用料:猪皮500克,八角,花椒,桂皮,香叶,盐,料酒,葱,姜,老抽。
步骤:
1,猪肉皮洗干净,拨净猪毛。
2,锅中加水,放入猪皮,加少许料酒开盖煮10分钟。
3,肉皮捞出后,用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉,尽量刮干净。
4,放入水多清洗两遍。
5,切成细条。
6,把花椒,八角,香叶,桂皮放入调味盒里面。
7,锅中放水,放入猪皮丝和调味盒,再放入葱姜,大火煮开后,转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠。
8,捞出葱姜和调味盒,放入老抽和盐,再煮5分钟即可关火。
9,稍微放温凉时,倒入保留盒里面,放入冰箱冷藏至凝固成型。
10,食用时用蒜末、醋、白糖、盐、生抽、香油调成汁拌一下即可。
扩展资料肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。以猪皮为原料加工成,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
小贴士:
1,煮了1小时的时候可以加入适量的盐,但盐的量一定不要多,也可以不加盐,因为吃的时候要调料汁浇上。
2,煮肉皮时加水量要根据自己的喜好来选择,太多成冻不好。但最少也要超过肉皮的2倍量,否则肉皮不易煮熟,汤汁太少还可能会粘锅底。
参考资料:
百度百科-肉皮冻家庭自制肉皮冻做法如下:
1、处理猪皮。首先,准备一张猪皮。把它放在火上烤一下,家里有喷枪的也可以用喷枪烧,主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺,去除腥味。烤成这样的焦**时取出来,用清水刷洗干净。
2、猪皮焯水。锅内烧水,把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水,水烧开以后再煮两分钟就可以了。把猪皮倒出来,用温水清洗干净。这里最好不要用凉水,以免猪皮遇冷收缩变硬,难以去除油脂。
3、二次处理清洗。把猪皮划成长条,片去上面的油脂,这样做出来的猪皮冻不会腻口。把处理好的猪皮放入盆中,多撒一些食盐,反复搓洗几分钟,去除猪皮上的异味。然后把猪皮再次清洗干净,去除多余的盐分后切成丝备用。
4、熬制猪皮。这里我们用了一斤猪皮,往锅中加入三倍的水,这里一定要注意,猪皮和水的比例为1:3。把猪皮放入锅中,加入姜片和葱段去腥。大火烧开以后转中火焖煮40分钟。
40分钟以后,把锅中的葱姜挑干净转小火再煮25分钟。
5、调味调色。时间差不多了,我们打开锅盖调一下味,加入一勺食盐和适量的生抽调色,搅拌均匀。
6、冷却定型。把熬好的猪皮倒入干净的保鲜盒中,放在边晾一会,晾凉以后放入冰箱中冷藏2个小时即可。这是我们刚从冰箱了拿出来的猪皮冻非常的Q弹筋道。
大家好,我是A哥美食,猪皮冻是我们生活中的常见美味。在北方,做猪皮冻的人比较多,在南方的就比较少了,但是生为南方人的我,也很喜欢吃猪皮冻,我就去学了怎么制作猪皮冻。由于天气寒冷,猪皮冻易于储存且不易融化。通常娱乐家庭聚会或朋友来家里做客时,我也会做上一盘新鲜的猪皮冻。
从春节开始就会有很多聚会,在我们家聚会期间桌上都会有猪皮冻,主要是个人喜欢,做给他们吃,他们也都喜欢所以就会有。平时我在家经常制作猪皮冻,有时候会直接一张猪皮,有时候也会把买来的肉的皮剃下来,小小的制成一些的猪皮冻。制成的冻可以吃几天。主要猪肉的皮肤富含胶原蛋白,对皮肤特别有益。女性朋友们,可以去吃一些这个猪皮冻。接下来我就把我所学的猪皮冻教给大家。
我们准备好猪肉皮,葱,生姜,适量的盐,一些黄酒(这个是我家自己酿的)也可以用一些料酒。.将适量的水倒入锅中,冷水下锅的所有猪肉皮加入生姜,用高火煮沸出现浮沫就把浮沫捞起,加入一些黄酒,并继续煮2-3分钟以去除猪皮的腥味。这里的煮就是为了去除一下猪皮的腥味,还有就是软化猪皮,更容易地去除油脂和猪毛。
制作猪皮冻是一项技术任务。它还可以测试您的耐心。想要猪皮冻既美味又美丽,那么有很多细节值得提防。许多朋友在家里做不是有腥味,就是不凝固。将热好的猪皮取出,趁热去掉多余的毛,用菜刀挂掉油脂,不然的话就会不好吃了,我们再把猪皮卷起来切成丝,将切碎的细丝放入碗中,加入2茶匙食用盐,并用手揉搓2至3分钟,以去除猪肉皮上残留的脂肪,并有效去除猪肉皮的腥味。用精盐搓洗这个步骤一定不能少,能有效去油去腥。
将适量的水倒入锅中,在锅底部冷却洗净的猪肉皮,然后加入白酒。高温再次煮沸后,捞起浮沫并继续煮沸2分钟。这里是第二次煮,经过这次的煮制,猪皮的腥味和油脂基本已经去除干净了。去除猪皮后,用清水冲洗几次,直到水清澈透明。将清洁过的猪皮放入高压锅中,加3倍猪皮水,加少许洋葱和姜块还有葱,加适量的盐调味,盖上锅盖,在高压锅煮熟后保持15-20分钟。
在具有良好隔热效果的高压锅或砂锅中对猪皮进行脱脂后,猪肉皮与水的比例约为1:3。在典型的汤锅中,猪肉皮与水的比例约为1:4。如果使用防水,则猪皮与水的比例应保持在1:2.5左右。这里是第三煮,猪皮和水的比例,还有煮制的时间一定要掌握好。当猪肉皮沸腾时,胶原蛋白就会出来。用勺子搅拌。您可以清楚地看到汤很浓。将煮过的果壳汤倒入容器中,完全冷却,然后放入冰箱。冷藏至少6个小时。然后再切成片。
我们再挑一个配料,适量的醋酱油再来点麻油和辣椒油,我们就可以吃啦,这道美味的猪皮冻就做好啦,方法也教个大家了,大家都回去试试看吧,这可能和北方的做法会有点不同,但是也是非常好吃的哟,吃猪皮也有非常多的好处,胶原蛋白的丰富,促进头发和指甲生长,还可以滋润皮肤,是一道非常好的美味。今天就到这里啦,我们下期再见
皮冻的制作方法:
1.首先,将肉皮处理干净,最重要的是把皮上的毛一定要去净,这样口感才会好。之后在锅内加水,水开后将肉皮放入煮上一小会捞出,稍晾不烫手时趁热将肉皮上的油用刀剐净,然后用清水洗净。最后,将洗净后的肉皮切成小条放入干净锅内,加多于肉皮一多半的水量(如果想要纯白的水晶冻,就不用放什么调料,为了去腥可适当放点料酒;如果想要好看着点色就在锅内加点酱油,这样做出来就稍微发酱色,上盘好看些),然后大火煮滚后改中小火煮至汤浓稠的程度,也就水收差不多一半后关火,晾凉倒入容器中放进冰箱,待完全形成皮冻就可改刀上盘。
2. 吃前最好在上面撒一些蒜苗丝或香菜(俺今天家中没有蒜苗也无香菜,暂用芹菜叶配色)3.将调好的汤汁淋上(汤汁用少许生抽、醋、香油调成),很美味的。
主料:
猪皮、肉汤适量
辅料:
八角、香叶、花椒、
桂皮、白酒、白醋、
葱1、姜、
精盐、
老抽适
步骤1
、猪皮洗净,用刀平行削去猪皮内层的肥肉
步骤2
、猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟,捞出控水(水要一直大开,从中间捞出肉皮)
步骤3
、
用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛,再次清理猪皮内层的肥肉,一定要收拾干净,这样做出来的才好吃
步骤4
、切成细丝
步骤5、猪皮丝入盆加入盐和温水
步骤6
、
反复搓洗,去除表面的油脂和杂质(此步骤重复三次)
步骤7
、
姜切片、葱切大段
步骤8
、准备香料入盒
步骤9
、
锅内倒入肉汤和猪皮
步骤10
、开锅后先撇去浮沫和浮油
步骤11
、
再倒入白醋、白酒、白糖,加入老抽调色
步骤12
、
大火煮开转中小火煮40分钟左右,中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂,汤粘稠,捞出葱姜、调料盒
步骤13
、
倒入容器,加盖入冰箱冷却一晚即可
步骤14
、
冻好的肉皮冻取出,将其切成小块再切成片
步骤15
、碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀,搭配皮冻一起食用
首先我们准备食材:猪皮,大葱,生姜,料酒,还有小苏打。
制作步骤:
第一步:选择表面洁白,不带血渍的猪皮,这样的猪皮煮出来会更加的透亮,猪皮带回来之后要清洗干净,清洗真皮就要把重心放在,煮沸的水中,煮第一次一定要用刀片刮干净表层残余的猪毛,然后用热水多煮一会儿,洗干净。
第二步:我们就来煮猪皮,在锅中加入适量的水,烧开煮沸之后,把猪皮放进去。煮第二次,多煮一会儿,直至把猪皮煮到软软的卷在一起,这样才可以关火出锅。
第三步:煮好之后的猪皮再用刀片轻轻的刮去表层的油脂。这样做出来的猪皮冻才不会油腻,刮去油脂之后用凉水冲洗干净,然后把它晾凉。然后我们把它切成长宽一致的小细条,切好之后放进碗里,在碗中加入葱姜蒜末,倒入适量的料酒,搅拌均匀腌制一会儿。然后再倒入沸水中,再煮第三次。
第四步:煮沸之后,用勺子撇去上面的浮沫,然后盖上盖子,调小火,再煮一个小时以后,等汤汁收了差不多一大半以后把火关了,然后等待猪皮凉透了以后,挑出里面的姜片儿,放在保鲜盒中。
为了加速它的凝固,可以放在冰箱中冷藏四五个小时,这样猪皮冻就成型啦,在吃的时候拿出来切成小片儿的,用酱汁拌着吃,非常美味。
要想做好猪皮冻,肉皮是关键,我们三门峡菜市场的肉皮一般是6.5元左右,但这种普通肉皮有两个缺点,一是毛刮不干净,回来自己处理要浪费时间,二是薄,煮时间长容易烂。我一般都是到植物园菜市场买9元一斤的土猪皮,这种皮厚实还处理的干净,拿回来基本不用处理,看着贵点但省时间和耐煮,味道也好。
其次是工序。肉皮在我手里要下三遍锅。第一遍是整张肉皮加料酒和生姜、大葱段下锅去除腥气和血垢,水开后下锅五分钟后捞出清理猪皮,把内侧的白油切掉,然后切成5厘米的段后再下锅煮五分钟捞出,锅内加凉水和由八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、花椒组成的料包,加生抽、老抽、白糖、耗油,大火烧开后转文火煮2小时以上,看汤汁浓郁后加盐倒入盆中即可。第二天早晨即成猪皮冻。
要掌握好几个关键点,一是白油必。
须刮净,猪皮冻透不透亮就看你刮的程度,二是煮的时间必须两小时以上,时间短根本冻不住。三是切菜刀必须要快,要不切肉皮时会让你怀疑人生。
只要按我的方法做,保证大家能做成清澈透亮的好看又好吃的猪皮冻。
如何熬制猪肉皮冻,猪肉皮冻熬多长时间?做猪皮冻建议隔水蒸,可以更好的保留猪皮中的胶原蛋白,蒸的时间大约是一个小时。今天就给大家分享一下猪皮冻的做法,需要准备的食材有:猪皮 300克,料酒 4大勺,水 600克。
第一步:猪皮用水简单清洗后浸泡2个小时,捞出来拔掉猪毛,刮掉多余的油脂和一些脏的地方。
第二步:猪皮加冷水进锅,加入2大勺料酒,大火烧开后煮10分钟,煮的时候不需要加盖子,这样可以让猪皮的腥味直接煮出来挥发掉。
第三步:猪皮捞出来清洗干净沥一下水分,用手摸一下猪皮,如果有扎手的地方用镊子夹干净。再次把猪皮上多余的油脂刮干净,油脂刮得越干净,做出来的猪皮冻颜色越洁白透亮,没有腥味。
第四步:烧一锅热水,放入猪皮加2大勺料酒,再煮10分钟,有浮沫的话要用滤网捞一下,第二次煮猪皮,是为了做好的猪皮冻吃起来不会觉得油腻。
第五步:猪皮捞出来再次清洗干净,沥干水分,切成大约0.5厘米的细长条。猪皮多的话可以分成2-3份,每次拿一份出来蒸。
第六步:猪皮和水按照1:2的黄金比例放入碗里,大火隔水蒸1个小时左右。这个比例是饭店里常用的,蒸出来的猪皮冻口感比较Q弹,喜欢吃软一点的可以换成1比3。蒸的过程中留意锅里的水,避免干烧。如果用电压力锅蒸的话,大概半个小时就可以了。用隔水蒸的方法,不去翻动猪皮,蒸出来的汤汁不会浑浊。
第七步:蒸好的猪皮冻放凉凝固,南方的冬天比较冷,可以不用放冰箱,如果是北方有暖气,建议放凉后转冰箱冷藏凝固。
第八步:猪皮冻吃之前切成块状或者薄片。建议在砧板用热水烫过并铺上一张保鲜膜再切,避免猪皮冻直接接触砧板,滋生细菌。猪皮冻吃的时候蘸点生抽或者辣椒油都不错。
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