淀粉的水解过程：先生成分子量较小的糊精（淀粉不完全水解的产物），糊精继续水解生成麦芽糖，最终水解产物是葡萄糖。
纤维素以稀酸为催化剂，在加热的条件下可水解，水解的最终产物是葡萄糖，如果水解不完全有可能是多元糖、寡糖等。
A、纤维素属于多糖，多糖的基本单位是葡萄糖，纤维素水解的最终产物是葡萄糖，A正确；
B、淀粉属于多糖，多糖的基本单位是葡萄糖，淀粉水解的最终产物是葡萄糖，B正确；
C、1分子蔗糖水解的产物是1分子葡萄糖和1分子果糖，C错误；
D、1分子麦芽糖水解的产物是2分子葡萄糖，D正确．
故选：C．
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