用料
龙虾 3斤
大蒜 1斤
味精
糖
盐
雪花啤酒 1听
食用油
蒜泥龙虾的做法
把蒜切泥状,或者用绞肉机搅碎。尽量切碎
锅内预热倒入大半碗食用油,倒入蒜泥熬制1分钟左右。
加入3分之1蒜泥那么多的糖(修改:这里糖太多,瓷勺一大勺,糖要多些但要适量)。加适量盐,加少许醋提鲜
倒入龙虾。倒入一听雪花啤酒。加少许水。大火烧制.(修改:这里可以尝尝汤水味道,偏甜就加水加盐兑吧,我自己总是要兑几次尝尝的。汤凉了后会比热的偏甜,兑的时候注意了)等虾味出来,大约10分钟左右即可。加入鸡精
完成。很简单的步骤,我第一次做,也做的很好吃哦。没有蒜泥的辣味,微甜。很好吃。想吃蒜泥龙虾的可以试试。
用料
主料
龙虾5斤
辅料
葱
3根
白糖
1小勺
姜
4片
蒜
5个
啤酒
1瓶
盐
1勺
香菜
2克
鸡精
1克
干辣椒
10个
花椒
少许
蒜泥龙虾的做法
1.
买回来的龙虾,可以放家里先养1天,吐出代谢物。用剪刀剪去头和头里面的脏东西,抽去虾线,
2.
用细刷子刷干净,再用盐水浸泡10分钟,我刷了两遍
3.
准备好辅料
4.
啤酒
5.
热锅凉油,放入葱姜辣椒花椒,先取一半蒜泥煸炒,爆香
6.
放入龙虾煸炒至变色,倒入整瓶啤酒,与龙虾持平
7.
放入盐大火烧20分钟
8.
最后再放入剩下一半蒜泥和香菜,热锅里的汤汁浇在上面,装盘即可
烹饪技巧
1.小龙虾一定买活蹦乱跳的那种。
2.买回来的龙虾一定清洗干净。
3.小龙虾一定要烧熟烧透。
4.自己做的龙虾要比在外面吃的龙虾干净!
方法如下:
小龙虾2.5斤。
大蒜500-700克。
小米泡椒50-200克。
啤酒1瓶。
盐比平常要咸一些。
白糖7汤勺。
步骤1
先用水泡泡,让小龙虾吐吐脏。注意水不要放太多,淹没一半即可,中间换几次水。然后用刷子清洗干净小龙虾。
步骤2
剪掉头上的触须。
步骤3
剪掉大爪子前方的小触角。
步骤4
尾部中间那个片拉出可以把肠线去除。这步也可以省略,有说法这样做尾部肉会松散。饭店都是不去除的。
步骤5
这是拽出来的肠线。
步骤6
想要入味深一点可以把尾部中间剪开。儿子说反正都是剥出肉要蘸卤汁吃的,不用剪。
步骤7
所有的蒜头剥好,这是个大工程。
步骤8
将一半的蒜放入料理机,放50-200克泡小米泡椒(喜欢辣的多放)加入啤酒淹没大蒜头,打成糊。
步骤9
打好的状态。蒜泥小龙虾是否好吃的关键。
步骤10
另一半大蒜切成粗颗粒。
步骤11
起油锅,放平时炒菜略多的食用油,大火略冒烟时放入沥干水分的小龙虾。翻炒至变色。
步骤12
将大蒜糊倒入锅中,翻炒均匀。
步骤13
加入剩余啤酒机会没过小龙虾即可,不够可以加水。多放盐才入味,我大约是放了两汤勺盐。放入7汤勺白糖。盖盖,大火煮开改小火煮15分钟。不喜欢吃甜味的,可以酌情减糖。
步骤14
放入大蒜碎,拌匀。再小火继续煮5分钟。想要吃大蒜碎口感硬一点有颗粒感,就煮短一点时间。
步骤15
盛出来时先将龙虾盛出,再将汤汁倒在小龙虾上,这样蒜碎就在表面了。
以下是清蒸蒜泥龙虾的做法
主料:龙虾850克
辅料:蒜末10克、葱花5克、姜末5克、盐1克、白酒10毫升、柠檬少许
1、龙虾冲洗一下。
2、先把虾头切下,虾尾腹部用剪刀剪开后慢慢的把龙虾肉取出,清理出内脏和虾线后洗净。
3、准备调料。
4、把虾肉回到虾壳中,依次先均匀的淋上白酒,撒上盐,再把蒜末和姜末加入。
5、锅内水开后加入大火蒸10分钟。
6、打开盖子加上葱花。
7、成品。
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