柿饼步骤:
主料:面粉适量、豆沙馅半袋、柿子火晶柿子20个。
辅料:食用油适量。
1、柿子剥皮。
2、搅拌。
3、加入面粉,搅拌,揉面,不要不要太硬。
4、面醒一会揉成面团。
5、摊平,加豆沙馅适量。
6、像捏包子一样收口。
7、压平,准备上油锅。
8、油炸,小火,记得翻面,等到筷子能够轻松插入柿饼,说明已炸好。
柿子饼(豆沙馅)
豆沙柿子饼 ,陕西临潼产的火晶柿子,亲们吃过吗? 用纯软柿子去皮,去蒂,来和面,包上自制的豆沙,火两面煎熟,口感软糯香甜,地方特色。 大人,小孩们都喜欢…
这个柿子饼的柿子可以是任何成熟无涩味的很软的柿子。不能用硬柿子。
里面的馅,可以任意红豆沙,绿豆沙,枣泥,莲蓉,糖桂花,五仁都可。
用料
火晶柿子(或成熟软柿子) 400克
普通面粉 约400克
豆沙 适量
柿子饼(豆沙馅)的做法
火晶柿子,其实可以用任何熟透的软柿子。
将柿子清洗干净。
去皮,火晶柿子的皮很薄,用手轻轻就可以撕下。
去皮,去蒂的柿子肉放入碗中。
加入面粉。
将柿子和面粉和成软面团。加入面粉的用量约400克,根据所用柿子的成熟度不同,柿子肉的含液体量不同,可以加入大于400克的面粉,直至不太粘手,和成软面团即可。
将和好的面团静置15分钟。
撒适量手粉,将面团分割成70克的小剂子。
取一个小剂子擀开。
包上提前准备好的豆沙馅。
包起。
向下轻轻按平。
做好的饼胚。
用平底锅煎,凉锅凉油,放入柿子饼胚。
保持小火,将两面煎至金黄即可。
其实,我每次会做很多,因为每次都买一整箱的柿子。所以,做好的生胚,在冰箱里冷冻,在冰箱的冷冻室里铺上不粘的烘培油纸,放入柿子饼生胚,冷冻成型后,装袋子继续保存在冰箱里冷冻层里。要吃的时候,取出,不用解冻,小火平底锅里两面煎金黄煎熟即可。
如下:
可以先将柿子放在开水里浸泡一分钟左右,然后把它晾起来,接着放在有太阳的地方晒干,这样柿饼就做好了。
食材:柿子300克。
方法:
1、把柿子浸泡一分钟
先在锅中烧水,然后把柿子放进去浸泡一分钟左右,接着再将它拎出来,然后晾在通风的地方。
2、放在阳台上暴晒
然后再把柿子摆放在漏风的烤网上,放在阳台上暴晒三天,可以轻轻捏一下柿子,捏爆了就代表可以吃了。
3、晒干后即可食用
可以继续晒几天,把它晒得特别干了过后柿饼就非常的好吃了,这就是自制柿饼的做法了。
其实柿饼的制作方法相对较为简单,所以对于喜爱吃柿饼的人群来说,可以动手在家中制作柿饼。而柿饼主要是使用柿子晒干制作而成的一种食物,在家中制作柿饼的话,会让人吃得更加放心,因为外面的柿饼有可能添加了一些化学添加剂。今天的文章就让我们一起来学习家庭自制柿饼的制作方法。
自制柿饼的做法:干燥方法
1.材料:生柿子取自果树。很难选择圆形和尖的柿子。柿子必须坚硬,否则不能去皮。
2,脱皮:用削皮刀切断水貂,注意不要去掉蒂,否则容易折断。
3.干燥:使用竹子制成的特殊篮子来盛放柿子。将去皮的柿子放在阳光充足的通风处,让其干燥。 (注意,干燥几天后氧化变黑是正常的)
4,松囊:所谓的松囊是用手按压柿子,使柿子里面的果肉完全软化。大约七八天后,柿子的表面干燥,开始呈柿子状。当皮肤内部干燥柔软时,轻轻将其压成扁平的蛋糕。不要用太大的力量来避免挤压。请注意,当太阳在早晨没有升起并且温度没有升高时,必须捏住。时间很晚,糖很容易融化。捏柿子也很容易。
5,烘干再捏:继续晾干。如果再吃一周,你可以。这时,你可以每2天捏一次,形状看起来更好。捏两三次。如果你想多做一点,你可以多吃几天,当然,这样更好!如果它不是一个急性的!大约十天后,柿子就可以吃了。干柿子的干燥和湿润是由他们自己掌握的。干了几天,喜欢吃一点湿,然后干几天,注意柿子在干燥过程中的塑形,捏出你喜欢的形状。
6,柿子奶油:买了以上的柿饼。有一层白色的东西。这就是柿子饼干密封后柿子本身所结出的霜,它被称为霜冻。如果你想生产柿子奶油,你必须有一个低温环境。将干燥和揉干的柿子放在阴凉干燥的室内,在低温下慢慢制作柿子奶油。柿饼不能干得太干,柔软去除霜。
自制柿饼的做法:面粉烹饪
配料:2个柿子,500克面粉,250克鹰嘴豆泥,色拉油
实践:
1.将柿子洗净并去皮,放入容器中,形成泥浆。当你用搅拌机敲打它时感觉更加均匀。
2.将面粉放入柿子泥中,不断搅拌,直至揉成柔软适中的面团。面团可以尽可能柔软,味道更柔软,更美味。
3.将面团静置约15分钟,然后将其切成适当大小的小剂量。
4,按下手掌,取适量的豆沙,将口袋像包子一样收紧,然后挤压。
5,将平底煎锅放在火上,放入适量油,小火加热,将柿饼放入好的,两面煎至金**。炒柿饼最好用厨房用纸去除多余的油脂,这样才能更健康。
第一步:削皮上架。
柿子皮削干净,不能留有余皮。柿饼留有余皮属于残次品,品质下降。
富平柿饼采取的是吊挂形式,这种方式对柿子选择比较严格。柿子必须成熟好,柿肉里边的柿丝分布多,这样才能把柿肉和柿花连接来,不容易落架。
吊挂采用两种方式,一种是绳子缠挂,一种是专用架架悬挂。两种方式各有利弊,绳子缠没有收拾工具的麻烦,挂柿子时比较费工,操作需要技巧;架架挂,挂柿子时省工,容易操作,不足之处就是柿饼制作完毕,收拾工作比较费事。
第二步:脱涩软化。
脱涩软化是柿饼制作的关键一环。柿饼制作的品质就是这个环节形成的。
柿饼以底色红、糖度高、霜白、软等特点为上品。要想达到这种品质,除过柿子本身品质决定之外,柿子制作过程脱涩软化也起决定作用。脱涩软化好,柿子底色变红,品质提高,反之底色发黄发黑,影响柿饼品质。
制作采取的是阴干的方式,对风量、温度、湿度要求比较严格,不允许太阳爆嗮柿子。
(1)温度控制。
温度不能高,温度高,柿子在软化过程中发酵发酸,造成落架。为了避免这种情况,对柿饼加工日期采取了严格的控制,必须是十月二十三霜降节气后才能制作。
在制作时间上控制,一是霜降节气后,气温逐步降低,在温度上对制作柿饼有利;二是保障了柿子成熟度,从根本上保障了柿子的品质。
(2)湿度控制。
在柿子不用太阳光照射的前提下,柿子的干湿度用风量大小控制。在脱涩软化的过程中,柿子不能干得快,不然柿肉没有脱涩变干,制作出的柿饼底色发黄,口感变差,影响柿饼品质。
风量小,软化后,柿子含水量蒸发不了,容易落架,也容易造成电灯泡形状,影响柿饼观感。
所以在柿子脱涩软化过程中,对风量的控制是非常的严格,也是柿饼制作成败的关键时期。
这阶段管理好,达到优质优质柿饼就有了保障。
第三步:揉捏出水。
通过脱涩软化后,柿子表面已经形成一层可食用的柿皮,柿子含水量还很大,必须再蒸发一部分水分。这层柿皮阻挡了水分的蒸发,必须揉捏包裹一下,让水分容易析出,利于蒸发。
揉捏后包裹,柿子变软,水分近一步析出,糖分也随着水分析出结晶变白。
经过不断的包裹、通风蒸发水分,直至柿饼干湿合适为止,这时糖分随着水分的蒸发析出结晶,柿子表皮慢慢变白,柿饼基本成型。
第四步:包裹或者储藏出霜。
柿子到了这一步,基本成型。在干湿度合适的情况下可以下架,包裹储藏了。
在包裹储藏期间,随着昼夜温差的变化,糖分不断析出,柿霜不断变白变厚。
这时,又大又红、霜白、软甜、底色红的柿饼就可以出售了。
柿子饼的制作方法:
工具/原料:面粉、柿子、白糖、核桃仁、黑芝麻。
1、柿子剥皮放入碗中用工具捣烂成泥状。
2、再把柿子泥放入料理机内,通电榨成柿子果酱。
3、再果酱中加入面粉,揉成面团状。
4、把核桃仁在案板上压碎,再加入黑芝麻、白糖、熟粉拌匀即可成馅料。
5、接下来把馅料,用压扁的面片包裹起来,像包包子一样包好。
6、接下来放在煎锅里煎,用小火煎至两面金黄即可。
柿饼把柿子皮刨掉,在晒柿子的时候需要每隔几天捏柿子,之后见白霜即可。
用料:柿子;刨子
自制柿饼(圆柿饼)的做法
1、柿子洗干净沥干水份。
2、把柿子皮刨掉,然后烧锅热水烫烫。柿子皮大有用处,晾干过几天用。
3、柿子码在自己要用的工具里,拿出去晒晒。
4、晒了几天的柿子,开始第一次捏柿子了,力道要轻一点。
5、再过几天开始第二次捏柿子了,力度要保持好,不要捏破皮了。
6、过个两三天第三次捏柿子,这次力道要大一些。
7、在晒晒就好了,感觉里面软软的就好了。
8、取一个大点的工具装柿饼,一层皮一层柿饼,最后用柿饼皮盖住。
9、过个十几天就长白霜了,可以一个一个码入纸箱保存。
注意事项
圆柿饼要讲究一点,捏柿饼的时候一定要小心,不要捏破皮了容易坏,不管那种形状都不影响口味。
说到柿子,相信大家都非常熟悉了,这是一种软糯香甜的水果,它产量高,营养丰富,也是我们最常见的水果之一。但大家可知道,柿子除了可以直接吃以外,还能够做成很多好吃的呢?嘿嘿,这期的美食教程,健之味美食就准备给大家分享除了生吃以外,柿子的几种简单美味的特色吃法,喜欢吃柿子的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!
做法1:干柿饼
准备食材如下:柿子30个(柿子不要太软的,要比较硬的,软的不好剥皮)
具体做法如下:柿子可以事先清洗一下, 柿子做削皮处理,将削完皮的柿子,用线穿起来晾晒,最后,凉晒一段时间之后,可以将柿子捏成柿饼的形状即可。
做法2:黄桂柿子饼
准备食材如下:面粉150克,核桃40克,柿子3个,熟粉15克,绵白糖20克,黑芝麻10克
具体做法如下:小柿子剥皮放入容器中用勺子捣烂,加入面粉,揉成柔软的面团醒一会,熟核桃仁在案板上压碎,加入黑芝麻白糖和适量熟粉拌匀即成馅料,醒好的面团分成剂子,取一份分好的剂子在手掌压扁,放入适量馅料,像包包子一样封好,捏紧后用手压成小饼,煎锅放适量食用油放入做好的柿子饼生坯,小火煎制,煎至两面金黄熟透即可!
做法3:芝麻柿子饼
准备食材如下:柿子8个,中筋面粉150克,熟糯米粉100克,芝麻适量
具体做法如下:柿子洗干净去蒂,剥皮,将柿子用勺子或者料理机碾压成泥,准备熟芝麻,面粉,熟糯米粉,将两种粉混合后加入柿子泥中,和成柔软的面团静置30分钟,面团均分为10份,擀成薄厚适中的小饼,两面均匀的沾上熟芝麻,依次做好所有柿子饼,醒10分钟,平底锅倒入适量油,入柿子饼,小火煎至一面微焦,翻面煎至两面金黄熟透即可!
做法4:柿子酱
准备食材如下:柿子8个,白糖30克,清水250毫升
具体做法如下:将柿子清洗干净,然后剥去外皮,取出果肉,然后加入250毫升的清水,加入30克白糖,放入料理机种打成糊,再放入锅中,边煮边搅动,煮至水分蒸发,变得浓稠即可盛出,果酱的吃法很多,大家平时都用得上,最好用密封玻璃罐保存!
做法5:开胃柿子糕
准备食材如下:熟透柿子300克,玉米淀粉50克,冰糖20克
具体做法如下:在淀粉中加入100克清水,搅匀备用,柿子去皮、切块,放入破壁机内,搅打细腻,柿子汁倒入锅中,再加入水淀粉、冰糖,开中火,用铲子不断搅拌,熬至粘稠状态,模具刷油,底部铺一层油纸防粘,家里没有模具用玻璃碗也可以,将柿子汁倒入模具内,表面抹平,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时左右,去掉保鲜膜,给柿子糕脱模,切成小块,超级Q弹。
好啦,朋友们!柿子的吃法还有很多,好吃的做法暂时就先给你们分享这几种,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!当然了如果你喜欢这些做法,又暂时没时间做,也可以先把本文收藏起来哦!
我是健之味美食,感谢你的阅读,我们下期再见吧!
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准备原料:柿子适量、小刀、热水
1、柿子要买硬点,把柿子洗净,控干水分。
2、去皮,柿子皮一定留着,后面还有用,柿子蒂也留着。去皮柿子用热水烫一下,免得发霉。
3、拿出去晒,阴天也没关系。
4、晒了几天了,笫一次用手轻轻捏,千万不要捏破。
5、又晒了几天,开始捏,第二次力度要重点捏。
6、在晒几天,找个干净容一层柿子皮,一层柿子码好,盖好后放在通风地方。
7、十多天后柿子长霜了。
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