凉拌茄子
做法：
1、碗中加入蒜末、小米辣、芝麻、辣椒面，淋入热油；
2、加入两勺生抽、一勺醋、一勺蚝油、少许盐、少许糖；
3、茄子上锅蒸熟，然后撕成小块，装入盘中，淋入酱汁即可。
紫色树，开紫花， 开过紫花结紫瓜，紫瓜里面装芝麻。
相信有很多人都会经常买茄子吃，不过对于茄子的做法有很多，但是有些小伙伴一般都只会做炒茄子，虽然炒茄子也很好炒，经常吃也有点吃腻了，不如做一个凉拌菜吃吃，凉拌茄子在夏天也就是这两天吃还是非常不错的，清爽不腻，好吃又下饭
做凉拌茄子需要结合蒸的做法，把蒸好的茄子加入调制好的料汁，再简简单单的一搅拌就完美地搞定了，是不是感觉特别的简单呀，而且比炒茄子更好做，也不需要担心费油的问题了。
好啦我就不多说废话啦，下面就开始制作这道美味的 “凉拌茄子”
而我今天需要用到的食材如下：
两个长茄子，小米椒（青红），蒜末，花椒，生抽，蚝油，陈醋，盐，鸡精，白糖，芝麻油，葱花，香菜
准备好这些食材后我们就可以开始制作啦
买回来的胖大海茄子清洗干净，中间对半切开
锅中倒水，把切好的茄子放入蒸锅中，等到水开后盖上锅盖大火蒸十分钟左右
茄子蒸好后放在通风的地方放凉
弄好茄子后我们就可以处理料汁啦，把切好的蒜末放入碗中，加入十几粒花椒，小米椒，再倒入热油
然后我们再分别加入一勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，一小勺盐，一小勺鸡精，一点白糖，一勺芝麻油，葱花和香菜，把它们搅拌均匀，放一边备用
调好料汁后，我们把放凉的茄子用手撕成条，撕好后放入盘中
然后我们把调制好的料汁倒入茄子里面，再把它们搅拌均匀
这道菜在夏天拿肉都不想跟别人换，超级好吃
要说凉拌茄子，怎么做比较好吃，其实在我个人看来，我们只要把茄子蒸熟了，在放点麻辣点的调料，做好后的凉拌茄子，就不会差到哪里去的，因为这道凉拌茄子，在烹饪技巧上是没有多大难度的
而且这道凉拌茄子，也是属于家常菜中的家常菜了，基本只要会点厨艺的人，多能轻易做出来的，今天我就把凉拌茄子的具体做法，百分百的分享给大家，由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教
凉拌茄子之：家常做法
▼：准备用料
茄子500g，大蒜5瓣，干辣椒5个，生姜一小块，辣椒油，生抽，醋
▼：准备工作
将茄子清洗干净，放到蒸笼里蒸熟，大蒜拍碎并切末，生姜去皮切姜丝，干辣椒清洗干净，剁碎，小葱清洗干净，切成葱花
▼：开始工作
准备一个干净的空碗，放入大蒜，干辣椒，加入适量的生抽，辣椒油，盐，醋并搅拌均匀，把蒸熟的茄子，撕成小长条，并放入干净的空碗里
把搅拌好的调料，均匀的淋在茄子上，在放点葱花点缀一下就可上桌，等吃的时候，要先把茄子和调料，充分的搅拌均匀在开吃，这样吃起来的茄子才有味道
凉拌茄子之：你问我答
①为什么要把茄子，整个放到锅里蒸？
答：把茄子整个蒸的好处就是，可以把茄子的营养，尽可能的保留下来
②在整茄子的时候，具体要多长时间？
答：在蒸茄子时候，时间一定不能太长，蒸个10分钟左右，就用筷子看看，能不能轻易的戳软，要是可以戳软了，就可以出锅了
③在处理茄子的时候，为什么不去皮？
答：在处理茄子的时候，要是买来的茄子是无公害，无污染的茄子，那么茄子就不要去皮了，因为不去皮的茄子是最有营养的
凉拌茄子之：总结语
其实这道凉拌茄子，最关键的地方就是在于调料了，只要调料调制的好，对自己的口味，那么做出来的凉菜茄子，一定不会太差的，所以我们在做凉拌茄子的时候，一定要根据自己的口味来调制调料
茄子是夏季常见的蔬菜，天气特别热的时候，我们可以做一道凉拌茄子吃，清爽又解暑。那么凉拌茄子怎么做好吃呢？下面给大家介绍一道懒人的凉拌茄子的做法。
一、食材：茄子 3个、葱白 少许、姜末 少许、香菇酱 少许
二、方法与步骤：
1、先挑出三个茄子，清洗干净，然后用刀去掉茄子的顶部。
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2、将茄子对破划开。再对破成四瓣。每个茄子都这样划开。茄子的把留着，不需要去掉。
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3、将改刀后的茄子装在盘子里，放入锅中蒸熟。大火蒸10分钟左右。都筷子能够轻轻插进去就表示熟了。
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4、将蒸好的茄子从锅中端出来，倒掉多余的水分。这个步骤要小心，不要把手烫了。同时准备好葱白和仔姜。
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5、准备大葱葱白，仔姜和适量的香菇酱。将葱白，仔姜都切成末，香菇酱都放进碗里。
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6、在酱料碗中加入三勺生抽，一勺香醋，少许藤椒油少许香油，用筷子挑拌均匀。
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7、最后再加入适量的凉白开。这样料汁就调好了，倒在蒸好的茄子上。美味的凉拌茄子就做好了。
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茄子1个、大蒜4瓣、芝麻酱3大匙、盐1小匙。
1、茄子削去蒂部，去皮，切成大片，放在上气的蒸锅上蒸20-30分钟；
2、用筷子轻轻插进茄子里，如果能够很轻松插透的话，茄子就蒸好了；
3、蒸好的茄子会出很多水，要尽量倒干净，用筷子把茄子捣烂成泥状；
4、把茄泥放凉，吃的时候拌入芝麻酱、盐，最后撒上蒜末。
茄子500克，大蒜、姜末各适量。
（1）茄子洗净切开，蒸熟后撕成条备用。
（2）大蒜洗净捣成泥，加上姜末和调味料调匀，浇在茄子上拌匀即可。
茄子350克、香油5克、芝麻酱10克、精盐7克、香菜、韭菜、蒜泥各少许。
1.将茄子削去蒂托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，上笼蒸25分钟。出笼后略放凉。
2.将蒸过的茄子去掉水、加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜，蒜泥拌匀即成。
1、茄子、香菜。
2、茄子洗净，一分为二，再对半切开。
3、放入蒸锅蒸熟。
4、蒸熟的茄子稍微冷一下，撕成条。
5、调入1茶勺的食盐。
6、调入1/2汤勺的蚝油。
7、调入适量辣椒粉。
8、用筷子轻轻翻拌均匀。
9、加入适量切成好的姜末和蒜茸。
10、起锅烧热适量油至冒烟，浇在生姜末和蒜茸上。
11、加入事先切好的香菜，调入几滴香油和鸡精。
12、用筷子搅拌均匀，稍微浓绸，成茄泥即可。
长茄子 500克大蒜 30克杭椒 5克芝麻酱 30克香醋 25克白糖 15克盐 3克鲜酱油 10克香油 5克
2把茄子洗净切段儿，大约厚度在两厘米，然后把茄段儿码放进蒸笼。
3用旺火蒸10分钟。
4准备调料，先把大蒜用刀拍破放入碗中，撒上少许盐。
5用擀面杖把蒜砸烂成蓉。
6砸好蒜蓉后倒入少许香油拌匀备用。
7往芝麻酱碗里倒入米醋拌匀。
8再往芝麻酱碗里倒入鲜酱油拌匀。
9然后放入15克白糖拌匀。
10最后，再放入适量的盐用少许凉开水搅匀，要稍微稠一些为好。
11此时茄子已蒸10分钟，用一只筷子插一下，感觉能轻轻一插到底，即已证明茄子已蒸熟。
12把蒸熟的茄子取出，整齐的码放到盘子里。
13浇上调制好的芝麻酱。
14然后在每个撒好芝麻酱的茄段儿上，用小勺舀上适量的蒜蓉，再点缀一粒红椒粒，即完成。
茄子750g，蒜1个，酱油1汤匙，香油1茶匙，盐，味精。
生产过程
1.茄子洗净去皮，切块，入蒸锅蒸15分钟左右，放入盘中晾凉。
2.大蒜去皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
3.把调味汁倒在茄子上。
一个圆茄子和一点蒜泥。
生产过程
1.茄子去皮，切成条状，放入微波炉中煮熟；2.将煮熟的茄子放入容器中，冷却备用。
3.将蒜泥、醋、盐、鸡粉、酱油、糖混合成汁，晾凉茄子。
4.蒜泥茄子放冰箱冷藏1小时，就可以吃了。还可以加点香菜。
原料：茄子、香菜、甜椒、盐、生抽、芝麻油、白醋、蒜。
第1步、茄子洗净切段。
第2步、入锅蒸熟。
第3步、蒜，甜椒，香菜切好。
第4步、取一个碗，放入蒜，盐，生抽，白醋，芝麻油，搅匀备用。
第5步、蒸好的茄子取出放凉，撕成条。
第6步、放入香菜甜椒。
第7步、淋上调好的料汁，吃的时候拌匀。
茄子750g，蒜1个，酱油1汤匙，香油1茶匙，盐，味精。
生产过程
1.茄子洗净去皮，切块，入蒸锅蒸15分钟左右，放入盘中晾凉。
2.大蒜去皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
3.把调味汁倒在茄子上。
一个圆茄子和一点蒜泥。
生产过程
1.茄子去皮，切成条状，放入微波炉中煮熟；2.将煮熟的茄子放入容器中，冷却备用。
3.将蒜泥、醋、盐、鸡粉、酱油、糖混合成汁，晾凉茄子。
4.蒜泥茄子放冰箱冷藏1小时，就可以吃了。还可以加点香菜。
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