1、水酸奶戚风蛋糕
（1）鸡蛋（60克/个）5个、酸奶100克、低筋面粉80克、细砂糖（根据酸奶增减）70克、柠檬汁2克、盐 1克。
（2）不是特别浓稠也不是稀汤一样的酸奶。
（3）直接筛入低筋粉，搅拌均匀顺滑。
（4）分离蛋清蛋黄，蛋清用无油无水的大盆装好备用，蛋黄放入酸奶面糊中。
（5）搅拌至均匀顺滑无颗粒。
（6）蛋清加入盐，柠檬汁，开始打发，中途分三次加入细砂糖，打蛋清的同时，开始预热烤箱，150度，蛋清这里说一下，天气热起来了，容易消泡，用冷藏的蛋好一点，甚至可以把蛋白冷冻十几二十分钟到稍微有冰渣的程度。
（7）打发至泡沫的状态。用刮刀，取1/3蛋白，加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
再全部倒入剩下的蛋白盆中。搅拌均匀，装入磨具，震一下，送入烤箱中下层150度50分钟温度，（每个人烤箱温度不同，摸清自己烤箱温度很重要）。出炉，震出热气立马倒扣晾凉，脱模。
2、酸奶蛋糕二
（1）用料、鸡蛋6个、色拉油 100克、酸奶200克、白糖 60克蜂蜜10克、低筋粉70克、玉米粉淀粉30克、柠檬汁3克、盐2克。
（2）蛋清和蛋黄分离，蛋清不能有水有油，一定要干净.
（3）另一个容器添加100克色拉油和200克酸奶。.
（4）色拉油和酸奶搅拌到乳化状态。
（5）70克低筋粉和30克玉米淀粉过筛。
（6）10克蜂蜜，3克柠檬汁，把蛋黄也一起放下去，搅拌至表面光滑无颗粒状态。
（8）烤箱预热，大烤盘放水，蛋糕模盘放油纸、外包锡纸。
（9）70克白糖和2克盐混合，准备打发蛋清，把蛋清打发到泡泡状态第一次（10）打发至有点纹理，细腻状态加入第二次糖。
（11）最后打发至提起搅拌头有小尾巴。
（12）把三分之一白霜放入面糊搅拌均匀。
（13）再把全部面糊倒入白霜碗搅拌均匀。
（14）倒入蛋糕模具，用手拍拍模具两旁震动一下模具，排气。
（15）上火170度，下火120度烤15分钟。然后：上火140度，下火不变烤40分钟。不想上色太过的话，看状态最后10分钟盖锡纸。
3、酸奶蛋糕三
（1）用料、六寸的量、鸡蛋3个、酸奶150克、低筋面粉30克、玉米淀粉20克、
玉米油30克、细砂糖40克。
（2）酸奶和油倒入盆中，搅拌均匀，最好是那种凝固型的，不要太稀的。
（3）搅拌均匀后，蛋黄加入，搅拌均匀酸奶蛋糕。
（4）低粉和淀粉筛入盆中吧，Z字型搅拌，不要打圈搅拌酸奶蛋糕.
（5）40克糖分三次加入蛋白中 打发到干性发泡，提起能直立小尖角（烤箱预热130度）酸奶蛋糕.
（6）蛋黄糊和蛋白搅拌均匀，炒菜的手法或者Z字，不要打圈。
（7）模具中垫锡纸，倒入蛋糊，此方需要水浴法烤，所以，底部不要进水，
如果是活底戚风模具，记得底部包锡纸。
（8）烤盘中放热水，模具放在烤盘上，水浴法，130度烤1个小时10分钟，看表面上色情况去 可以多烤十分钟，烤完焖半个小时再拿出来，喜欢细腻口感，可以冰箱冷藏，完美出炉。
材料
酸奶200克，鸡蛋4只，低筋面粉50克，粟粉20克，黄油50克，细砂糖70克
做法
1、50G黄油隔热水溶化，加入200G酸奶搅匀。再分离蛋黄，一次一个蛋黄加入酸奶里，搅匀后再加下一个，共加入4个蛋黄。
2、搅匀后再筛入面粉和粟粉，用橡皮铲翻拌均匀成面糊备用。
4只蛋清加几滴白醋用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡成蛋白霜。（此时可以把烤箱预热上175度，并用烤盘装清水放在底层）
3、分三分之一的蛋白霜入面糊里，切拌均匀后，再加入剩下的蛋白霜，再切拌均匀，注意不要划圈搅拌，以免面糊起筋，蛋白霜消泡。
4、装入8寸蛋糕模具里，在桌面震动两下，震出气泡。放入预热好的烤箱里175度55分钟左右，水浴烘烤。PS：烘焙：8寸蛋糕一个，175度，55分钟，水浴烘焙。
5、蛋糕烤好后，立即从烤箱里取出，放凉就可脱模享受了，若放在冰箱里冰镇过后再食用更佳，看外观有点类似芝士蛋糕了，再加上自制的草莓果酱，那滋味真是美呀。
酸奶蛋糕
主料main
蛋糕粉70克 玉米淀粉20克 鸡蛋3个 原味酸奶200克 白砂糖30克4人份
辅料others
柠檬汁5滴
家里的食材都很全面，想要烤个蛋糕，也就20来分钟左右的样子。夏天嘛，不太想吃多油多糖的蛋糕，精灵就跟大家介绍一款无油版的小清新蛋糕~酸奶蛋糕，因为无油所以吃起来完全无负担，奶香混合着酸奶的淡淡酸香，因为采用了水浴法来烤蛋糕，成品比直接烤的口感更嫩，更加细腻，更加柔软好吃；并且采用水浴法烘烤的蛋糕，几乎不会开裂的哟。对于在烘焙中经常遭遇开裂问题的亲亲们，就可以试一试水浴法；所谓水浴法，就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感就会好；如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊中。
烤了一个6寸的蛋糕，完全等不及彻底放晾，就咔擦几下，定妆后开动咯；一分为四，两个孩子，愣是一点不剩的全部吃完了，孩子走的时候，还眼巴巴的看着我，一看那眼神，就是没有吃够的意思；呵呵，也怪我哈，早知道加量烤两个就完美了，答应了孩子，让端午节休息的时候再来家里玩，再烤好吃的蛋糕来招待他，这才开开心心的回家了。。。
亲亲们，有喜欢酸奶蛋糕的吗？跟着精灵一起来看看吧。没有烤箱的亲亲们，同样的配方，可以直接上锅蒸熟的，它一样是很美味很美味的蛋糕哟！！！
酸奶蛋糕的做法
步骤step
1
各式食材准备。
步骤step
2
蛋黄，蛋白分开。
步骤step
3
蛋黄中加入自制酸奶。
步骤step
4
翻拌均匀后加入香草精。
步骤step
5
筛入玉米淀粉。
步骤step
6
筛入蛋糕粉。
步骤step
7
翻拌均匀，搅拌至细腻光滑无颗粒，放一旁备用。
步骤step
8
蛋白中加入几滴柠檬汁。
步骤step
9
分3次加入白砂糖。
步骤step
10
打发至大弯勾状态。
步骤step
11
打发的蛋白，分2回加入蛋黄糊中。
步骤step
12
采用翻拌和切拌的手法，每一回都溶为一体后再加一次蛋白。
步骤step
13
活底模具的底部，包裹好锡纸。
步骤step
14
倒入拌好的面糊。
步骤step
15
送入预热好的烤箱，烤盘上倒入热水，再放上蛋糕模具，120度烤60分钟。
步骤step
16
取出烤好的蛋糕，放在距离桌面上20CM左右向下摔几次 。
步骤step
17
17：冷却后脱模即可。
酸奶蛋糕的成品图
酸奶蛋糕的烹饪技巧
技巧tips
1：装蛋白的料理盆一定要干净，无水无油。
2：面糊翻拌的时候，不要划圈，不要划圈，要上下翻拌和左右切拌。
3：怕表面上色重的，达到自已想要的上色程度时，可以盖锡纸。
4：没有香草精的可以不放；没有柠檬汁的，可以用白醋来代替。
可以用酸奶代替，质地浓稠的酸奶最好，下面介绍做法：
准备材料：鸡蛋3个、低筋面粉70克、浓稠纯酸奶200克、细砂糖50克、白醋少量、玉米淀粉18克
制作步骤：
1、准备好所有的食材，三个常温的鸡蛋、酸奶最好也提前从冰箱拿出来放到不凉。
2、蛋黄和酸奶用蛋轴打散。
3、将蛋黄糊打散至类似芝士糊的状态。
4、筛入玉米淀粉和低筋面粉的混合面粉。
5、蛋清打发，先开打蛋器，加入少量的白醋，将蛋清打到鱼眼泡时，第一次加入白砂糖。分三次加完细砂糖，最后一次细砂糖，在蛋白形成湿性泡沫初期加入。
6、混合蛋白和蛋黄糊。取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合。再一起混合。
7、烤箱预热120度，再转化为110，在烤盘中放入足够的热水，烤箱110度入蛋糕糊，一直烤1个小时30分钟。
8、关闭烤箱的火，让蛋糕在烤箱内焖30分钟，不能超过三十分钟，否则容易出现明显塌腰。水浴蛋糕有一定的塌腰是正常现象。
9、取出烤箱之后，放凉，再放入冰箱冷藏2个小时以上。
10、在酸奶蛋糕的上面铺一些可以流动的酸奶，再配合一些喜欢的水果即可食用。
材料
酸奶200G，鸡蛋4个，黄油45G，低粉40G，玉米淀粉25G，白砂糖30G，柠檬半个。
做法
1、黄油隔水融化。
2、加入酸奶拌匀。
3、加入蛋黄拌匀。
4、筛入混合好的低粉和玉米淀粉，将蛋黄糊搅拌均匀。
4、半个柠檬用手捏出汁加蛋清里（几滴就可以了）
5、蛋清打至粗泡，分3次加入糖，打至干性发泡。
6、取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀倒入模具，用力振出大泡。
7、将模具置于烤盘内（如是活底模具需外包锡纸，防止进水）
8、烤箱预热165度，烤盘内加2/3的水，中层，165度，60分钟（中途上色后盖锡纸）
9、烤好后自然冷却脱模即可。不用倒扣。
酸奶斑马纹蛋糕
工艺烘焙
口味甜味时间60分钟难度高级厨师主料main
鸡蛋3个 玉米油35克 酸奶65克4人份
辅料others
糖40克 可可粉8克 低筋面粉50克
i食尚家酸奶蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。酸奶蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品！
酸奶斑马纹蛋糕的做法
步骤step
1
准备工作做好，蛋黄蛋白分离，蛋白放入无水无油的盆中。再把蛋白盆放进冰箱软冷冻层（零下7℃）继续冷藏备用，据说这样打发的蛋白霜更稳定。
步骤step
2
我用的是后蛋法，先混合液体，再混合粉类。盆里放入25克糖（我把细砂糖用料理机打了下成糖粉）依次加入酸奶、玉米油混合落均匀，细细搅拌，让糖融化油奶混合彻底
步骤step
3
液体混合均匀后筛入低粉。
步骤step
4
用手动打蛋器Z字型混匀至细腻。
步骤step
5
最后加入蛋黄。
步骤step
6
一样z字型混合均匀至细腻，筛过面粉后不要划圈搅拌了哦。蛋黄糊完成后开始预热烤箱，160度40分钟，时间只是参考。
步骤step
7
可可粉过筛备用。
步骤step
8
把蛋白从冰箱拿出来，糖量不多不用分三次加入。打成鱼眼泡状加第一次糖，继续打发出现明显纹路加入剩下的糖。
步骤step
9
打发至能拉出完整的尖角就可以啦，不用打发过硬。取小部分蛋白跟蛋黄糊翻拌均匀，不能划圈搅拌，从底部捞起2点位置翻拌至9点位置，转动盆继续翻拌。翻拌均匀后再倒入剩余的蛋白盆中继续翻拌，注意手法，不要消泡。
步骤step
10
翻拌好的面糊分出比一半少一些的面糊加入可可粉翻拌均匀，一样注意手法翻拌。
步骤step
11
6寸模具中先加一勺白色面糊
步骤step
12
然后再放上一勺可可模糊，我用白色面糊的勺子比可可面糊的勺子稍微大一点。
步骤step
13
依次交替加入面糊，可可面糊容易沉底，这个过程要快，越快做出来的斑马纹效果越好看噢。全部放完后直接放入烤箱烤，按理说震两下可以消除大气泡，但是我怕纹理也会受影响，所以没有震，各有利弊自己选择哈。
步骤step
14
然后放入预热好的烤箱，上下火160度，烤20分钟|｛预热5分钟｝，烤的过程中如果顶面颜色过深，记得加盖锡纸。
步骤step
15
时间到了取出蛋糕从高处摔一两下然后倒扣放至完全冷却。
步骤step
16
脱模
酸奶斑马纹蛋糕的成品图
酸奶斑马纹蛋糕的烹饪技巧
技巧tips
1.脱模的时候可用吹风机的热风延着模具吹一下，即可脱模，也可提前垫油纸；
2.蛋糕刚出炉时不要急于脱模，放冰箱冷藏4
个小时以后再脱模并切块食用。每切一刀，都要搽干净刀，将刀用热水烫一下再切，切出来的蛋糕才会整齐。；
3.可用抹茶粉4g、浓缩咖啡粉4g或竹炭粉3g替代可可粉；
八连杯酸奶制作的比豆腐还嫩的酸奶蛋糕
八连杯酸奶制作的比豆腐还嫩的酸奶蛋糕，可以说人类对美食的要求是非常高的了，美食可以使人心情愉悦，特别是甜点蛋糕对于女性朋友来说是无法抗拒的，那么下面介绍八连杯酸奶制作的比豆腐还嫩的酸奶蛋糕。
八连杯酸奶制作的比豆腐还嫩的酸奶蛋糕1酸奶蛋糕的用料
鸡蛋 3个
普通酸奶（市售8连杯那种） 130g
玉米油 30g
低筋粉 45g
玉米淀粉 20g
糖粉 40g
酸奶蛋糕的做法
步骤1、酸奶中加入玉米油搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀
步骤2、倒入过筛后的低粉和玉米淀粉，翻拌均匀，蛋黄糊就做好了
步骤3、蛋白分3次加入糖粉，打发到提起打蛋器呈现大弯钩状态，蛋白就打发好了，将1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再加入1/3蛋白翻拌均匀
步骤4、再将以上面糊倒回到蛋白中翻拌均匀，蛋糕糊就做好了
步骤5、6寸学厨椭圆形芝士模具底部放油纸备用，将蛋糕糊倒入模具中8-9分满，端起模具轻震几下，震出气泡。
步骤6、11寸烤盘中加入一半高的水（30-35度左右的水），烤箱预热130度，将模具放入后转120度，中下层，75分钟，剩余5分钟视上色程度温度调至140-150度，时间到后在烤箱焖一刻钟出炉，不容易遇冷回缩，出炉后轻震几下后脱模
步骤7、超级嫩滑轻盈的酸奶蛋糕太好吃了，大家一定要试一试
酸奶蛋糕的.烹饪技巧
1.今天的酸奶蛋糕我用的市售的普通八连杯那种酸奶比大家通常看到的酸奶蛋糕食谱用到的浓稠酸奶要稀，这种也很好获得所以我就做了这种的，避免大家因食材不好获得而放弃尝试酸奶蛋糕2.我这个因为鸡蛋个大蛋糊多了，多余的倒入一个纸杯中做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
八连杯酸奶制作的比豆腐还嫩的酸奶蛋糕2酸酸甜甜，不油腻，不用烤箱也可以做的小甜品，比冰淇淋还好吃
食材清单
慕斯糊材料：
淡奶油 150克
酸奶 200克
白糖 20克
吉利丁片 10克
芒果半个
镜面材料：
百里香2个
纯净水 30克
吉利丁片 5克
慕斯底材料：
奥利奥饼干 40克
黄油 20克
制作步骤
步骤1、准备好材料
步骤2、吉利丁片用纯净水泡软备用
步骤3、黄油隔水融化，奥利奥饼干用料理机打成末
步骤4、把融化的黄油倒入奥利奥饼干中，拌匀
步骤5、把饼干倒入模具中压实，放入冰箱冷藏备用
步骤6、吉利丁片控干水分后隔水融化，芒果切丁备用
步骤7、把吉利丁液倒入酸奶中拌匀
步骤8、淡奶油加入白糖打发至明显有纹路还能流动的状态
步骤9、把打发好的淡奶油加入酸奶中，搅拌均匀
步骤10、从冰箱取出模具，先倒入一半的慕斯糊
步骤11、放入芒果丁，留下3小块最后最装饰用
步骤12、再把剩下的慕斯糊全部倒入，放入冰箱冷藏4小时
步骤13、等到慕斯表面凝固时来制作镜面，吉利丁片用水泡软备用
步骤14、百香果取汁，过滤后的百香果汁约30克
步骤15、把百香果汁倒入奶锅，加入纯净水，加入吉利丁片
步骤16、小火加热至吉利丁片融化，放至凉透
步骤17、再把凉透的百香果汁倒入慕斯糊上去，切记轻轻从边缘倒入，然后放入冰箱冷藏过夜
步骤18、时间到取出撕掉锡纸，再用吹风机吹模具四边，然后轻轻用手把模具往上提起即可，表面再装上芒果丁即可
步骤19、成品图
小贴士
1.模具我用的是学厨4寸加高慕斯圈
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