1、首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软,然后每块大排上都拍上生粉,将葱切段,姜切片,大蒜去皮敲扁。
2、锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放入八角香料,放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒,因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了。
小贴士
如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。
主料:猪肉;辅料:葱、蒜、姜、淀粉
调料:生抽、老抽、料酒
做法
1、准备好所有的食材。
2、将大排放平,用肉锤将大排上的肉剁松软。
3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。
4、将大排放在碗里,加料酒、姜片、葱段拌匀,腌10分钟左右。
5、将大排两面拍上干淀粉备用。
6、准备好油锅,放入大排。
7、大火炸至两面金黄,捞出备用。
8、炒锅里加少许油,放入葱结、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒几下。
10、加入酱油,再加老抽、料酒。
11、翻炒匀后加入开水,盖上盖子,大火煮开。
12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。
小贴士
1、用刀背或肉锤拍打,可以使大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。
2、炸的时候火要大一点,这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分,千万不能开小火久炸,否则肉就老了。
1、红烧大排属于家常菜谱,主要原料是猪肉,口味:咸香,工艺:烧,烹饪难度属于中级。
2、 今天小编就来分享一下“红烧大排”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
大排、木薯淀粉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、干辣椒、小麦淀粉
4、先把大排放入温水中泡半个小时,捞出沥干水分,再用敲大排的工具,把大排正反都敲一下,这样会更加嫩滑。把敲好的大排放入盆中腌制下,先放入少许食盐、姜片、料酒、打入一个蛋清,上手揉抓均匀
5、再放入两小勺木薯淀粉,再次抓匀腌制半个小时备用,碗中打入一个全蛋,放入少许凉水,搅拌均匀备用,盘中放入少许小麦淀粉,把腌制好的大排先裹上一层蛋液,两面再均匀的蘸上一层生粉
6、放入五成热的油锅中,炸制两面金黄捞出,炸到浅**就可以了。热锅倒油,先放入姜片爆香,放入炸好的大排,再淋入少许老抽、生抽、适量蚝油、两粒八角、少许干辣椒、一个葱结,放入漫过食材的凉水
7、再放入4小勺白糖,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖20分钟,汤汁收的差不多时把里面的八角和葱结挑出来,出锅前淋入少许香醋,即可出锅,最后在撒上点葱末美味即成
红烧大排简单做法:
用料:猪大排350g(4块)、生姜少许、葱50g、鲜酱油1勺、红烧酱油2勺、白糖1勺半、盐半勺、生粉少许、料酒2勺。
步骤:
1、准备材料。
2、大排洗净用刀背拍松。
3、放入1勺料酒、1勺鲜酱油,半勺盐,半勺白糖拌匀,腌制半小时。
4、腌制好后,加入生粉,拌匀。
5、锅加入油烧至八成热,放入大排煎炸。
6、煎至大排两面金黄。
7、捞起。
8、准备葱和姜片。
9、放入锅底。
10、放上大排。
11、加入淹没大排的水,烹入1勺料酒,1勺白糖,2勺红烧酱油,少许鸡精,水烧开后转小火盖锅盖煮8分钟(中间要给大排翻个面)。
12、开盖收汁至,酱汁浓稠即可。
13、装盘。
食材
主料
大排
6块
辅料
老抽
适量
生抽
适量
盐
适量
糖
适量
生粉
适量
鸡精
适量
料酒
适量
步骤
1.大排洗净后用刀背拍松
2.加入生抽,老抽,盐,料酒,生粉,少许油
3.拌匀后腌制20分钟
4.锅内倒入适量食用油,烧至7层热
5.将大排放入油内两面快速煎一下
6.煎好的大排入锅,加适量清水,老抽,生抽,糖,生姜,料酒,盐加盖大火烧开后小火闷煮20分钟
7.加入鸡精,大火收干汁水撒上葱花即可
主料:大排300g;
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生粉适量、料酒适量、大料适量、花椒适量、辣椒适量、生抽适量、老抽适量
红烧大排
1
将大排洗干净,在清水中浸泡15分钟,取出,沥干水分备用
2
将大排平放在案板上,用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛
3
将大排放在碗中,撒上料酒、姜片拌匀,腌上10分钟
4
准备好油锅,将大排两面拍上干淀粉
5
当油开始冒青烟时,将大排轻轻投入,炸至两面微微金黄,捞出沥干备用;
6
锅中留底油,煸香葱姜蒜大料等
7
投入大排略翻炒,加入生抽和老抽,拌匀后加入开水,盖上盖子,小火半个小时即可。
8
半个小时侯之后,准备出锅,如果汤汁还很多的话,加点点白糖,开大火将汤汁收干即可。
9
ok
小贴士
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食
上海味道——红烧大排
主料
大排3块
辅料
小葱适量
盐适量
糖适量
老抽适量
生抽适量
生粉适量
橄榄油适量
红烧大排的做法步骤
1. 将大排放在案板上,用刀背横竖排一下,拍松一下
2. 将葱洗干净,沥干水份一切二
3. 然后把大排放在有生抽,老抽,料酒和糖里腌制一下
4. 然后两面扑上生粉
5. 锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煎一下,有点金黄的时候
6. 放进小葱,煸出香味,把腌的料放进去炒匀
7. 然后加水,盖上盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,汤汁浓了,就加一点鸡粉可以出锅了
8. 装盘,很香很美味的大排就可以开动了
小贴士
汤汁不要全收干的,用这个汁拌米饭吃,很赞滴~
主料
大排
500克
辅料
吉士粉
30克
生抽
30克
料酒
30克
糖
30克
葱花
10克
蒜泥
10克
步骤
1.把大排用刀被拍松
2.把吉士粉用料酒兑成糊
3.把大排加入到糊中,充分的拌上
4.起油锅,加入大排
5.等一边炸好后,翻个身,炸另一边
6.等所有的大排全部炸好后,加入生抽和水
7.再加点蒜泥和糖
8.用大火烧开后转为小火慢炖十分钟
9.在多下来的吉士粉糊的碗里加入葱花
10.浇到锅里,稍翻后即可起锅了
用松肉锤反复敲打大排两面,敲松大排肉可以使口感更嫩。生姜改刀切片。
2
大排中加入鸡蛋1个、料酒1勺、盐半勺抓匀,腌制一下。
3
按照2:1的比例,将生粉100g和面粉50g混匀,放入大排后,将粉拍压在大排上直到完全裹满大排。
4
锅内倒油,待油温4成热(120℃)时,放入大排炸至定型后,继续等油温升到5成热(150℃),将大排炸上色后捞出。
5
热锅倒油,大火爆香八角、姜片和葱,倒入热水400ml,加老抽1勺、料酒1勺、盐1勺半、糖2勺、味精半勺调味。
6
放入炸好的大排,大火煮开后改小火,炖煮15分钟,中途翻面几次,让大排充分吸收卤汁。煮好后捞出大排,浇上卤汁,撒点葱花就可以大快朵颐吃肉啦~
红烧排骨所需材料:猪肋排2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、干辣椒1-2个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖2汤匙、
做法步骤:
1.买猪排骨时,直接让商家把排骨斩成段,自己剁费时费力。
2.锅内加入水,冷水下入排骨焯水,排骨焯水时要加冷水,能把排骨的血沫充分煮出来,做出的排骨吃着不腥。
3.水开后,撇去飘起的浮沫,煮4-5分钟,将排骨捞出,用温水洗净,捞出沥净水分待用。排骨的水分要沥净,否则炒制时,容易溅油。
4.准备好调料,做红烧菜,需要炒糖色,很多人不知道用白糖好还是用冰糖好,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色泽优于白糖,成菜颜色特别红亮,而且颜色也不会变黑,上色效果持久,用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点,但是它的味道清香,不会太甜。
5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速的敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火,这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖。
6.冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成**小泡,随着温度继续升高,**小泡变成**沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。
7.马上下入排骨翻炒,将排骨炒制上色。
8.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶,炒香。再淋入料酒、生抽、红烧酱油,翻炒均匀。
9.加入热水,炖制排骨要用热水,水量和排骨持平就可以了,排骨煮制时间长,水要一次性加足,如果中途水不够,也要加热水,大火烧开,盖上锅盖,转小火炖制40-50分钟。
10.到时间后,加入盐调味,用大火收汁,收至剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的红烧排骨就做好了。
小贴士:在家做红烧排骨,炒糖色用冰糖,成菜颜色特别红亮,上色效果持久,颜色不黑。它的味道清香,不会太甜。排骨焯水时,用冷水,炖制排骨时用热水,这两种水不要用错,做出的排骨吃着不腥不柴。
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