香猪肉炒豆角
“前几天姐姐休假，带回来一只同事送的巴马香猪，姐姐邀请了一些朋友来家里吃香猪肉。一只香猪肉大概有6斤，切了一半招待朋友，香猪肉切小块后用烤箱烤，当时没留意，不知道烤的过程中油会溅到烤箱内壁上，结果烤完以后烤箱里都是油，清理好几次还是有油，太悲剧了，再也不想吃烤香猪肉了。”
用料
主料
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白豆角600克
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香猪肉200克
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食用油5克
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盐2克
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蚝油5克
辅料
辣椒
2个
蒜米
2瓣
香猪肉炒豆角的做法
1.
准备好材料和份量
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2.
白豆角去掉头尾，撕掉两侧的筋络，摘成合适入口的长度，洗净后控干水份
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3.
香猪肉切成薄片
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4.
辣椒切小段，蒜米去皮切小颗粒
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5.
小火加热，放入白豆角翻炒一会
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6.
白豆角炒到断生，变成了翡翠般的翠绿色，特别的漂亮
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7.
热锅后放入油，下蒜米和辣椒煸出香味
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8.
加入香猪肉翻炒到微微出油，香猪肉留一点油会比较香。
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9.
加入豆角大火翻炒均匀，白豆角提前煮熟，这样在跟香猪肉炒的时候就不需要太久的时间，避免炒久了捂得颜色发白不好看。
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10.
加入盐和蚝油调味
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11.
翻炒到盐融化后就可以关火出锅了
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香猪肉炒豆角成品图
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烹饪技巧
如果没有香猪肉，可以用五花肉
在广西的河池，这个地方产了很多好吃的，像是香乳猪，红豆腐，那个南瓜花做成的菜，我是最无法理解的，那个该怎么吃啊！小的时候闻到的那个花都会觉得味道怪乖的，怎么可能会去吃呢！不过河池人民或许有奇特的办法处理呢！一起了解一下。
1.巴马香猪
巴马香猪性野早熟，外貌清秀，体型矮、小、短、圆;饲养粗放，适应性和抗病能力强;成年最大个体45KG左右。巴马香猪举世闻名，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味——果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。
巴马香猪源产于广西河池市巴马瑶族自治县。
2.龙捧·红豆腐
龙捧(bóng)·红豆腐在壮乡，不论是猪、牛、羊等家畜以及鸡、鸭、鹅等家畜的鲜血都被视为美味佳肴，备受人们青睐。宜州人自古以来对血不直呼其名，而称“红”，如牛红、猪红,鸡红、鸭红。民间还有传说：“‘红’可以‘绞灰尘’。从事灰尘作业的人必需经常吃它，帮‘绞’肚里的灰尘。”这种祖传的“食疗法”，更增加了人们对动物血的兴趣，促使了它的身价倍增。宜州人吃动物血的吃法多种多样。最为常见的有“红豆腐”。
3.豆腐瑶
豆腐瑶当你走进宜州，无论去到哪个乡哪个村，尤其是到远离圩市的峒场人家作客，热情好客的山里壮家人，都会有粥有酒招待你。在满桌丰盛的菜肴中，还有一只大品碗装的“糊糊”，淡**的糊里,碧绿的菜叶上凝结着一朵朵、一串串“恋枝不舍的桂花”。这碗“糊糊”，壮家人叫它“豆腐瑶”。由于汉、壮语言的语序有别，城里人称为“瑶豆腐”，即是“瑶家人的豆腐”。
4.五彩香糯饭
五彩香糯饭每年的农历三月末至四月初八，每天清晨，宜州市的城北、城南各个农贸集市上，都有人挑着一担担红蓝草、枫树叶以及扎成一小把一小把的黄蔓花摆卖。买的人很多，大多都是家庭主妇围着担子认真地挑选，为宜州早市增加了又一幅壮乡风情画。年青人不知这些野花野草的用途，好奇的上去请教阿姨、奶奶，得到的回答只是“蒸糯米饭”四个字。如何蒸，他(她)们就不得而知了。
5.宜州粽
，尤其是五月端午，更是不可少的应节食品。宜州人不叫粽子而叫粽粑，制作过程叫“包粽粑”。包粽子并不复杂。选用黏性大的“大糯米”，用碱砂水洗浸后滤干，然后用新鲜的竹叶把糯米及馅心包裹成各种不同外型的“包”，就是粽子。馅心最简便的是裹了五香粉的一小块猪腰方肉;稍微讲究的还加入花生、绿豆、板粟、莲子、白果、红枣、腊鸭、鸡丝。
6.瑶寨五香熏鱼
瑶寨五香熏鱼“五香熏鱼”是弄场瑶家传统的腌制鱼，是一种专门用来招待贵客的奇特菜肴。客人光临，朴实好客的主人从小缸中捡出一两尾沾满糟辣碴子，带着浓郁的姜、蒜、酒、芬芳的金黄鱼干。上桌后，主人从厨房里拿来刀子和砧板，切掉鱼的头尾，然后按几人共桌(连主人在内)，每人一份切成数块，送到各人的碗里让客人品尝。因为鱼肉已经是熟的，不需再煮，可直接人口。
7.豆腐圆
豆腐圆凤山县巴马盘阳河的发源地,其境内三门海寿源洞是盘阳河的源头。在凤山的壮家，每逢佳节或者婚宴，都有一道必不可少的佳肴，那就是壮家豆腐圆。它形似桔子，象征吉庆团圆。做法：原料是水豆腐，但做水豆腐的工序却及为复杂，颇为讲究。水豆腐必须是手工制作，用石膏点卤，这样做出的豆腐有一股清香且嫩滑，机制的水豆腐是做不好豆腐圆的。
8.南瓜花酿
南瓜花酿制作方法：
1、取南瓜花一把，去掉里面的花蕊，剥掉花柄带毛的表皮，洗净(注意：花朵应保持完好无损);2、制馅，花酿的馅料和做豆腐圆的馅料做一样，即：肥瘦相间的猪肉、韭菜、花生米剁碎，加适量的盐、鸡精、豆腐乳一块。但我妈做花酿馅料的方法是加一块水豆腐泮馅，这样做出的花酿才好吃。
3、将馅料灌入花朵中，注意：馅料不要灌得太满，以免煮的时候花朵破裂。馅料灌好后将花瓣收拢，用一根剥净的花柄插入收拢花瓣的顶端，后或蒸或煮。
9.渣豆腐
渣豆腐每逢夏季，走进凤山的汉家瑶寨，在餐桌上会看到一道菜羹，那是人们常吃的长寿绿色食品-瑶豆腐也叫渣豆腐。其做法是：
1、将嫩黄豆(青豆)一两碗打磨成豆浆(渣)，然后煮半锅水，待水开后将豆浆(渣)倒入锅中并不停地搅拌，等到豆浆煮沸后滴入约两匙羹的米醋2、取一嫩南瓜黄瓜各一个切成丝、南瓜苗剥好洗净、番茄切成丁;3、将南瓜、黄瓜丝、瓜苗番茄丁倒入锅中与豆渣一起煮，再加入火麻羹煮熟后盛入碗中。
10.猪龙碰
猪龙碰原料：猪小肠、猪血、大米饭、玉米粉、花生仁、盐、油、五香粉等。制法：将小肠洗净备用，花生仁炒熟捣碎，然后与猪血、大米饭、玉米粉炒熟、油盐适量拌匀成烂泥状(不要过烯烂)，灌输入肠内并压紧压实，扎好两头，放入锅里文火煮熟即成。猪龙碰捞出水后即可食用，亦可再次入油锅炸至表皮稍黄，出锅切块上桌当主食，这样吃起来更加香脆可口。
在当地产了很多特产美食，你都有吃过吗？
飞回家8：34，立即把猪洗干净，滴干水。八角半颗，草果一枚，小茴香3克，花椒2克，打成粉。洋芫茜、葱切粒。把它们放进碗中。一匙羹海鲜酱，一匙羹味极鲜，少许老抽、盐，一匙羹糖，两匙羹蚝油。放入碗，拌好。把调料抹在猪肚内，腌两小时。之后开始忙中餐。一切从简，煮粥。途中把猪下水洗净，猪肺、猪肠过水放入沙锅煲熟，加入冬瓜，调味。猪心、肝、肚、七寸，卤熟。洗竹竿，烧碳，削竹，忙得不亦乐乎啊……午餐后11：30把14斤的香猪提入厨房，够我累的。烧开水淋在猪皮上使其收缩，紧接把上色料（两匙羹红醋、两匙羹麦芽糖，加开水60克调稀）涂上。晾干。用针在背面扎几下。
12：47。开烤！先烤背面。炉具两个，火不能大，先烤一个小时。（关键在开头。烤背面时用纱布搽去滴出来的油和碳黑物）两个烤炉，半个小时烤上半身，半个小时下半身。翻身烤猪肚内，半个小时。
15：30，初具成色，香气扑鼻，口水猛吞，当然油烟味把我熏得够呛，最后赤膊上阵。这不是烤猪，烤人啊！热气直逼。突然觉得那头猪很可怜，死了还要受这份罪！下辈子不在做猪啦。
15：47，开始邀人前来参观，谁知有很多是家里养鸽子的（开玩笑啦）。心理发慌，这么多肉，谁吃得完。
16：47，碳烧过半，微火先烤猪内半小时，再烤猪背半小时。用刀尖在肉多的地方扎一下，还有一点血水，继续烤。撕下表皮一小块肉，香啊！加几块小碳保持微火。
17：47，大功告成！突然停电，天已近黄昏，心里大骂供电局，在这节骨眼上把自己计划全打破了。此时微火专烤猪背，保持其脆性。
18：10，把香猪拆去竹架，放在盘子，匆忙拍照。
18：50，烛光晚餐刚开始，来电了，立即猛拍几张。因为猪皮时间一长，受潮变硬。看着同事津津有味吃着烤猪皮时，有什么意见？不错，脆。莫大安慰……原打算用汕头酸梅酱配蜜糖，忘买了，只点蜜糖。
广西小吃话南宁
南宁横县有鱼生
酸野粉虫老友面
艾糍大蚝风味饼
肉蛋粉饺八仙粉
炒螺米粉忻城棕
赤橙黄绿糯米饭
谷糠土鸭加柠檬
谗口餐食列不尽
欲享口福可躬行
卷筒粉
广西南宁等地，主要是隆安等临近越南的地区的小吃，用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼蒸熟，撒一些肉末、葱花或其他食料在上面，卷成卷即可上碟，佐以酱料、香油等拌以食用。特点是软滑爽口。南宁卷筒粉，口感爽滑，通常用来当早餐，或者在下午茶时食用。
麻辣禾花鱼
夏收季节上市的禾花鱼，是桂林市全州、资源、兴安等县有名的土特产。此鱼饲养于稻田中，夏秋禾花盛开时节靠吃禾花长大，故得名。烹食禾花鱼，只须把其胆取出，不必除去内脏，黄焖、煮汤均可，奇香扑鼻，令人垂涎，食后令人难忘。它还可配上香料煮熟焙干后再用油炸一下，就成了又香、又脆、又甜的饮酒佳品。
螺蛳粉
广西柳州风味小吃螺蛳粉，自1984年开始风靡，自今在全国各地大小城市都能见到它的身影，甚至在外国飘洋的华侨华人都经常要求朋友到网上代购螺蛳粉，可见它的知名度和味道已经开始跨越国界了。
生榨粉
南宁的生榨粉经过发酵，有一种天然的酸酸馊馊的味道，像泔水味，这种泔水味就是生榨粉的精粹，正如南宁的酸笋一样，有人说是酸香，有人非要说是酸臭，但无论是酸香还是酸臭，对于南宁土著来说，这种天然的酸爽才是心头大爱。
螺蛳鸡
鸡肉本身就带着一股细腻的清香，再加上螺丝的点缀，使得这款菜品口感独特，吃上一口满嘴留香。
来自网络
广西很大，现有十四个地级市，一百多个县区市，说小吃，各县区市都有一些，也很有特色，就以几大市来说，仅以粉类，就有柳州螺蛳粉，桂林米粉，南宁老友粉，梧州汤粉。在我岑溪，就有鸭儿粉，牛腩粉，狗肉粉，扣肉粉，虾儿粉，猪肠粉等等，数不胜数。以梧州特色而言，龟苓膏，冰泉豆浆就特别有名。
广西山青水秀，土特产丰富，也各有特色，只要到广西，各地都有特产，小吃也很丰富，人又热情，可以一一品尝，就自然知道了。很难一一罗列的，到我岑溪来，我可以一一介绍你吃岑溪小吃，保证你吃得有滋有味，吃一想二。
广西的小吃很多，比较出名的如下
1、桂林米粉：这个不必多说，是广西名气最大的小吃了，到桂林没吃过一碗桂林米粉，就算是白去了。
2、靖西酸嘢 :靖西人一年四季都有吃酸野的习惯 ,"英雄难过美人关，美女难过酸嘢摊"，酸野是当地特有的一种休闲食品，靖西酸嘢以酸、甜、辣闻名，特别是用本地土特产山楂、萝卜等制成的酸嘢肉嫩、皮薄、香脆，非常可口，而且老少皆宜，用山楂、沙梨、李果、青梨、青葡萄、萝卜等水果和蔬菜进行腌制，清凉酸甜，口感宜人。
3、马山百草汤：又名牛瘪（biě）汤，分牛瘪和羊瘪，是山区人民非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀牛羊时，将其未消化完的胃中食物取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效。深受当地人民喜爱。
4、南宁老友粉：是南宁及周边地区最受欢迎的地方风味小吃之一，是南宁传统小吃的金字招牌，其口味鲜辣、汤料香浓，具有开胃解腻、驱风散寒、通窍醒脑的独特功效，被誉为“南宁人的早餐”。
5、玉林肉丸：玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美，富弹性，从高处扔下，可弹起10-20厘米；是当地筵席的佳肴。
6、贺州豆腐酿：把豆腐块揉碎，拌上半肥瘦的猪肉，捏成小包子形状放到烧滚的油里煎，半熟的时候捞起沥干多余的油，淋上豆豉水焖熟就可以了，口感丰富，是难得的佳肴。
7、钦州猪脚粉：煮熟的猪脚先要在油锅里炸至金黄起泡，再放到特制的卤汁里煲，最后加上滚热的烫粉，猪脚劲道，米粉嫩滑，美味极了。
8、巴马香猪：巴马香猪与巴马的长寿一样，名声远扬；当地特有的小香猪经过特殊烤制得出的味道独一无二，香脆嫩滑，是待客送货的佳品。
9、柳州螺蛳粉：柳州的螺蛳粉，闻名遐迩，世界独一无二，其鲜、香、酸、辣、爽、烫的特点，口感丰富，令人难忘。
10、梧州龟苓膏：龟苓膏是 历史 悠久的梧州传统药膳，它主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料，再配生地等药物精制而成。其性温和，不凉不燥，老少皆宜， 具有清热去湿， 旺血生肌，润肠通便，滋阴补肾，养颜提神等功效，因而倍受人们喜爱，并畅销中外。
牛肠酸集酸、辣、甜、咸于一身，在贺州可谓是无人不知无人不晓，是贺州最具特色的有名小吃，源自于贺州市公会镇,在贺州市 美食 评选活动中，一度获得了“贺州十大金牌小吃”的殊荣。
今天，大宝就来和大家分享一些有关牛肠酸的小知识
Step 1
— 贺州牛肠酸 源于公会镇 —
有人说，每个城镇都有属于它的味道，平桂区公会镇这座城镇独有的味道则是由这牛肠酸酸甜咸辣的各种滋味组成，各种滋味涌到舌尖逐渐渗透开来，给人一种宾至如归的感觉。
从小在公会长大的魏老师，喜欢邀上三五好友就着公会最传统的方式，围坐在火炉旁的四周，将牛杂与辣椒、干叶、糖、草果等一起放入锅中慢慢熬煮，无需酱料直接食用，是最地道的公会牛肠酸吃法。
魏老师给火炉生火,等待亲朋好友的到来
每逢公会圩日，这里就会人流涌动，熙来攘往，十分热闹，精明的公会人看准商机，把当做边角料的牛杂经过加工成了牛肠酸，摆在市场上卖，逐渐越来越受到赶圩群众的喜爱，牛肠酸由此扬名。
公会圩里摆牛肠酸的小摊，吸引着往来顾客
公会圩是原贺县三大圩市之一，是周边乡镇的重要商品集散地，无论过去或现在，每逢1、4、7都是公会圩日。
Step 2
— 贺州市区的牛肠酸 —
在贺州吃牛肠酸必然少不了酱料,贺州牛肠酸每家味道都不一样，一千家有一千家的味道。随着时间的推移，商业 社会 的发展，公会人把牛肠酸带进了贺州市区，并根据市民的大众口味，不断地演变和改进，变换不同味道的酱料，把牛杂的吃法发挥到了极致。
在2016年贺州市特色 美食 评选活动中,公会人吴玉赦制作的公会牛肠酸获得了“贺州十大金牌小吃”的殊荣。
像很多公会人一样，吴玉赦带来了老家的手艺，在贺州市区从牛肠酸摆摊开始创业。因为自己肯用心，对食物饮食方面有着自己独到的心得，越来越多的人来光顾吴玉赦的摊位，生意也越来越好，口碑也在老顾客面前建立了起来。
小贴示
牛肠酸是贺州极具特色的金牌小吃,里边有牛肠、牛筋、牛肚、牛肺等等,而这些“牛杂”统称为“牛肠酸”。
Step 3
— 牛肠酸选料制作方法 —
1、新鲜买回来的牛肠牛肺等及时用水一一冲洗干净。烧上一锅热水，先用开水过水，浮去肠肺中残留的血水和杂质，然后捞出，切成小块，用竹签一段段的串起来。
2、熬汤料：沙姜、八角、草果、茴香、甘草、桂皮等十多味香料有着增香去腥的功效。香料倒入大铁锅中混合一起熬煮3~4小时，待到汤料煮沸，需要放入黄糖，增加汤料的甜味，加入酸梅和醋，待到食用的时候，把牛肠等放入汤料中煮入味即可。
3、酱料：剥好的蒜米和姜分别用搅碎机打碎备用，锅中放油，待到油锅八九分热，放捣碎的姜蒜爆炒出香味，加水稀释，煮沸，不断搅拌。再加入生粉、蚝油、辣椒粉等，不断搅拌直至黏糊即可。
小贴示
做好的牛肠酸浇上秘制酱汁，酸味浓郁，集酸辣甜咸四种味道于一身，轻轻咀嚼，韧性刚好，顺滑爽口。
这里详细推荐一款我个人很爱的广西小吃“黄金芋饼”及制作方法：
“黄金芋饼”它色泽金黄，入口外酥脆里软嫩。
它的做法是：取广西桂林荔浦粉芋头蒸至成熟，取出后搭配澄面、白砂糖、起酥油、生粉搅拌成粉皮，再包入用牡丹江特产的红小豆、澄沙制成的馅料，裹匀面包糠，然后下入160 的油中炸制而成的。从做法来看，它没有什么特别的，但是要想做好确实不容易。为了把它的口感做到最优，我用了上万斤食材进行试做，可以说它让我大费周章。说到制作心得，我给大家分享 两个关键：
NO.1地瓜、土豆和南瓜，最终选了大芋头。 制作这个产品，主料的选择很关键。不瞒大家说，最先我是从地瓜、土豆、南瓜入手的，但是炸后的成品不是口感太硬，就是口感太黏，而且没有什么特色，所以后来我才选择了芋头这种食材。大家都知道，芋头的品种非常多样。不夸张地说，全国比较知名的芋头产地我都考察了，绝大多数芋头品种也都试做过了，但是只有荔浦芋头最合我心意。因为这种芋头蒸出来以后质地非常粉，就像面粉一样，制皮时加粉量就非常少。而其他的芋头水分含量都很大，蒸出来是黏糊糊的蓉泥状，必须得加入足量的粉料才能成皮。加入的粉越多，做好的成品口感越硬，所以我最终选择了荔浦芋头。
NO.2澄面要烫、淀粉要优选。 芋头蒸好后，我们就要制皮。我认为一款好的“芋饼”油炸后应该是质地不软塌，外形圆鼓鼓的。所以制皮料时，一定要加入澄面。澄面的作用就是防止炸后成品回软。但是澄面必须用热水烫透烫匀后才能使用。澄面烫好后，先加入白砂糖、起酥油搓揉均匀，再加入蒸好的芋头搅拌均匀，最后加入淀粉搅拌。淀粉的选择也是非常关键的。一开始我们用的是玉米淀粉，但是炸出来的成品口感发硬，食客反馈不好。我们又改用东北人做拉皮使用的木薯淀粉，做出来的成品口感又很硬。最关键的是，用上面两种淀粉做好的成品，一油炸生坯就“爆炸”，完全做不出应有的效果。经过多次调试，最终我们选择了海伦牌的马铃薯淀粉。
两广地区一向以 美食 著称，但人们知道的最多的还是广东地区的各类 美食 小吃，说到广西的 美食 ，知道的似乎并不多，那么广西有什么特色的 美食 小吃呢？
螺蛳粉
柳州螺蛳粉，闻名遐迩。风味独特，酸、辣、鲜、爽、烫，位居柳州风味小吃之首，它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及煮烂螺蛳的汤水调合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鲜美的螺蛳汤，使你欲罢不能，吃一想二。
桂林米粉
桂林山水甲天下，米粉同样出名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。
环江香猪
作为环江毛南族自治县的特产，宴席上的珍馐，以其独特的鲜香风味而饮誉大江南北，名扬五湖四海。烧制的清脆可口，香气四溢；白切 的鲜嫩可口，清香飘逸。两者均无腥味，多吃不腻，吃的时候佐料也是不可缺 的 ~
龟 苓膏
龟苓膏 历史 悠久，是梧州的 传统药膳，其性温和，不凉不燥，老少皆宜， 具有清热去湿， 旺血生肌，止瘙痒，去暗疮，润肠通便，滋阴补肾，养颜提神等功效，因而倍受人们喜爱，并畅销中外。
南宁 粉饺
以米粉作皮，富有弹性；瘦肉和荸荠 剁碎作馅，鲜香清爽，蒸得香飘四溢时出笼，晶莹剔透，饱满圆润，浇上黄皮 酱，洒些许油星，便是一味 美食 。
玉林猪脚粉
猪脚粉有其独特的滋味，肥而不腻，脆而不硬，汤料经过了精心调配，非常鲜美，价格实惠， 吃起来别有一番风味。
梧州凉茶
梧州历来有喝凉茶消暑祛湿的传统，至今已有一千五百多年 历史 。梧州凉茶由精通中医的人以多种中草药熬制而成，品种繁多，常喝可以解暑生津，除湿去火。
我知了哥喜欢自驾游，喜欢到处跑，喜欢到处看看。我常往广西走，喜欢广西的山山水水。也很喜欢广西的讲究保留更多原生态的小吃。其中，自己尝过的有十大小吃念念不忘：
一、本地炒牛杂。广西从东到西，从南到北到处都有牛杂，讲究大火爆炒，配上姜葱蒜和芹菜等，很入味，下酒，一流。
二、恭城打油茶。不断地将打制的茶叶炒香，加山茶油爆好花生、黄豆、糯米花，加水不断煮，泡出茶来特别浓香，加上各种炒香的爆米花、花生、葱花、香菜等，喝起来回味无穷。
三、富川牛肠酸。酸酸香香，很清爽，很开胃。富川到处都有。
四、南宁老友粉。汤粉配上爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、酸豆角、牛肉末、胡椒粉、粉历等一起煮，热辣酸香，非常爽快。
五、酸桃鸭。酸的杨桃，将烧鸭的浓香散发得更清气外溢，更开胃。
六、柳州螺蛳粉。 用螺蛳煮汤，加上腐竹、酸笋、酸菜、酸豆角、紫苏和香菇粒等，味道很丰富。
七、猪脚粉。香浓软糯而入味，不大不小，不柴不硬，口感很好。
八、炒田螺。大排档宵夜的最有滋味的小吃，约朋友喝酒的最佳小吃。
九、丹洲腊鸭。果木熏香，风味独特，配上青菜做腊味小炒，老朋友相聚喝酒的好菜。
十、油泡马肉。配上花生、香草一起炒，香气很浓，耐嚼而回香无穷，香味四溢。
广西小吃很多种，下面一下介绍：
梧州龟苓膏：龟苓膏是 历史 悠久的梧州传统药膳，它主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料，再配生地等药物精制而成。其性温和，不凉不燥，老少皆宜， 具有清热去湿， 旺血生肌，润肠通便，滋阴补肾，养颜提神等功效，因而倍受人们喜爱，并畅销中外。
玉林肉丸：玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美，富弹性，从高处扔下，可弹起10-20厘米；是当地筵席的佳肴。
巴马香猪：巴马香猪与巴马的长寿一样，名声远扬；当地特有的小香猪经过特殊烤制得出的味道独一无二，香脆嫩滑，是待客送货的佳品。
贺州豆腐酿：把豆腐块揉碎，拌上半肥瘦的猪肉，捏成小包子形状放到烧滚的油里煎，半熟的时候捞起沥干多余的油，淋上豆豉水焖熟就可以了，口感丰富，是难得的佳肴。
钦州猪脚粉：煮熟的猪脚先要在油锅里炸至金黄起泡，再放到特制的卤汁里煲，最后加上滚热的烫粉，猪脚劲道，米粉嫩滑，美味极了。
柳州螺蛳粉：柳州的螺蛳粉，闻名遐迩，世界独一无二，其鲜、香、酸、辣、爽、烫的特点，口感丰富，令人难忘。
靖西酸嘢:靖西人一年四季都有吃酸野的习惯 ,"英雄难过美人关，美女难过酸嘢摊"，酸野是当地特有的一种休闲食品，靖西酸嘢以酸、甜、辣闻名，特别是用本地土特产山楂、萝卜等制成的酸嘢肉嫩、皮薄、香脆，非常可口，而且老少皆宜，用山楂、沙梨、李果、青梨、青葡萄、萝卜等水果和蔬菜进行腌制，清凉酸甜，口感宜人。
桂林米粉：这个不必多说，是广西名气最大的小吃了，到桂林没吃过一碗桂林米粉，就算是白去了。
南宁老友粉：是南宁及周边地区最受欢迎的地方风味小吃之一，是南宁传统小吃的金字招牌，其口味鲜辣、汤料香浓，具有开胃解腻、驱风散寒、通窍醒脑的独特功效，被誉为“南宁人的早餐”。
马山百草汤：又名牛瘪（biě）汤，分牛瘪和羊瘪，是山区人民非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀牛羊时，将其未消化完的胃中食物取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效。深受当地人民喜爱。
我是一名广西95后的小伙子，很高兴能回答你的问题。广西有很多小吃，数不胜数
还有很多很多，广西每个地区都千差万别，没说到的欢迎条友来评论区补充。
腊香猪：选用广西地区纯种巴马香猪制作的一种食品。其做工精细，选料考究，营养丰富而名扬四方。
制作方法
1、备料：取皮薄肥瘦适度的纯正巴马香猪一整只，准备食盐、精硝、白糖、白酒、酱油、蒸馏水等。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干腌。将香猪肉与干腌料擦抹透，放入缸内，剩余干腌料敷在最上层，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍的香猪肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合腌。将香猪肉用干腌料擦好放入缸内，倒入经过灭菌的陈腌渍液中，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制香猪肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
食用方法
百合素炒腊香猪原料：腊香猪肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
做法：
1、腊香猪切成片，将西芹去筋切成片，百合掰开洗净，草莓切成片。
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊香猪也过一下开水。
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊香猪放入锅中氽烫一下。
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。
提示：如果没有草莓，可用菠萝等水果代替，味道略有不同。
(1) 选材
一定要采用专用型种类，如巴马香猪。净重在5～6Kg，规定薄皮，身体丰腴。
(2) 梳理
按常法开展屠宰放血、退毛、去内脏器官后，清理干净。随后，从屁股里侧顺脊梁骨割开，去除板油，剔去胸口3～4肋骨和锁骨。再用冷水完全清洗干净，沥去水份。留意不必损破外皮以维持外形详细;猪身表层一定要刮洗干净;劈猪时需从肚腹处下刀且不可以将伤口拖得过长，以可以挖到内脏器官为标准。
(3) 腌渍
将乳猪清洗后放到工作中台子上，把五香粉和食用盐抹擦在猪的腹部内，腌约30分钟，然后把调味料、豆腐乳、花生酱、白砂糖、蒜茸、干葱茸、圆葱茸、鸡精、吉士粉、杏花村汾酒和五香粉调均匀，擦抹在猪腹腔，再腌约30分钟。
(4) 定型
用一条长40公分和两根长13公分的木板(长的做为直撑、短的作横撑)，在猪腹部内装上支撑点，用细铁丝扎好，使乳猪定型，再在猪身的前后左右各插2根钢叉，便于于烘烤。
(5) 烫皮
将支撑点好的乳猪用70℃的开水烫皮，以淋至皮硬才行，随后揩干表层水份。历经这一流程后才可以匀称地涂上一层麦芽糖浆。
(6) 调酥皮糖桨
为使制成品色调匀称，皮层香酥，对常用酥皮糖桨的品质规定甚高。实际配法是将麦芽糖浆放进大盆内，倒进150克沸水，待其彻底融化后，再加微信好友纯粮酒和浙醋调均匀，即成酥皮糖桨。调配时麦芽糖浆一定不可以要用，以其含糖份，受热非常容易着色，导致制成品变黑。
烤乳猪做法
(7) 上酥皮糖桨
将酥皮糖桨匀称地擦抹在乳猪皮上，挂在阴凉处，烘干外皮。务必将猪肉皮表层的水份揩干，才应涂酥皮糖桨，才可以涂匀称;涂之后吹干，才可烘烤。不然，制成品会出现“花脸”状况。
(8) 烘烤
烘烤方式有二种。一是用明炉烘烤，用铁质正方形烧烤箱，把炉内烧红，放人叉好的乳猪，在火上烘烤。先烤胸、腹部，约20分钟。再依次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身非常是脖子和腰部，须用扎针排出来水份。另外，要开展刷油，将身体、外烤渗出来的植物油脂擦去或抹平，以防流在皮或肉上，影响外型。二是用暗炉烘烤，选用一般涮羊肉的烧烤箱。先将炉内烧至高温，把乳猪玉体放人炉内内，烘烤30分钟上下。在猪肉皮刚开始掉色时，取下来用扎针，并刷平外渗的植物油脂，再烘烤20～30分钟即熟。
无论哪样方式，烤时一定要勤旋转，才可以做到颜色匀称。辨别完善的方式：查看猪身排出的油，呈清而带乳白色时，证实乳猪已烧熟。
烤乳猪做法
(9) 制成品
把烤好的乳猪取下后，趁着热在表层刷上一层芝麻油，即是制成品。
1、场地选择
巴马香猪多以放养模式饲养，养殖时宜选择背风向阳、排水良好的林地、果园，附近要有充足的水源，巴马香猪喜温暖环境，所以养殖场地的气候要适宜。猪舍宜选择一个向阳、干燥、通风、安静的地方，可以水泥抹地和地砖，种猪圈舍为4平米为宜，猪舍要有良好的通风和保温设施，以免夏季高温，舍内温度过高不利其生长，或者冬季低温保温措施不当，导致猪群冻害。
2、繁殖期饲养
母猪的发情期一般在4月份，但是最好达到8月龄时在进行配种，最低也到到6月龄，否则会导致母猪的生产力下降。在产仔前要最好猪舍准备，另外母猪的护仔性较强，不习惯有人频繁的接近，要求场地安静，光照也不宜过去。仔猪干毛后即可在圈舍内活动，吸食母乳，一般30日龄后开始补料，50日龄断奶，与母猪分开饲养，对于不做种的仔猪，要进行阉割，以免影响到它的生长和品质。
3、饲喂管理
断奶后的仔猪可根据气候变化灵活放牧，一般室外温度稳定在20度以上时，就要将其进行放牧，遇恶劣气候不宜进行，放牧地要有干净的饮水，放牧时供给一些喜食的饲料，同时是半草食性动物，耐粗饲，青菜、谷物、杂草、玉米秸秆等都是它喜爱的饲料。在晚上归舍后要补喂精饲，以玉米为主，搭配豆饼、麦麸、骨粉、鱼粉等。
4、注意事项
饲养是要特别注意环境的喂食，要定期清扫圈舍，换洗用具，定期消毒，勤换垫料等，饮用水一定要清洁干净，不宜饮用污水，或者用污水清洗饲料或用具，粪便和废弃物要集中堆放处理，同时最好疫苗接种工作。另外放养时要最好防逃措施，以免巴马香猪逃逸，正常不必要的损失。
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