古今中外，众多国家都将食用菌奉为深受喜爱的食品。常见的食用菌有很多种。下面是我给你介绍的常见的食用菌和食用菌的功效，希望对你有帮助。
常见的食用菌香菇
香菇又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有 山珍 之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
香菇素有"山珍之王"之称 ，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效;香菇多糖( ～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
木耳
木耳主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。其中以四川通江黑木耳为最优，自古被誉为圣品，多次进献皇宫，2005年获温家宝总理亲自考察调研。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。
木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
草菇
草菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，在本世纪约30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。 草菇营养丰富，味道鲜美。每100g鲜菇含207.7mg维生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。
草菇因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，多产于两广、福建、江西、台湾。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美，故有 兰花菇 、 美味包脚菇 之称。
红菇
红菇风味独特，香馥爽口。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口;并含有人必需的多种氨基酸等成分。具有治疗肿瘤尤其肺部肿瘤、腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。
明、清两朝，每逢中秋节前，当地官府必派人护送一批红菇到京都进贡，因而驰名遐迩。
杏鲍菇
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的及食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等。
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
猴头菇
猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。有 山珍猴头、海味鱼翅 之称。
齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称 猴头菇 ，又像刺猬，故又有 刺猬菌 之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有 素中荤 之称。
牛肝菌
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。
牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。
竹荪
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为 雪裙仙子 、 山珍之花 、 真菌之花 、 菌中皇后 。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为 草八珍 之一。
世界许多国家，例如日本、印度、斯里兰卡、印度尼西亚，菲律宾，朝鲜、美国、古巴、巴西、英国、法国、苏联，墨西哥，澳大利亚、东非等都有竹荪分布。我国分布范围也很广，黑龙江、吉林，河北、陕西、江苏、浙江、安徽，湖南、湖北、江西、福建、四川、云南、贵州、西藏、广东、广西及台湾等省区都有采集到竹荪的报道，但各地的竹荪品种不完全相同，其中以西南各省分布较广，食用品种质量也较优。
口蘑
口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为 口蘑 。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。
口蘑的主要产地在锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地。由于蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为 口蘑 。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。
1958年郭沫若视察张家口时,写过一首赞美口蘑的诗： 口蘑之名满天下,不知缘何叫 口蘑原来产在张家口，口上蘑菇好且多。 诗人道出了口蘑这名字的来历。
松茸
松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%，是连续30年的松茸出口冠军。
松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为 菌中之王 。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。
松茸在日本被奉为 神菌 。 日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉 以形补形 ，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。
羊肚菌
羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。
羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。
茶树菇
茶树菇原为江西广昌境内高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。是集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。
茶树菇主要分布在北温带，亚热带地区也有分布，热带地区却罕见，极冷极热的气候条件都不适合发育，茶树菇可按一般木腐菌的培养方法来进行栽培。
食用菌的功效1、增强体质
食用菌对人体有增强体质，有扶正固本、扶正祛邪的治疗作用，所以对许多的疾病都有直接或间接的作用，配合各种药物能加速各种疾病的康复，并可降低药物的副反应，降低抗生素等各种药物用量。食用菌对机体的这一作用中医称之谓扶正固本。
2、慢性病
慢性病是一种渐变性的、症状不很强烈的疾病。慢性病是某些组织、器官退行性变化或感染病毒造成的。慢性病会使人降低工作能力，失去生活情趣。慢性疾病用常规药物治疗效果非常有限,对疾病只起抑制症状作用，而疾病本身大多是在症状消失后靠自身康复能力消除的。
3、食用菌治疗慢性病机理
食用菌治疗慢性疾病有非常良好效果。一切疾病发生的根源都是细胞病变。而食用菌真菌多糖成分有修复细胞损伤、提高细胞受体敏感性、恢复内分泌功能、改善血液微循环，提高机体自身康复能力的作用。
食用菌所含有的三萜类成分有安神、解痉、降低血液黏度、提肝功能等作用。核苷类、灵芝碱有增强组织生理功能的作用。食用菌各种成分有机配合应用，对机体能发挥全面调理、促进机体自身康复的作用。
食用菌所含的多糖等成分就是生物反应修复剂，就是扶正固本的保健品。在各种食用菌中灵芝的作用最为显著、全面。
食用菌治疗慢性疾病是从消除疾病的形成机制出发，即先治病后治症，所以消除症状见效慢。这一点和西药治疗疾病有很大的不同。西药治病大多是先治症，所以见效快。食用菌治病疗程较长，但效果稳定，对人体不会有副反应，且对整体健康还有利，所以可以放心服用。
人体是由细胞组成的，细胞是由细胞膜、细胞质和细胞核组成的，疾病的根源是由细胞的病变引起的。细胞突变，人体免疫力下降，人就容易生病，久而久之，人就会患上慢性病或不治之症。
细胞的病变除遗传等先天因素外，是由细胞自身的抗病能力下降引起的，比如细胞膜的防御能力不足，导致细胞体的免疫力下降;而细胞膜的免疫力和防御功能显然又与组成细胞膜的多糖体有关，食用菌的真菌多糖可使细胞膜的多糖体完好无损或修复，就相当于给细胞穿上金盔铁甲或增加保护层，有效的保护了细胞膜、细胞质、细胞核等整个细胞体，从而保证了细胞的活力和正常生理功能，促进人体组织、器官、系统的生理功能正常，达到了人体的健康。
儿童吃食用菌有益健康食用菌中还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2，维生素Bl2及铁、镁、钙、磷等多种矿物元素，这些物质都是儿童生长发育所必不可少的，对维持儿童发育和预防疾病也有特殊作用。
如维生素A可保护视力;维生素D是促成钙质形成骨骼的必要物质，能防止佝偻病的发生;维生素C可以防止儿童患坏血病，每百克草菇含维生素c高达210毫克。
据报道。以金针菇为主要原料加工制成的益智饮料，具有提高儿童智商的功效，这是因为食用菌中的双链DNA和B族维生素有加强儿童神经系统功能和提高记忆力的缘故。还因为食用菌中含有丰富的铁、磷和B族维生素，所以儿童常食食用菌对于其智力发育十分有益。
经过筛选的木耳其含铁量每百克高达184.6毫克，这对于辅助治疗和预防儿童常见的缺铁性贫血尤为有效。食用菌中所含的丰富的矿物质还可中和肉类食品的酸性，提高血液的pH值，使人保持精力充沛。
食用菌中的干扰素诱导剂是一种低分子糖蛋白，能嵌入肝炎、带状疱疹、流感等病毒颗粒，抑制其增殖。腺嘌呤则有抵抗感冒和结核的作用。
此外，食用菌中含有的30多种酶具有特殊的开胃香味，并能参与碳水化合物的代谢，有助于提高儿童的食欲和保持良好的体形。
食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，全世界可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40～50种。
常见的有：香菇、草菇、平菇、滑子蘑、冬蘑（金针菇）、杏鲍菇、榛蘑、牛肝菌、竹荪、木耳、银耳、猴头、马勃等。
菌类一般是有真菌、细菌与粘君三种，而我们一般食用的就是真菌食物了，真菌含有非常丰富的营养因素，并且真菌食物都非常鲜美，所以很多人都喜欢吃，那么菌类蔬菜水果都有哪些？它们都有哪些营养价值呢？
菌类蔬菜：蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。
香菇：含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。此外，还有良好的抗癌和预防流感的作用。
金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长，可用于各种早、中期癌症的治疗。
猴头菌：含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质，助消化，对胃癌、食道癌有特殊的疗效。
竹荪：减肥的代表性食用菌，对高血压、高血脂病人有好处
菌类的营养价值菌类植物的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。
营养价值：1、碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高身体免疫系统的功能。
2、蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。
平菇
平菇，别名白平菇，营养价值较高，并且价钱一般较平价，是性价很高的蘑菇品种。
营养价值：平菇是生活中最经常吃的菌类，它的氨基酸种类齐备，矿物成分十分丰富多彩。平菇中还带有平菇含糖量，有一定的抗氧化性功效，在其中的赖氨酸是总胆汁酸的成分，对脂质的消化及其融解胆固具有主要功效。
服用提议：平菇的味儿细嫩爽口，绰水后拌凉菜便是一道好吃的菜。假如喜爱炒海，制作时可适度添加小量葱、姜、盐来调料。此外，也可以用来制作汤类类，如平菇鸡蛋汤。
强烈推荐菜肴：拌凉菜手斯平菇。平菇清洗整洁，拿手掰成条，绰水后太凉，捞起来、攥干水分，放点红青柿子椒丝，放进蒜泥，倒小量生抽酱油和芝麻油，翻拌就可以。
营养价值：除开基本的维他命和矿物外，平菇中还含有多种多样活性物质，是血脂高和肥胖病人的理想化食品类。此外平菇中含麦角甾醇(维他命D原)和菌甾醇，在太阳底下可转化成维D，有利于推动身体对钙的消化吸收等。
服用提议：干蘑菇因香气浓厚，合适鱼种、肉类食品一起烹饪，也可在做面条时配好多个，更营养成分、美味可口。鲜香菇口味较清新，因而更合适与新鲜水果配搭，例如香菇炒油菜。
强烈推荐菜肴：干香菇炖鸡肉。先将平菇在30~40的温开水中泡浸20分钟，随后添加炖肉料和鸡脯肉一起烧煮，泡浸后的温开水在炖乌鸡时加上，味儿会更浓醇。
杏鲍菇菌盖一般色调偏灰，左右大小匀称，因其具备甜杏仁香气和菌肉肥大如生蚝的口味而而出名。营养价值：含有各种维生素及镁、锌等矿物，还含丰富多彩的杏鲍菇含糖量，它在人体内具备降血脂，提高免疫力的功效，有利于抗病毒药、抗瘤。
服用提议：菇体具备甜杏仁香气，肉质地肥大，材质脆爽。杏鲍菇的肉质地紧致，拿手捏有硬真实感，合适炒、烧、烩、炖、烧汤及火锅店用材，亦适合西餐厅，即使做凉拌菜，口味都很好。
强烈推荐菜肴：三色杏鲍菇。杏鲍菇可以与荷兰豆、胡萝卜一起炒，杏鲍菇可提早绰水，先炒胡萝卜和荷兰豆，随后再放进绰水后的杏鲍菇煸炒就可以。
鸡腿菇鸡腿菇又被称为鸡腿蘑、刺菌类等，以其上粗下细，形如鸡肉，味似鸡丝而而出名。营养价值：在含有矿物和维他命且低热量的与此同时，也有鸡腿菇含糖量、生物活性蛋清、鸡腿菇素、酯类化合物等，有抗氧化性、辅助降血脂等各种养生保健的功效，是“菌中新星”。服用提议：鸡腿菇肉质的鲜嫩，美味可口，炒食、炖食、熬汤均久煮不坏，表面较为光洁，并不是很“去油”，可以用炒的方式。无论是与肉类食品配搭或是与胡萝卜等荤菜的配搭，都能令人胃口满满的。
强烈推荐菜肴：炒鸡腿菇。鸡腿菇、胡萝卜、蔬菜椒清洗切一片，木耳泡好清洗，锅内油热后添加鸡腿菇和黑木耳，煸炒数分钟后，添加胡萝卜和辣椒再煸炒一会儿就可以。
炖汤的菌类有很多，比如猴头菇，鸡仲荣，白玉菇，口蘑，香菇，蟹味菇等等。下面来看一道多种菌类炖汤的方法：
材料：
猴头菇一个、鸡枞茸3个、南瓜200g、鸡油菌100g.杏鲍菇1个.口蘑5个.香菇5个.白玉菇100g.蟹味菇100g、猪肚菇2个、藜蒿5条.
制作过程:
1. 材料汇集，各材料洗净待用。
2. 南瓜去皮去籽，切片用中火10分钟蒸熟。
3. 水煮开后加入菇菌，姜片焯煮一下捞起。
4. 南瓜加水用料理机打成泥。
5. 将南瓜泥倒入锅中加入适量的水煮开。
6. 接着加入菇菌，橄榄油，盐，藜蒿煮开即可开吃。
猴头菇的营养价值：
1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。
2.猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
菇类主要有竹荪、杏鲍菇、草菇、牛肝菌、滑子菇、姬松茸、灵芝、口蘑、茶树菇、白灵菇、黑木耳、香菇、猴头菇、榆黄蘑等种类，其中竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，整体形状像网状的干白蛇皮，它的菌帽是深绿色的，有圆柱状的雪白色菌柄以及粉红色的蛋形菌托。一、竹荪竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状有点像网状的干白蛇皮，有深绿色的菌帽，雪白色且呈圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，因为在菌柄顶端有细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，所以也被称为雪裙仙子。
二、杏鲍菇杏鲍菇是一种典型的亚热带草原-干旱沙漠地区的野生食用菌，在国际市场上，杏鲍菇是人工栽培的所有食用菌中数量极稀少、价格极高的菇类。
三、草菇草菇是一种重要的热带亚热带菇类，也是世界上第三大栽培食用菌，而我国的草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。
四、牛肝菌牛肝菌是野生且可以食用的菇菌类，除了少数品种有毒或者味苦不能食用外，大部分品种均可食用，主要可以分为白牛肝菌、黄牛肝和黑牛肝菌。
五、滑子菇滑子菇是一种在冬、春季发生的菌盖粘滑的木腐菌，为主要的人工栽培食用菌之一。
六、姬松茸姬松茸是一种在夏秋季节生长的腐生菌，喜欢生活在高温、多湿、通风的环境中，有杏仁香味，口感脆嫩。
七、灵芝 灵芝是腐生菌，因为可以寄生在活树上，所以又被称为兼性寄生菌，它可在温度为3-40℃的环境中生长，在温度为26-28℃的环境中能生长的更好。
八、口蘑口蘑是一种生长在蒙古草原上的白色伞菌属野生蘑菇，通常生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，因为产量不高，市场需求量大，所以价格昂贵。
九、茶树菇茶树菇是一种食药用菌，含有丰富的营养。其中铁、钾、锌、硒等元素的含量都高于其它菌类，因为生长在油茶树的枯干上才得名茶树菇。
十、白灵菇因为白灵菇的形状像灵芝，再加上全身为纯白色，所以才被称为白灵菇，它是一种野生名贵的食（药）用菌。
十一、黑木耳黑木耳又名黑菜、木耳，它含有很高的蛋白质、维生素和铁元素，其中在蛋白质里还含有了多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。
十二、香菇香菇起源于我国，是世界第二大菇，也是我国享有盛名的珍贵食用菌，具有很高的营养价值、药用价值和保健价值。
十三、猴头菇 猴头菇属于药食两用真菌 ，具有极高的药用价值，因为外形酷似猴头而得名猴头菇。
十四、榆黄蘑榆黄蘑味道鲜美、香味浓郁，具有很高的使用价值，在国际市场上十分的抢手。
十五、银耳银耳是我国传统的食用菌，通常呈半透明的菊花状或者鸡冠状，直径5-10cm，柔软洁白，富有弹性。
十六、鸡腿菇鸡腿菇是近年来人工开发的所具有商业潜力的珍稀菌品，营养丰富、味道鲜美，具有很高的营养价值。
十七、笋茸笋茸是笋衣，笋衣是纯天然、无污染的绿色食品，含有丰富的粗纤维，通常由毛竹笋的笋衣裳所制成。
十八、真姬菇真姬菇常指蟹味菇，是北温带一种优良的珍稀美味食用菌，也是一种大型木质腐生真菌，在秋季常群生于山毛榉等阔叶树枯木或者活立木上。
十九、榛蘑因为榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，所以被一些发达国家列为一类食品，主要分布在长白山山区林区浅山区的榛柴岗上。
二十、鲍鱼菇因为鲍鱼菇营养丰富，肉质肥厚，风味独特，所以在目前所栽培的食用菌中，鲍鱼菇是人们比较理想的菌类食品之一。
二十一、灰树花灰树花在夏秋之间常生长在栗树周围，有良好保健作用和很高的药用价值。
二十二、羊肚菌羊肚菌属于低温高湿性真菌，喜阴，它的产量与降雨量有直接关系，是世界公认的著名珍稀食药兼用菌。
二十三、鸡棕鸡棕是食用野生菌中的珍品，具有脆、香、嫩、细、鲜、甜的特点，是一种天然的山珍野菌。
二十四、松茸松茸是世界上珍稀名贵的天然药用菌，是我国二级濒危保护物种，主要生活在养分不多而且比较干燥的林地中。
二十五、虎掌菌虎掌菌指的是翘鳞肉齿菌，主要分布在我国甘肃、新疆、四川、云南、青海、西藏等地区。
菌类品种繁多，如香菇、金针菇、鸡爪菇、蘑菇、平菇、草菇、猴菇、松茸、鸡丛菌、鸡腿菇、鹅蛋菌、银耳、黑木耳、牛肝菌、鲍鱼菇、球菌菇等，食用时，可选择其中的3～5种，炒、烧、烩、炖均可，也可用来涮火锅，或者做凉拌菜。如果是经常熬夜，应每天至少食用1顿菌类食物，这样才有助于提高机体免疫系统的功能，增强自身抗病能力。
菌类中蛋白质含量较高。蛋白质是人体必需营养素的重要来源，富含蛋白质的食物口感都非常好，但多数蛋白质类食物中的脂肪含量又是非常丰富的。对于中、老年人来说，脂肪的过多摄人是诱发许多中、老年疾病的重要原因 。
所以在高蛋白、低脂肪、低热量、高膳食纤维的食物中，菌类是首选食物 。并且菌类中的蛋白质白质还有自己的特点 。其必需氨基酸的数量平均占氨基酸总量的30%，例如香菇，最高可达36%以上，与大豆基本持平或稍高。其中蛋氨酸、胱氨酸的数量较一般畜肉、豆类蛋白质中的含量相对要高。因而其生理价值也较高。尤其是色氨酸的含量，在植物界中算是最高的一类食物了。
多数食用菌种含麦角固醇（维生素D2的前体）比较丰富，尤其是香菇，其麦角固醇含量是大豆的21倍。菌类中还含有少量的维生素B12, 维生素B12的重要功能之一是提高叶酸的利用率，促进红细胞的发育和成熟。
缺乏维生素时，可以造成巨红细胞性贫血，一般植物性食物中没有这种维生素，而菌类食物中都含有数量不等的维生素B12。除此之外，菌类中还含有丰富的维生素 以及多种矿物质和微量元素D。维生素D不仅促进人体对钙的吸收 , 还对心肌功能不全症有一定的疗效。
刺激肠蠕动，加速粪便从肠道的排出，减少了粪。
便中致癌因子与肠道接触的机会，同时膳食纤维吸收水分，增大了粪便的体积，降低了致癌因子的浓度，有利预防结肠癌的发生。
膳食纤维中的果胶能结合胆固醇，木质素能结合。
胆酸，可以增加胆固醇及其代谢产物在粪便中的排泄数量，因而减少体内胆固醇的含量 。
（1）食用意义上的分类
①食用种类 人工栽培的种类多是作为食物直接食用，采集的野生菌也多是如此，这占食用菌的大多数。如人工栽培的香菇、双孢菇、木耳等；野生的牛肝菌、鸡油菌等。
②药用种类 是指子实体或菌丝体直接或经加工提取后的产品可作为药用。如灵芝、天麻等子实体均可切片后作为饮片服用；云芝、茯苓的子实体和菌丝体都可提取加工成中成药；槐耳、冬虫夏草和蛹虫草工业发酵的菌丝体也都可加工成多种药剂等。
③食药兼具种类 多数食用菌类均有一定的食疗作用。如猴头对消化系统疾病有很好的疗效，密环菌对肝炎有较好的辅助疗效，榆耳对痢疾有特效。
（2）营养方式上的分类
①木腐菌 如香菇、滑子菇、木耳等，多以阔叶木本植物的木屑（材）作为栽培基质。野生条件下，常生长于干枯木上。
②草腐菌 如草菇、姬松茸等，不能利用木质材料，而主要以草本植物特别是禾本科植物的秸秆（如麦秸、稻草、玉米芯等）为主要碳源。在野外常见于腐熟的厩肥和腐烂的草堆中。
③粪生菌 如双孢菇、大肥菇等，野生条件下，常见于发酵后的牛粪、马粪的粪堆上；栽培时只可利用草本秸秆，而且需要添加大量的马粪、牛粪、鸡粪、厩肥、化肥等含氮量丰富的原料。
④土生菌 野生条件下，多发生于林地、坡地、水沟旁的地面上。有的其发生处土层下面有其生存的基质（枯枝、腐根等），如鸡腿菇、竹荪等，这类菌较容易人工栽培；而有的则距其生长基质很远，如羊肚菌，这类菌多数不易人工栽培。
（3）子实体形成和发育所要求的温度
①高温菌类 其子实体形成和发育需要较高的温度（常在25℃以上），菌丝体的生长要求温度也高于其他菌类。如草菇子实体形成和发育的适温为30～32℃，其菌丝生长的适温达32～35℃。
②中温菌类 其子实体形成和发育的适宜温度在15～25℃，这类菌的菌丝体生长适温一般在20～25℃，食用菌中这类温型比较多，如香菇、银耳、鸡腿菇、猴头等。
③低温菌类 其子实体形成和发育需要较低的温度，一般低于15℃，高于这一温度则不易形成子实体或不能正常发育。如金针菇和滑菇等。
（4）子实体形态结构上的分类
①伞菌类 顾名思义，伞菌是具有伞状子实体的那些种类，这些伞状的子实体明显分化出菌盖和菌柄两大形态结构，且菌盖的下方生有刀片状的菌褶，菌褶的两侧生有它们的“种子”——担孢子。大多数常见的食用菌为伞菌类，如双孢菇、香菇、金针菇、滑菇等，伞菌多为肉质。
②多孔菌类 多孔菌类的子实体形态多样，有伞状、扇形、块状等多种形状，质地有肉质、半纤维质和木柱质等，但是，它们形态学上的共同特点是：在菌盖下方都有管孔状的繁殖结构。如肉质伞状的牛肝菌、鸡油菌，木柱质扇形的灵芝，肉质块状的猴头和齿菌。
③胶质菌类 胶质菌类的子实体多耳状或叶状，有的呈脑状，质地上多为胶质，如木耳、毛木耳、银耳、金耳、榆耳、血耳等。它们的繁殖体——担孢子，都着生于子实体的表层内，有的生于耳片的一侧，有的则生于两侧。
④子囊菌类 除上述形态学上的几大类群外，尚有一些种类，很难划分形态类群，这些多是人工尚未栽培的种类，如钟形菌盖表面凹凸不平的酷似羊肚的羊肚菌，菌盖酷似马鞍形的马鞍菌，还有不规则块状的块菌。这些菌从分类地位上都距上述三大类群较远，属于子囊菌亚门。
（5）原基形成和发育对光的需求
①喜光型 在散射光的刺激下，促进子实体分化、发育，如香菇、草菇、滑菇、猴头菌、侧耳类、木耳类。
②中间型 对光线反应不敏感，有无散射光均可发育，如双孢菇、大肥菇。
③厌光型 无需散射光刺激均可形成子实体，如茯苓、块菌等地下生的菌类。
食用菌从不同角度进行分类的方法还有很多种，在此不一一而举。
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