豆豉是一种发酵而成的豆制品，一般是以黑豆或黄豆为主要原料，下面来了解一下豆豉可以做哪些家常菜。
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豆豉可以做哪些家常菜
豆豉可以当开胃小菜，也可以用来做调味的配菜。既然豆豉常用来做调味的配菜，那么很多菜是可以用到豆豉的。
肉类基本上都可以，比如回锅肉里我们一般会用到豆豉。又比如鱼类的，在蒸鱼的时候可以适当放些豆豉增加鱼的鲜香。豆豉蒸排骨，豆豉蒸凤爪等、还有广东有名的豆豉鲮鱼罐头。
蒸海鲜偶尔也会用上豆豉。豆豉可以和苦瓜一起炒，它的鲜味可以稀释掉一部分苦瓜的苦味。
豆豉和辣椒炒，可以减轻辣椒的辣度，增加辣椒的口感。这些也只是简单的举例，其实如果你没什么食欲的话，做菜的时候放些豆豉一起炒，或者餐桌上加一道豆豉炒青椒，那么不愁吃不下饭。
豆豉可以做哪些家常菜
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豆豉入菜的做法
豆豉鲮鱼
1 鲮鱼一条杀洗干净，鱼骨 鱼片分开，鱼片用料酒 盐 腌制搅拌 腌制5分钟上少许生粉搅拌均匀待用，
2 锅里加水调味 盐 味精 鸡精 料酒 然后把鱼骨放下去煮熟打出，放入盘中，盘底放一些想菜，然后在把鱼片放入锅中来滑熟打出放在鱼骨上面。
3 炒料 锅中倒油，下红小米辣，大蒜末 炒香后下入水豆豉适量，加少许水 调味，蒸鱼豉油 鸡精 辣鲜露 少许白糖 少许醋。勾欠淋在鱼身上即可出锅，上面在放些香菜，就可以。
1、苦瓜炒牛肉
准备材料：一块牛肉，一根苦瓜。
牛肉切片，用盐、黑胡椒、生抽、鸡粉和油腌制片刻，鸡粉有鲜味又有嫩肉的作用，可以增进食。
苦瓜洗净，去瓤，切片，红彩椒切细条，红彩椒能让苦瓜炒牛肉增色増味。
烧开水，放入苦瓜片，焯一下，倒出来用冷水冲一下。
炒锅烧热油，爆香姜蒜，放牛肉片翻炒。
当牛肉炒得差不多熟，还有点微红，放红彩椒条和苦瓜片，翻炒。
把所有食材炒熟，加入一勺蚝油，用蚝油能增加这道菜的鲜味。炒匀盛碟即可。
2、苦瓜焖排骨
准备食材：新鲜排骨斩小块，苦瓜切小块，姜蒜剁成蓉。
煮沸水后放少许油和盐，加入苦瓜块，焯水后捞起沥干水分。
排骨和清水一起放入炒锅焯水，用冷水冲洗掉血水。
炒锅放油，加入砂糖，用小火融化砂糖，加入排骨，将排骨炒至金黄。
倒入姜蒜炒香，再放入料酒、蚝油和酱油，翻炒均匀。
加入没过排骨的开水，煮沸后转中小火焖20分钟。
加入苦瓜块，烧开后转中小火焖约10分钟，将苦瓜焖软入味。
出锅前可以根据个人口味放盐。
3、豆豉鲮鱼炒苦瓜
准备食材，2个苦瓜大约500克、蒜剥皮拍一下，打开豆豉鲮鱼罐头。
苦瓜洗净，去瓤，切片。
炒锅烧热油，爆香蒜肉，下苦瓜片翻炒。
放1小勺盐，翻炒均匀。
再放1勺少糖，炒匀，放少许砂糖，可以中和豆豉鲮鱼的咸味，味道更柔和
倒豆豉鲮鱼翻炒，放多少豆豉鲮鱼可以按照喜好。关火前放少许红辣椒，炒匀就可以装盘了。
炒菜时豆豉是先放还是后放
炒菜时豆豉是先放还是后放，生活当中，相信很多小伙伴都有吃过豆豉，豆豉主要是用黄豆制成的，豆豉的味道很下饭，有的人甚至可以不吃菜只吃一些豆豉就可以吃饭，下面我整理了炒菜时豆豉是先放还是后放。
炒菜时豆豉是先放还是后放1做好后用时就舀点在原料上制做即可。这种汁也可用于蒸排骨，鸡爪等。只不过排骨和鸡爪要拌一下再蒸。
如果炒菜放入豆攱，一般在炒之前先将豆豉煸炒一下，这样会使豆豉更加鲜香。先将锅炙好，热锅凉油下蒜片煸炒至微**，再下入豆豉，小火煸炒，感觉不粘，有微微豉香味散发出时即可盛出备用。等做菜时根据菜的量多少适量放入即可。
炒菜前放入锅中即可。豆豉是中国特色的发酵类调味料，制作的食材包括黑豆或黄豆、起源江西泰和，口味比较多，包括咸豆豉、干豆豉、水豆豉等。豆豉可以用于制作辣椒炒肉、豆豉炒青椒、豆豉老豆腐、蒸排骨等美食。用不完的豆豉需要密封好，放在冰箱冷藏室存放即可。
豉汁的具体作法是：将豆豉用徽波炉打热切成细粒，蒜切碎末用油炸制金**，将炸蒜的油趁热浇两勺在豆豉上，再加入胡椒粉、料酒、味啉、鸡精、炸好的蒜、蒸鱼豉油（或自制的海鲜汁）少许白糖。拌匀上蒸锅蒸半小时即可。
炒菜时豆豉是先放还是后放2豆豉炒菜的方法：豆豉尖椒回锅肉
原料：猪后腿肉300g、大葱适量、郫县豆瓣酱1勺、苦瓜适量、尖椒适量、豆豉适量、姜适量、白糖适量、老抽1勺、盐适量
做法：
1、将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
2、后腿肉凉透后捞出切片
3、大葱切段、姜切成末
4、苦瓜斜切成片
5、尖椒切段
6、炒锅烧热，不放油，直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待
7、锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸炒
8、炒出香味后，将尖椒段放入翻炒
9、将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀
10、并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀
11、将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可。
小窍门：
1、滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片。
2、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;
3、干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味
豆豉炒菜的方法：豆豉鲮鱼刀豆丝
原料：豆豉鲮鱼半罐、刀豆250克、大蒜适量、红辣椒适量、胡椒粉适量、盐适量
做法：
1、准备好原材料;
2、 烧锅水， 加入适量的`盐和几滴油， 下入刀豆里面煮;
3、 刀豆煮至七、八成熟后捞出来切成细丝;
4、将豆豉鲮鱼罐头中的部分油和豆豉倒入干净的锅中;
5、 再加入红椒丁和蒜末一起翻炒;
6、 爆香后下入刀豆丝继续翻炒; 7、 加入适量的盐翻炒均匀; 8、 再加入手撕开后的鲮鱼块一起炒; 9、 最后加入胡椒粉翻炒均匀;
7、 加入适量的盐翻炒均匀;
8、 再加入手撕开后的鲮鱼块一起炒;
9、最后加入胡椒粉翻炒均匀;
10、盛入碗中。
小窍门：
1、刀豆整根放入已加少量盐和油的水中煮一下， 要稍微煮长点时间， 让刀豆煮至七、八成熟， 再捞出来切成细丝;
2、豆豉鲮鱼罐头中的油份很多， 可以用它里面的油爆香豆豉和蒜末、红椒丁， 再放入刀豆丝煸炒， 炒时加入盐调味;
3、加入盐后再放入鲮鱼(因为鲮鱼已经含有盐份， 鲮鱼如果是整块就用手先撕开)，这样更加入味，最后加入点胡椒粉调味即可。
豆豉炒菜的方法：豆豉酱香蒸排骨
原料：排骨500克、生抽2汤匙、料酒2汤匙、大蒜3瓣、五香粉1/2勺、黄豆酱1汤匙、豆豉1/2勺、生粉 少许嫩肉粉1汤匙、鸡精1调味匙、植物油 麻油1匙、红辣椒和青椒适量、生粉少许嫩肉粉1汤匙、植物油麻油1匙
做法：
1、排骨洗净，用厨房纸擦干水分
2、大蒜剁碎加入到洗净的排骨里，加入料酒用手抓匀
3、加入生抽和植物油香油
4、再加入五香粉和鸡精
5、加入一勺黄豆酱和豆豉，再次抓匀
6、勺入生粉 嫩肉粉，手抓匀，让排骨表面均匀裹上一层生粉
7、包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上(也可以头天晚上腌制好冷藏至隔天再蒸制，这样排骨更加入味)
8、将腌制冷藏过的排骨取出，摆入盘子内，青红辣椒洗净剁碎撒在排骨上面
9、蒸锅内煮沸水后摆入，盖上一个锅盖或是用耐高温保鲜膜包在盘子外(有些保鲜膜是不耐高温的，我上次没看清楚就买到一卷这样的，一遇热就化掉，大家要用保鲜膜入锅蒸的话先看看是否是耐高温的)
10、然后中大火30分钟就可以出锅
炒菜时豆豉是先放还是后放3（一）豆豉蒸排骨
材料
排骨500克，绍酒1汤勺，淀粉3汤勺，葱5段，豆豉1汤勺，姜4片，辣椒粉1汤勺，生抽2汤勺，糖1汤勺
豆豉蒸排骨的做法
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。
2、将排骨与豆豉、葱、姜、辣椒，再加生抽、糖、酒调匀。腌制4个小时以上（最好放冰箱冷藏室里腌一宿）。
3、调好味的排骨加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸15分钟出锅即可。上桌前撒上点香葱配色又提味。
小诀窍
排骨用肋排最好，斩小一点,一定要等锅开了再放入排骨，不能凉水放入蒸。
（二）豆豉蒸五花肉
材料
五花肉300克、脱皮栗子150克、豆皮结150克、生姜10克、大蒜15克
豆豉蒸五花肉的做法
1、五花肉洗净切片；生姜、大蒜去皮切碎备用。
2、五花肉片中依次加入料酒、腐乳汁、豆豉辣酱、蚝油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油拌匀，腌制至少20分钟。
3、脱皮板栗和豆皮结中加入豆豉辣酱拌匀，放在笼屉底部，再将腌制好的五花肉片铺上，入锅蒸30分钟即可。
这道菜腐乳汁是关键。腐乳泡过的肉很香，但是别弄咸了，蚝油可放可不放。生抽视情况，咸味够了就更免了罢。
（三）走油豆豉扣肉
材料
带皮猪五花肉750克，豆豉30克，冰糖10克，酱油15克，糯米甜酒汁20克，猪油1000克。
走油豆豉扣肉的做法
1、将豆豉切碎。五花肉刮洗干净，下入水锅内煮至七成熟捞出，擦净水，趁热抹上糯米甜酒汁，肉皮朝下，入六成热油中炸至皮红时捞出。
2、将肉方下入汤锅内煮至皮起皱时捞出，切成长方形大片。
3、将肉片皮朝下码入碗内，加入豆豉、酱油、冰糖入蒸锅蒸熟烂取出，扣入盘内即成。
特点
色泽红润，软烂香浓，肥而不腻。
操作提示
蒸制时要用旺火，时间不能太短。
苦瓜是夏季最好的“补药”，有哪些简单又健康的制作方法吗？
1.苦瓜炒牛肉，牛肉含有丰富的铁和钙，可以补充蛋白质，但是夏天会燥热。夏天的牛肉可以搭配苦瓜。苦瓜和牛肉是夏天的最佳组合。苦瓜的凉和牛肉的热是相辅相成的。牛肉250克、苦瓜1个、红辣椒50克、姜2片。大蒜2瓣，盐2g，生抽10ml，黑胡椒少许。生粉5克，鸡粉1茶匙，蚝油1茶匙。牛肉一块，苦瓜一个。牛肉切片，用盐、黑胡椒、酱油、鸡粉、油腌制片刻。鸡粉口感细腻，肉质细嫩，能刺激食欲。苦瓜洗净，去瓤，切片，红辣椒切成细条，红辣椒可使苦瓜炒牛肉增色增味。将水烧开，放入苦瓜片，焯一下，倒出，用冷水冲洗干净。炒锅热油，爆香姜和蒜，炒牛肉片。牛肉快熟，有点泛红时，放入红椒条和苦瓜片翻炒。将所有材料翻炒，加入一勺蚝油。蚝油可以增加这道菜的味道。翻炒后上碟。
2.蒜香苦瓜，苦瓜2个，盐一勺，食用油适量，蒜粒少许，酱油一勺，蚝油一勺，酱油一勺，白糖一勺，水少许，郫县豆瓣酱一勺，小米椒少许。苦瓜去头尾，对半切开，刮去苦瓜果肉，切成三段。将锅里的水烧开，加入一勺盐，再加入几滴食用油。把苦瓜放进去，烫一分钟。拿出来用冷水泡一下，就可以拿出来了。不要一直泡在水里。用擀面杖在苦瓜表面按压几下，使其变平，然后切成条状，放在盘子里备用。准备一些大蒜，切成蒜末。往碗里加入一勺酱油，一勺蚝油，一勺酱油，一勺糖，一勺淀粉，最后加入一点水搅拌均匀。把油放进热锅里。油热后，先炒蒜末，加入一勺郫县豆瓣酱，先炒红油，倒入调好的酱料，将酱料烧开，加入剁碎的小米辣。如果不喜欢吃辣，可以放点红辣椒。当汤变浓时，把汁倒在苦瓜上。一个超级简单的蒜香苦瓜就搞定了。
3.鲜菌炒苦瓜，食材:苦瓜300g、鲜菇150g、香葱1根、大蒜5瓣、小红椒4个、盐5g、花生油30g。苦瓜洗净，待用。小红椒可以去苦味，怕辣的可以整体放进去。苦瓜切片，鲜菇洗净，蒸5分钟。炒锅放入花生油30克，放入葱、姜、蒜炒香，放入苦瓜、鲜菇。大火翻炒2分钟，加入盐和鸡精，装盘。
现代年轻人工作压力大，而且正值夏末秋初，空气十分干燥，很容易就会导致人体肝火旺盛。中医常说肝火旺盛会导致人体的内分泌失去平衡，除了容易长痘痘以外，还会影响情绪，感觉十分心烦气躁。在炎热的时候，吃一些带有苦味的食物可以缓解这种肝气旺盛的症状，俗称“降火”。说到苦味的食物，很多人总会情不自禁地想起苦瓜这种蔬果。
苦瓜又叫凉瓜，通常在夏季大量上市，价格十分大众化，很多普通家庭都会购买食用。不过，这种瓜果的味道却不是每个人都能接收到。记得小时候，每到夏季母亲就会经常买苦瓜回来做菜或者煲汤，然而对于小孩来说，苦味是最难接受的，每次都会抗拒食用这种“苦到哭”的苦瓜。随着年纪慢慢长大，进入青春期的小编脸上开始出现一些青春痘，这时母亲说多吃苦瓜可以缓解青春痘，于是小编才开始尝试这种苦味的瓜菜。后来也慢慢接受这种苦味的苦瓜，甚至喜欢上这种先苦后甘的味道。
虽然苦瓜的味道被很多人嫌弃，都不愿意食用它，但是丝毫不影响其它人对它的热爱。除了十分有效的清热降火功效外，苦瓜还有十分丰富的营养物质，吃用苦瓜可以有效控制血糖，而且苦瓜汁外敷的话还可以去除热痱，使皮肤回复光滑细嫩。
很多人知道苦瓜有益，却碍于它的味道苦涩而不愿食用，其实这种苦味是可以通过使用一些小窍门去除了，去除苦味的苦瓜，味道回甘，十分特别。只需要简单的两个步骤，就可以把苦瓜的苦味去除，大家一起跟着小编学习这两个步骤吧！
很多小伙伴把苦瓜瓤去除就开始料理苦瓜，结果做出来的苦瓜十分苦。除了苦瓜瓤发苦以外，瓜肉上粘着白色的膜也会导致苦味过重，只有把这层白膜完全刮掉，直到只剩下青绿色的苦瓜肉，苦味才能去除。接下来把刮去白膜的苦瓜切成片，把苦瓜片放入盆中，然后加入第二个小窍门——盐。苦瓜用盐腌制会渗出一些汁液，这些汁液也是苦味的来源，需要倒掉。再用水抓洗一下苦瓜，这样处理过的苦瓜基本就不苦了。
通过使用这两个小窍门，苦瓜这种令人讨厌的苦味都没有了，而且腌过的苦瓜煮熟以后颜色也十分翠绿，味道和卖相都十分不错。小编最喜欢吃的苦瓜菜式就是豆豉鲮鱼炒苦瓜，香酥的鲮鱼配上回甘的苦瓜，咸香味浓，十分下饭。
制作这道美味的豆豉鲮鱼炒苦瓜并不难，只需要准备一罐豆豉鲮鱼罐头和苦瓜就可以了。小编做这道菜的时候喜欢把苦瓜切成块状，吃起来更加爽口。打开豆豉鲮鱼罐头后，把鱼肉和豆豉分开，鱼肉拆成大小适中的鱼块。热锅下油，加入拍过蒜瓣和豆豉炒香，加入准备好的苦瓜翻炒至断生，然后加入鲮鱼肉块一起继续翻炒至完全炒熟。鲮鱼罐头本身有咸味，所以在炒制的过程中不需要另外加盐，以免口味过咸，可以适当加入砂糖调味，炒匀就可以出锅。
苦瓜除了可以和豆豉鲮鱼一起炒菜以外，还可以用来炒肉片，广东潮汕地区还会用苦瓜煲汤，珠三角还会把苦瓜做成凉拌苦瓜。其实，只需要用心处理这种苦味的瓜果，就能收获不同的美味。小伙伴喜欢吃苦瓜吗？最喜欢的是哪种苦瓜料理呢？欢迎留言告诉小编！
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