爆炒腰花是山东省的特色传统名菜，属于鲁菜系，是以猪腰，荸荠等为主料的家常菜，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润而不腻。这道菜制作的难度在于臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。今天就给大家分享爆炒腰花的家常做法，具体做法请看我们的操作
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：猪腰，青椒，红椒，洋葱，大蒜，生姜，大葱，红干椒，淀粉
调料：豆瓣酱，料酒，陈醋，蚝油，芝麻油，辣椒油
准备猪腰三到四个泡在水中，红椒，青椒各一个，洋葱半个备用
首先切一些配料，大葱一段切成葱花，大蒜几粒拍扁切成蒜末，生姜一小块切成姜末，洋葱切成三角块，抓散备用
红椒半个切成三角块，青椒半个也切成块，一起放入盘中备用，下面开始处理一下猪腰，先把腰子从中间切开， 撕掉外面的筋膜，然后把腰子放平，用刀切去里面白色的部分，这一步是为了去除猪腰的腥臊味
全部切好以后，放入水盆中，用清水洗一遍，洗去里面的血水，再用清水泡一下
下一步开始改刀切腰花，首先采用顶刀的方式，切透三分之二，然后再纵向间隔半厘米，同样切至三分之二的深度，在第三刀的时候切断，全部切好以后，再放入水盆中备用
起锅烧水，加入半勺食盐，少许料酒和陈醋，这一步是为了去除猪腰的腥味，等水烧开后，下入切好的腰花，焯水三十秒左右，倒出控水
另起锅倒入食用油，烧至四成热时，下入腰花滑油，用勺子翻动几下，再下入切好的配菜，半分钟后捞出控油
锅内留底油，放入一个红干椒炒香， 放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱两勺，煸炒一下，
加入适量料酒，十克陈醋，五克蚝油，翻炒几下，淋入半勺清水，下入腰花和配菜，开大火，收干汤汁，勾入少许水淀粉和芝麻油，再加入五克辣椒油，简单翻炒几下，即可关火起锅装盘
好了，到这里，这道营养美味的爆炒腰花就做好了
泡椒腰花
配菜：蒜苗+猪腰。
配料：蒜末+姜末+泡椒+剁椒+干辣椒段+干花椒。
做法：
1、猪腰从当中对半切开，把中间的白膜一定要去干净要不然很腥。
2、猪腰切成花刀形状用清水浸泡把血沫洗净。
3、用料酒和姜片腌制腰花这样去腥，过后用清水洗净凉起来。
4、热锅热油把腰花放入锅中爆炒五秒捞出，锅里炒出的水分全部倒掉这样不会醒。
5、锅里重新加入油烧热下入泡椒配料这些一起炒出香味。
6、下入蒜末一起翻炒翻炒片刻。
7、加入腰花一起翻炒一下，不要炒太久了这样容易把腰花炒老加入调料翻炒一分钟出锅。
调料：适量盐+鸡精+生抽+蚝油+老抽调味出锅即可。
爆炒腰花吃起来脆嫩可口，配上咸辣的佐料，味道好吃又下饭，特别是烧烤的腰子更是深受大家喜爱的美味。
用料
猪腰 300克
胡萝卜60克
姜丝15克
大葱12克
生抽 15毫升
老抽 10毫升
蚝油 14毫升
醋 10毫升
糖12毫升
料酒10毫升
水淀粉12克
胡椒粉6克
具体的做法步骤
1、准备猪腰子一个。
2、对半切开。
3、去掉腰骚，撕掉表面薄膜。
4、用盐水加料酒泡15分钟排除血水。
5、泡好的猪腰。
6、打花刀。
7、改刀小段。
8、猪腰加盐。
9、加葱料酒，胡椒粉，醋腌制几分钟。
10、切适量胡萝卜。
11、胡萝卜焯水备用。
12、根据配料表，用淀粉，生抽，老抽，蚝油，醋，料酒，胡椒粉，调制芡汁。
13、过油之前，把腌制好的腰花，用厨房纸吸干水分，否则会崩油。
14、起锅烧油。
15、腰片下锅，过油煸炒。
16、过完油的腰花备用。
17、切少许葱花姜末。
18、起锅烧油，爆香葱花。
19、胡萝卜片下锅。
20、腰花下过翻炒片刻，再把调好的芡汁下入锅中。
21、翻炒均匀，腰花被芡汁均匀包裹。
22、趁热把弹脆的口感，装入盘中。
小贴士
在家里不具备饭店的条件，过油前，一定要确保腰花不带太多水分，腰花的爆炒时间不宜过长，开大火三两分钟即可。
爆炒腰花
材料：腰子
佐料：葱、姜、蒜、青椒小米椒、豆瓣酱、花椒
做法：
1.腰子洗干净，切花刀
2.腰花腌制30分钟（1勺料酒、1勺生抽、半勺淀粉、生姜、葱）
3.油热下锅炒腰子至变色，盛出备用
4.油热倒入佐料（葱姜蒜、青红椒、花椒少许、1勺豆瓣酱），炒出红油
5.倒入腰花翻炒入味
秘诀在于： 第一 去异味。买来的腰花先要去除中间白色筋膜部分（也俗称腰臊）， 接着用醋清洗两遍， 最后泡在啤酒里， 这样不仅能去异味， 而且经过处理的腰花会非常鲜嫩。 第二 调料汁。 提前调好料汁， 主要有料酒， 生抽，生粉， 蒜， 盐， 胡椒等， 按照自己的口味习惯进行细节调整，搅拌均匀备用。 第三 大火快炒。 自己家里做就不需要过油， 直接下入油锅翻炒， 腰花变色后就迅速的加入配料和调料汁（这也是为什么要提前将调料汁准备好的原因）， 动作要快， 芡汁定型后再搅拌均匀就可以关火了。
主料
腰花
2个
姜
150g
辅料油适量
盐适量
香肠适量
生粉适量
料酒适量
生抽适量
胡椒适量
啤酒适量
蒜适量
爆腰花的做法1
将腰花对分成两边， 去除中间筋膜， 再在表面打上花刀；
2
处理好的腰花用醋清洗两遍后再用啤酒泡上十分钟；
3
将生抽， 料酒， 蒜， 盐， 胡椒， 生粉一起调碗料汁， 搅拌均匀备用；
4
将姜切成细丝， 香菜梗也切成段， 腰花滤过啤酒， 沥干水分备用；
5
将锅烧热， 放适量的油， 下入准备好的腰花翻炒；
6
腰花翻炒变色后下入姜丝；
7
再加入碗汁和香菜梗；
8
翻炒均匀后适量收汁即可；
9
盛入盘中即可。
小贴士
1. 姜选用现在市场上的嫩姜， 这种姜吃起来口感好些， 老姜太辣， 大部分吃不习惯； 2. 腰花对分成两边， 去除中间筋膜， 再在表面打上花刀； 也可以直接买处理好的或交给卖的人处理； 3. 处理过的腰花要先用白醋清洗两遍， 再用啤酒腌制十分钟； 4. 爆炒菜就是讲究火大， 手脚快， 所以提前将碗汁准备好：生抽， 料酒， 蒜， 盐， 胡椒， 生粉一起调碗料汁， 搅拌均匀； 5. 锅烧热后加入油， 下入腰花快炒， 微微变色后加入姜一起炒， 最后放入调好的碗汁（因为同时也在勾芡，所以不要勤扒动）， 芡汁收点后翻炒均匀即可。
大家在关注
