驴肉火烧的做法
材料
面粉、酱驴肉、驴皮冻、尖(青)椒、盐
做法
1、面粉加适量盐、水拌匀,揉成面团,醒发半个小时。
2、之后搓成长条,切成小剂。
3、板上刷上油,将面剂擀长,三分之一处对折,另三分之一也对折过来,再擀薄一些。
4、锅中刷薄油,将饼烙熟。
5、酱驴肉、驴皮冻、尖(青)椒混合剁碎。
6、将烙好的饼剖来,将馅塞进去即可。
驴肉火烧
主料低筋面粉200克
驴肉100克
辅料牛奶110克
水20克
黄瓜1根
调料酵母(干)2克
甜辣酱20克
驴肉火烧的做法
1.将酵母放入小碗里,加入温水,搅拌均匀,放置5分钟
2.将面粉放入盆中,中间开窝,倒入酵母水,牛奶
3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀,再由内而外划圈拌入面粉,搅拌至液体和面粉融合后,下手将面团揉均匀(即三光:盆光,面光,手光)
4.取出面团,在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软,收圆入盆,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大
5.取出面团,再充分揉面10分钟以上,排出多余气泡,最后揉成长条状,均匀分成六等份,逐个揉圆,按扁,用擀杖擀成圆形薄饼
6.最后饧发20分钟左右,逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透),铺垫上屉
7.开火,大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火5分钟后取出
8.将每个小饼两面分别刷一层薄油,刷酱,撒烧烤粉
9.烤箱250度预热,中层烤5分钟至表面微微上色即可
10.取出烤好的小饼,横切开,加入驴肉片和黄瓜片即可
烹饪技巧
1、用温水先化开酵母再和入面,是万无一失的做法,可以更好地激活酵母的活性,加快发酵速度.而且,可以避免直接加入酵母,但揉面欠缺导致的部分酵母颗粒浮于表面不融的现象
2、先蒸后烤,可以保证皮儿脆和组织的松软.我试过直接烤的,再怎么努力也不如这种做法口感好
3、熟驴肉,是在驴肉火烧店买的,回来直接入菜,或做饼夹吃,很方便
驴肉火烧的驴肉为事先煮好的驴肉,做法如下
原料:驴肉5000克。
调料:花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法:
1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;
2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;
3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫; 4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;
6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;
7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;
8、然后取出晾凉,依个人喜好{刀切或其它方式}即可装盘食之。
驴肉火烧的做法步骤:
1、面粉,盐,水放入容器中。
2、和成面团醒半个小时。
3、醒好的面团平均分成五分搓长,刷上油醒十分钟。
4、擀成长一点的薄饼刷油从一头折起来。
5、折成如图形状两端捏紧。
6、擀成长方形饼。
7、全部做好放入电饼铛盖上盖子。
8、翻面刷油,煎制两面金黄即可,外酥里嫩。
9、尖椒切细丝,驴肉切薄薄的片。
10、烙好的饼从一边用刀划开,放入驴肉和尖椒。
驴肉
驴肉新鲜自然怎么做都好,但膻味不易去除,特别是白切做法,没有其他的配料,驴肉的膻味很容易散发出来,影响整个菜。去除膻味,新粥城有妙法,就是新鲜的驴肉取来,我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉。
用药材泡过,再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟,再放入冰箱急冻,俗称“过冰”,热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来,可以见到片片都是饱满的,保持二分皮八分肉,咬下去,驴皮弹牙、绵滑,驴肉鲜嫩,如果蘸点酱油或者芥辣油,更是风味。
驴肉火烧
材料
驴肉一块,自发粉,香葱4~5棵,香菜一小把,自发粉300克,白芝麻50克,盐,橄榄油,鸡精
做法
1.酱驴肉一块准备好备用
2.香葱洗净,香菜洗净备用
3.香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精,一点橄榄油搅拌,腌制10分钟
4.自发粉加入40度温水和成面团
5.将和好的面团放入阳关下晒30分钟
6.驴肉切成碎末,倒入腌制好的香菜、葱末搅拌成馅料
7.此时的面团在阳光下自发成蜂窝状
8.将面分成等同的团,在面板按揉挤出气泡
9.在面板一边倒入一些白芝麻
10.将步骤8中的每个面团擀好
11.将馅料放入面饼中,和包包子一样包起来,之后再粘上一层芝麻
12.平底锅中留少许橄榄油,油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟,之后翻个儿烙3分钟,表面金黄状盛出
蛋花汤
材料
西红柿,鸡蛋,盐,胡椒粉,葱花,香油
做法
1.汤锅放3碗水,放入切好的西红柿,大火煮开后转小火
2.西红柿煮软烂后,将打散的鸡蛋液缓缓倒入锅中,边倒边用汤勺搅拌
3.加入盐、胡椒粉、葱花调味,最后滴入几滴香油搅匀即可
正宗河间驴肉火烧制作方法
原料:
面粉(白面)200克、酵母2克、温水(约37度,即手温)20克、牛奶110克。
辅料:
油、辣酱(或甜辣酱,甜面酱)、烧烤料各适量、熟驴肉(切片)、黄瓜(切片)。
辅料:
千岛酱。
做法:
1、将酵母放入小碗里,加入温水,搅拌均匀,放置5分钟;
2、将面粉放入盆中,中间开窝,倒入酵母水,牛奶;
3、先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀,再由内而外划圈拌入面粉,搅拌至液体和面粉融合后,下手将面团揉均匀(即三光:盆光,面光,手光);
4、取出面团,在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软,收圆入盆,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大;
5、取出面团,再充分揉面10分钟以上,排出多余气泡,最后揉成长条状,均匀分成六等份,逐个揉圆,按扁,用擀杖擀成圆形薄饼;
6、最后饧发20分钟左右,逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透),铺垫上屉;
7、开火,大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火5分钟后取出;
8、将每个小饼两面分别刷一层薄油,刷酱,撒烧烤粉料;
9、烤箱250度预热,中层烤5分钟至表面微微上色即可;
10、取出烤好的小饼,横切开,加入驴肉片和黄瓜片即可。
驴肉火烧是河北著名的小吃,其中又由保定驴肉火烧和河间驴肉火烧最为出名,下面我为大家介绍一下河间驴肉火烧的做法和窍门。
驴肉火烧的火烧怎么做
1、准备一些面粉,加入温水和成软硬适中的面团,饧发30分钟后再揉一次,至面团光滑
2、把发好的面团搓成长条,分成大小相等的剂子
3、把剂子按扁,擀成长形薄片,抹少许油撒少许盐
4、最后自左右向中间对折,再上下对折,火烧饼胚就做好了
河间驴肉火烧的做法
原料:驴肉适量、青椒2根、面粉适量
调料:水适量、八角2个、花椒4个、桂皮2个、香叶3个、辣椒2根、姜1块、大葱1根、盐少许、老抽适量、生抽适量、花生油适量
1锅里先倒入适量的水,锅里的水煮沸以后将驴肉放到锅里。煮到驴肉变色以后将各种香料、盐、老抽、生抽也放进去,小火炖2个小时时间。
2面粉倒入碗里,再加入适量的水,搅拌开来,用手揉成面团。盖上一层保鲜膜醒20分钟时间,发醒以后将面团切成4等份。
3用手压扁,擀面杖擀成正方形,在面皮里面倒入食用油、盐,用刷子将这两样调味料刷遍这个面皮,刷完以后面皮往中间折,再涂上油、盐。
4面皮拿起一边折象另一边靠拢,同样也是刷上油、盐,叠成了长条放到碗里。锅里倒入花生油,油稍微热了转成中小火,把面皮放进去煎。
5煎到面皮两面都是金**就都放到锡纸上面,然后我们在把煎好的面皮放到烤箱里里面预热200度,中层上下火8分钟。
6从锅里把卤好的驴肉拿出来,斜切成片,青椒根部不要切成圈,然后把驴肉片和青椒放在一起剁碎,最后放进面皮里面,添满了这个面皮。驴肉火烧完成!
驴肉火烧小技巧
1.如果家里无烤箱的话微波炉也是一样,不过温度要到250度6分钟就足够了。做饭网
2.如果喜欢吃辣的话青椒就买辣一点,青椒的头有点弯的是辣的,驴肉要慢慢炖,这样炖出来的肉才更劲道。
3.驴肉火烧一定要趁热吃,这样味道才更香,放久了话面皮变硬了就很难咬下去了。
驴肉火烧可以保存多久
冷藏的话可以存放3-5天,但是像驴肉火烧这种类型的小吃先吃现做的口感最好,不建议放太久再食用。
主料小麦面粉300g酱驴肉100g辅料油适量盐适量驴皮冻适量尖椒适量
步骤
河涧驴肉火烧的做法步骤11.面粉加水,一点点盐,拌匀。
河涧驴肉火烧的做法步骤22.揉成比包饺子面略硬的面团醒发半个小时。
河涧驴肉火烧的做法步骤33.搓成长条,切成小剂。
河涧驴肉火烧的做法步骤44.板上刷上油。
河涧驴肉火烧的做法步骤55.将面剂擀长。
河涧驴肉火烧的做法步骤66.三分之一处对折。
河涧驴肉火烧的做法步骤77.另三分之一也对折过来。
河涧驴肉火烧的做法步骤88.再擀薄一些。
河涧驴肉火烧的做法步骤99.锅中刷薄油,放入饼。
河涧驴肉火烧的做法步骤1010.小火将饼烙熟。
河涧驴肉火烧的做法步骤1111.准备酱驴肉,驴皮冻,青椒。
河涧驴肉火烧的做法步骤1212.混合剁碎。
河涧驴肉火烧的做法步骤1313.将烙好的饼剖来,将馅塞进去就可食用了。
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