汁、盐和黑胡椒粗粉煮开至浓缩，冷却备用。将蛋黄放置于不锈钢盆中，加入刚才做好的混合液，隔热水搅打，移开后再慢慢加入奶油，并不断搅拌均匀至凝结，最后加入温水调拌混合均匀即可。
制作要领：
宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅动作的连续。
用新鲜的蛋黄，尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋黄失去弹性，易於散开。
开始时，沙拉油的分量不宜多，用点滴方式加入。待体积增大後，而且完全融合时，便可以一汤匙一汤匙的加入了。加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间。
调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法补救。另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀後，加入原有的蛋黄酱中，即可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱。
添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度，醋则有稀释作用，二者相间使用，可使蛋黄达到适当的浓度。其平衡浓度之比例(以一个蛋黄为标准)如下：沙拉油3/4杯，醋1汤匙。白醋以柠檬汁代替，香味与营养都好。
相信在我们的日常生活中，很多父母会在家里买甜的调料。
例如最常见的番茄酱、草莓酱、苹果酱、沙拉酱等。这种味道一般可以做零食，蘸调料吃，还可以做三明治之类的主食。家里的孩子们对这种调料的喜爱特别高。在家做好吃的蛋黄酱的话，可以用简单的4个步骤完成，是孩子喜欢吃的新鲜调味料
最终，前面介绍的4种调料都是甜蜜的口感，但这种蛋黄酱是新鲜口感的极致体现。
当然了。超市也可以买到这种调料，但在家自己做的话，在费用上至少可以便宜40%。
[美食名]:蛋黄酱。
[准备原料]:鸭蛋黄8~12个，高白酒10毫升，30毫升橄榄油。
第一阶段：我们把买回来的咸鸭蛋从蛋黄中拿出来，不要蛋清。而且，如下图所示，在烤盘上铺上油纸，将蛋黄一一平铺，表面涂上一层酒精，不仅可以杀菌，还可以将蛋黄的新鲜味道融入醇厚的酒味中。
第二阶段：接着将烤箱直接放入烤箱，上下烤180度，烤10分钟。与这个阶段相比，如果觉得烤箱烤起来很麻烦，可以选择扁平的模具，封好保鲜膜后放入蒸笼，用大火蒸12分钟左右，效果也会差不多。
第三阶段：然后将蛋黄通过不锈钢过滤器过滤成**土，蛋黄酱变得更加细腻，才能更好地被孩子们吸收。
第四阶段：将准备好的橄榄油放入锅中加热75度左右后，直接倒入装有蛋黄的碗中，均匀混合细腻的面团即可。
基本上只要有可以混合到下图中的风格就完美了。
在家做好吃的蛋黄酱的话，可以用简单的4个步骤完成，是孩子喜欢吃的新鲜调味料与今天这种蛋黄酱相比，一般放在密封容器里，两周内吃就可以了。
首先，把你的蛋黄wh在玻璃碗里，直到它们变得平滑和滑腻。不锈钢碗也很好，但是避免使用铝或铜 - 醋和柠檬汁中的酸会与这些金属发生反应，赋予蛋黄酱金属味。
当你搅拌蛋黄后，加入几滴醋或柠檬汁。通过使蛋黄吸收更多的脂肪，酸有助于稳定乳液，这意味着制作蛋黄酱更容易
接下来，该开始添加油了。在这一点上，你想添加一个非常少量的油 - 只要几滴，尽可能地拂。当你看到油被吸收了，你可以多加一点。严重的是，尽可能快地拂动。
谈到油，普通的植物油是好的，或为不同的味道蛋黄酱，你可以使用其他油，如核桃油，鳄梨油或橄榄油。用橄榄油制成的蛋黄酱叫做蒜泥蛋黄酱。
此时继续在油中慢慢细雨。注意蛋黄是如何变稠和变得有点奶油。这意味着乳液开始形成。这还不是蛋黄酱，但它到了那里。
在这个阶段，乳化液开始积聚，所以你可以更快地加油。但不是太快。一次只是少量的点点滴滴。
正如你所看到的，我们现在加快了油的速度。而你搅拌的东西看起来不像一个蛋黄，更像蛋黄酱。你可以在这个阶段添加几滴柠檬汁或醋来润湿一些东西。除了稳定乳液外，柠檬汁或醋还能让蛋黄酱变得味道浓郁。
当你制作蛋黄酱的时候，如果你的手臂感觉会脱落，就知道你做得对。如果你确定你不能再继续搅拌，那么你肯定是在正确的轨道上。如果你的手臂感觉不错，你的乳液可能已经坏了。
请记住，不要试图为一个蛋黄添加超过一杯（8液体盎司）的油。试图添加更多的东西会破坏你的乳液，不管你滴多少液滴。如果你按照我的指示，你用三个蛋黄为两杯油，所以你应该没有什么可担心的。
你也可以用全蛋制作蛋黄酱，而不仅仅是蛋黄。但是吸收油的是蛋黄，所以蛋黄和油杯的比例仍然是一样的。
恭喜！调整柠檬汁和犹太盐，也许辣椒辣椒或塔巴斯科少许调味，你们都完成了。用这种方法制作的蛋黄酱在冰箱里保存一个星期左右。能够掀起自己的蛋黄酱真的是非常自由的解放。你再也不能放弃做这个三明治了，因为你已经失去了五芒星。所有你需要的是鸡蛋，油和醋。（和手臂力量）
如果你需要制作大量的蛋黄酱，台式搅拌机是一个很好的工具。但是，如果你所做的只是一杯蛋黄酱，那么就像我们刚刚做的那样手工做就可能更简单。
注意事项
手动搅拌和电动搅拌都可以
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