酱鸡爪的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜
工艺：炖酱鸡爪的制作材料： 主料：鸡爪
辅料：啤酒
调料：葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒酱鸡爪的特色： 成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂教您酱鸡爪怎么做，如何做酱鸡爪才好吃 1、超市买回来的鸡爪洗干净,剪掉指甲2、油锅烧热后，加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,酱油,盐,糖，倒入鸡爪，一起翻炒，
放入大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁.红烧鸡爪的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
工艺：炖红烧鸡爪的制作材料： 主料：鸡爪
调料：椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水教您红烧鸡爪怎么做，如何做红烧鸡爪才好吃 （1）买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。
（2）放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。
（3）放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。
（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。鱼香鸡爪的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：鱼香味工艺：炒鱼香鸡爪的制作材料： 主料：鸡爪350克
辅料：荸荠30克,木耳(水发)30克
调料：酱油5克,辣椒(红,尖)5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花生油20克教您鱼香鸡爪怎么做，如何做鱼香鸡爪才好吃 1. 鸡爪洗净，去爪尖切段；
2. 荸荠洗净，放入塑料袋中用刀背拍碎；
3. 大蒜、红辣椒、葱、姜及木耳洗净切末；
4. 锅中倒油烧热，放入一半葱、姜和葱末爆香，加入鸡爪和酱油快速翻炒；
5. 待鸡爪熟烂，加入荸荠、木耳和红辣椒炒熟；
6. 盛起时，将剩下的葱、姜及蒜末撒在鸡爪上，即可端出。 小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡爪猪骨奶白汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 乳母食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 通乳食谱
口味：奶汤咸鲜工艺：原炖鸡爪猪骨奶白汤的制作材料： 主料：猪排骨(大排)500克,猪蹄300克,鸡爪200克
辅料：荸荠100克,冬瓜100克,芹菜30克
调料：盐5克,白砂糖2克,胡椒粉2克教您鸡爪猪骨奶白汤怎么做，如何做鸡爪猪骨奶白汤才好吃 1.将荸荸荠、冬瓜分别洗净、削皮，冬瓜切片备用；
2.芹菜洗净，切段；
3.猪骨、猪蹄分别洗净，放入沸水中焯后备用；
4.将鸡爪洗净，去趾，与猪骨、猪蹄放入同一锅中，大火煮开；
5.转中火炖，保持沸腾状态2小时；
6.将洗好的荸荠、冬瓜倒入，继续炖煮至熟软；
7.再将芹菜放入，慢火炖半小时，最后放入白糖、盐及白胡椒粉调味即可。
泡椒凤爪
1、准备凤爪10个左右，洗净后斩去爪尖，凉水下入锅中，加入少许料酒去腥，放入葱姜和花椒，开大火烧开，水开后撇去浮沫，盖上锅盖继续煮10分钟。
2、10分钟过后，捡出葱姜，捞出凤爪，放入凉水盆中，加入冰块泡10分钟，使凤爪迅速降温
3、10分钟过后，取出泡好的凤爪，用刀在凤爪背面划上一刀，去掉鸡骨，斩成两段，再放入盆中备用、
4、盆里倒入蒜末，红椒和香菜，加入食盐1克，白糖1克，味精0.5克，生抽5克，陈醋5克，红油3克，葱油3克，用筷子搅动，颠盆拌匀，即可食用。
香辣凤爪
1、准备凤爪10个左右，洗净后斩去爪尖，再从中间切开，一分两半。之后凉水下入锅中，放入一个小葱结，两粒八角，几粒花椒，桂皮一小片，大火烧开。水开后撇去浮沫，盖上锅盖，继续煮10分钟。
2、10分钟过后，拣出葱姜和大料，捞出凤爪备用。
3、起锅添入少许食用油，倒入姜蒜和小米椒爆香，加入剁椒20克，搅拌化开，添入适量清水，加入生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，倒入煮好的凤爪，加入味极鲜酱油，搅拌化开。
4、盖上锅盖，继续炖煮5分钟，使凤爪更加入味。
5、5分钟过后，开大火慢慢收干汤汁，淋入少许老抽调色，搅拌划开，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。
五香鸡爪
原料 鸡爪20只，八角、酱油、葱、姜、料酒、花椒、肉桂、陈皮、丁香、盐、白糖、花生油、麻油、鸡汤各适量。
做法 把鸡爪洗净，斩去爪尖，纵切两半。炒锅放旺火上，放花生油，待油达八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金**时，倒入漏勺沥油。砂锅放中火上，放人鸡汤、葱、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪，烧开后转小火，盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂，淋上麻油即可。
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懒人版泡椒凤爪
食材：一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋。
做法：
1、将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。
2、把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。
3、将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用，夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。
虎皮凤爪
食材：一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料。
做法：
1、肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。
2、鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液(我是1:1的量)。刷好后晾干。
3、晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮**(一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅，不然一边炸一边热油飞溅很恐怖)。
4、炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5、泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟。
6、老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、十三香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。
香辣凤爪
食材：500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒。
做法：
1、锅里倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。
2、加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。
3、小火慢慢把辣酱炒浓稠。
4、鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。
5、鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。
6、用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。
7、将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。
8、鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。
第一种做法：虎皮凤爪
食材准备：凤爪，酱，豉油皇，草菇老抽，葱姜，糖，味精，柠檬酸，胡椒粉，黄酒，茴香，汤，清油
虎皮凤爪的做法：
第一步：剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
第二步：油烧热，放入鸡爪，炸至金**，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
第三步：锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪。
第四步：烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成
第二种做法：泡椒凤爪
食材准备：凤爪、生姜、花椒适量、泡椒、小米椒、盐
泡椒凤爪的做法：
第一步：爪子剪甲洗净锅里放适量的水加入生姜、花椒煮开，倒入洗净的鸡爪，煮10至15分钟加入适量的盐烧开
第二步：用冰水或冷开水把鸡爪洗两三遍去油。煮爪子的姜片花椒别丢哦，跟爪子一起过水喜欢萝卜的就加，不喜欢就跳过
第三步：瓶子用温开水洗净装入爪子和煮爪子的花椒和姜片放入辣椒、生姜
第四步：加入适量的糖和盐（喜甜的可以加平常用来吃饭的小勺加两勺）加入泡椒、白醋
第五步：密封倒立放入冰箱第二天就可以吃了我放的辣椒比较少，因为越泡越辣的。
第三种做法：五香鸡爪
食材准备：鸡爪，小尖椒，蒜头，生姜，桂皮，八角，茴香
五香鸡爪的做法：
第一步：。不要忘了用筷子把鸡爪拨散，可以防止鸡爪破损
第二步：小尖椒一抓，去蒂斜切成两半，蒜头半个去皮切块，生姜一块去皮切片，桂皮，八角，茴香等香料各适量。
第三步：先把锅放火上烧热，倒入花生油，油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。
第四步：.等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆。
第五步：再加入一些老抽，关盖煮开，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。
第六步：熄火，起锅。一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。
第四种做法：辣鸡爪
食材准备：鸡爪，辣酱，姜末，干辣椒，老抽
辣鸡爪的做法：
第一步：鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
第二步：锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。
第三步：炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪，大火煮开。
第四步：小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
鸡肉是我们生活中比较常见的食材，同时它也是我们餐桌上不可或缺的主要荤菜之一，做法是多种多样，这其中有我们常见的红烧、清蒸、炖汤等等，做出来都是非常的美味。特别是其中有一道红烧鸡爪，那真的是打败大多数人的味蕾，让人闻着都口水直流。尤其是在入口嚼的时候，那鸡爪的的脆骨是越嚼越香，越嚼越有味。
那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧鸡爪这么美味，那到底应该怎么做呢？其实红烧鸡爪的做法很简单，整个过程中最重要的就是要把腥味给去除干净，否则鸡爪一上桌不仅没有闻到香味，而且腥味还特别重，那么就真的属于很失败了。
下面话不多说，接下来就给大家分享红烧鸡爪的整体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：鸡爪三斤
辅料：葱姜蒜少许、八角两个、桂皮五克、干辣椒适量、啤酒一瓶、料酒十克、生抽五克、老抽三两滴、冰糖一小把、蚝油十克、盐少许
红烧鸡爪之步骤
步骤一、鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲，备用。——(注意，鸡爪指甲要剪去)。
步骤二、大葱切厚片，生姜切大片，大蒜拍松去皮，八角桂皮干辣椒足量清水抓洗2遍洗净，备用。——（注意，干料需要洗净再用）
步骤三、起锅，加入足量清水，将鸡爪全部冷水入锅，烹入一汤匙料酒，大火焯水，水开了撇除浮沫，捞出鸡爪沥干备用，焯水不倒，用细滤网过滤2遍，备用。——（注意，这里焯水不要倒掉，焯水过滤2遍即可）
步骤四、再次起锅，淋入少许的油，小火下入冰糖慢炒炒化开，继续翻炒炒制均匀冒大泡再冒小泡时，倒入一锅勺约150毫升焯水拌匀，糖色即成，备用。——（注意，糖色很关键，要单独炒好再用）。
步骤五、起电饭锅，往锅底先刷一层油，将切好的大葱姜片大蒜，八角桂皮干辣椒均匀铺入锅底，然后下入焯水后的鸡爪，生抽2汤匙，老抽1汤匙，全部糖色，蚝油1汤匙，1罐啤酒，适量焯水让水位微微达到鸡爪表面9分位置，关盖，选择煮饭功能键。——（注意，这里加入的水位不要太高，不用持平9分高即可）
步骤六、煮好以后，将锅内汤汁倒入炒锅内，挑出锅内八角桂皮干辣椒，然后将剩下的鸡爪也倒入炒锅内，调入适量食盐，少许鸡精调味，大火收汁，汤汁收浓后即可关火出锅装盘
这样一道色泽诱人、香浓软糯、美味营养又下饭下酒的红烧鸡爪就做好了，看着是不是很有食欲呢？
红烧鸡爪之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于红烧鸡爪的做法，已经有了更深的认知。其实红烧鸡爪的整体步骤可以分为三步，第一步焯水，这一步重点就是去除血水和腥味，有的人会在这一步提前把鸡爪浸泡一夜，其实这都是可以的；第二步调口，红烧菜的前期口味不要太重，后期汤汁慢慢变少，它的口味就会越来越重了；第三步收汁，这一步可以说是相当的重要，一定要把汤汁收到浓稠，这样做出来的红烧鸡爪才有味。
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