导语：吃腻了家常菜的你是不是该换种吃法来试试了呢，粉丝蒸肉大家吃过吗，不妨接下来一起来和我学习做吧。
米粉蒸肉的做法米粉蒸肉的做法一
原料:
带皮猪肉250克，大米100克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。
制作过程：
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。 米粉蒸肉
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微**，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的'米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
米粉蒸肉的做法二
材料：
大米1碗，糯米1/3碗，八角两枚，桂皮一小块，干辣椒5-6枚，花椒30粒，盐两匙，香叶3
片，小茴香15粒，丁香1粒，五花肉，甜面酱，腐乳汁，鸡精、老抽，料酒，白糖，剁碎的郫县辣酱，香油，花椒油，蚝油，生菜，土豆片
做法：
1.自制米粉：大米1碗 糯米1/3碗 八角两枚、桂皮一小块、干辣椒5-6枚、花椒30粒、盐两匙，香叶3片，小茴香15粒，丁香1粒，将除盐以外的材料一起放入锅中，不添油，小火不停焙炒。加入盐，继续小火焙炒。一直炒到米粒焦黄，八角花椒都有焦香味道的时候，即可关火;将炒好的材料一起倒入食品加工机;开机快速，反复打磨;大米被打成细颗粒状即可。
2.五花肉切成5mm厚的片，加入葱、姜、炒过的八角、甜面酱、腐乳汁、盐、鸡精、老抽 、料酒、白糖，剁碎的郫县辣酱，香油，花椒油，蚝油腌制过夜。
3.蒸笼铺生菜、土豆片，将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，铺好。入蒸锅大火蒸80分钟，撒上香菜末。
米粉蒸肉不用加水。
米粉蒸肉的做法具体如下：
食材准备：香芋1000g，五花肉400g，老抽20g，料酒50g，姜片，五香米粉适量。
1、香芋削皮切块，五花肉洗净剃干净毛备用。
2、五花肉切成一指宽的厚片。
3、找个大点的容器放入切好的五花肉、芋头、姜片，倒入老抽和料酒。
4、拌匀腌制15分钟。
5、然后把每块肉和芋头都均匀裹上米粉。
6、裹好米粉的肉和芋头码入大盘中，热水上锅大火蒸90分钟，中途可以给蒸锅内添一次水，千万别蒸的久干锅了。
7、熟了起锅，撒上葱或者嫩青蒜叶即可，米粉蒸肉就完成了。
导语：米粉蒸肉，直接下锅蒸就错了！大厨：多加这1步，软烂入味不油腻
猪肉算是我们日常生活中吃的最多的肉类了，猪肉不同的部位口感也不同，带骨肉、纯瘦肉、五花肉，这里面最受欢迎的自然是五花肉了。很多人在吃肉的时候都是只吃瘦肉不吃肥肉的，但是五花肉却能让不吃肥肉的人也吃上好几块，还越吃越上瘾。五花肉的构成是非常奇妙的，肥瘦相间，层次分明，所以就算里面有肥肉，吃起来的口感也不会肥腻，其它部位的肉都做不到这么独特的口感，所以这也是五花肉受欢迎的主要原因。
五花肉好吃，做法也非常多，像小炒肉、红烧肉、米粉蒸肉之类的，一般都是用五花肉，当然别的肉也能做，但是口感自然是不如五花肉的。米粉蒸肉是一道非常传统的蒸菜，我还记得小的时候在农村吃酒席的时候，每次都等着米粉蒸肉上桌。虽然那个时候的米粉蒸肉基本上都是一大块肥肉带着一点点瘦肉，但是吃起来却一点也不肥腻，甚至吃了还想吃，不知道到底是什么魔力。其实粉蒸肉我们自己在家就能做，做法也很简单。但是很多人认为抹上米粉之后就可以直接上锅蒸了，那你就大错特错了。上锅蒸之前还得加这1步，蒸出来的肉才软烂入味，吃起来不油腻。跟着我一起来看看米粉蒸肉的正确做法吧。
米粉蒸肉的做法
我们首先需要挑选合适的五花肉，不要选肥肉过多或者是瘦肉过多的，做出来的口感都太好吃。要选那种肥瘦分布均匀的，层次多的，这样的五花肉做出来的米粉蒸肉味道才好，口感层次很丰富，吃起来也不油腻。如果猪皮表面有残留的猪毛需要处理掉。用镊子夹是最干净的办法，但是比较花费时间，如果觉得比较麻烦可以直接把五花肉拿着，猪皮朝下挨着锅底，猪皮烫黄之后能闻到阵阵的焦香味，猪毛差不多就被烧掉了，取出猪肉，用干净的抹布把猪皮表面残留的猪毛擦掉，清水冲洗一下， 沥干水分备用。
1.准备需要的食材，五花肉、米粉、香葱、生姜。
2. 香葱生姜洗净，香葱切小段，生姜切片。五花肉厚薄均匀的片状放入大碗中，加入适量的食盐、生抽、老抽，再放入葱段和姜片下去，用手抓拌均匀，腌制至少20分钟等待入味，时间充裕的建议多腌制一会，这样更入味。
3. 锅中加入足够的食用油，油温七成热的时候把肉片放入锅中小火慢炸，炸至表面金黄捞出，控干油水备用。这一步是在蒸肉之前必不可少的一步，做出来的粉蒸肉口感更酥香软烂。
4.把炸好的肉片放入大碗中，倒入米粉，用手把米粉和肉片抓拌混合均匀，让每片肉都均匀的沾满米粉。接着把肉片按顺序铺在大碗中，多余的米粉直接放在肉片上面即可。
5. 锅中加入适量的清水，冷水把碗放入锅中隔水开始蒸，大火烧开后继续蒸45分钟左右即可。时间到了开盖，浓郁的香气扑面而来，这样一道软烂入味，肥而不腻，入口即化的粉蒸肉就做好了。
以上就是我今天要跟大家分享的关于米粉蒸肉的做法，喜欢的朋友赶快试试哦！
小时候生活在农村，八九十年代基本上很少能吃到肉。我家的生活条件那时候还算是可以，母亲在当地的供销社上班，家里一些吃的东西总归是不缺的，但也仅限于一些豆腐，蔬菜和一些腌制的芥菜头什么的。至于肉类，最多也就一两个星期能吃上一顿，不过在当地已经算是不错的了。
想吃好吃的，总会盼着过年，或者谁家娶媳妇，生孩子办的酒席。那时候为了第二天中午能吃多一点，早上坚决不吃饭，饿着肚子等一上午，我们当地的请客的宴席上总会有一道硬菜，是宴席的压轴主菜之一，这菜就是米粉蒸肉。软糯咸香的蒸肉一上桌，那一定是一人抢一块，瞬间就光盘的状态，在那个缺乏脂肪的年代，这一大块五花肉，给人的感觉真是妙不可言。
米粉蒸肉（4人份）
准备食材：五花肉一块，红薯一个，大米半碗，小米半碗，生抽三勺，老抽一勺，蚝油两勺，料酒两勺，五香粉半勺，糖三分一勺。
烹饪步骤：
第一步将五花肉清洗干净后，沥干水分，切成半指厚的肉片，不能太薄也不能太厚，以免无法夹起或者不入味。五花肉最好选用肥瘦相间的那种，千万不要选用一层肥膘一层瘦肉的那种。第二步腌制五花肉，切好的五花肉放入碗中，加入生抽三勺入味，老抽一勺提色，蚝油两勺增鲜，料酒两勺去腥，五香粉半勺增香，糖一点点提鲜。盖上保鲜膜，腌制10分钟。
第三步炒米，将半碗大米和半碗小米放入无油的平底锅内炒制，注意要用小火慢炒，直到米香味出来，部分米粒焦黄为止。第四步舂米，将炒熟的米放入舂里面，舂上几十下，不需要舂的太细腻，有点颗粒最好。第五步切红薯，将红薯去皮后，切成大小一致的滚刀块备用。 第六步将腌制好的五花肉，一块块的在碎米粒的碗中翻滚一下，两面都粘上碎米粒。
第七步有一个小窍门，选用蒸碗的时候，一定要注意选用金属碗，这样导热快，受热均匀。将红薯铺在碗底，加工好的五花肉一块块整齐摆放在碗中。第八步将米粉肉放入高压锅内，请相信我，高压锅做米粉蒸肉是神器，蒸30分钟即可出锅。盛上一碗米饭，夹上一块米粉蒸肉，开始享用这道 硬菜 吧。
软糯香甜的粉蒸肉的用料
三线肉/五花肉 300克大米 40g糯米 15g花椒 20粒八角 5颗香叶 2片生姜 适量豆腐乳 1小勺料酒 1勺老抽 1勺蚝油 1勺白糖 少许温水 适量食用油 适量豆瓣酱 1大勺红薯 适量
软糯香甜的粉蒸肉的做法步骤
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步骤 1
五花肉洗净备用。 锅烧热后把猪肉皮放铁锅里烙至变色，用刀把猪皮刮干净后清洗，擦干后切成比回锅肉稍厚一点的薄片，备用。
步骤 2
大米、糯米、花椒、八角和香叶倒入锅中，小火炒至变色后盛出，放凉后倒入料理机或粉磨机打成米粉备用，不用打得特别细，有一点点颗粒感比较好。直接用袋装蒸肉粉的朋友，这一步就可以免了
步骤 3
锅里加少量油加热，放入1勺豆瓣酱炒香，盛出备用。 生姜切成末，豆腐乳碾碎，红薯去皮切块，备用。
步骤 4
切好的肉片中加入姜末、料酒、老抽、蚝油、豆腐乳和炒过的豆瓣酱，加入少许白糖提味。搅拌均匀，腌制30分钟加入步骤2中的预调米粉和少许温开水。
步骤 5
竹蒸屉（或盘子）放红薯块打底，不喜欢红薯的朋友也可以换土豆或者南瓜，依次把肉片铺在配菜上面。水烧开后上锅蒸50分钟左右，中途不要揭锅盖。
米粉蒸肉
主料：五花肉150克，糯米或大米100克。
调味料：精盐、酱油、白糖、料酒、味精、花椒、八角、茴香、高汤各适量。
米粉蒸肉的做法
1．将糯米或大米用温水洗一遍，用冷水冲一遍，捞出，沥干水分；将五花肉洗净，切成薄片
2．把洗好的米倒入锅中，放入花椒、八角、茴香，炒至米变成金**出锅，碾成米粉。
3．将肉片放入碗内，加入精盐、酱油、白糖、味精、料酒、高汤拌匀，腌半小时，再加入米粉拌匀，上蒸锅蒸烂即可
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