摘要:水晶月饼晶莹透亮,可以直接看到里面的馅料,水晶月饼梦幻似水晶,让人很想去咬一口,口感爽滑,Q弹,真的是吃货的福音。水晶月饼自己也可以动手做,那么,水晶月饼怎么做呢?自制水晶月饼皮用的什么粉?可以使用用木薯淀粉和玉米淀粉做,也可以直接买水晶月饼粉。那么下面,就教你水晶月饼的做法。一、自制水晶月饼皮用的什么粉
1、用木薯淀粉和玉米淀粉做的,比例需自己掌握。
2、可以直接买水晶月饼粉。
3、也可以用适量西米和玉米淀粉自己做。
二、水晶月饼的做法及配方
主料:白凉粉10克、南瓜适量、紫薯适量、清水250ml。
辅料:白糖适量。
水晶月饼的做法步骤
1、准备材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。
2、南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟,捣碎,晾凉备用。(尝一下,如果南瓜和紫薯泥不甜,可以加入一点白糖拌匀融化。)
3、晾凉好的南瓜和紫薯泥。
4、白凉粉和水、白糖放入锅里,烧开,至白糖融化。关火。
5、依据月饼模具大小的,选用不同型号的圆形模具,将南瓜和紫薯放入,轻轻按压。
6、轻轻脱模,放入冰箱冷藏1个小时以上。
7、至白凉粉晾凉至37度,摸着不烫手,沾一点在手上,能立刻凝固。
8、快速的放入月饼模具的1/3处。放入冰箱冷藏至完全凝固。
9、白凉粉如果凝固太快,开火,继续加热至融化。
10、凝固好后,将馅轻轻放入。
11、如果白凉粉已经凝固成块,继续加热至融化
12、再倒入白凉粉,至月饼模具满。放入冰箱冷藏凝固。
小贴士
1、2个70-80克的月饼模具的量。
2、圆形模具1个。
3、馅用多少,要根据月饼模具的大小定。
4、白糖的份量也根据平时自己喜欢的甜度定。这么多,我大概放了3克白糖。
5、可以换成别的馅,也需要提前做熟。
6、做起来其实不难,主要就是在白凉粉的比例上,差一点就可能凝固不好,月饼不成型。
广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。下面我跟你分享一下自制月饼的做法大全。
一、苏式月饼的做法
菜谱简介 数量:20个
材料
油皮材料:95g,低筋面粉63g,糖粉16g,猪油63g,水63g,油酥材料:200g,奶油100g,内馅:70g,枣泥馅830g,其他材料:少许
做法
1.将油皮、油酥分割成20等分;核桃洗净、烤熟,和枣泥馅拌匀,分割成20分备用。
2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥,杆成圆形后,包入作法1馅料,再以虎口捏紧收口。
3.将作法2整形成圆球形,用手稍压扁,中间以拇指压凹,盖上印章,正面朝下,置于烤盘上。
4.将作法3放入烤箱,炉温上火180℃、下火190℃,烤至上色后,翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感,共约需25 30分钟,即完成
二、广式月饼的做法
材料
面粉150g,蜂蜜糖浆112G,花生油38g,碱水2g,红豆馅,栗子蓉,鸭蛋黄白莲蓉
做法
1.糖浆+枧水搅拌均匀。
2.加入花生油拌匀。
3.筛入面粉1/3面粉拌匀,然后加入剩余面粉活成面团,用保鲜袋装起来,入冰箱1-3小时。
4.面团、馅料分别平均分小块,滚圆备用,皮馅比例2:8,开始包馅。
5.包好饼滚圆沾上一些面粉,用月饼模压型入烤。
6.开始烘烤,先用200度的温度烤大概8分钟,到表面稍稍上色拿出来,冷却5分钟以后表面刷上两遍蛋黄液。
7.月饼再入炉烤大概20分钟,到表面金**出炉。
8.刚烤出来的月饼有点干,冷却后用保鲜袋装起来,存放2天回油以后最好吃啦。
小诀窍
(1)饼皮和馅料的比例要计算好,称准。
(2)用蜂蜜做的糖浆味道比纯白糖纯厚,更容易上色。
(3)蜂蜜糖浆的做法:蜂蜜100G+20G砂糖+几滴白米醋和一点点水,煮开转小火熬制有质感流动,晾凉即可使用。
(4)自制馅料的方法:馅原料(红豆、干莲子、绿豆等都可以)水浸泡6-12小时左右,上蒸锅蒸熟,加入蜂蜜、油打揉碎拌匀即可。
三、水晶月饼的做法
材料
白开水300克,白糖40克,琼脂6克,豆沙球
做法
1.白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化。
2.6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。
3.把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏。
4.凝固后即可食用,用牙签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模。
四、蛋黄月饼的做法
材料
糖浆80克,花生油45克,盐少许,碱水0.5小匙,低粉150克,蛋黄1个
做法
1.蜂蜜糖浆:(做法是玫瑰香片儿姐姐的) 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用柠檬汁代替的),用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右,感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。
2.转化糖浆:(是坛子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1个半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙。
3.做法︰ 柠檬用温水泡10分钟(这样可以去掉外皮上的蜡),清洗干净。切开将汁挤出皮切小块,小锅中放入糖和水,大火加热至糖溶化,转小火,加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。
4.滤除柠檬皮,碱加水溶解后,倒入到煮好的糖浆里,搅拌均匀。(此时会有好多小泡泡,没关系等凉了之后就会没有了。)
5.晾凉后装入玻璃瓶中密封,据说是时间越长越香左边的是转化糖浆,右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。
6.饼皮制作:材料:低粉:150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许(我居然忘了放) 一个蛋黄(刷表面用)。
7.制作方法:将糖浆,油,碱水混合均匀后,与面粉一块揉成团,盖保鲜膜静置2个小时。
8.醒好的面团分成8份,揉圆成小团,压扁包入馅料,这是莲蓉馅的。
9.慢慢的收口后揉圆。
10.放入模具中。
11.压花。
12.装入烤盘。
13.烤箱预热160 ,中层6分钟后取出刷蛋液。
14.再次入烤箱,还是160 ,烤18分钟。
15.装盘ok。
水晶月饼是月饼的一种,也是比较好看的月饼,因此,喜欢吃的人很多,有些人也会自己在家里做。那么,水晶月饼怎么保存?水晶月饼能保存多久?
水晶月饼怎么保存
月饼放冰箱保存,其实这种做法是不对的。因为月饼原料中的淀粉经过烘烤熟化后变得柔软,口感细腻,但在低温下,熟化的面粉会析出水分,变得老化,使得月饼变硬,口感变差,还容易发霉。
正确做法:保质期内的月饼完全可以常温保存,放在通风、干燥的地方就可以了。
水晶月饼做法
紫心水晶月饼
这款月饼,除了制作简单之外,最大的优点是:热量低,美味健康。爱漂亮的美眉可以放心地吃,享受美味的同时没有后顾之忧。
材料:
澄粉70克,生粉10克,糯米粉20克,糖粉10克,盐少量,紫番薯,猪,白糖,黄油
1、月饼馅制作:番薯切片蒸熟,捣成泥,加入适量白糖和黄油拌匀。
2、水晶皮制作:将各种材料混合,冲入沸开水,边冲边搅,搅匀后盖上闷一会儿;加一点猪油将面团揉至光滑。
3、面团分剂子,包入馅,搓圆,扑点粉,压模成型。上锅蒸熟,大火10分钟即可。
吃月饼的小知识
首先是一次不要吃太多,把月饼切成小块,和亲友们分食,既能多品尝一些不同口味,还能感受与家人朋友欢聚一堂的乐趣和气氛,同时又避免了摄取过量脂肪和糖分。
其次吃月饼的同时饮茶可以解油腻、助消化。
主料:西米120g,紫薯适量,面粉适量,水20ml。
西米水晶月饼做法如下:
1、首先紫薯和番薯切片蒸熟,加入炼乳用搅拌机搅拌均匀。
20g紫薯和20g番薯混合在一起搓团,放冰箱冷冻备用。
搜狗问问
2、接着做月饼皮,将西米倒入料理机,打磨成粉状。过筛,使西米粉更加细腻。
搜狗问问
3、多次少量的加入凉白开,用手混合成团。面团揉至软硬适中,稍微有点粘手即可。
搜狗问问
4、将面团切割成20g每个。取一团面团,压成皮状。取一个馅料放中间,然后收口。
搜狗问问
5、月饼模刷少量油,将月饼团放入月饼模具压出花纹。
搜狗问问
6、上锅蒸25分钟即可,最终成品如下图。
搜狗问问
扩展资料:
水晶月饼,是中秋节传统节日食品。水晶月饼形似水晶,口感爽滑,外观晶莹剔透。水晶月饼可以自己动手做,为家人为朋友做一份爱的点心,也给自己的世界添一丝美味。
营养价值
1、这款月饼因为它的皮口感硬的缘故,不适合做的太大和皮太厚。
2、关于馅料,建议大家买最方便的材料来制作,一般超市的冷柜那里,可以买到豆沙的,蜜豆的,莲蓉的,你也可以在菜场买番薯或者南瓜来做馅,番薯一般直接煮熟剥皮撵碎就可以了。南瓜的话需要加适量的糯米粉来增加厚度,糯米粉要用熟的。自制的馅里还可以增加糖
奶
油等,更香更美味。
大家在关注