油焖春笋
不用上班时，在闲暇周末，做一道不错的下酒菜，深杯酒满，小圃花开，油焖春笋正合适。
原料：春笋、 青蒜苗、红椒、盐、蚝油、水淀粉
步骤一：洗净的春笋切块，锅中注入清水，烧开后加入盐，倒入春笋，煮沸后捞出春笋备用。
步骤二：锅留底油，倒入青蒜苗段、红椒片略炒，加入盐、蚝油炒匀，焖煮片刻。
步骤三：倒入少许水淀粉勾芡，再淋入熟油炒匀即可装盘。
春笋炒猪肝
爽口的春笋，猪肝的美味，两者的结合，是春季的人间美味。
原料：春笋、猪肝、彩椒、姜蒜葱、料酒、生粉、生抽、豆瓣酱、水淀粉、盐
步骤一：彩椒洗净，切成小块，春笋切成条，再切成片，洗净的猪肝切成片备用。
步骤二：猪肝片装入碗中加入盐，淋入适量料酒搅匀，再加入生粉拌匀，倒入适量食用油，腌渍10分钟。
步骤三：锅中加入适量清水烧开，加入盐，放入春笋片，煮半分钟， 再加入彩椒，煮半分钟，捞出焯煮好的所有食材，放入盘中备用。
步骤四：用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱花爆香，放入腌渍好的猪肝炒匀，淋入料酒炒香，放入彩椒、笋片，翻炒均匀。 加入盐，生抽，豆瓣酱，淋入适量水淀粉，把锅中食材炒匀勾芡装盘。
主料：春笋500克。辅料：老抽10毫升，生抽15毫升，白糖5克，盐1克，花生油15毫升。
1、首先我们要准备好制作这道油焖春笋需要用到的食材：去竹林挖3根新鲜的嫩竹笋。
2、将春笋一层层剥去笋皮，用刀去掉根部较老的部分，只留嫩的部分。将竹笋放入水中洗净后沥干水分，放到案板上先用刀对半剖开，再切成四瓣，然后再切成段备用。
3、小汤锅中加入适量清水，水里放入适量盐，烧开后倒入春笋汆烫2分钟左右，烫好后捞出沥干水分备用。取一个小碗，调入老抽、生抽、少许的白糖和盐混合，再加少许水调和成料汁。
4、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，油量要比平时炒菜多一些，油热后下入春笋煸香，煸炒到笋边有微微焦黄的感觉最好。
5、然后将调好的料汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块春笋都包裹上酱汁，然后盖上锅盖小火焖几分钟。
6、味道鲜美的油焖春笋就做好了，色泽油亮鲜红，口感脆嫩，每一口都能感受到春笋特有的鲜美滋味。
正宗油焖笋的做法步骤如下：
主料：春笋适量。
配料：食盐、白糖、生抽、食用油适量、香葱。
1、将所有的食材都准备到位，春笋准备出适量，将其去壳后，放入在事先准备好的淡盐水中浸泡一会，然后仔细清洗干净，将春笋放在案板上。
2、用刀将其拍裂，再一边滚动一边切成块，准备好春笋后，香葱准备出2根，将其去掉不能食用的部分后，仔细清洗干净，然后将香葱切成葱花用。
3、准备好所有的食材后即可开始烹饪，炒锅中添上适量的食用油，比平常炒菜稍微多一点，将锅置于火上加热，然后将处理好的春笋放入在热油锅中。
4、爆出其中的香味，过程中春笋中的水分会慢慢被逼出，这个时候，便可以在其中加入3勺的生抽，翻炒均匀，使得春笋上色后，就可以加上锅盖，闷一会。
5、差不多5分钟的时间，春笋断生的时候就可以加上点白糖翻炒均匀。可以略多放一点糖，既提鲜也可以使颜色更漂亮。之后加点盐调味就可以出锅，撒上葱花做点缀。
油焖春笋
主料：春笋500克
配料：葱姜
调料：植物油、蚝油15g、酱油20g、老抽5g、黄酒15g、清汤（水）、白糖10g、盐、味精、水淀粉、香油
油焖春笋的做法
选取清明前后的嫩春笋，洗净，纵划一刀，剥去笋衣，去除底部老根部分。
把剥好的春笋纵切，用刀拍松，切成寸条。
锅内加适量淘米水，放入适量白糖，倒入笋条，大火烧沸，再煮约5分钟，去除草酸的苦涩味。春笋本身苦涩味不重，此步骤也可以省略。
锅内倒入足量植物油，烧至二三成热，倒入焯好水的笋条，炸至略呈微黄，捞出控油。
锅内留少许底油，下入葱姜末爆香，调入蚝油、酱油炒香，倒入笋条翻炒均匀，烹黄酒出香，倒入2勺清汤（水），调入白糖、味精、盐，大火焖约5分钟，调入适量老抽调色，淋入适量水淀粉，勾薄层芡汁，淋香油，油焖春笋即完成了。
出锅盛盘，即可以享用。
导语：做油焖春笋，不要只焯水，教您正确做法，春笋鲜嫩脆爽，味道好
春天的到来，让我们心情舒畅，不仅有美景欣赏，还有很多时令蔬菜供我们吃，鲜嫩美味，春天真是好极了，不知道大家品尝了几种时令蔬菜？有很多蔬菜季节性都非常强，错过了就要等明年了，像春笋正是如此，只有春季里最鲜最嫩，遇到了记得多吃几次。
春笋的做法中要数油焖春笋最好吃，做法也很简单，任何人都能做出美味的味道，不过有人却觉得自己做的不好吃，吃着感觉不怎么脆爽，这到底是怎么回事？
大多数人都知道春笋中含有大量草酸，烹饪之前需要先焯水，若直接炒的话，不仅吃着不 健康 ，还有一种麻醉的感觉，所以焯水这一步必不可少。但只知道焯水就行了吗？有人常常焯水时忽略了一个小细节，导致春笋做好难吃。
做油焖春笋，不要只焯水，教您正确做法，春笋鲜嫩脆爽，味道好！下面我来给大家分享一下油焖春笋的详细做法。
总做不好或者还没吃过的朋友不妨照着做，按照这个方法做出来的春笋口感很棒，快看看吧，学会了自己亲手做一盘给家人尝尝，也品尝一下春天的味道。
油焖春笋的做法步骤：
把春笋的外壳剥掉，新手可能还不会快速剥壳，其实这么做很方便，用刀沿着春笋的生长方向划一刀，就可以很方便地将外壳去掉，试试看。
剥好后，把根部的外皮去掉，越往上越嫩，只把下面去掉一些就好，放流动水下冲洗干净。
然后再把笋切成稍微厚一点的片，不要过于薄，不然口感要大打折扣。
锅中加适量水，再加一勺食盐，把笋片倒进去，开大火煮开，煮上三分钟就可以了，不要时间太短，也不要时间太长，控制在五分钟之内即可。
焯水时，我们要做的是加一勺食盐，这么做的目的是确保春笋的脆爽，如果只用水煮的话，效果就不太好，那么这一点就是常常忽略的小细节。
焯水后捞出笋片放凉水里过凉控水，水分控净后我们开始炒制。
炒锅烧热，加入稍微多一点食用油，烧热到五成热，把笋片倒入锅中翻炒，多炒一会儿，笋片看上去有一些焦黄更好。
接着加入生抽、老抽、食盐、白糖翻炒，再加入一些热水，翻动几下盖上盖子。
调小火焖到水分消失，打开盖子，开大火翻炒几下，这样油焖春笋就做好了，闻起来好香呀，盛出后撒点葱花更漂亮，食欲满满。
如果爱吃肉的朋友，也可以搭配五花肉，这样做出来更香更美味，如果不想吃肉，可以把食用油换成猪油做油焖春笋，按照自己的喜好来做，做出喜欢吃的味道。
现在大家都知道怎么做了吧，先焯水再焖就行，是不是非常简单，但做油焖春笋不能只焯水，记住焯水时要加一勺食盐，这样做出的春笋更脆爽可口。
油焖春笋，需要下锅焯水吗？牢记1点技巧，笋脆嫩鲜香，口感好
虽说一年四季中都能吃到笋，但相对来说还是春笋和冬笋的口感更加好，在春天当然是少不了要吃春笋，春笋的肉质肥厚，口感脆嫩，不管是凉拌还是炖汤都是不错的选择，而在春笋的众多做法中，有一道油焖春笋更是得到了不少人的喜欢，做好的油焖春笋，格外甘醇、口感丰富，而油焖春笋好吃当然也有技巧，我们都知道春笋需要事先焯水这个步骤，但是大家也别只会焯水，多加1个重要步骤，笋的口感会更加脆爽，按照正确方法做的油焖春笋，口感以及色泽都特别丰富，脆嫩鲜香好吃还好做，下面我便将油焖春笋的做法详细分享给大家，新手也可以轻松学得会。
油焖春笋的做法：
备用食材：春笋300克，生抽15克，白糖3克，老抽5克，食盐少许，白醋3克，食用油少许，葱花少许；
制作过程：第一步，首先准备出适量的春笋，将其外壳剥去后，仔细清洗干净，然后将笋切成滚刀块，在锅中添上水，待将水烧开后，加上点食盐，然后将笋放入锅中煮一会；
第二步，差不多3分钟的时间，即可将焯好水的笋从锅中捞出来，同时将其迅速放入在事先准备好的凉水中过一遍凉，接着香葱准备少许，将其摘洗干净后，控干其中的水分；
第三步，将香葱切成葱花用，待将所有的食材都准备好之后，即可开始炒菜，炒锅置于火上，将其烧热，然后加上稍微多一点的食用油，将焯过水的笋放入锅中翻炒，待炒至笋的边角处微微泛黄的时候；
第四步，即可在锅中加上点生抽、白醋调味，拌均匀，然后再加上点白糖提鲜，淋入少许老抽上色，翻炒均匀后，根据个人的口味加上点食盐调味，翻炒均匀；
第五步，这个时候可以发现锅中有汤汁，所以需要转至大火，将汤汁收干，最后撒上点葱花做点缀，即可关火出锅，做好的油焖春笋便可以上桌享用了。
总结：春笋虽说是素菜，但其中的价值却特别丰富，富含蛋白质、钙、粗纤维等等营养元素，而且春笋还是属于高蛋白、低脂肪的食物，大家可以放心吃，也正是因为春笋有着如此丰富的价值，所以一度被称为是“蔬菜之王”，这道油焖春笋，因为加入了酱油，所以使其色泽丰富，酱香浓郁，而且虽说其中家中的油比较多，但却不会掩盖春笋本身的清闲味道，轻轻咬一口，咸中带着微微的甜，一下子就能打开人的食欲，拌饭吃特别香，大人小孩都吃撑了。
1、食材：净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生抽100克，鲜汤、麻油及味精适量。
2、鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。
3、锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段段煸炒几分钟。
4、调入料酒，生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右。
5、打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可。
油焖笋的做法
春笋去壳，用刀拍裂，切成小段，这样方便入味。
热锅内入宽油，油尽量多吧，别疼惜。
大火炒春笋，此刻阵阵笋香会出来，略微几处还有点焦边，无所谓啦。此处大火是着重号。
入酱油，此刻因为还是热锅，劈啪声大作，大量蒸汽形成，菜很容易熟，炒匀后马上盖盖，改中偏小火焖。三支小笋用大约1.5大勺的酱油，这是我的计量。然后我用万字酱油，介于生抽和老抽之间的酱油，没有就用生抽，计量可按口味调节。
大约半分钟开盖翻炒下防止糊底，约五分钟开盖加糖翻炒。我加了1.5大勺糖。如果锅内所剩汁液较多可以改大火收干，“刚闻到焦糖味，蔬菜表面挂上一层即将焦化的糖汁时，立即起锅。”这是小萍的说法，也就是Caramelize的火候把控。
别撒葱花
小贴士
1.看到很多人在夏秋冬传这个菜谱，想说，最好能买到春笋再来做这个菜。不同的笋季节不同，烧法也不同，味道难免南橘北枳的啊。
2.笋挑粗短型的，较嫩。
3.用刀拍碎笋较易入味。
4.笋是放不起的菜，买过来就马上烧掉吧，别藏。当天买当天吃掉，放一天味道就差了。
5.千万不要加葱好吗？葱和笋的味道是相克的。
6.焯水去草酸什么的我是不焯的，我比较随便，笋够好的话完全不会涩。
7.笋汁还能拌面。
油焖虾、油焖笋、油焖茄子等都是非常经典的油焖菜，不管是素菜还是肉菜用油焖的方法做，都能让人充分感受到其中的美味，尤其是这样做的素菜更是味道好，使得素菜变得更加丰富美味，在此其中油焖笋是我经常会做的一道菜，将春天应季蔬菜春笋经过一系列烹饪方法做好，整道菜肴的口感咸鲜香甜，口感好的没话说，学会了油焖笋的这个做法，以后想吃了随手就能做，在做这道菜的时候很多人喜欢焯水，但其实这样做是不对的，很容易将笋的口感大打折扣，我们掌握了正确的方法做，笋便会是鲜嫩脆还入味，下面我们一起学习做法。
油焖笋的做法：备用食材：春笋适量，食盐1勺，白糖1勺，生抽3汤勺，食用油适量，香葱2根；
制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备到位，春笋准备出适量，将其去壳后，放入在事先准备好的淡盐水中浸泡一会，然后仔细清洗干净，然后将春笋放在案板上；
第二步，用刀将其拍裂，再一边滚动一边切成块，准备好春笋后，香葱准备出2根，将其去掉不能食用的部分后，仔细清洗干净，然后将香葱切成葱花用；
第三步，准备好所有的食材后即可开始烹饪，炒锅中添上适量的食用油，比平常炒菜稍微多一点，将锅置于火上加热，然后将处理好的春笋放入在热油锅中；
第四步，爆出其中的香味，过程中春笋中的水分会慢慢被逼出，这个时候，便可以在其中加入3勺的生抽，翻炒均匀，使得春笋上色后，即可加上锅盖，闷一会；
第五步，差不多5分钟的时间，春笋断生的时候，即可加上点白糖翻炒均匀后，加点盐调味，即可出锅，撒上葱花做点缀。
小编总结：春笋作为春天的应季蔬菜我们当然不能错过吃，春笋中含有的营养元素丰富，蛋白质、钙以及其他各种微量元素比较丰富，适当吃对于消食、化痰等有着一定的帮助，春笋的烹饪方法比较多样，春笋炒肉丝、春笋烧肉、凉拌春笋等等都是不错的选择，大家完全可以根据个人的喜好选择不同的做法，这道油焖笋作为其中最为经典的一种，当然也不能错过了学习，学会这道菜的做法以后想吃了随手就能做，自己做的菜干净卫生，吃着才会更放心。
烹饪小技巧：1、油焖笋事先下锅焯水是不对的，牢记1点技巧，将笋直接放入热油锅中，经过油焖，会使得笋中的水分逼出，这样笋的口感会更加脆嫩好吃；
2、春笋处理干净后，事先放入在淡盐水中浸泡一会，既能帮助去除其中的苦味，而且还可使其更加干净卫生，吃着也会更加放心；
3、做这道菜，油需要适量多一点，这样做的菜口感才会更好，看到笋慢慢出水的时候，便可以加上锅盖闷一会，其中加入的调味料可以根据个人的口味适当做调整。
家常做油焖笋，掌握好其中的方法，笋鲜嫩脆入味好吃，如果你也比较喜欢吃这道菜，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
油焖春笋做法如下：
材料准备：春笋10克（个人口味酌情增减），生抽10克，老抽10克（个人口味酌情增减），盐适量，糖10克，鸡精1勺，白芝麻10克，香葱10克（个人口味酌情增减），食用油1勺。
1、剥春笋。
2、春笋改刀洗净，焯水30分钟，捞出泡凉水一晚，浸泡的过程中换水两次，这样会去掉春笋的苦涩口感，第二天捞出控干水分备用，香葱葱绿部分切葱花，葱白部分切小段。
3、坐锅烧油六成热，放入葱白爆香。
4、放入春笋翻炒。
5、加入老抽少许，生抽，鸡精，盐（平时吃的比较清淡的可以不用放盐），继续翻炒上色。加入半碗清水，加盖中火煮五分钟。
6、锅里还剩下少许汤汁时，放入少许白糖提鲜继续翻炒均匀，开大火收汁盛盘，撒上葱花及熟白芝麻即可！
7、成品图展示。
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