辣子鸡丁川菜传统菜品之一。最普遍的做法就是选用新鲜的鸡脯肉配上青椒块。然而经过长期的实践,我觉得用鸡腿肉切成鸡丁炒出的辣子鸡丁更加外酥里嫩,鲜美可口
辣子鸡丁
原料:
鸡腿1个,尖椒3个,干辣椒3个,生姜1块,大蒜5瓣,大葱1根,豆瓣酱,老抽,味精,鸡精,白糖,食用油,玉米淀粉。
做法:
鸡腿肉去骨切成边长约1.5cm的正方形块,放入碗中加入少许盐,少许老抽,适量玉米淀粉抓匀。
尖椒洗净切成边长约1.5cm的正方形块。
干辣椒切成段,生姜切成片,大蒜切成片,大葱剪成段。
锅里烧水,水开后倒入尖椒块汆水后倒出。
锅烧热,倒入适量油油温六成热时倒入鸡丁搅开炸熟后倒出多余的油。加入豆瓣酱5克,姜片,蒜片,葱段炒出香味后倒入青椒块。加入味精5克,鸡精3克,白糖3克,翻炒均匀后勾入少许水芡粉即可出锅装盘。
以上是川菜传统菜品辣子鸡丁的制作方法。但是在很多人的印象中,将干煸辣子鸡叫做辣子鸡丁。下边儿我就向大家介绍一下干煸辣子鸡的具体制作方法。
干煸辣子鸡
原料:
鸡腿2个,绿线椒10根,花椒适量,干辣椒适量,生姜1块,大蒜5瓣,大葱1根,鸡蛋1个,味精,鸡精,白糖,豆瓣酱,玉米淀粉,食用油。
做法:
鸡腿洗干净剁成边长约两厘米的正方形块,加入少许盐,打入一个鸡蛋搅拌均匀后加入适量玉米淀粉抓匀。
绿线椒洗净切成段,干辣椒切成段,生姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段。
锅烧热,倒入适量油油温六成热时下入鸡块,炸至表面金黄时倒入绿线椒段搅几下倒出。
锅里放入适量油,加入豆瓣酱7克,姜片,蒜片,葱段,花椒,干辣椒炒出香味后倒入炸好的鸡块和绿香蕉段。加入味精5克,鸡精3克,白糖5克,翻炒均匀后即可装盘。最后撒上芝麻即可。
总之,要想做到鸡肉外酥内嫩,主要在于火候和鸡肉的腌制。油温六成热时下入鸡丁最为合适。在腌制鸡丁的时候加入适量玉米淀粉,在炒制的时候能够有效锁住水分,使鸡肉外酥里嫩,鲜美可口。
1、主料:鸡丁60克、葱段5克、干辣椒2克。
2、辅料:姜2克、蒜3瓣、料酒1毫升、姜粉2克、盐3克、淀粉3克、油50毫升、花椒1克、生抽3毫升、糖1克、白芝麻1克。
3、葱5g切成段,姜2g切成片,蒜3瓣切成片。
4、在鸡肉中倒入料酒1ml,姜粉2g,盐2g,淀粉3g。
5、起锅在锅中中倒入50ml油,放入鸡丁60g小火炸两分钟,大火炸至金黄。
6、另起锅,倒入干辣椒2g,花椒1g,倒入葱段、姜片、蒜片,倒入鸡丁,生抽3ml,盐1g,糖1g,撒上白芝麻1g。
7、大火收汁,出锅即可。
用料
鸡腿 3只
干辣椒 一小碗
鸡蛋蛋清 一个
生粉 五匙
小香葱 五根
老姜 一小块
蒜 一头
料酒 两匙
盐 半匙
五香粉 半匙
生抽 一匙
蚝油 一匙
细砂糖 半匙
花椒 40-50粒
熟芝麻 一匙
超下饭的辣子鸡丁的做法
我用的是枇杷腿,用小鸡腿,大鸡腿,鸡胸肉都可以,不过鸡胸肉的肉质偏柴,没有鸡腿肉质嫩!
请点击输入描述
鸡腿剁成小块,放生姜,盐,五香粉,料酒,生抽,蚝油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材,这样就有个时间差,鸡肉小块比较好入味,半个小时左右就可以了!
请点击输入描述
葱姜蒜切好备用
请点击输入描述
辣椒剪成小段,辣椒可以自己看接受的程度,不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣,最辣的那种!
花椒也根据自己的情况来
这个时候鸡肉里打一个蛋清,然后再加入生粉,搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了,也不用太多!
请点击输入描述
锅里烧油,油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了,下入鸡块,怕粘在一起的话,就用筷子一点点的丢下去!耐心一点,小心油贱出来伤到自己。炸金**捞出控油
请点击输入描述
二次复炸,油温稍微高点,炸一分钟左右就赶紧捞出来
炸的油怕浪费可以用小点的奶锅,一次炸少一点,大锅倒的油会比较多!
请点击输入描述
就这样炸好的其实也很好吃,我闺女跑过来偷偷的吃!
请点击输入描述
另外起锅烧油,下葱姜蒜爆香
请点击输入描述
放入花椒和干辣椒爆香
请点击输入描述
再下入鸡块,放少许细砂糖提味,不喜欢吃甜的就省略,我比较喜欢带点甜味。咸香微辣,带点回甜!
请点击输入描述
翻炒糖溶化,下葱段
请点击输入描述
出锅前撒上白芝麻,我的芝麻是熟的,生的话需要提前放炒炒香一点!
请点击输入描述
相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜!
请点击输入描述
辣子鸡丁的制作方法:
主料:
鲜仔鸡1只(1000克);青红尖椒共6个;花生米200克。
辅料:干辣椒10个;花椒20克;生抽2大勺;料酒1大勺;盐适量;葱、姜、蒜适量;蚝油1大勺。
1.鸡腿肉洗净。
2.切成1厘米的小丁。
3.鸡丁放盆中,加入五香粉。
4.放盐。
5.倒入生抽。
6.加入生姜粉。
7.加入淀粉。
8.倒入料酒。
9.搅拌均匀腌制15分钟。
10.准备配料,大蒜切片,干红辣椒切段。
11.锅内放油烧至六成热,倒入鸡丁炸熟。
12.炸熟后捞出沥干油分。
13.锅内放少许油烧热,放入蒜片、辣椒段、麻椒爆香。
14.放入鸡丁翻炒均匀即可。
仔姜辣子鸡的做法
蛋清、干红辣椒、油、盐、酱油、白糖、味精、淀粉、葱丁、姜末。
辣子鸡丁的做法
做法一:
1、先将鸡肉切成小丁,装入碗内。
2、在碗中鸡丁中加入酱油、盐、味精,再放入蛋清和水淀粉,抓均匀备用。
3、将干的红辣椒切成小段。
4、在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。
5、在锅内加油,把油烧至六成熟时,将腌制好的鸡丁放入锅中过油后取出备用。
6、放入葱、姜、辣椒片炝锅,放入备用鸡丁,倒入兑好的汁水翻勺,淋烧开了的油,出勺装盘即可。
做法二:
1、鸡胸肉洗干净切成丁,加入料酒、酱油、味精、淀粉、白糖后抓均匀,腌制大约几分钟备用。
2、将青椒洗干净后,去籽切丁。干辣椒切段、葱洗干净,切成小。姜洗干净,切成小片。备用。
3、将酱油、料酒调匀成兑汁备用。
4、将锅预热,放入沙拉油,加入鸡胸肉丁,用大火快炒至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用
5、再热锅,倒入沙拉油,加入葱段、姜片、干辣椒段用小火爆香。
6、再加入青椒丁和鸡胸肉丁,用大火爆炒约几秒后,将兑汁淋入拌炒均匀即可。美味的辣子鸡丁就出锅了。
孕妇能吃辣子鸡丁吗
对于孕妇来说,是可以吃辣子鸡丁的。因为鸡肉的营养价值很高,对孕妇有一定的好处。但是一定要少吃一些。辣子鸡丁中有很多辣椒,而孕妇在在怀孕的时候,肠胃会减弱,如果吃的太辣的话,很容易出现上火的情况,还会导致便秘的情况。并且孕妇吃火辣的食物,会让腹中的宝宝觉得不安全。所以建议孕妇少吃辣子鸡丁,可以适当的多吃些瓜果蔬菜。及时的补充营养。
辣子鸡丁不能和什么一起吃
1、辣子鸡丁不能和芹菜一起吃,因为两者一起吃会造成元气大伤。
2、辣子鸡丁和李子一起吃会引起痢疾,如果误讲二者一起食用不要担心,可以用鸡屎白治疗。
3、辣子鸡丁不能和菊花一起吃,会中毒。
4、辣子鸡丁和红薯一起食用,会腹痛。
5、辣子鸡丁和兔肉一起食用会导致腹泻。
6、辣子鸡丁不能和芝麻一起吃,严重的时候会导致死亡。
7、辣子鸡丁不能和芥末一起共食,会导致火热,不利于身体健康。
8、辣子鸡丁尽量不要无大蒜一起食用,不利于身体健康。
9、辣子鸡丁不能和鲍鱼一起食用,会影响消化吸收。造成消化不良。
10、辣子鸡丁和糯米一起吃,会引起身体不适。
11、辣子鸡丁不能和鲤鱼一起食用。
12、辣子鸡丁不能和狗肾一起食用,会引起痢疾。
辣子鸡丁所需材料:鸡腿2个、油盐适量、葱2棵,姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、
做法步骤:
1.把鸡腿收拾干净,再把鸡腿内的骨头剔出,剔除鸡骨头用厨房剪很实用,用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开,剪断鸡皮和里面的筋膜,要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处,另一只手按住鸡肉,一起用力将骨头和鸡肉撕开,最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。
2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块,放在容器内,加入盐、葱段,姜片,白胡椒粉、料酒,抓匀,腌制15分钟,把鸡肉去腥入味。
3.把干辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要,葱切葱节,姜切末,大蒜切片,准备好熟芝麻和花椒。
4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出,加入淀粉抓匀,加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩
5.锅内加入水烧开,把干辣椒段下入到开水中过一下,捞出,沥净水分待用,这样,炒制辣椒时,辣椒就不容易焦糊,炒出的辣椒酥香。
6.锅加油烧热,下入鸡丁大火炸制,将鸡丁拨散开,防止粘连在一起,将鸡丁炸制金黄,捞出待用
7.升高油温,下入鸡丁复炸,将鸡丁炸制外酥里嫩,捞出沥净油,待用,将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果,如果一直在油里炸,会把鸡肉的水分炸干,吃着口感比较硬,发柴。
8.将炸鸡块的油倒出,留一些底油,下入干辣椒段炒制,将干辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒,少许葱节,姜末,蒜片,炒香
10.下入鸡丁,再加入白糖,再加入剩下的葱节,大火快速翻炒均匀,下入白芝麻翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
大家在关注