自古就有“无鱼不成宴”的传统习俗，从宫廷设宴到合家团圆饭，少了鱼，就少了一点味道。鱼，寓意美好，是吉庆、富裕、美好和幸运的象征。更是洋溢着人们对生活的热爱。
在川渝一代，心思巧妙地人把鱼和火锅融合为一体，组成了闻名遐迩的鱼火锅，这个天衣无缝的组合，更是锦上添花，既满足了人们对于鱼的特殊喜爱之情，也温饱了人们对于火锅的口腹之欲。
重庆鱼火锅由此盛行，家户喻晓，以其独特的韵味行遍大江南北，并得到一致的好评和喜爱，更受到鱼火锅加盟者的追捧。当然，在重庆款待贵宾，好友等，主人家都喜欢邀约去吃重庆麻辣鱼火锅，以显示一种重视和热忱。为相聚的缘分，为情谊能够长存。
油2汤匙
盐适量
豆腐适量
香菇适量
白菜适量
姜适量
蒜适量
老抽1茶匙
白酒1茶匙
麻辣火锅底料30g
草鱼一只
步骤一·
鱼收拾干净，最后切成片。
步骤二
鱼放容器里面，放盐，淀粉，胡椒面一起抓匀，腌十几分钟。把所有东西都切好，准备好。
步骤三
煮锅里面放白水烧开加入盐，把莲藕，黄豆芽，香菇一次焯水。
步骤四
焯好的菜放在盆子下面打底，一会鱼好了倒在上面就可以了。
步骤五
炒锅热油，放入葱，姜，蒜炒香。
步骤六
加入豆瓣，火锅底料炒香，加入酸菜炒一会，再加入水烧开。
步骤七
水开了，先放鱼头，炖一会，再加入剩下的鱼，大火三分多钟就差不多了。
步骤八
拿出来，倒在步骤四的里面，上面撒一些花椒粒，锅里面放油，油热到一百五十度，就可以浇在鱼上面，再撒一些葱花跟香菜就可以了。
主料： 鲫鱼 1500克
辅料： 粉丝 200克 白菜 100克 菠菜 100克
调料： 猪油（炼制） 50克 醋 50克 姜 50克 大葱 25克 料酒 15克 盐 15克 白砂糖 8克 味精 6克 胡椒 3克 大蒜 50克 香糟 50克
制作工艺
1、活鲫鱼选用体长8厘米左右的，经宰杀后、刮鳞、挖鳃，除去内脏，洗净腹内黑腹，下入沸水锅中氽一下，捞出再用清水冲洗干净，放入火锅里。
2、嫩白菜心、菠菜心分别摘洗干净，均切成段，下入沸水锅中烫一下，捞出沥净水，再放入火锅里。
3、水发粉丝截成长段，清水漂洗后，捞出沥净水放入火锅里。
4、火锅置火炉上烧热，加入清汤2000毫升、精盐、味精、料酒、猪油、香醋、葱段、姜末、胡椒粉，再配上味碟一起上桌即成。
香辣鱼火锅简介
香辣鱼火锅也称鱼火锅或火锅鱼,是一道色香味俱全的汉族名肴,属于重庆菜。鱼肉鲜嫩,味道浓烈,是著名的重庆火锅的一种改良。
做香辣鱼火锅放什么调料
1、新鲜草鱼1条,宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半。
2、剔下鱼骨,取两半鱼肉档,因为鱼肉易碎,所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片。
3、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中。
4、加料酒、盐、生抽腌一会儿。
做香辣鱼火锅放什么调料
5、锅中放茶油烧热,下鱼骨、鱼头煎至两面金黄。
6、倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块。
7、加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开。
8、煮15分钟后倒入电火锅中继续煮。
9、加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以开吃了。
香辣鱼火锅的常见做法
香辣鱼火锅做法一
1、鲜鱼剖好,斜切成1厘米厚的大片。
2、加适量盐和蛋清拌匀,腌渍半小时。
3、将红辣椒剪成2-3厘米的小段。
番茄鱼火锅，营养丰富，味道鲜美，鱼肉嫩滑，汤汁酸甜浓郁。清淡不上火。是一道值得推荐的火锅，吃多了还不长胖哟，非常适合爱美的美眉既享受了美味，还保持了身材。
番茄鱼火锅材料：
主料：黑鱼1条、番茄200克、番茄酱50克
辅料：葱、姜、盐、鸡、胡椒粉、料酒
番茄鱼火锅的做法：
1、准备好所用食材。
2、番茄切成小丁。
3、片好的鱼片用料酒盐胡椒粉葱姜腌制10分钟后，去掉葱姜加入蛋清和淀粉抓拌均匀。
4、锅中注入油，烧热，下入鱼头和鱼骨，煎炒1--2分钟。
5、倒入热水加入葱姜中火煮至30分钟。捞出鱼骨和鱼头。保留原汤。
6、另起锅，注入油，下入番茄丁煸炒均匀。
7、小火煸炒至番茄软烂成沙。
8、加入番茄酱继续煸炒至出红油。
9、加入鱼头汤，烧开。
10、将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
11、大火煮开，加入盐和鸡精调味。
12、倒入小火锅中，随加热随吃。
小贴士
吃完鱼片剩下的汤汁还可以刷些蔬菜也可以煮点面。都是不错的。
火锅成型后，你另起锅，倒入少量油，
低温小火投入青花椒炒半分钟，5成熟，然后一同倒入火锅中。
这样不失青花椒原味的同时，油中已经析出一部分麻香味！
花椒由于倾入油，浮力加大，就会飘在汤面上。
材料
用料主料鱼350克配料：鲜青花椒50克调料：精盐3克、老抽10克、姜片15克、葱白段20克、蒜片20克、鸡粉10克、四川豆瓣酱(剁细)20克、鲜汤l 50克、湿淀粉20克、精炼油500克(约耗75克)、明油3克
做法
1、鱼放沸水锅内焯水，捞出洗净，放碗内，加入少许老抽上色拌匀。
2、锅内放油烧至七成热，将鱼放入略炸上色后起锅，锅内留油50克，加入豆瓣酱炒断生，投入姜、蒜片、葱段炒香，再下入鲜花椒略炒，加入鲜汤烧沸，勾入湿淀粉成浓汁芡，起锅，淋入明油，盛入盘内即成。
涮鱼火锅的做法是：
1、竹笋洗净切薄片；葱洗净切段；生菜洗净后摆放在盘中。
2、将鱼去骨、鳞，取鱼肉，切成长短、厚薄均匀的片，整齐地分码在装有生菜叶的盘里；香菜洗净后切段装盘；将葱洗净放在盘内；薄脆分装于盘中。
3、炒锅上火，用猪油起锅，加水烧沸，分别下草菇、白菜、笋片焯水，捞起沥干，放入火锅中。
4、炒锅再上火，放红99海味火锅浓缩调料，烧沸时加葱、姜，搅拌均匀后倒入锅内；食用时自取自涮。
材料
2到3斤的草鱼（其他鱼也可以的，比如白鲢等），半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料（超时有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许
做法
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！
3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。
5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。
8、起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
麻辣鱼头火锅的做法：
麻辣鱼头火锅的用料
胖头鱼头 1斤半、娃娃菜 6瓣、金针菇 3两、海鲜丸杂烩 半斤火锅底料 3勺、辣椒花椒 若干.
麻辣鱼头火锅的做法步骤
步骤 1
首先把鱼头洗干净，用3勺料酒腌制10分钟去腥。
步骤 2、
腌制鱼头时，准备其他配菜.
步骤 3
准备火锅底料，用的是重庆桥头底料，是男朋友重庆总部发的，味道真的非常好。
步骤 4
锅中倒入少量油，放入生姜和鱼头两面煎金黄
步骤 5
放入辣椒和花椒煸炒一会
步骤 6
倒入3勺火锅底料
步骤 7
加入两碗水，煮开就可开吃啦，超级简单有木有，想吃什么配菜自己放。
味道鲜美，香辣可口的鱼头火锅就做好了。
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