制作方法
1将洗净的白萝卜,胡萝卜切成1厘米粗的长条,一根萝卜大概可以切三段,大蒜切薄片。
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2将小米辣切成小圈圈,芹菜切菜切5厘米左右小段,洋葱切2厘米小块备用。
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3找一个密封的容器,放入白萝卜条,胡萝卜条,洋葱块,芹菜段,小米椒。
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4再放入泡椒,蒜片,冰糖,根据酸度加适量白醋。
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5接着放入盐,可以尝一下水的咸度,感觉水特别咸即可。
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6倒入花椒,搅拌均匀盖上盖子,放冰箱里冷藏一晚上,第二天即可食用。
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注意事项
1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。
2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。
6、除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作
用料
白萝卜 3根
胡萝卜 1根
泡椒 1/2瓶
姜 一块
白醋 适量
盐 适量
糖 适量
泡菜萝卜的做法
1、将白萝卜洗净,刮皮,切成宽一厘米长约三厘米的小块,胡萝卜洗净,切成小块。把姜片切成细丝。
2、将切好的白萝卜和红萝卜放进盆里,放适量盐,拌均匀,上面用保鲜膜覆盖,放一晚上。
3、经过一晚上的腌渍,红白萝卜已经出了很多水,把水倒出,再用清水漂洗几下,以不咸为宜。
4、红白萝卜控干水分,将瓶装泡椒连同水一起倒入萝卜中,把姜丝也放入萝卜中。
5、把红白萝卜、泡椒,和姜丝搅拌均匀,放入适量白醋,再加适量糖,再搅拌均匀,这个过程可以尝一尝,根据个人口味,可以酌量增减。
这时,大功告成了,酸甜可口,清爽开胃的萝卜泡菜就做好了。做好的泡菜最好放在玻璃容器中,放进冰箱冷藏,防止过度发酵。在吃面条或者米粥的时候,配点泡菜,是最好不过的了。大家可以尝一尝,真的很简单哦
小贴士
泡椒根据个人口味,喜欢吃辣的可以放一瓶~
萝卜泡菜的做法
主要原料:红醋,白糖,做法将切好的萝卜放干净无油的可以密封的罐子里。
做法步骤:
1、萝卜2根;麻椒适量;红醋一瓶;盐适量;白糖适量;花椒适量;大蒜适量;生姜适量;小米椒适量。
2、将萝卜和麻椒切条,切小米椒,生姜,大蒜,一起搅拌均匀,腌制20分钟左右;
3、萝卜腌制的水倒掉,在加花椒,糖,醋拌均匀;搅拌均匀的时候可以尝尝糖醋的味道,根据自己的口味来拌;
4、第二天就可以吃了,酸酸甜甜的还不错。
红醋是采用水果或果汁直接酿造而成,具有醋的酸味,又带有水果香味。对人体有解暑、解乏、助消化、止渴等多种作用。
白萝卜营养价值
1. 增强机体免疫功能:
萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;
2. 帮助消化:
萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;
3. 帮助营养物质的吸收:
萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;
4. 防癌抗癌:
萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。
好吃的腌菜的做法
腌绿萝卜食材:萝卜、小米辣
做法步骤
1、萝卜去皮切块,放盐腌制半小时腌出水分清洗两遍。
2、放5勺生抽,3勺醋半勺老抽,一勺蚝油,适量盐和代糖,倒入凉水没过萝卜、小米辣,拌匀盖上盖子冷藏过夜搞定。
腌什锦:食材白萝卜、胡萝卜、黄瓜、小米辣、泡椒、蒜头
做法步骤
1、黄瓜十白萝卜十胡萝卜切条,加一勺盐腌制10分钟,沥干水份(白萝卜去皮)倒入3勺白糖,半勺盐,放小米辣,蒜片,倒入200克白醋100克泡椒水,适量凉白开没过食材
2、盖上盖子放冰箱密封冷藏腌制一晚上,第二天就可以吃啦
腌黄瓜食材:黄瓜、小米辣
做法步骤
1.黄瓜放盐腌制半小时,挤出水分
2.锅里倒油放大蒜、小米辣、姜丝花椒炒香关火。
3.放4勺生抽,3勺醋,1勺老抽,1勺蚝油,1勺糖搅匀,淋黄瓜上拌匀
腌辣椒食材:辣椒、大蒜
做法步骤1、辣椒、大蒜切片,放4勺生抽,2勺醋,1勺蚝油,一勺香油,适量盐和糖拌匀。
腌莴笋食材:莴笋、小米辣、蒜
做法步骤
1、莴笋去皮切条倒人1勺盐抓拌均匀腌制30分冲洗掉表面的盐分,然后沥干水分倒入切好的小米辣和蒜片。
2、锅中倒人60g白糖,90g米醋,110g生抽,220g水,少许盐,一小把花椒煮开放凉,倒在莴笋里,拌匀放冰箱冷藏一小时后就可以吃啦!
腌娃娃菜食材:娃娃菜、小米辣、葱
做法步骤
1.娃娃菜放盐腌制半小时,挤出水分放葱、小米辣,一勺辣椒粉,一勺芝麻,适量花椒,淋上热油
2.一勺生抽,一勺醋,一勺蚝油,适量盐和糖拌匀。
泡藕片食材:莲藕1节,冰糖,蒜,小米椒,米醋盐
做法步骤
1、小米椒蒜切碎,莲藕去皮切薄片水中浸泡。
2、锅中烧水莲藕焯水二分钟捞出沥干水份倒入碗中。
3、加入小米椒蒜,冰糖,米醋,适量盐淹没食材的凉开水,拌匀盖上保鲜膜放冰箱浸泡一晚上,就可以吃了
酸甜泡洋葱食材:洋葱、辣椒
做法步骤
1、洋葱切小块+1勺盐2勺醋浸泡半小时
2、味极鲜酱油、白醋、纯净水各半碗+6勺白糖+2勺盐煮开晾凉,倒入洋葱腌制2小时就可以了。
腌八蒜食材:蒜头、米醋或陈醋、冰糖、白酒、盐1勺
做法步骤
1、将蒜头的皮剥去,蒜头放入冷开水中淘洗干净,用毛巾将水分擦干。
2、将大蒜头的底部和头部都用刀切掉,再用牙签将蒜头扎几下。
3、将干净的玻璃瓶放入开水锅中烫一烫进行杀菌,倒扣控干水分,做到玻璃瓶无油无水。
4、将蒜头放入玻璃瓶中,再放入冰糖、白酒、米醋、盐。用勺子搅拌几下,腌制三四天,变绿即可。
开胃萝卜食材:萝卜,小米椒,姜蒜
做法步骤
1、准备萝卜切成四瓣,切成片,小米椒切圈,蒜去皮,姜切片,萝卜放两勺盐,少许白糖,腌制半小时,腌出水份后过水清洗两遍,沥干
2、切好的萝卜和配件装入盆中,放5勺生抽,3勺香醋,两勺鸡精,1勺白糖,加纯净水没过萝卜,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚,腌好就可以开吃啦
老醋海带食材:新鲜海带头,生抽,陈醋,白醋,小米椒,线椒,大蒜,洋葱,姜丝,大蒜,白糖,蚝油,鸡精
做法步骤
1、海带头提前洗净浸泡切块,洋葱切块,姜切丝,大蒜切片,小米椒和美人椒切段
2、水开下海带块,煮5分钟左右,捞起过凉水冲洗干净,控干水分!
3、准备一个大容器,将配料中的生抽、陈醋、白醋、蚝油和糖、鸡精搅拌均匀,放入海带等材料翻拌均匀,密封冷藏浸泡3-4小时以上就可以吃了!冷藏一夜更入味!
酸辣泡菜食材:包菜,盐,花椒,大蒜,辣椒
做法步骤
1、包菜撒盐拌匀腌制一晚
2、腌好的包菜,一层层塞进密封瓶每一层放一点香料,腌制过夜
3、挤压包菜,用自制盐水完全没过包菜(100g凉白开水+2g盐)密封之后腌制一周
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